动物营养学(维生素).ppt

第八章维生素营养 第二节 水溶性维生素 水溶性维生素的营养状况一般通过以下几个水溶性维生素的营养状况一般通过以下几个方面的检测来描述方面的检测来描述：血液和尿中维生素浓度；血液和尿中维生素浓度；功能酶代谢产物含量；功能酶代谢产物含量；以维生素为辅酶的特异性酶的活性。以维生素为辅酶的特异性酶的活性。第二节 水溶性维生素 硫胺素硫胺素核黄素核黄素尼克酸尼克酸维生素维生素B6泛酸泛酸生物素生物素叶酸维生素B12胆碱维生素C类维生素质 一、硫胺素（一）特性和效价（一）特性和效价 硫胺素是由硫胺素是由嘧啶环和噻唑嘧啶环和噻唑环结合而成的一种复杂的环结合而成的一种复杂的含氮碱，含有硫和氨基，含氮碱，含有硫和氨基，故称硫胺素。故称硫胺素。动物组织中硫胺素的主要动物组织中硫胺素的主要形式为硫胺素二磷酸酯形式为硫胺素二磷酸酯（TDPTDP）（过去称焦磷酸）（过去称焦磷酸硫胺素），也存在硫胺素硫胺素），也存在硫胺素一磷酸酯（一磷酸酯（TMPTMP）和硫胺）和硫胺素三磷酸酯（素三磷酸酯（TTPTTP）。）。一、硫胺素（一）特性和效价（一）特性和效价商品形式为商品形式为盐酸维生素盐酸维生素B B1 1或或单硝酸维生素单硝酸维生素B B1 1，盐酸，盐酸硫胺素在酸性条件下稳定，中性、硫胺素在酸性条件下稳定，中性、碱性易破坏，具有特异臭，味微苦。碱性易破坏，具有特异臭，味微苦。一、硫胺素（二）吸收与代谢二）吸收与代谢：维生素维生素B B1 1主要在主要在十二指肠吸收，空肠和回肠十二指肠吸收，空肠和回肠也能吸收。也能吸收。反刍动物瘤胃能吸收游离的硫胺素，但不能反刍动物瘤胃能吸收游离的硫胺素，但不能吸收结合态的或微生物中的硫胺素吸收结合态的或微生物中的硫胺素。马的盲肠能吸收硫胺素。马的盲肠能吸收硫胺素。被吸收的硫胺素输送至肝脏并在被吸收的硫胺素输送至肝脏并在ATPATP作用下作用下磷酸化形成活性辅酶焦磷酸硫胺素（羟辅酶）磷酸化形成活性辅酶焦磷酸硫胺素（羟辅酶）。一、硫胺素（二）吸收与代谢（二）吸收与代谢：高水平食入维生素高水平食入维生素B B1 1时，血中呈反射性增高，时，血中呈反射性增高，但体内不贮存，过量食入则迅速由尿排出。但体内不贮存，过量食入则迅速由尿排出。仔猪体内可贮存约为其它动物的数倍量，当仔猪体内可贮存约为其它动物的数倍量，当维生素维生素B B1 1缺乏时，其贮备可满足需要达缺乏时，其贮备可满足需要达2 2个月。个月。一、硫胺素（三）功能与缺乏症（三）功能与缺乏症硫胺素的主要功能是参与硫胺素的主要功能是参与能量代谢能量代谢，需要量，需要量与能量的摄入直接相关。与能量的摄入直接相关。动物组织中硫胺素的主要形式硫胺素二磷酸动物组织中硫胺素的主要形式硫胺素二磷酸脂（脂（TDPTDP）是一种）是一种辅酶辅酶。参与柠檬酸循环中丙酮酸生成乙酰辅酶参与柠檬酸循环中丙酮酸生成乙酰辅酶A A、-酮戊二酸生成琥珀酰辅酶酮戊二酸生成琥珀酰辅酶A A的氧化脱羧反的氧化脱羧反应，戊糖磷酸途径中戊糖磷酸酯的生成和细应，戊糖磷酸途径中戊糖磷酸酯的生成和细菌、酵母及植物中缬氨酶的合成。菌、酵母及植物中缬氨酶的合成。一、硫胺素（三）功能与缺乏症（三）功能与缺乏症硫胺素也可能是硫胺素也可能是神经介质和细胞膜的组成成分神经介质和细胞膜的组成成分。参与脂肪酸、胆固醇参与脂肪酸、胆固醇和神经介质乙酰胆碱的和神经介质乙酰胆碱的合成合成。影响神经节细胞膜钠离子的转移。影响神经节细胞膜钠离子的转移。降低磷酸戊糖途径中转酮酶的活性而降低磷酸戊糖途径中转酮酶的活性而影响神经系统影响神经系统的代谢和脂肪合成。的代谢和脂肪合成。一、硫胺素 缺乏症缺乏症：当硫胺素缺乏时，血液和组织的当硫胺素缺乏时，血液和组织的丙酸和乳酸丙酸和乳酸积累，导致缺乏症的产生。积累，导致缺乏症的产生。