维生素三级公共营养师基础ppt课件.pptx

第三章 营养学基础第四节 维生素第四节第四节 维生素维生素 是是维维持持机机体体生生长长和和代代谢谢所所必必需需的的微微量量营营养养素素，组成上属于低分子有机物组成上属于低分子有机物.1.维生素的特点（1）均以维生素本身或维生素原的形式存在天然食物中；（2）既构成机体，也不提供能量，但调节生理功能；（3）一般不能在体内合成（VD除外）或合成量很少，远不能满足机体的需要，必须由食物提供；（4）微量营养素 机体需要量很少（每天仅以mg或微克计），但又不能缺乏（在机体的代谢、生长发育等过程中起重要作用）；（5）种类多、结构和性质各异 各种维生素，其具有不同功能，在结构上属于多种不同类别的有机物，如:VC：抗坏血酸，是己糖酸内酯VA：视黄醇VE：生育酚VB1：硫胺素VB5：烟酸、烟酰胺2.分类 常按其溶解性差别分类：（1）脂溶性维生素 如：VA、D、E、K；（2）水溶性维生素 如：VB族（B1、2、6、12等）、VC等3.维生素的命名：维生素的命名：1）是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等。2）是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗佝偻病维生素、抗不育维生素等。3）是按其化学结构命名，如视黄醇、钙化醇、生育酚等。脂溶性维生素脂溶性维生素VA、VD、VE、VK在讲维生素A前，我们先来讲义个古老的传说，在我国古代南北朝时，有个名叫王珂的青年带着母亲逃进山区躲避战乱。可是不久以后，由于环境恶劣，母亲得了眼病，眼皮干燥，晚上看不见东西，眼看就要双目失明。一天，一大群乌鸦飞到了他家门前的树上，整天叫个不停，王珂用弹弓打了几只并将乌鸦肝熬成汤给母亲喝，没想到母亲的眼病很快就好了。这个故事是想告诉大家，乌鸦的肝脏中有丰富的维生素A，而维生素A对于治疗眼病又有着神奇的效果。一.VA视黄醇、抗干眼病维生素。是具有视黄醇生物活性的-紫罗宁衍生物的统称，主要有：VA1视黄醇 VA23、4-脱氢视黄醇，生物活性是VA1的40%.植物体内存在的黄、红色素中很多是胡萝卜素，多为类胡萝卜素。可分解为VA。VA溶于脂肪，不溶于水，对热、酸和碱稳定，但极易氧化，特别在高温、紫外线条件下可促进其氧化破坏。1.生理功能生理功能（1）维持正常的视觉功能.缺乏它，会导致夜盲、干眼、角膜软化、表皮细胞角化、失明及生长抑制等.（2）维护上皮组织细胞的健康.（3）维持骨骼正常生长发育.（4）促进生长与生殖.对于眼、皮肤、头发、牙龈及各种内分泌腺的组成、保养尤其重要。5)其他作用。近年发现维生素A酸(视黄酸)类物质有延缓或阻止癌前病变，防止化学致癌剂的作用，特别是对于上皮组织肿瘤，临床上作为辅助治疗剂已取得较好效果。近年来有大量报道，一胡萝卜素具有抗氧化作用，是机体一种有效的捕获活性氧的抗氧化剂，对防止脂质过氧化，预防心血管疾病、肿瘤，以及延缓衰老均有重要意义。维生素A对于机体免疫功能有重要影响，缺乏时，细胞免疫呈现下降。2.VA中毒症 过量摄入时会中毒。其症状：皮肤干燥、脱皮、脱发、指甲脆、皮疹等；易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐无力食欲下降、腹泻、腹痛肝脾肿大、易出血等症。可引起急性、慢性和致畸毒性。大量摄入类胡萝卜素可出现高胡萝卜素血症（皮肤黄、眼睛亮，眼睑白）。P115注：一般不会因摄入普通食物中的VA引起过量；若大剂量服用VA，则在体内储存引起急慢性中毒。3.VA缺乏症维生素A缺乏：会出现按适应能力下降，夜盲症、皮肤粗糙、干燥、鳞状等。4.食物来源（1）动物性来源提供VA1、VA2，动物肝、奶油、牛奶、禽蛋等；（2）植物性来源提供-胡萝卜素及其它类胡萝卜素作为VA原.主要：胡萝卜、棕榈油、菠菜、苜蓿、豌豆苗、青椒、韭菜等.-胡胡萝萝卜素卜素（1）在VA原中，最重要的是胡萝卜素和玉米黄素，而且以-胡萝卜素活性最高胡萝卜素活性最高，吸收率约为VA的1/6.