运动营养学专题知识讲座.pptx

单击此处编辑标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,运动营养学专题知识讲座,运动营养学专题知识讲座,第1页,第六章,体育锻炼有益健康生物学基础,运动营养学专题知识讲座,第2页,【本章提要】,本章主要介绍了评价体育锻炼效果生理、生化指标，生化指标包含：血红蛋白、血尿素氮、血乳酸、血糖、血脂等血常规指标和各种酶。生理指标主要阐述了力量素质、耐力素质、灵敏素质、柔韧素质锻炼方法及原理；分析了体育锻炼对人体免疫机能影响主要机理。,运动营养学专题知识讲座,第3页,体育锻炼效果评价生化指标,第一节,运动营养学专题知识讲座,第4页,血红蛋白,是红细胞主要内含物,是一个微红色胶体物质。主要功效是输送氧气和二氧化碳。,长久坚持有氧运动能增加体内血红蛋白数量，提升机体抵抗力，但大强度猛烈运动可造成血红蛋白下降。,猛烈运动时，乳酸在体内积蓄，使血液中,pH,值下降，其结果是加速了红细胞破坏和血红蛋白分解，造成血液中红细胞数量降低，血红蛋白下降而引发贫血,即,运动性贫血,。,一、血红蛋白（,Hb,）,运动营养学专题知识讲座,第5页,所以,健身运动强度不宜过大，应循序渐进，尽可能不超越本身生理负荷。,同时，运动过程中应加强铁营养元素补充，预防缺铁性贫血。,运动营养学专题知识讲座,第6页,人体内蛋白质和氨基酸代谢最终产物为,尿素,。,血尿素氮是当前身体机能评定主要生化指标。人体血尿素氮正常值为,3.27.1,毫摩尔,/,升,。,假如运动训练强度过大且时间较长时，造成蛋白质大量分解以供给能量，引发血尿素氮上升，这是机体不适应该训练强度一个表现，应该减小运动强度进行锻炼。,二、血尿素氮,运动营养学专题知识讲座,第7页,乳酸,是糖代谢中间产物，乳酸在体内增加会使肌肉和血液酸碱度下降，造成机体疲劳，所以，假如能及时缓冲产生乳酸，可使肌肉快速工作时间延长。,肌组织产生乳酸进入血液中，形成,血乳酸,，运动员在平静时血乳酸水平和正常人基础无差异。,血乳酸,能反应骨骼肌代谢情况并能合理地制订训练方案，掌握适宜强度，评价训练效果和进行机能评定最适用。,三、血乳酸,运动营养学专题知识讲座,第8页,体育锻炼时乳酸在体内逐步堆积，造成血液“酸”度增加，而脑细胞对血液酸碱度改变非常敏感，血液酸度增加会使大脑皮层工作能力下降，造成身体疲劳。经过速度耐力锻炼人，脑细胞耐受乳酸能力显著增加。,运动营养学专题知识讲座,第9页,血糖,是指血液中葡萄糖。,血糖起源为肠道吸收、肝糖原分解或肝内糖异生生成葡萄糖释放入血。,血糖去路则为周围各组织以及肝脏摄取利用。,血糖水平保持恒定是糖、脂肪、氨基酸代谢协调结果，也是肝脏、肌肉、脂肪组织等各器官组织代谢协调结果。,需要血糖最主要外周组织是人脑，血糖下降首先影响大脑正常能量供给，是中枢疲劳主要原因。,四、血糖,运动营养学专题知识讲座,第10页,长久适宜体育锻炼使血糖稳定性增加，有利于预防高血糖或低血糖发生，对相关疾病有防治作用。,血糖稳定有利于脑营养供给，提升血液中血红蛋白携氧能力。运动能够增加体内糖贮备，糖异生能力得到提升，参加糖代谢酶活性协调性改变，,故体育锻炼从多方面对血糖及代谢产生有益影响。