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1．正常情况下，人体血液的pH的范围是( )
A．8.67～9.26 B．7.35～7.45
C．7.00 D．大于5.70
解析：正常人体血液的pH在7.35～7.45，否则会出现“酸中毒”或“碱中毒”。
答案：B
2．下面4位同学对“化学与健康”这一话题发表的见解中，正确的是( )
解析：食用海产品可补充碘，在规定范围内使用食品添加剂，对人体是无害的。
答案：B
3．商品“纯净水”、“太空水”、“蒸馏水”等作为日常饮用水，因缺少某些成分而不利于儿童身体健康，你认为制备上述商品饮用水时至少还需要添加的化学物质是( )
A．钙、镁的碳酸氢盐 B．含碘酸钾的食盐
C．漂白粉消毒剂 D．小苏打
解析：儿童身体健康成长需要较多的钙、镁离子，以促进骨骼的生长发育，饮用水中最好能添加含钙、镁等离子的无毒无害物质。
答案：A
4．关于食物的酸碱性说法不正确的是( )
A．葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物
B．正常人的人体内体液pH总保持相对恒定
C．食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性是不同的
D．蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它属于酸性食物
解析：食物的酸碱性不是按食物的口味来划分的，而是按食物在体内代谢产物的酸碱性来划分的。如葡萄、柠檬虽然很酸，但属于碱性食物。
答案：A
5．有一个食品广告称：“我公司生产的新型糕点不含糖，是糖尿病人的最佳选择”。下表是其包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。
品名
×××
配料
鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、碳酸氢钠、甜蜜素、柠檬黄、苯甲酸钠等
保质期
120天
生产日期
标于包装袋封口上
(1)富含蛋白质的是________；
(2)富含油脂的是________；
(3)属于防腐剂的是________；
(4)属于着色剂的是________；
(5)属于调味剂的是________；
(6)属于疏松剂的是________；
(7)请分析广告的说法是否科学？_____________________________________。
解析：由该食品配料上的物质可知：鲜鸡蛋富含蛋白质；精面粉富含淀粉(糖类)；精炼植物油富含油脂；碳酸氢钠属于疏松剂；甜蜜素属于调味剂；柠檬黄属于着色剂；苯甲酸钠属于防腐剂。该食品广告中称新型糕点不含糖，而精面粉就属于糖类。
答案：(1)鲜鸡蛋 (2)精炼植物油 (3)苯甲酸钠
(4)柠檬黄 (5)甜蜜素 (6)碳酸氢钠 (7)不科学，精面粉就属于糖类
[三年高考感悟]
1．(高考汇编)下列说法正确的是( )
A．(2011·天津高考)为改善食物的色、香、味并防止变质，可在其中加入大量的食品添加剂
B．(2009·江苏高考)在食用盐中添加适量碘化钾
C．(2009·江苏高考)在食品加工中科学使用食品添加剂
D．(2009·浙江高考)仅用AgNO3溶液便可鉴别亚硝酸钠和食盐
解析：食用盐中添加的是KIO3而不KI，B错误；AgNO3溶液与NaNO2和NaCl均会生成白色沉淀，D错误；使用食品添加剂时，要严格控制其用量，如防腐剂NaNO2大量使用可引起中毒，A错误。
答案：C
2．(2011·上海高考)下列离子在稳定人体血液的pH中起作用的是( )
A．Na＋ B．HCO
C．Fe2＋ D．Cl－
解析：人体血液的pH保持弱碱性范围，其pH维持在7.35～7.45。其原因是HCO的水解平衡造成的。
答案：B
3．(2011·上海高考)甲醛与亚硫酸氢钠的反应方程式为HCHO＋NaHSO3HO—CH2—SO3Na，反应产物俗称“吊白块”。关于“吊白块”的叙述正确的是
( )
A．易溶于水，可用于食品加工
B．易溶于水，工业上用作防腐剂
C．难溶于水，不能用于食品加工
D．难溶于水，可以用作防腐剂
