《第二节-食品保存》教案4.doc

《第二节 食品保存》教案
教学目的：
1、说明食品腐败的原因。
2、尝试运用适当的方法保存食品。
教学重点：
1、说明食品腐败的原因。
2、尝试运用适当的方法保存食品。
教学难点：说明食物腐败的原因是微生物作用的结果。
教学课时：一节
教学过程：
一、事物腐败的主要原因。
1、展示发霉的衣服、苹果、米饭、馒头等，提出：
（1）它们为什么会发霉？
（2）在什么条件下容易发霉？
（3）发霉的根本原因是什么？
2、展示罐头、陈皮、盒装牛奶等，并读出它们的生产日期，提出：
（1）它们经过那么长时间，她们为什么没有发霉呢？
（2）不发霉的根本原因又是什么？
3、排除水、温度、光等条件的影响不是发霉的原因（由学生广泛讨论，提出原因，并由其他的同学否定与总结）
4、根本原因：是微生物的生长、繁殖活动引起的。
5、实验：为控究如何保鲜肉汤做了实验如下：
将甲、乙两装置装好后，分别用酒精灯加热至沸腾若干分钟，然后都放在室温25℃的环境中，几天后，甲肉汤变质，乙肉汤仍然保鲜。请问思考：乙保鲜的原因是什么？乙装置采取了什么方法？
（教师提问，学生回答）
假设：实验后，将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的。这是为什么呢？取走玻璃管的乙装置中的肉汤在冰箱中能永远保鲜吗？为什么？
（学生思考，教师提问并总结细菌繁殖的条件，引出课题：食品腐败的主要原因，由此推测食品贮存依据的原理）
二、运用适当的方法保存食品。
1、微生物的生长、繁殖活动需要哪些条件？
2、怎样保存食品呢？
（1）传统的食品保存方法有哪些？
（2）现代食品保存方法又哪些？
（3）这些方法保存食品有缺点吗？
（4）你是如何区分哪是传统的方法，哪是现代的方法？
（5）除了课本所举的例子外，你家有哪些食品使用这些方法保存的？
（学生讨论发言，教师进行总结，并展出PPT进行讲解）