,运动营养学专题知识讲座,第11页,血脂,主要是指血浆中甘油三酯和胆固醇。因为甘油三酯和胆固醇都是疏水性物质，不能以单独游离形式存在于血浆中，必须与其它脂质如磷脂和蛋白质一起组成复合物才能在血液中被转运。这种复合物被称为,脂蛋白,。,有氧耐力运动可抑制血脂、甘油三酯和胆固醇升高，提升脂蛋白浓度。而脂蛋白浓度提升有预防动脉硬化等心血管疾病作用。,五、血脂,运动营养学专题知识讲座,第12页,当人处于疾病、担心、忧愁、吸烟、过分饮酒、不健康饮食习惯、紫外线照射、放射线照射、环境污染或激烈运动等状态时都会引发自由基产生过量。若此时人体内抗氧化剂或自由基去除剂不足，无法去除过多自由基，就会造成人体健康受损。,以适当运动量和强度长久运动时，可预防体内自由基和脂质过氧化产物过量生成，使肌肉、肝脏和血液抗氧化能力增加,15,50,。,长久有氧运动可提升机体抗氧化能力，有益于健康。,六、酶活性,（一）抗氧化酶活性,运动营养学专题知识讲座,第13页,平静状态下，酶分子催化活性受各种原因影响，主要包含酶分子浓度、底物浓度、产物浓度、温度、环境酸碱度以及活化剂和抑制剂等.,长时期进行运动训练后一些酶活性也随之发生适应性改变，以满足肌肉工作对能量需求。,运动训练能提升肌肉中酶活性，而耐力训练会使肌肉中有氧代谢酶类活性升高，如琥珀酸脱氢酶（,AST,），而速度及速度训练则可使肌肉中无氧代谢两类酶活性升高，如乳酸脱氢酶,(LDH),等。,（二）肌肉组织酶活性,运动营养学专题知识讲座,第14页,人血浆中有各种特异性酶，这些酶在血浆中发挥着主要催化功效。除此之外，血浆中还存在各种非功效性酶，它们起源于机体各组织器官细胞，在血液中不起催化作用，只能反应相关脏器细胞被破坏或细胞通透性情况。在正常情况下，体内各种机能处于一个相对稳定状态，因而血清酶浓度也相对稳定。因为运动而引发内环境急剧改变，表现出血清中各种酶活性相对提升。,（三）血清酶活性,1.,血清酶起源,运动营养学专题知识讲座,第15页,运动引发血清酶活性改变与酶种类、运动强度、运动时间和训练水平不一样而有显著差异。如在超长时间运动时，血清酶升高最显著是肌酸激酶,(CK),，提升幅度最高可达,510,倍，峰值出现在运动后,2436,小时，消除速度较慢。训练水平较高者，其运动后血清酶活性提升幅度较低。另外，在缺氧和低压环境下训练，均能使血清酶活性升高。,2.,影响血清酶活性原因,（三）血清酶活性,运动营养学专题知识讲座,第16页,机体正常新陈代谢过程，维持着血清酶浓度相对稳定。运动时细胞膜通透性增大，是血清酶升高主要原因之一。猛烈运动中肌纤维收缩产生牵力能提升细胞膜通透性；运动时肌肉缺氧、钾离子升高、乳酸增多、血糖含量下降和,ATP,水平降低等均能加速细胞内酶新陈代谢，促使酶分子释放入血，运动引发组织细胞局部损伤，也可使酶逐步增加，引发血中酶活性增高。,3.,运动引发血清酶活性升高机制,运动营养学专题知识讲座,第17页,人体从事各种形式体育锻炼都必须首先具备对应运动能力，运动能力是人体进行体育活动基础，而人体进行锻炼也是为了提升包含运动能力在内各种身体功效。人体运动能力能够表现在肌肉力量、运动速度、耐力、灵敏、柔韧等多方面，若想经过科学体育锻炼提升本身生理功效，就应该了解影响人体运动能力生理基础和发展运动能力方法。