解析：“吊白块”中是钠盐且含有羟基知其易溶于水，“吊白块”不是食品添加剂，不能用于食品加工，工业上可用作防腐剂。
答案：B
4.(2010·上海高考)右图是某“泡腾片”的标签，将这样一粒泡腾片放入水中，药片完全溶解，同时产生大量气泡。这个过程(相对原子质量：Ca—40，C—12，O—16)( )
泡腾片
每片含：
碳酸钙 500 mg
维生素C 1 000 mg
柠檬酸 1 350 mg
用量：××××
用法：××××
A．溶解了500 mg的Ca2＋
B．释放了224 mL(标准状况)的气体
C．发生了反应：CO＋2H＋―→
CO2↑＋H2O
D．说明了柠檬酸的酸性比碳酸强
解析：CaCO3不溶于水，但“泡腾片”能溶于水，500 mg CaCO3完全溶解，则Ca2＋小于500 mg，A错误；此反应的原理为强酸制弱酸，柠檬酸的酸性比碳酸强，D正确；CaCO3属难溶物，离子方程式中不能拆写成离子，C错误；根据元素守恒，1 mol CaCO3～1 mol CO2，此时n(CaCO3)＝＝0.005 mol，则n(CO2)＝0.005 mol，V(CO2)＝0.005 mol×22.4 L·mol－1＝0.112 L＝112 mL，B错误。
答案：D
[课时跟踪训练]
一、选择题(本题包括10小题，每小题5分，共50分)
1．食品卫生与人类的身体健康密切相关，下列做法对人体无害的是( )
A．使用“瘦肉精”饲料(一种含激素的饲料)养猪，增大猪的瘦肉产量
B．用福尔马林(50%的甲醛)使鱼肉等食品长时间保鲜
C．在鸭饲料里添加工业染料“苏丹红”使鸭子生产红心鸭蛋
D．在食盐中加乳酸锌以防止儿童缺锌
解析：“瘦肉精” 、“苏丹红”都是对人体有害的工业原料，不能够用于养殖。甲醛有毒，吃其浸泡的食物危害人体健康。
答案：D
2．以下有关人体日常补水的观点中，你认为科学的是( )
A．长期饮用碳酸饮料，有利于补充人体CO2
B．因为自来水都是用氯气、漂白粉或二氧化氯消毒过的，所以可直接饮用
C．最好喝纯净水，因为纯净水不含任何化学物质
D．运动员大量运动出了很多汗，最好喝含有氯化钠的水，这样可以补充必需的盐分
解析：人体不需要CO2，喝碳酸饮料是利用CO2带出体内的热量；自来水都是用氯气、漂白粉或二氧化氯消毒过的，但不可以直接饮用，应煮沸放置后再饮用；纯净水含有的水就是化学物质。
答案：D
3．对食物的酸、碱性判断正确的是( )
A．苹果是酸性食物
B．梨、桃是碱性食物
C．猪肉、牛肉是碱性食物
D．巧克力、奶油是碱性食物
解析：一般情况下，含蛋白质丰富的食物是酸性食物，例如：牛肉、猪肉、巧克力、奶油等。蔬菜、水果等是碱性食物。
答案：B
4．由碳、氮、磷、硫等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸，对应的酸不正确的是( )
A．碳→碳酸 B．硫→硫酸
C．氮→硝酸 D．磷→磷酸
解析：由C、N、S、P等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸：C→H2CO3，S→H2SO4，P→H3PO4，N→尿酸。
答案：C
5．有一些食物中，加入了维生素C这种食品添加剂，维生素C在食品中起的作用是( )
A．调味剂 B．着色剂
C．防腐剂 D．营养强化剂
解析：在一些食物中加入维生素C作为食品的添加剂，可补充人体必须的维生素，使食品的营养价值增强。D项正确。
答案：D
6．下列食品添加剂与类别对应正确的一组是( )
A．着色剂——胡萝卜素、苯甲酸钠
B．调味剂——亚硝酸钠、味精
C．防腐剂——氯化钠、柠檬黄
D．营养强化剂——酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸
解析：A项中苯甲酸钠属于防腐剂，B项中亚硝酸钠属于防腐剂，C项中柠檬黄属于着色剂，只有D项正确，故答案为D。
答案：D
7．下列关于平衡膳食的一般搭配原则正确的是( )
①主食与副食搭配 ②干食与稀食搭配 ③粗粮与细粮搭配 ④荤菜与蔬菜搭配
A．①④ B．②③
C．①③④ D．都正确
解析：人体需要糖类、脂肪、蛋白质、维生素、微量元素等多种营养物质，它们存在于不同的食物中，没有一种食物能提供人体所需要的各种营养物质，应主副结合、干稀结合、粗细结合、荤素结合，才能营养均衡，科学合理。
