土豆的安全储藏.doc

土豆的安全储藏

一、 储藏前的准备事项
1、 储藏库房的建设
集中、规模化的土豆储藏应建设具有通风、调温、调湿等设备的地下或半地下式的大型现代化储藏库。库房分为左右两部分，中间为走廊，库房和走廊宽度为2-4米，能通车，库门与走廊相通。设双重库门，以起到缓冲作用，防止寒风吹到库内引起库温激变。
2、 预藏
刚收获的土豆块茎尚处于后熟阶段，呼吸十分旺盛，分解出大量的二氧化碳、水分和热量，不能立即入库，而应放在15--20℃、氧气充足、有散射光或黑暗条件下，经5-7天，块茎保护部位形成木栓保护层，以阻止氧气进入和病菌侵入。切勿堆放在烈日下暴晒，以免薯皮变绿，茄素增加，影响品质。土豆适宜的储藏温度为3--5℃，相对湿度为90--95％，4℃是大部分品种的最适储藏温度，此时块茎不易发芽或发芽很少，也不易皱缩。另外，土豆收获后有明显的生理休眠期，为2--3个月。土豆储藏前要严格挑选，去除病、烂、受伤及有麻斑和受潮的不良薯块。收获前一周要停止浇水，以减少含水量，促使表皮老化。以利于及早进入休眠和减少病害。采收后在较高的温湿条件下（10--15℃，相对湿度95％）进行愈伤处理，以便恢复收获时的机械损伤，然后即可储藏。
3、 农药处理
为了防止储藏期病菌侵入，可将百菌清或农用链霉素均匀喷洒于块茎表面并晾干。另外，在收获前10天割秧晒地，以免病菌侵染块茎。
4、 装袋打包
为方便运输、储藏，避免碰伤、擦伤，30--35公斤/袋，大小薯分开装袋。装袋前应严格剔除病土豆、烂土豆、破损土豆、畸形土豆、青头土豆。
5、 运输环节
尽量减少转运次数和转运环节，避免机械损伤。选择装卸方便、经济耐用的材料，保护块茎在运输时不受损伤。
二、 储藏
1、 按时入库
将储藏库清理干净后，用百菌清烟剂封闭熏蒸48小时。一切准备工作就绪后，及时入库，以防薯皮见光变绿，影响原料薯品质。另外，要天气骤变和气温突变而冻伤薯块。
2、 适中的储存量
储藏库存贮量与储藏库容积成正比，一般存贮量以储藏库总容积的1/2为宜，最多不超过2/3。如果按一立方米种薯重约600kg计算，那么储藏库的最大存贮量（kg）＝储藏库总容积（立方米）×2/3×600（kg）。试验表明，在较好的储藏条件下，储藏200天的块茎淀粉平均损失7.9%左右。如贮存量过大，薯块呼吸释放的热量水分和二氧化碳等不能及时散发出去，就会影响薯块正常呼吸，引起块茎发芽和腐烂，还原糖升高，从而降低原料薯的品质。
3、 储藏方法
（1） 堆藏法
选择通风良好、场地干燥的仓库，先用福尔马林和高锰酸钾混合熏蒸消毒，之后将土豆入仓。一般每平方米堆750公斤，高约1.5米，周围入板条箱、箩筐或木板围好，中间放若干竹制通气筒。此法适用于短期贮藏和秋土豆的贮藏。
按休眠期不同分开储藏。马铃薯品种不同，休眠期不同；同一品种成熟度不同，休眠期也不同。休眠期较长的马铃薯与休眠期较短的马铃薯储藏在一块，其休眠期会缩短。所以，应按品种、成熟度不同分开储藏。
（2） 通风库储藏法