,第二节 体育锻炼生理基础,运动营养学专题知识讲座,第18页,一、力量及其锻炼方法,（一）影响肌肉力量生理基础,1,肌肉体积,肌肉体积大小可用肌肉横断面积大小来表示，肌肉横断面积越大，肌肉体积就越大，肌肉力量也就越大，而且这种关系不受年纪、性别影响。体育锻炼或体力劳动在提供肌肉力量同时，总是伴伴随肌肉体积增加。,运动营养学专题知识讲座,第19页,2,肌纤维类型,骨骼肌肌纤维可分为,红肌纤维,和,白肌纤维,两种类型，白肌纤维收缩产生力量大，红肌纤维收缩产生力量小。肌肉中肌纤维类型百分比受遗传原因影响，肌肉中白肌纤维百分比越大，肌肉收缩力量也就越大。力量和速度练习能够增加肌肉中白肌纤维百分比。,运动营养学专题知识讲座,第20页,3,神经调整,神经系统能够经过,两种方式,调整肌肉力量：,一个是经过发放强而集中兴奋，动员尽可能多肌纤维参加收缩，以增大肌肉力量；,二是经过增加神经中枢释放神经冲动频率增加肌肉力量，神经冲动频率越高，肌肉力量越大。,运动营养学专题知识讲座,第21页,肌肉收缩时肌纤维长度发生改变，同时产生张力克服外界阻力力量练习，称,动力性练习,。,动力性练习,主要是经过不停增加运动负荷（阻力）到达提升肌肉力量效果,。动力性练习时，肌肉收缩与放松交替进行，可促进体内蛋白质代谢，加强肌肉中蛋白质合成，提升肌肉横断面积和毛细血管数量，使肌肉体积增加。,对普通体育锻炼者来说，体育锻炼时最好采取动力性肌肉练习方式发展肌肉力量。,（二）提升肌肉力量方法,1,动力性力量练习,运动营养学专题知识讲座,第22页,肌肉收缩时肌肉长度未发生改变，而是维持某一特定位置肌肉力量练习，称,静力性练习,。,静力性练习主要是提升肌肉在特定位置肌肉力量,。静力性力量练习方法比较安全，普通不会出现急性肌肉拉伤等现象，所以,常见于肌肉康复练习,。,除非特殊需要，普通不要采取静力性力量练习，,老年人和少年儿童尽可能防止有负荷静力性练习。,2,静力性力量练习,运动营养学专题知识讲座,第23页,1,负荷,在进行力量练习时，应依据自己实际情况选择适当负荷，都要,遵照由小到大标准,，切勿突然增加运动负荷造成运动损伤。,2,动作速度,负荷越大，速度就越小。锻炼者要依据练习要求合理安排，对于青少年来说，暴发力是非常主要，,在力量练习时，选择适宜负荷，尽可能加紧动作速度，对提升肌肉暴发力十分有益。,（三）力量练习中应注意问题,运动营养学专题知识讲座,第24页,3,练习次数,对于普通体育锻炼者来说，没有必要天天都进行力量训练，即使是为了专门加强肌肉力量，采取隔天力量练习，也足以取得理想效果。,为了保持已经取得肌肉力量，力量练习间隔时间可更长一些，方便将体育活动时间用于发展其它方面运动能力，每七天进行一次力量训练，可保持已取得力量水平。,运动营养学专题知识讲座,第25页,影响速度主要生理原因是神经系统反应能力、肌肉组织兴奋性和肌纤维类型。,1,神经系统反应能力,主要是指感觉神经敏感程度和大脑皮层对刺激做出快速反应能力。其中，大脑皮层对刺激反应能力是影响速度主要原因，,大脑皮层对刺激作出反应速度越快，表现为整体反应速度就越快。,二、速度与速度耐力及其锻炼方法,（一）影响速度生理原因,运动营养学专题知识讲座,第26页,2,肌肉兴奋性,肌肉兴奋性高,，对外界环境改变作出反应能力就强，,机体反应速度和动作速度就快,。