答案：D
8．下列说法正确的是( )
A．水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的物质
B．淀粉在体内必须转换为葡萄糖才能被机体利用，而这种转换只要有酶参与，不需水参加
C．水约占人体体重的三分之一，由于水分不断代谢，故人体内的水分需不断补充
D．喝纯净水比矿泉水更有利于人体健康
解析：淀粉在体内水解，水参加反应，反应方程式为：(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6，B错误。水是人体的重要组成成分，约占人体体重的三分之二，C错误。矿泉水中含人体需要的多种成分，比纯净水更有利于人体健康。
答案：A
9．食品检验是保证食品安全的重要措施，下列哪些物质的含量在食品中是严格控制的
( )
①烧烤食品中苯并芘的含量 ②奶粉中三聚氰胺的含量
③亚硝酸盐的含量 ④苯甲酸钠的含量
A．①②③ B．①③④
C．②③④ D．①②③④
解析：烧烤食品中苯并芘属于强致癌物；奶粉中三聚氰胺能导致饮用者患肾结石；亚硝酸盐是强致癌物。苯甲酸钠是常用防腐剂，在限量内使用，对人体无害。
答案：D
10．人体血液中的pH保持在7.35～7.45，适量的CO2可维持这个pH变化范围，可用下面化学方程式表示：H2O＋CO2H2CO3H＋＋HCO，人呼出气体中CO2的体积分数约为5%。下列说法中正确的是( )
A．太快且太深的呼吸可导致酸中毒(pH过低)
B．太快且太深的呼吸可导致碱中毒(pH过高)
C．太慢且太浅的呼吸可导致碱中毒(pH过高)
D．呼吸快慢或深浅不会导致酸或碱中毒
解析：呼吸太慢，血液中的CO2的量偏高，pH会过低，易导致酸中毒；呼吸太快，血液中的O2的量偏高，CO2的量偏少，pH会过高，易导致碱中毒。
答案：B
二、非选择题(本题包括4小题，共50分)
11．(12分)为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。
(1)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中不应该充入的是________。
A．氮气 B．二氧化碳
C．空气 D．氧气
(2)为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它________。
①热稳定性差 ②增加甜味 ③产生二氧化碳 ④提供钠离子
A．②③ B．①③
C．①④ D．③④
(3)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是________。
A．观察颜色 B．测量比重
C．加热灼烧 D．分别闻味
(4)苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，以下对苯甲酸钠()描述错误的是________。
A．属于盐类 B．能溶于水
C．属于烃类 D．不易分解
解析：(1)油炸虾条、薯片中的油脂与氧气(或空气)接触时易被氧化。
(2)由“碳酸氢钠作发泡剂”可知，碳酸氢钠在面包发热过程中产生了气体；又由2NaHCO3Na2CO3＋CO2↑＋H2O知该气体为二氧化碳。
(3)两种待鉴别的溶液都是无色透明的液体，皆不易挥发，故A、D选项不正确；在溶液浓度未知时不能确定其密度的相对大小，B不正确；氯化钠溶液蒸发后得氯化钠白色固体，灼烧显黄色(Na＋焰色)，而葡萄糖溶液蒸发后得白色固体，灼烧时分解生成碳而变黑，答案选C。
(4)苯甲酸钠属于钠盐，易溶于水且不易分解，所含元素除C、H外还有O、Na，不属于烃。
答案：(1)C、D (2)B (3)C (4)C
12．(12分)民以食为天，食品的种类越来越丰富，我国90%以上的食品中含有添加剂。
(1)下列做法会导致食品对人体有害的是( )
①在沥青公路上翻晒粮食；②火腿中加过量亚硝酸钠可调味、增色和防腐；③用无烟煤直接烧烤鸡、鸭；④用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪；⑤用小苏打作发酵粉制面包；⑥用乙烯催熟水果
