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广州市聚汇坊餐饮服务有限公司开 心、快 乐、工 作、生 活！201420142014年年年年年年6 6 6月月月月月月培训部培训部培训部培训部培训部培训部 安全意识培训安全意识培训广州市聚汇坊餐饮服务有限公司开 心、快 乐、工 作、生 活！工作为了生活好，安全为了活到老！生命无价。一切工作必须以“安全第一”为首要原则，公司秉承“以人为本，安全第一”的精神。您在本公司服务期间，必须树立强烈的安全意识，认真遵守一切安全规定，执行一切安全操作要求，确保自己与他人有一个安全的工作环境.广州市聚汇坊餐饮服务有限公司开 心、快 乐、工 作、生 活！1、过马路、2、走夜路、3、自己住、人身安全人身安全广州市聚汇坊餐饮服务有限公司开 心、快 乐、工 作、生 活！1、灭火器使用的要求范围2、灭火器使用的技巧3、发生火灾报警流程 消防安全消防安全广州市聚汇坊餐饮服务有限公司开 心、快 乐、工 作、生 活！消防安全消防安全1、消防安全与企业的生产经营活动密切相关。消防工作虽然不能直接产生经济效益，但它可为物质和精神成果的生产起到保驾护航的作用。2、企业消防工作，首先在思想上必须高度重视，应通过各种形式不断提高员工的认识水平，让员工明白一个烟头、一张纸、一块地板以及电、煤气、火炉等，这些日常生活中很熟悉的物品，一不小心，就可能成为一个悲剧的诱因。通过改变员工的认识，不断提高企业的火灾防御能力。3、提高自防自救能力，组织员工进行消防安全培训和基本的防火灭火常识的培训，定期开展自查。做到“三懂、四会”：懂得本部门的火灾危险性、懂得预防措施、懂得自查整改存在的火灾隐患；会报警、会使用灭火器材、会组织人员疏散、会扑救初起之火。4、各种消防器材要放在明显和方便拿取的地方，并做“消防用品，不得挪用”的明显标志，同时确保通道畅通。5、消防安全贯彻“预防为主，防消结合”的方针，实行“谁主管，谁负责”的原则。消防工作责任重于泰山。广州市聚汇坊餐饮服务有限公司开 心、快 乐、工 作、生 活！火灾火灾报报警警牢记火灾报警电话“119”，谐音为“要、要、救”。报警时沉着、冷静，及时正确地拨打“119”。待接通后，先询问对方是否是消防指挥中心，得到肯定答复后，方可报警。报警使用普通话。报告起火单位或住户所在的区县、街道门牌号码或乡镇村庄等情况。说明是什么东西着火，火势大小，是否有人员被烟火围困，有否爆炸危险品等。讲清楚报警人的姓名和电话号码。注意听清楚接警员的询问，要正确简洁地予以回答，待对方说明可以挂电话时，方可挂断电话。报警完毕后，立即到单位门口或路口等候消防车，并指引消防车赶赴现场。广州市聚汇坊餐饮服务有限公司开 心、快 乐、工 作、生 活！灭火器的选用灭火器的选用范围：范围：1）因电器、电器故障短路引起着火，应迅速切断电源，用1211灭火器或其他阻燃材料进行扑救。2）汽油、柴油等着火，用1211灭火器进行扑救。3）液化石油气等燃气着火，用干粉灭火器进行扑救 4、灭火器的使用、灭火器的使用 方法方法 1）1211灭火器应对准火焰根部喷射。2）使用水枪时，要利用掩蔽物体，尽量接近火源，充分发挥水枪的作用，提高灭火效果。广州市聚汇坊餐饮服务有限公司开 心、快 乐、工 作、生 活！安全用安全用电电1、除电工外任何人员不得私自处理有关电缆线路和电器设备方面的故障；不得私接电缆和增装设备(包括宿舍内)；打扫卫生时禁止用水冲洗开关及墙面。2、电器线路常检查，发现破皮、漏电应及时上报更换，电线如发现接头不牢、有锈蚀，应马上上报维修。3、严禁超负荷用电。4、不允许私拉乱接电线，如工作需要接线路，必须由专业电工负责安装。5、保险丝一定要合格，不得用铜丝、铁丝等非保险丝代替使用。6、所有电线不得外露，一定要加装套管。7、所有电器设备必须专人负责，做到人走电断。8、如发现有人触电，应先关闭电源再救人。9、下班以后，店内如有保安、守夜或值班人员，应勤检查。广州市聚汇坊餐饮服务有限公司开 心、快 乐、工 作、生 活！