,3,肌纤维类型,肌肉中快肌纤维数量多，体积大，体育锻炼时速度就快，,同时，肌肉力量增加也会对运动速度产生主动影响。,运动营养学专题知识讲座,第27页,1,.糖无氧代谢能力,机体糖无氧代谢能力越强，速度耐力素质也就越好。,2,.缓冲乳酸能力,乳酸是糖代谢中间产物，乳酸在体内增加会使肌肉和血液酸碱度下降，造成机体疲劳，所以，,假如能及时缓冲产生乳酸，可使肌肉快速工作时间延长。,（二）影响速度耐力生理原因,运动营养学专题知识讲座,第28页,3,耐受酸能力,在速度耐力性运动中，往往是乳酸生成大于乳酸缓冲和排除，所以，体育锻炼时乳酸在体内逐步堆积，造成血液“酸”度增加，脑细胞对血液酸碱度改变非常敏感，血液酸度增加会使大脑皮层工作能力下降，造成身体疲劳。,经过速度耐力锻炼人，脑细胞耐受乳酸能力显著增加。,运动营养学专题知识讲座,第29页,1,提升速度方法,（,1,）反应速度练习。,主要是提升神经系统灵活性和对刺激信号快速作出反应能力。,（,2,）动作速度练习。,发展成套动作速度关键是提升每个动作熟练程度和各个动作之间相互连接。,（,3,）位移速度练习。,影响位移速度主要原因是步频和步幅，快速小步跑、,30,米短距离冲刺跑等可提升肌肉收缩速度，增加步频，而提升步幅主要伎俩是提升腿部肌肉力量和柔韧性。,（三）提升速度和速度耐力方法,运动营养学专题知识讲座,第30页,2,提升速度耐力方法,速度耐力练习,主要是无氧运动练习，其目标是提升机体糖无氧供能能力、缓冲乳酸能力和耐受乳酸能力。,发展无氧耐力运动强度较大，体育锻炼时应使心率保持在,160,次,/,分钟以上，详细运动形式包含,300500,米等不一样距离全速跑、间歇跑等。,运动营养学专题知识讲座,第31页,三、有氧耐力及其锻炼方法,（一）影响有氧耐力生理原因,1,肺通气功效,从呼吸系统看，肺通气量越大，吸入肺内氧气量就越多，在体育锻炼中采取深呼吸方法，可有效地提升呼吸效率，增加肺有效气体交换量。,运动营养学专题知识讲座,第32页,2,血液载氧能力,吸入肺内氧气是经过血液中血红蛋白运输到各组织细胞，在生理范围内，血液中血红蛋白含量越高，其携带氧气能力就越强。假如人体中血红蛋白含量下降10%，就会显著影响有氧耐力。,运动营养学专题知识讲座,第33页,心脏射血能力是血液循环动力，单位时间内，心脏射出血量越多，运输氧气能力越强。体育锻炼中影响心脏射血量主要原因是心肌收缩力量和心室容积大小，体育锻炼时，心脏收缩力量越大，心脏射血能力就越强。,3,心脏射血能力,运动营养学专题知识讲座,第34页,4,骨骼肌代谢能力,肌组织有氧代谢能力是影响有氧耐力主要原因，有氧代谢酶活性高，利用氧气能力强，表现为机体有氧代谢能力高。而肌组织有氧代谢能力与肌纤维类型亲密相关，肌肉中红肌纤维多，有氧代谢能力就好。现在普遍认为，心脏射血能力和骨骼肌有氧代谢能力是影响有氧耐力最主要原因。,运动营养学专题知识讲座,第35页,5,肌糖原含量,肌糖原是肌肉进行有氧代谢主要能源物质，它供能特点为效率高，氧气消耗量相对较少，代谢时产生代谢产物可及时排出体外，不致在体内堆积，对身体产生不利影响。所以，肌肉中糖原含量越高，有氧供能潜力就越大。