将马铃薯装筐堆码于床内，每筐约25公斤，垛高以5-6筐为宜。此外，还可以散堆在床内，堆高1.3--1.7米，薯堆与库顶之间至少要留60--80厘米的空间。薯堆中每隔2-3米放置一个通气筒，还可以在薯堆底部设通风道与通气筒连接，并用鼓风机吹入冷风。秋季和初冬，夜间打开通风系统，让冷空气进入，白天则关闭，阻止热空气进入。冬季注意保温，必要时还要加温。春季气温回升后，则采用夜间短时间放风、白天关闭的方法以缓和库温的上升。
按薯块大小分开储藏，薯块大小不同，薯块间隙不同，通气性不同，而且休眠期也不尽相同，故也应分开堆放，装大薯的袋子堆放得高些，装小薯的袋子适当低一些。
（3） 药物储藏法
贮藏中采用青鲜素（MH）或萘乙酸甲酯等药剂处理，可以抑制或减少发芽，还能抑制病原微生物的繁殖，并能防腐。方法是：98%的萘乙酸、丙酮、细泥土、土豆比为1：2：100：3300。以500公斤薯块为例，需要98%的萘乙酸甲酯1.5克，溶解在30克丙酮或酒精中，再慢慢拌入1--1.25公斤的干细泥土中，快速充分拌和后，装入纱布或粗麻布袋中，然后将药物均匀地撒在500公斤的薯块上，药物要现配现用。在贮藏时四周可加盖1-2层细板纸，使药物在相对密闭的环境中挥发。药物处理的时间以收获后两个月左右比较适宜（即在休眠期）。否则经过休眠期开始萌芽的马铃薯，即使用药物处理，仍不能抑止发芽。
堆放方法：在走廊两侧按垛、组、排堆码，即每层6（2×3）袋，5层为一垛，垛与垛之间留一小通风道；3垛为一组，组与组之间留一条稍大的通风道；10-15组为一排，排与排之间留一条走道。根据储藏量大小适当调整垛、组、排的大小和通风道、走道的数量以及它们之间的距离。
三、 储藏过程中的管理
1、 温度、湿度的控制
土豆刚入库时应迅速把温度降到10--13℃，并维持15--20天，使薯皮尽快木栓化，形成保护层。之后窖温应逐渐降至1--4℃，转入正常储藏（温度在8--10℃时薯块呼吸强烈，菌类繁衍，薯块易腐烂；温度在0--1℃时薯块中的淀粉开始转化为糖分，食味变甜）。在此期间在保持温度相对稳定，湿度必须保持在85%--93%之间。在这样的范围内，块茎不会因为失水太多而萎蔫，也不会因湿度太大而腐烂。
2、 消毒杀菌
入窖后，每120立方米用500g高锰酸钾对700g甲醛溶液进行薰蒸消毒杀菌，每月一次，可防止块茎腐烂和病害蔓延。
3、 二氧化碳的抑制
如果通风不良，库内积累了大量的二氧化碳会影响块茎的正常呼吸，进而影响库内温度和湿度。所以应定期打开顶盖或用风机换气，降低库内二氧化碳浓度。
4、 减少经常性出入
尽量减少出入次数，减少光线进入，以避免薯皮变绿、茄素增加、食味变麻，降低品质。另外，库内外有温度差，频繁出入会造成库内温度波动。
5、 抑芽药物的应用
土豆的休眠期一般为3--4个月，而油炸加工专用原料薯储藏的时间更长，有时会超过半年。所以即使储藏温度保持在8--10℃之间，也应采取抑芽措施。在薯块伤口愈合后至萌芽之前，即入库后1--2个月内，用有效成份49.65%的气雾剂进行抑芽处理，剂量约为60mL/t，浓度约为30mg/L，按储藏期不同适当调整浓度，用药后密封24--48小时即可。
总之，土豆集中、规模化储存期间必须实行科学的管理方法，严格控制储藏库内的温度、湿度和通风条件，确保土豆品质，降低储存期间的自然损耗，才能为土豆深加工提供合格的原料，进而进一步提高土豆的利用率和经济附加值，确保农业经济产业调整，使农民增收得到保障。