果汁机、绞肉机、压面机、和面机、煤气炉、煤气瓶、宿舍煤气、热水洗衣服设备设备操作安全操作安全广州市聚汇坊餐饮服务有限公司开 心、快 乐、工 作、生 活！宿舍宿舍煤气洗澡煤气洗澡险险送命送命安全提示：安全提示：煤气达到一定浓度很容易引起中毒，在使用煤气时必须打开门窗或抽风，保持通风，并且要严格按照宿舍煤气使用规定使用煤气，使用完后关紧煤气阀。管理人员和维修工应经常检查煤气阀门、抽风、门窗等，有问题的立即给予维修，不得拖拉。新入职员工必须经过煤气使用安全培训，杜绝此类煤气中毒时间的发生。广州市聚汇坊餐饮服务有限公司开 心、快 乐、工 作、生 活！热热水洗衣服不可取水洗衣服不可取 员工在洗手间用煤气热水洗衣服，因门窗关闭，约25分钟左右，外面员工听到里面有异常声响，赶紧打开门，一看张*已经倒在地下不省人事了。大家及时送往附近医院，最后总算抢救过来了。安全提示：安全提示：严格按照宿舍煤气使用规定使用煤气。人命关天，马虎不得。广州市聚汇坊餐饮服务有限公司开 心、快 乐、工 作、生 活！磨刀、放刀、拿到，用刀.刀具使用安全刀具使用安全广州市聚汇坊餐饮服务有限公司开 心、快 乐、工 作、生 活！u由原料到成品实行由原料到成品实行“四不制度四不制度”1.采购员不购买腐烂变质的原料 2.保管验收员不收腐烂变质的原料 3.加工人员不用腐烂变质的原料 4.营业员（服务员）不售腐烂变质的食品u 成品（食物）存放实行成品（食物）存放实行“四隔离四隔离”1.生与熟隔离 2.成品与半成品隔离 3.食品与杂物，药物隔离 4.食品与天然冰隔离食品卫生常规食品卫生常规广州市聚汇坊餐饮服务有限公司开 心、快 乐、工 作、生 活！1 1、什么叫生熟分开？、什么叫生熟分开？、什么叫生熟分开？、什么叫生熟分开？有三方面；有三方面；生熟食品制售者应分工生熟食品制售者应分工盛装生熟食品的盛装生熟食品的 工具，用具，容器应分开或有明显标记；工具，用具，容器应分开或有明显标记；生熟食品不能存放在同生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内一库房或冰箱内 2 2、外地采购食品应索取什么资料、外地采购食品应索取什么资料、外地采购食品应索取什么资料、外地采购食品应索取什么资料 食品的检验合格证或化验单食品的检验合格证或化验单3 3、热力消毒的温度和时间是多少？、热力消毒的温度和时间是多少？、热力消毒的温度和时间是多少？、热力消毒的温度和时间是多少？分钟分钟 4 4、贮存食品应做到哪四防、贮存食品应做到哪四防、贮存食品应做到哪四防、贮存食品应做到哪四防 防尘，防蝇，防鼠，防潮，防尘，防蝇，防鼠，防潮，防毒或防腐防毒或防腐 食品从业人员卫生知识食品从业人员卫生知识广州市聚汇坊餐饮服务有限公司开 心、快 乐、工 作、生 活！内容概要内容概要5 5、冰箱能否长期保存食品？为什么？、冰箱能否长期保存食品？为什么？、冰箱能否长期保存食品？为什么？、冰箱能否长期保存食品？为什么？不能，因为冰箱的低温，只能抑制细菌生长不能，因为冰箱的低温，只能抑制细菌生长 繁殖速度而不是杀灭细菌，贮存时间过长，细菌仍可繁殖速度而不是杀灭细菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质 6 6、什么叫冷荤、什么叫冷荤、什么叫冷荤、什么叫冷荤凉菜凉菜凉菜凉菜五专？五专？五专？五专？五专是指专人加工，专室制作，专用工具，五专是指专人加工，专室制作，专用工具，专用冷藏，专用消毒设备专用冷藏，专用消毒设备广州市聚汇坊餐饮服务有限公司开 心、快 乐、工 作、生 活！内容概要内容概要7 7、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？痢疾，伤寒，病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗出痢疾，伤寒，病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离性皮肤病的人应予以调离8 8、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒9 9、扁豆为什么必须加热炒熟煮透？