（2）胡萝卜素广泛存在于多种植物的花、果、叶中。4.需要量RNI值：男：男：800 g RE/d女：女：700g RE/d注：注：VA单位单位 ：国国际际单单位位IU改改为为由由“g视视黄黄醇醇当当量量”（g RE）表示：）表示：视黄醇当量视黄醇当量 g RE：（1）换算关系：1IU=0.3gRE或：1gRE=3.33IUVA=6g-胡萝卜素；1g其它VA原=0.084gRE（2）计量）计量 食物中食物中总视黄醇当量（总视黄醇当量（g RE）=视黄醇（视黄醇（g）+-胡萝卜素（胡萝卜素（g）0.167 +其它其它VA原（原（g）0.084二.VD是一族来源于类固醇的环戊烷多氢菲类化合物的总称，在食物中通常与VA共存.是类固醇的衍生物，因具有抗佝偻病的作用，所以又叫抗佝偻病维生素。以D3(胆钙化醇)和D2(麦角钙化醇)两种形式最为常见。溶于脂肪，对热、碱较稳定。目前已知的VD至少有10种，其中最重要的是：VD2（麦角钙化醇，仅为（麦角钙化醇，仅为VD3活性的活性的1/3）是植物体内的麦角固醇经紫外线照射而来，其活性只有维生素D3的13。由于7一脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变为维生素D，故它们称为维生素D原。VD3（胆钙化醇）（胆钙化醇）是皮肤表皮和真皮内的7一脱氢胆固醇经紫外线照射转变而来，从动物性食物中摄入者甚少，故一般成人只要经常接触阳光，在一般膳食条件下是不会引起维生素D缺乏的。1.生理功能生理功能1)促进小肠黏膜对钙吸收。2)促进骨组织的钙化。3)促进肾小管对钙、磷的重吸收。4）调节血钙平衡5）调节细胞的分化、增殖和生长6）防癌、抗癌：具研究发现，随着摄入维生素D的增加，乳腺癌的死亡率有所降低。2.VD缺乏与过量VD缺乏症：儿童：佝偻病。成人：骨质软化症、骨质疏松症、手足筋挛症。VD过量时中毒：摄入过多，也会导致中毒。中毒症状包括食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻等。严重的维生素D中毒可导致死亡。（1）引发佝偻病）引发佝偻病多发于婴幼儿，主要表现为神经精神症状神经精神症状和骨骼骨骼的变化。神经精神症状神经精神症状：多汗、夜惊，特别是入睡后头部多汗形成枕秃或环形脱发。骨骼表现骨骼表现：跟年龄、生长速度、VD缺乏的程度等有关。颅骨软化、肋骨串珠、胸廓畸形、四肢、脊柱弯曲变形等。（2）骨软化病）骨软化病 发于成人，多见于妊娠妇女及体弱多病的老年人；表现为骨痛、肌无力、骨压痛、“鸭步”。3.VD需要量 RNI值：10g/dUL值：20g/d维生素D有用国际单位也有用重量单位表示，其换算关系为：1IU维生素D3=0.025维生素D1g维生素D3=40IU维生素D3儿童、少年、孕妇、乳母、老人的推荐摄入量为10g/d16岁以上成人RNI为5g/dUL为20g/d.4.VD食物来源（1）内源性：）内源性：皮肤表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇（经紫外线照射）VD3；植物的麦角固醇（经紫外线照射）VD2，所以都是VD原.（2）食物来源）食物来源 鱼、蛋黄、奶油、干酪中含量丰富，尤其海产的鱼肝油特别高.三三.VE生育酚生育酚包括：生育酚（4种）生育三烯酚（4种）两类共8种化合物：VE的8种形式：生育酚：生育酚：-生生育育酚酚（分布最广泛、含量最丰富、活性最高）-生育酚（50%）-生育酚（10%）、-生育酚（2%）生育三生育三烯烯酚：酚：-生育三烯酚（30%）、-生育三烯酚 -生育三烯酚、-生育三烯酚1.生理功能生理功能维生素E的基本功能是保护细胞和细胞内部结构完整，防止某些酶和细胞内部成分遭到破坏。1)抗氧化作用。维生素E是一种很强的也是最主要的抗氧化剂，能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用。2)抗动脉粥样硬化3)保持红细胞的完整性。临床上常被用于治疗溶血性贫血。4)调节体内某些物质合成。