加工现场卫生管理制度.doc

加工现场卫生治理制度

1. 各消费车间要由专（或兼职）负责人监视落实标准的卫生治理并做好相关记录。

2. 落实标准的卫生治理包括：工作现场严格恪守四不准“即：不准未着工作装未洗手消毒入车间、不准随地吐痰、不准用工作服擦汗或擦鼻涕、不要对着食品咳嗽或打喷嚏。

3. 现场使用器具要求每日清洗、消毒，并指定器具专用容器和放置区，容器应采纳无毒、耐腐蚀、易清洗的材料制造。

4. 现场加工人员如遇下述情况之一时必须洗手、消毒：开场工作之前；上厕所之后；处理被污染的原材料之后；从事与消费无关的其他活动之后。分割肉制品加工人员离开加工场所再次返回前应洗手、消毒。

5. 现场地面、墙壁、案台、桶具等每班工作完毕后，必须完全清洗、及时进展消毒，消费车间和其他工作场地的废弃物必须随时去除，厂房通道及四周场地不得堆放杂物。

6. 车间内外应定期、随时灭鼠。车间内使用杀虫剂时，应按卫生部门的规定采取妥善措施，不得污染消费产品。使用杀虫剂后应将受污染的设备、工器具和容器完全清洗，除去残留药物。对肉制品车间应设有热水消毒或其他有效的消毒设备。

7. 车间内部光线充足、确保消费人员和检验人员正常开展消费和检验工作，吊挂在产品上方的灯具，必须装有平安防护罩，以防灯具破裂而污染成品，并定期除尘清理

8. 车间内有良好的通风、排气装置，及时排除污染的空气和水蒸气，保持恒温消费状态（操作现场温度操纵在12℃以下）。

9. 盛装废弃物的容器不得与盛装原材料、半成品及成品容器混用，不同的容器应有明显的标志，并分区存放专人负责检查监视。

10. 按消费工艺的先后次序和产品特点，应将原料处理、半成品处理和加工、包装材料和容器的清洗、消毒、成品包装和检验、成品储存等工序分开设置，防止前后工序互相穿插污染。