食品加ۥ工操作管理制度.doc

食品加工操作治理制度

1、食品加工操作人员应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴干净的工作衣帽，接触直截了当入口食品时还应戴口罩。

2、食品加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料，觉察有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应在专用水池清洗。

4、清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架（台面），不得直截了当置于地面，以防食品污染。

5、切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用。6、食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70℃.

7、烹调出菜流程合理，无穿插污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。

8、加工场所垃圾要及时清理，不得随意乱扔或堆积，要设专用箱（桶）并加盖,保持加工场所卫生整洁。