是维生素C、辅酶Q合成的辅助因子，也可能与血红蛋白的合成有关。5)其他作用。维生素E也与精子的生成和繁殖能力有关，但与性激素分泌无关。动物实验还发现，高浓度的维生素E可使多种免疫功能增强，包括抗体反应和吞噬细胞活性等。还可抑制肿瘤细胞的生长和增殖。2.食物来源：食物来源：几乎所有绿叶植物都含有它；小麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、麻油最多；坚果类（核桃、松子、葵花籽等）、木耳、猴头菇也含有.VE分布广，且体内可较多储存，缺乏症较少发生。3.参考摄入量AI值：14mg/d。人体组织和食物中的维生素E含量是以-生育生育酚当量（酚当量（-TE-TE）表示的。）表示的。混合膳食中混合膳食中VEVE的的总总-TE-TE计计算公式算公式为为：膳食中膳食中总总-TE-TE（mgmg）=（VE分布广，且体内可较多储存，缺乏症较少发生。0.020.02mg -生育酚）生育酚）+（0.30.3mg -生育三烯酚）生育三烯酚）四.VK维生素K是一类萘醌的化合物。自然界共有两种：维生素K1或叶绿醌，从绿色植物分离所得；维生素K2或称甲基萘醌类，由细菌合成，有多种化学结构。人工合成的维生素K3，其结构为2一甲基一1，4一萘醌，常被用作动物饲料。2种：VK1叶绿醌，绿色植物中分离得到；VK2甲基萘醌类，由细菌合成；膳食中都含有，吸收率40%-70%。在十二指肠和空肠吸收。VK生理功能：凝血作用。与骨代谢有关。血清骨钙素是评价维生素K营养状 况的灵敏指标，也可作为老年妇女骨质疏松的预报指标。缺乏缺乏 健康成人原发性维生素E缺乏并不常见因为维生素K广泛分布于植物和动物的组织中；正常成人肠道微生物也能合成维生素K，所以很少发生维生素K缺乏。新生儿是对维生素K营养需求的一个特殊群体。新生儿维生素K缺乏的主要疾病是“新生儿出血症”，这是由于维生素K的胎盘转运很少，出生时维生素K的储存量有限，肠道细菌丛尚未建立，合成维生素K的能力较弱所致。其后果将产生内脏出血和中枢神经系统损伤，并有高死亡率。需要量需要量及食物来源：食物来源：需要量需要量我国制定膳食参考摄入量时未将维生素K列入。美国食物营养委员会AI男性120g,女性90g。食物来源食物来源 维生素K1是绿色植物中叶绿体的组成成分，故绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量也较高，而水果和谷物含量较少，肉类和乳制品含量中等。知识点回顾：可溶于油脂中，摄取后会储存于体内，较不容易受光、热、氧气破坏。主要有4种：维生素A：掌管视力、皮肤、骨骼及抵抗力。维生素D：维生素A不可或缺的好搭档，骨骼牙齿的必需物质。维生素E：防止老化，保护皮肤，促血液循环。维生素K：帮助凝血;骨骼、肠及胆不可或缺考一考：1、以下是脂溶性维生素的有()A、维生素A B、维生素C C、维生素DD、维生素E E、维生素K2、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（)A、维生素A视黄醇B、维生素E生育酚C、维生素k叶绿醌D、维生素D抗坏血酸3、维生素A缺乏可出现以下哪些症状()A、干眼病 B、口角炎 C、皮肤粗糙 D、夜盲A C D EDA C DVC4、维生素A的单位表示（）A mg B ug C ugRE D RE 5、影响维生素A吸收的因素有（）A 胆汁 B 膳食脂肪 C 抗氧化剂 D 寄生虫 E 矿物油6.维生素E在小肠中需要什么条件下才能被很好地吸收（）A 脂肪 B 脂肪酸 C 胆汁 D 酸性环境 E 减性环境BA B C D EB C7、含胡萝卜素较丰富的蔬菜有()A.胡萝卜 B.冬瓜 C.南瓜 D.西葫芦 E.苋菜8、在碱性条件下，易被破坏的脂溶性维生素是()A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K9、-胡萝卜素体内转化为维生素A的转化系数为（）A 2 B 1 C 0.5 D 0.167ADC谢谢！谢谢！谢谢！谢谢！