、扁豆为什么必须加热炒熟煮透？、扁豆为什么必须加热炒熟煮透？、扁豆为什么必须加热炒熟煮透？扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质这种物质 加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透广州市聚汇坊餐饮服务有限公司开 心、快 乐、工 作、生 活！内容概要内容概要1010、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品？因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间越长，金属溶出越多，达到一定量就溶出来，贮存时间越长，金属溶出越多，达到一定量就可引起中毒可引起中毒1111、违反食品卫生法应承当哪些法律责任？、违反食品卫生法应承当哪些法律责任？、违反食品卫生法应承当哪些法律责任？、违反食品卫生法应承当哪些法律责任？根据情节轻重，应承担行政处罚，损害赔偿和刑根据情节轻重，应承担行政处罚，损害赔偿和刑事处罚三种事处罚三种广州市聚汇坊餐饮服务有限公司开 心、快 乐、工 作、生 活！1、地面油污、滑倒跌伤，2、物品丢失、车辆被划，3、踏空台阶，孕妇险摔，4、椅子松动，客人摔跤，5、物品损坏，客人遭殃，6、疏忽大意，热水烫伤就餐就餐环环境安全境安全广州市聚汇坊餐饮服务有限公司开 心、快 乐、工 作、生 活！疏忽大意，疏忽大意，热热水水烫伤烫伤 客人在店内吃团圆饭，坐在热水器旁边。店内一名员工用桶在旁边接热水，打开水龙头接水后走开了。热水差不多接满时意外发生了，整桶水由于重心不稳倒在地下，瞬时把旁边客人的脚烫着了，幸好没有大碍。最后，经理出面道歉并打折给予解决。安全提示：安全提示：员工由于工作疏忽而导致意外发生，并对客人产生伤害的，我们店面有不可推卸的责任。员工工作时应小心谨慎，从安全角度出发，防止一些可预见的意外发生。广州市聚汇坊餐饮服务有限公司开 心、快 乐、工 作、生 活！财务财务安全；安全；自己的钱包、收银台.门门店安全：店安全：收潲水垃圾偷拿店内物品.违规逗留，意图盗窃.企企业业商商业业秘密的安全秘密的安全禁止向外人诉说营业信息.广州市聚汇坊餐饮服务有限公司开 心、快 乐、工 作、生 活！小小偷偷防范安全防范安全1、留下“同伴”，金蝉脱壳2、处理不当，失物冒领3、保管不当，背包被盗4、骗吃霸王餐，顺拿软中华5、“狸猫换太子”，以假换真广州市聚汇坊餐饮服务有限公司开 心、快 乐、工 作、生 活！1、短信诈骗2、招聘诈骗：3、电话诈骗：4、QQ诈骗：5、街头诈骗：6、以朋友名义诈骗：常常见见社会社会骗骗局局广州市聚汇坊餐饮服务有限公司开 心、快 乐、工 作、生 活！还有很多是响一声就断了，要是不知道的还给回过去上网一查都是外地手机“我暗恋你好久了，每天都好想好想哦，又不好意思直接跟你说。”“你编写2发送到06088就能看到我给你的留言了，等着你哦。”“你今天在哪里吃饭啊？”“我下班在楼下等你。”如果莫名其妙地收到这样的短信，千万不要回复。回复短信的同时你已经上了圈套。在这种情况下，短信服务提供商会默认您的手机号码订阅了某项短信业务。“免费体验”是短信定制陷阱的一个美丽外衣，很容易吸引年轻消费者。这样的短信一般不太容易引起注意，在你享受了几天时间的免费服务后，等待你的可能是几十元的账单，这是最常见的骗钱手段之一。广州市聚汇坊餐饮服务有限公司开 心、快 乐、工 作、生 活！常常见见社会社会骗骗局局招聘诈骗：诱诱人招聘一晚上人招聘一晚上挣挣2000元元因业务需要，重庆大世界酒店诚聘男女公关、情感陪护，要求思想开放，体貌端庄，年龄1845岁，咨询13710490林经理。该条信息显示的手机号码为外地号码。以上是诈骗短信的一种新形式，其最显著的特点是直接出现酒店真实名字，和酒店“经理”联系后，让应聘者到酒店大厅“真实感受”，从而提高了骗人的可信度。