即使脂肪也参加有氧运动供能，但因为脂肪氧化供能时氧气消耗量大、代谢产物堆积等原因，轻易使身体疲劳。,运动营养学专题知识讲座,第36页,1,最大摄氧量及其体育锻炼,最大摄氧量是,指身体发挥最大功效水平，每分钟摄入并供给组织细胞消耗氧气量。最大摄氧量是有氧代谢能力基础，,在进行有氧耐力练习时，能够最大摄氧量作为参考指标确定运动强度。对于身体机能情况很好青壮年人来说，运动强度可相当于,80%,最大摄氧量；对老年人则以采取,40%60%,最大摄氧量强度发展有氧耐力较为适当。,（二）提升有氧耐力方法,运动营养学专题知识讲座,第37页,2,无氧阈及其体育锻炼,无氧阈是人体在进行递增性体育锻炼过程中，由有氧代谢供能开始大量动用无氧代谢供能转折点，这一转折点相当于普通人心率在,140150,次,/,分钟时运动强度。也就是说，,体育锻炼时心率在,140/,分钟以下，主要是发展有氧耐力，心率,150,次,/,分钟以上，就主要是发展机体无氧耐力。,所以，不论采取何种体育锻炼方式，只要是以发展有氧耐力为主要目标练习，心率最好不要超出,150,次,/,分钟。,运动营养学专题知识讲座,第38页,3,常见有氧耐力练习方法,提升有氧耐力最常见方式为慢跑，其次还有游泳、自行车、滑雪等。,发展有氧耐力练习强度不要太大，但要确保足够体育锻炼时间，,普通天天活动时间不要低于半小时，最好天天锻炼,1,小时左右。,运动营养学专题知识讲座,第39页,除,大脑皮层灵敏性、肌纤维类型等原因,外，还有：,1,年纪和性别,在儿童少年阶段，随年纪增加，身体灵敏性也自然增加，到,20,岁左右，灵敏能力趋于稳定，老年人灵敏能力显著下降。,2,体重,体重过重会使身体各个别惯性增加，降低肌肉速度，表现为身体灵敏性下降。,3,条件反射巩固程度,在学习运动技能时，条件反射建立得越巩固，运动技术能力就越强，表现为灵敏性越好。,四、灵敏素质及其锻炼方法,（一）影响灵敏生理原因,运动营养学专题知识讲座,第40页,提升人体灵敏能力常见方法主要有两种：,一个是固定转换体位练习,，如各种穿梭跑、,8,字跑和折返跑等，主要是发展人体基础灵敏能力。,另一个是给练习者以突然信号，练习者接收信号后，快速做出应激反应，,这种方法主要是提升人体应激灵敏能力。,（二）提升灵敏能力方法,运动营养学专题知识讲座,第41页,1,两关节面积大小差异,组成关节两关节面相差越大，关节活动幅度就越大，表现为柔韧性就越好。,2,关节周围组织体积,关节周围组织越多，限制关节运动原因就越多，即使关节稳固性增加，却使身体柔韧性下降。,五、柔韧及其锻炼方法,（一）影响柔韧性生理原因,运动营养学专题知识讲座,第42页,3,关节韧带、肌腱和肌肉伸展性,关节周围韧带、肌内、肌腱等组织伸展性越好，关节运动幅度就越大，柔韧性就越好。,4,反抗肌协调能力,关节周围肌肉可分为主动肌和与之作用相反反抗肌，反抗肌协调能力主要取决于神经系统对肌肉收缩和放松能力调整。,运动营养学专题知识讲座,第43页,提升柔韧性主要方法是做,牵拉练习,。牵拉练习可分为两种，一个是,动力性牵拉,，一个是,静力性牵拉,。,动力性牵拉,主要是进行节奏较快、并屡次重复同一动作练习，如,连续踢腿,、,摆腿,等。