A．①②③④ B．①②③⑤⑥
C．②③④⑤ D．①②③④⑤
(2)卫生部印发首批非法食品添加剂名单。下列在食物中的添加剂(括号内物质)不属于非法食品添加剂的是________。
A．海参(甲醛) B．白酒(甲醇)
C．奶粉(三聚氰胺) D．食盐(KIO3)
(3)下列食品添加剂与其作用错误的是________。
A．维生素C在食品中的作用是增加食物的营养及防止食物氧化变质
B．在食品中适量增加胡萝卜素可以改善食品的外观
C．在食品中加入亚硝酸钠可以代替食盐以调节食物的咸味
D．在制作膨化食品时可以用洗衣粉作食品膨松剂
解析：(1)本题考查化学在生活中的应用。沥青中含有各种烃，亚硝酸钠有剧毒，无烟煤中含有有毒气体，瘦肉精中含有对人体有害的物质，A选项正确。
(2)A、B、C选项中的添加剂不属于食品添加剂，是国家打击的不法行为，D选项中食盐加KIO3，是全民补碘的要求，KIO3属于营养强化剂。
(3)在肉类制品中加入少量亚硝酸钠可以防止肉类变质，但加入过多容易致癌，膨化食品时应用NaHCO3或NH4HCO3作膨化剂。
答案：(1)A (2)D (3)CD
13．(12分)我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五级“平衡膳食宝塔”，下表将宝塔中各级食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据。分析下表，回答问题：
在“膳食宝塔”中的位置
食物分类
每日摄取量
Ⅴ级
油脂类
小于25 g
Ⅳ级
豆类和奶类
100～150 g
Ⅲ级
鱼、禽、肉、蛋类
125～200 g
Ⅱ级
果蔬类
400～750 g
Ⅰ级
谷类
450～500 g
(1)我们每天都要吃较大比例的谷类食品，因为谷类食品中的________是人体的主要供能物质，该物质在人体内被消化的主要场所是________。
(2)处在生长发育时期的青少年应该多摄取表中Ⅲ、Ⅳ级的食物，原因是________________________________________________________________________。
(3)小明每天刷牙时，牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未为他开药，而是建议他多摄取表中的________类食物。
解析：人们每天摄取的热能中大约有75%来自糖类，所以每天的主要食物是富含糖类的谷类物质。牙龈出血可能是缺乏维生素C造成的，果蔬类食品中维生素含量高。
答案：(1)糖类 小肠
(2)该类食品中含有较多的蛋白质
(3)果蔬类(或Ⅱ级)
14．(14分)某饮料包装上有如下说明：
品名：核桃花生露
配料：水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精
生产日期：见瓶体
保质期：18个月
贮存方法：阴凉、干燥、常温下贮藏
饮用方法：可即饮、加冰饮用、加热佐餐
参照以上说明，试回答下列问题：
(1)如果饮用该饮料，可补充的营养素主要是_____________________________。
(2)配料表中________(填“含有”或“不含”)防腐剂，所添加的食品添加剂的种类和作
用分别是__________________________________________________________________。
(3)该饮料保质期比较长，生产过程中可能采用________方法防止食品腐败变质。
解析：(1)配料表中的主要原料是花生仁和核桃仁，二者均富含植物蛋白，因此饮用该饮料可补充蛋白质。
(2)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均属于甜味剂，可增加食品甜度，改善食品感官；食用香精也可改善食品感官；无防腐剂。
(3)该饮料保质期较长，既防止了微生物对食品的破坏，又没加防腐剂，因此可能采用高温消毒的方法。
答案：(1)蛋白质 (2)不含 甜味剂、食用香精，可改善食品感官 (3)高温消毒
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