餐厅卫生检查标准.doc_咨信网zixin.com.cn

资源描述

前厅卫生质量检查标准分店检查人：检查时间：序号质量项目检查标准检查结果房间检查标准 1 地面地板地毯彻底、无水迹、无油迹、无杂物、无烧焦、无破损；大理石地面无杂物、无水迹、无油迹。 2 墙面 1粉刷墙面无手印、污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网、无任何非统一规定装饰品；2壁纸无开裂、无划痕。 3 台面音响柜、窗台等台面无污渍、无灰尘、无规定外的物品。 4 暖气罩无灰尘、无损坏、无粘贴物 5 门 1门干净明亮，无灰尘、无污渍、无手印； 2门牌号光亮清晰； 3门合页开关灵活、无响声，门锁能正常使用。 6 窗 1玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍、无手印； 2窗扇开关灵活； 3窗槽无杂物、无灰尘。 7 椅子擦拭干净、无灰尘、无油迹、无损坏；摆放整齐。 8 衣架无油渍、无灰尘、无破损。 9 接桌 1表面干净明亮、无油渍、无灰尘、无异味； 2内部餐具摆放整齐；3.桌门开关灵活，餐具配备表清晰 4.备用餐具数量充足、无个人物品。 10 沙发沙发无灰尘、无杂物、无污渍、无破损、摆放整齐 11 玻璃器皿 1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印； 2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维； 3无破损、无划痕；4按规定位置摆放。 12 瓷器餐具 1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印； 2无异味、无食物残渣、灰尘、纤维； 3完好无损、无划痕；4按规定位置摆放。 13 不锈钢器具（含分餐用具） 1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印； 2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维； 3无破损、无划痕，按使用说明正确清洗、保养； 4摆放整齐。 14 暖瓶表面无水迹、壶拖无水迹，无水垢。 15 盆景 1无枯枝败叶、盛器干净；盆内无杂物、 2绿色植物枝叶干净、无尘土； 16 壁画表面及边框无灰尘、无手印；悬挂端正、牢固。 17 装饰灯开关灵活、无损坏，灯罩洁净无灰尘，安放牢固。 18 电器开关 1表面干净无灰尘，无手印，控制灵活，标识开关时间。 19 空调风口、网罩洁净、无灰尘，能正常使用，定期保养。 20 环境 1房间及卫生间空气清新无异味； 2光线充足、温度适宜。 21 垃圾桶洁净无污渍、无油迹、无水迹，垃圾袋及时更换。 22 托盘洁净无污渍、无掉漆、无损坏现象。 23 桌布、口布无污渍、无水迹、无油迹、无烧洞、平整无皱折。 24 天花板及排风口 1无污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网；2无粘贴非统一规定的装饰品； 26 菜谱无污渍、无褶皱、摆放规范。大厅 1 地面木地板洗尘彻底、无水迹、无油迹、无杂物、无烧焦、无破损；大理石地面无杂物、无水迹、无油迹。 2 墙面 1粉刷墙面无手印、污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网、无任何非统一规定装饰品；2壁纸无开裂、无划痕。 3 台面窗台等台面无污渍、无灰尘、无规定外的物品。 4 窗 1玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍、无手印； 2窗槽无杂物、无灰尘。 5 椅子干净、无灰尘、无油迹、无损坏、摆放整齐。 6 接桌 1表面干净明亮、无油迹、无灰尘、无异味； 2内部餐具摆放整齐； 3备用餐具数量充足、无个人物品。 7 玻璃餐具 1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印； 2无异味、无食物残渣、无灰尘、无纤维； 3无破损、无划痕；4按规定位置摆放。 5 瓷器餐具 1干净明亮、无水迹、无油迹、无手印、无口红印； 2无异味、无食物残渣、灰尘、纤维； 3完好无损、无划痕；4按规定位置摆放。 9 暖瓶表面无水迹、瓶垫无水迹，无水垢。 10 盆景 1无枯枝败叶、盛器干净；内无杂物、 2绿色植物枝叶干净、无尘土； 11 壁画表面及边框无灰尘、无手印；悬挂端正、牢固。 12 装饰灯开关灵活、无损坏，灯罩洁净无灰尘，安放牢固。 13 电器开关 1表面干净无灰尘，无手印，控制灵活，标识开关时间。 14 空调风口、网罩洁净、无灰尘，能正常使用，定期保养。 15 环境 1大厅内空气清新无异味； 2光线充足、温度适宜。 16 垃圾桶洁净无污渍、无油迹、无水迹，垃圾袋及时更换。 17 托盘洁净无污渍、无损坏现象。 18 桌布、口布无污渍、无水迹、无油迹、无烧洞、平整无皱折。 19 玻璃转盘无污渍、无水迹、无油迹、转动灵活。 20 天花板及排风口 1无污渍、无灰尘、无擦伤破损、无蜘蛛网；2无粘贴非统一规定的装饰品；排风口正常使用。 21 菜谱无污渍、无褶皱、摆放规范。吧台检查标准卫生质量卫生质量 1 收银台面无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持光亮。 2 墙壁、地面、踢脚线无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物。 3 酒水展示架 1. 木制品无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物； 2. 玻璃制品洁净、无损坏、光亮无尘。 4 酒水储藏柜 1. 物品分类（品种、度数、星级）摆放整齐有序，标签向外； 2. 无灰尘、无杂物、不得存放个人物品。 5 酒水展示柜（冰箱）无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净、温度适宜。 6 电脑电脑显示器、键盘、主机、均无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净。 7 发票机、电话机、计算器、验钞机无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净。 8 装饰物无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净、无损坏、悬挂端正。 9 收银台标牌、意见本无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净、无损坏、悬挂端正。 10 酒水、烟草 1. 无灰尘、无杂物、无水迹、无油迹、无粘贴物、保持洁净、无损坏、摆放整齐； 2. 标识清楚、无过期、无变质现象。 11 灯具、电线、插座无灰尘、无水迹、无油迹、无损坏、能正常使用。注：每一项不合格扣1分。 4

展开阅读全文