茶艺上课教案.doc

(完整版)茶艺上课教案
茶 艺
教育目标：
一、 初步认识茶具及其作用.
二、 充分掌握泡茶的基本程序和品饮的步骤.
三、 感受茶文化的内涵,品味——“和"“敬”“礼”.
教学重点和难点：
泡茶的基本流程；
感受茶文化的内涵。
教学方法：
讲授法，演示法，练习法，提问法
教具准备：
多媒体,茶具，热水，茶巾。
进教室之前强调安全,纪律,卫生,将人数平均分成4组.
教学过程：
一、 导入
同学们，刚走进教室的时候，有没有同学注意门口的牌子上面写着什么呢？回答：茶艺坊。很好.那茶艺坊顾名思义就是让我们在这里学习茶艺，这也就是我们这节课的主题“茶艺".
二、新授
茶,起源于哪个国家?—-中国
据说在4000多年以前，人类的祖先就开始饮茶了。最初是把茶当做食物来利用的，在长期食用的过程中，人类认识了茶的药用功能。
从秦汉之际至魏晋南北朝时期，有不少古代典籍描述了茶的药性。当时人们认为茶的药物作用主要有悦志、益思、少眠、轻身、有力、明目、醒酒、助消化等，而其中最主要的，最强烈的功能就是使人兴奋，这正是茶从食物经过药物阶段转变成饮料的决定性因素，大约是在汉朝至魏晋南北朝时期，茶作为一种饮品被推广。
唐代是中国封建社会的顶峰，也是封建文化的顶峰。饮茶风气的盛行，形成了体系的茶文化，其中最著名的是我们先前提过的陆羽的《茶经》。
茶兴于唐而盛于宋。宋代的茶叶生产空前发展,饮茶之风非常盛行，既形成了豪华极致的宫廷茶文化，又兴起了趣味盎然的市民茶文化。历史上著名的“龙凤茶饼”就始承于此.
明朝紫砂茶壶盛行,出现了如今最常用的饮茶器具。宜兴紫砂茶壶的制作，相传始于明代正德年间。制壶被后人称为供春壶，有“供春之壶，胜如白玉”之说。龚（供）春也被称为紫砂壶真正意义上的鼻祖,第一位制壶大师。　到明万历年间，出现了董翰、赵梁、元畅、时朋“四家”，后又出现时大彬、李仲芳、徐友泉“三大壶中妙手”.
清代后期，由于市场上有六大茶类出售,人们已不再单饮一种茶类，而是根据各地风俗习惯选用不同茶类，如江浙一带人，大都饮绿茶，北方人喜欢花茶或绿茶。不同地区、民族的茶习俗也因此形成.
三、 六大茶系
绿茶是不经发酵的茶，其制作工艺为：杀青－揉捻－干燥（炒、烘、蒸、晒),具有香高、味醇、形美、耐冲泡的特点.绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果.
红茶是一种全发酵的茶，其制作工艺为：萎凋－揉捻－发酵
黑茶是一种发酵茶，其原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色.云南的普洱茶也是黑茶的一种,是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。具有降脂、减肥、降血压的功效。
乌龙茶也叫青茶，是介于绿茶和红茶之间的半发醇茶。其药用价值在于分解脂肪、减肥键美等方面，在六大茶系中其减肥效果最好。
黄茶是由于在炒青、绿茶过过程,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄,再经过闷堆工序而形成黄茶.分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶.
白茶的制作工艺为：萎凋、干燥两道工序，有银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
四,茶具的介绍
（1)茶壶。茶壶的质地很多，目前使用较多的是紫砂陶或瓷器茶壶。
（2)茶盏。茶盏通常有盖、碗、托三件套组成，多用瓷器制作，少数也有用紫砂陶制作.
(3）茶杯。茶杯作为盛茶用具,茶杯多由瓷器或紫砂陶制作,也有玻璃制作的。
(4）茶托.它是放置茶杯或茶碗的垫底用具。
(5)公道杯。公道杯又称茶海。它是为了使茶汤浓度均匀而设置的过渡性用具,当然也是为了使茶汤不因浸泡时间过长而太浓.
(6)闻香杯。它是供品茶者嗅闻留在杯中余香的一种用具.
（7）茶池。又称“茶船”，它主要用来承接泡茶和盛茶用具.
（8）茶巾.用棉、麻等纤维制作，主要用来擦抹泡茶时溢溅出的茶水。
（9）茶荷。又称赏茶碟，常用无味的竹、木或陶瓷制作而成.
(10）茶斗。又称茶篓，置于壶口，便于茶能顺畅地进入茶壶。
（11）茶则。取干茶时的用具，是控制用茶量的容器。
（12）茶针.用于由壶嘴伸入壶中阻止茶叶堵塞。
(13）茶桶。它是储存茶的容器。
五,冲泡的基本程序　　
1、温壶 未放置茶叶之前，先将开水逆时针方向冲入空壶，谓之“温壶”。（孕育茶香，清洗杯具，以示尊敬)
2、洗杯 将温壶之水分别倒入茶杯中，清洗茶杯。（杯杯相连，四海之内皆兄弟，以示尊敬）
3、装茶 应备有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放.。　
4、润茶沸水冲入壶中（高山流水）使竹筷刮去壶面茶沫（春风拂面),当即倾于茶海.
　 5、冲泡 再冲入开水，但不要沸滚的，这便是第一泡茶。
6、浇壶 盖上茶盖浇之开水，使壶内壶外温度一致。 　
7、运壶 在泡好第一泡茶时，提壶沿茶船边沿运行数周，俗称“游山玩水”，为的是不让壶底水滴入茶杯串味。　　
8、倒茶 将温洗好的小茶盅一字排开,依次来回浇注,又称“巡河”，或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯中，切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯，免得浓淡不均，这是一般饮者容易犯的错误.
9、敬茶 尊老爱幼、互相谦让，这是中国人的传统美德。
10、品茶 品饮分为三个步骤：一是观色，二是闻香，三是品味。
（1)观色.观色主要是观察茶汤的颜色和茶叶的形态。
(2) 闻香。观色之后,就要嗅闻茶汤散发出来的香气。
（3）品味。嗅闻茶汤的香气之后，就可品尝茶汤的滋味了。啜饮，遐饮，饮用。充分感受到茶中的甜、酸、鲜、苦涩五味,才能充分欣赏茶汤的美妙滋味。
讲解过后，按之前的分组进行比赛,看看哪组做完整个泡茶流程的时间最短,过程最完整。然后进行表扬。
课后小结
通过对本节课的学习，使学生对茶具有了具体的了解，学会了泡茶的基本程序，感受到茶文化的内涵.希望学生在以后的生活学习中要勤俭有德，和睦共处，与老师同学友好相处，互相尊敬。