动力性练习能够提升关节在运动中活动幅度，以适应专题体育活动需要。,静力性牵拉,主要是一些迟缓牵拉练习，如,静力压腿,等，静力性牵拉比较安全，普通不轻易出现运动损伤，,在提升柔韧性练习时，最好两种方法相结合使用。,（二）提升柔韧性主要方法,运动营养学专题知识讲座,第44页,早晨时间段：晨起至早餐前。,早晨时间段：早餐后两小时至午餐前。,下午时间段：午餐后两小时至晚餐前。,晚间时间段：晚餐后两小时至睡前。,六、体育锻炼时间选择,据研究，高强度运动可在,食后两小时,后进行，,中度运动,应在,一小时后,进行，轻度运动在,半小时,以后进行最合理。据此能够推出几个运动时间段以下：,运动营养学专题知识讲座,第45页,当代运动生理学研究表明，,人体体力最高点和最低点受机体“生物钟”控制，普通在黄昏到达高峰。,比如，最大摄氧量高点在下午,6,时，心脏跳动和血压调整以下午,56,时最为平衡，而机体嗅觉、触觉、视觉等也在下午,57,时最敏感。所以，,黄昏锻炼效果较高。,运动营养学专题知识讲座,第46页,另外，人体在下午,47,时体内激素调整和酶活性也处于良好状态，机体适应能力和神经敏感性也最好。所以，教授们,提倡黄昏锻炼，但在晚间时间段内，如进行高强度运动时，,也会使交感神经兴奋，可妨碍入睡等。所以,选择哪个时间段进行何种运动项目，结论是以依据每个人详细情况及生活习惯进行合理安排为宜。,运动营养学专题知识讲座,第47页,第三节,健身锻炼对人体疫功效影响,运动营养学专题知识讲座,第48页,健身锻炼是意在促进人体健康、增强体质所进行有目标活动。,健身性耐力练习、舞蹈、太极拳、气功、健身操等能提升人体免疫能力，其影响程度取决于锻炼者运动习惯、运动种类、运动强度及年纪、性别、体质情况等诸原因。,运动营养学专题知识讲座,第49页,试验证实，适当锻炼能显著增强抗体反应，增强对肿瘤抵抗力，减慢肿瘤生长。,体育运动能够防癌原因是：运动能够增加酶活性，破坏产生癌诱发原因，健身活动能改进免疫功效，增加全身免疫功效和细胞及细胞功效数目，增加杀伤细胞数目和能力。降低肠道癌原因可能是因为体育运动增加胃肠道活动性，直接或间接地增加前列腺分泌，降低结肠内氮、氨、胆汁酸和羧酸等致癌物质。,一、适度运动可增强机体抗病防病能力,运动营养学专题知识讲座,第50页,运动习惯对细胞免疫有较大影响，而对体液免疫影响则较小。,Soppi,等以无运动习惯健康人为对象，连续周进行运动负荷后，与运动开始时相比，其淋巴细胞反应性显著提升。,Watson,等对连续运动负荷,15,周健康人进行免疫学测定结果也表明其淋巴细胞反应性和细胞活性均增加，提醒长久系统地进行健身锻炼能够使人体细胞免疫功效显著增强。,二、健身活动对细胞免疫影响,运动营养学专题知识讲座,第51页,谢海宝等研究将受试者分为长跑组和对照组，长跑组天天长跑范围为,2 00020 000,米，免疫球蛋白,Ig,和,IgA,对照组显著高于长跑组，,Nehen,等证实血浆,Ig,、,Ig,、,Ig,运动组显著性增高，运动组患上呼吸道感染人数显著小于对照组。即使适当运动对血浆免疫球蛋白影响在正常范围内改变较小，但联络到上呼吸道感染这一事实，这种小改变可能含有极为主要临床意义。,三、健身锻炼对体液免疫功效影响,运动营养学专题知识讲座,第52页,