如何加工黑笋干和乌笋干.doc

如何加工黑笋干和乌笋干
　摘要：笋干作为地方特色已经被大家熟知，经常会在超市看到各种笋干，每遇此就不知该如何选择，这着我们就跟小编一起来了解乌笋干和黑笋干有和特色吧？我们该如何选择食用笋干？
　　乌笋干有三个品种，做法稍有不同，但都用木柴烧培而成。
　　1、笋脯：“立夏”边，笋出泥皮不超两尺高，却从泥皮挖起来（不挖入泥下深处），剥壳削钉，满锅水煮熟，切成两半，榨干，用柴烧明 火烤干（有的地方这是除白笋干外的第二大宗品种）。
　　2、牛角笋：“清明”边，笋出泥皮两尺内，挖起剥壳削钉，满锅水煮熟，摆入棚架凉冷，剥去笋衣，用笋针从尾到蔸打通笋蔸节，全笋装 上焙床架（摆法与白笋干相同），用生柴烧明火烤干（生柴火笋色明），烤干的笋脯为牛角关，俗称牛角笋。
　　3、乌笋衣裳丝：笋煮熟后剥下的笋衣放入竹蓝内，用脚踩蹉碎，然后装在焙笼里，用生柴烧明火烤干成笋丝。
　　黑笋(也称剖笋)是以笋为原料,通过去壳、蒸煮、烘烤等工艺制取。黑笋虽不如明笋外观好看,但吃起来口味、营养一点也不比明笋差。它有股熏烤的香味。黑笋干选用优质鲜笋精制而成。品质纯正,风味独特。具有健胃、消食、减肥、美容、抗衰老功能。
　　总结：虽然同为笋干，营养近乎相同，但笋干的口感上却有些不同，不了解笋干的朋友，可以参照我们的介绍，也可每种笋干都买一些回去尝试，找出自己最喜欢的口味。如需转载，请注明文章出处中华山珍网