酒店“经理”一直通过电话遥控指挥应聘者，并一再强调“要将1000元押金打到账户上”。广州市聚汇坊餐饮服务有限公司开 心、快 乐、工 作、生 活！常常见见社会社会骗骗局局电话诈骗：电话诈骗家里人。店里有个员工，人在广州，上午有人打电话到他家里，说他在店里喝酒打伤别人，被派出所抓了，要四千块取人。他家里着急，他妈打电话过来，结果他手机没开，没接到，他妈妈心急就把钱寄了过去4、QQ诈骗：1、网站冒充腾迅公司中奖情况；2、QQ好友借钱：有可能密码被盗，必须打电话核实：5、街头诈骗：6、以朋友名义诈骗：广州市聚汇坊餐饮服务有限公司开 心、快 乐、工 作、生 活！停停电电事故事故处处理理办办法法1、发生停电时，当值负责人要立即负责本工作区域的安全工作，当班人员应保持镇静，安抚稳定客人情绪。如短期内无法恢复供电，应在餐桌上燃点烛台，保证客人正常就餐。2、在餐厅发生停电的情况下，迎宾要劝阻无关人员进店；迎宾、保安人员重点保护公共场所的财产；当班负责人组织人员进行巡查，防止意外情况的发生；立即检查是否有人被困在电梯内，如有，要安抚客人，并尽快将其救出；各部门人员要负责安抚本工作区域客人的情绪；工程部应立即组织人员检查停电原因，保护重要的设施、设备，尽快恢复供电。广州市聚汇坊餐饮服务有限公司开 心、快 乐、工 作、生 活！餐餐厅厅出出现现异味异味处处理理办办法法1、当接报餐厅区域内有异常气味后，当班负责人须立即到现场检查、了解、查证，找出异味源头。2、若查证是煤气泄漏时，须尽快找出泄漏位置，关闭总气阀，做好消防安全工作，并通知工程维修部立即到场检查。3、如果是电器设备发出异味，应即刻切断电源，关闭电器，并通知工程维修部到现场维修。4、排除异味后，作现场通风处理，事后查找原因进行总结，形成书面报告报公司领导。广州市聚汇坊餐饮服务有限公司开 心、快 乐、工 作、生 活！客人之客人之间发间发生争斗生争斗应对办应对办法法1、发现客人之间有争斗现象时，要及时制止。2、制止原则：尽力劝解双方停止争斗；劝双方或一方离开现场；如客人持有器械，则应先制止持械一方；迅速报告经理，请其出面调解；如人手不足，应请求增援；在制止争斗双方时，仍须保持彬彬有礼的服务态度，不可对客人无礼，更不能参与争吵、斗殴；制止不了，事态有扩大势头时，立即报告公司有关领导，经公司确认、批准即报110；如有伤员立即送往医院救治。广州市聚汇坊餐饮服务有限公司开 心、快 乐、工 作、生 活！一）火一）火伤伤急救急救轻者用酒精抹灼伤处，重者须用油类，如蓖麻油、橄榄油与苏打水匀和，敷于其上外加软布包扎。如水泡过大，不要切开，已破水的皮肤也不可剥去。重伤者，用干净纱布盖上，用绷带绑起来，即送医院救治。二）皮肤二）皮肤创伤创伤急救急救止血；清洁伤口，周围用温水或凉开水洗之，轻伤只要涂2%的红药水。重伤用干净纱布盖上，用绷带绑起来，并即送医院救治。受受伤伤急救急救办办法法广州市聚汇坊餐饮服务有限公司开 心、快 乐、工 作、生 活！三）触三）触电电急救急救发现触电者，应即拨打120急救电话，同时，以非导体木棒等将电线挑开触电的人，切不可用手去拉，以免传电。然后解开其衣钮，进行人工呼吸。局部触电，伤处应先用硼酸水洗净，贴上纱布。四）猝倒、中暑急救四）猝倒、中暑急救将猝倒者平卧，胸衣解开，用冷水刺激面部。中暑者亦先松解衣服，移至阴凉通风处平躺，头部垫高，用冷湿布敷额、胸，服用凉开水，呼吸微弱的可进行人工呼吸，醒后多饮清凉饮料，并送医诊治。广州市聚汇坊餐饮服务有限公司开 心、快 乐、工 作、生 活！五）手足骨折急救五）手足骨折急救为避免受伤部分移动，最好用软质布棉作夹，托住伤处下部，长度足够及于两端关节所在，然后两边卷住手或脚用布条或绷带绑紧。如为骨碎破皮，可用消毒纱布盖住骨部伤处，用软质棉枕夹住立即送医。如是怀疑手或脚折断，切不可用手着力或用脚走路，夹板或绷带不可绑得太紧，以免造成伤处肿胀，同时拨打120前来救治。开开 心、快心、快 乐、工乐、工 作、生作、生 活！活！Thank you广州市聚汇坊餐饮服务有限公司