大多数畜种维生素大多数畜种维生素B B1 1缺乏早期症状为厌食、缺乏早期症状为厌食、消瘦、肌肉衰弱和进行性的神经系统机能障消瘦、肌肉衰弱和进行性的神经系统机能障碍。碍。患猪食欲不振、生长受阻，神经症状，心脏患猪食欲不振、生长受阻，神经症状，心脏水肿和心脏扩大，并可发生呕吐和呼吸系统水肿和心脏扩大，并可发生呕吐和呼吸系统疾病。疾病。一、硫胺素 缺乏症：缺乏症：用缺乏维生素B1饲粮喂养的鸡食欲减退并因此而消瘦，约十多天后发生多发性神经炎，其特殊症状是头部后仰、神经变性和麻痹。身体虚弱、发绀和多发性神经炎引起的麻痹症状是维生素B1缺乏时的外部症状。一、硫胺素 缺乏症缺乏症：马驹缺乏硫胺素则会出现共济运动失调，马驹缺乏硫胺素则会出现共济运动失调，阵发性痉挛伏卧不起，但食欲不受影响。阵发性痉挛伏卧不起，但食欲不受影响。硫胺素缺乏也可引起两性繁殖力的丧失或硫胺素缺乏也可引起两性繁殖力的丧失或降低。降低。硫胺素的缺乏症，除人的脚气病，禽类的硫胺素的缺乏症，除人的脚气病，禽类的多发性神经炎和狐狸的查斯特克麻痹症外，多发性神经炎和狐狸的查斯特克麻痹症外，都不是硫胺素缺乏的特异症状，例如猪的都不是硫胺素缺乏的特异症状，例如猪的神经症状还可来自维生素神经症状还可来自维生素B B6 6和泛酸的缺乏。和泛酸的缺乏。一、硫胺素 缺乏症：缺乏症：饲喂缺乏硫胺素饲粮的动物引起其体组织内饲喂缺乏硫胺素饲粮的动物引起其体组织内丙酮酸及还原产物乳酸的蓄积，丙酮酸及还原产物乳酸的蓄积，导致肌肉衰导致肌肉衰弱。弱。神经细胞尤其需要依靠碳水化合物的利用来神经细胞尤其需要依靠碳水化合物的利用来维持其正常机能，为此，缺乏硫胺素会对神维持其正常机能，为此，缺乏硫胺素会对神经组织造成特别严重的影响，因为乙酰辅酶经组织造成特别严重的影响，因为乙酰辅酶A A是脂肪酸合成中的重要代谢物，所以，机是脂肪酸合成中的重要代谢物，所以，机体的脂肪形成或合成亦将减少。体的脂肪形成或合成亦将减少。一、硫胺素（四）来源与需要（四）来源与需要 硫胺素广泛分布于饲料中。硫胺素广泛分布于饲料中。啤酒酵母、种胚及种皮中含量丰富。啤酒酵母、种胚及种皮中含量丰富。动物产品以瘦肉、肝、肾和卵黄中含量丰富。动物产品以瘦肉、肝、肾和卵黄中含量丰富。干草中维生素干草中维生素B B1 1含量随植物成熟度而下降。含量随植物成熟度而下降。贮藏可使其降低，优质干草为维生素贮藏可使其降低，优质干草为维生素B B1 1的良的良好来源。好来源。一、硫胺素 需要：需要：畜禽对硫胺素的需要受饲粮遗传因素、代谢畜禽对硫胺素的需要受饲粮遗传因素、代谢特点以及疾病的影响。特点以及疾病的影响。饲粮碳水化合物含量增加，动物对硫胺素的饲粮碳水化合物含量增加，动物对硫胺素的需要也增加。需要也增加。脂肪和蛋白质有节约硫胺素的作用。脂肪和蛋白质有节约硫胺素的作用。小型鸡较大型鸡需要较多的硫胺素。小型鸡较大型鸡需要较多的硫胺素。产蛋、产奶和妊娠期需要量增加。产蛋、产奶和妊娠期需要量增加。饲粮含有抗硫胺素的因子会增加需要。饲粮含有抗硫胺素的因子会增加需要。对于大多数动物，硫胺素的中毒剂量是需要对于大多数动物，硫胺素的中毒剂量是需要量的数百倍，甚至上千倍。量的数百倍，甚至上千倍。一、硫胺素（五）拮抗物（五）拮抗物有有些些生生鱼鱼中中含含有有硫硫胺胺素素酶酶，可可使使维维生生素素B B1 1分分解，丧失活性，导致维生素解，丧失活性，导致维生素B B1 1缺乏缺乏。羊羊齿齿草草植植物物含含有有非非酶酶类类硫硫胺胺素素拮拮抗抗物物，欧欧洲洲蕨蕨、棉棉籽籽和和咖咖啡啡酸酸中中含含有有拮拮抗抗物物，会会增增加加硫硫胺素的需要。胺素的需要。由于消化道内细菌硫胺素酶作用引起人、猪、由于消化道内细菌硫胺素酶作用引起人、猪、家禽、猫和狗硫胺素缺乏症的报道。家禽、猫和狗硫胺素缺乏症的报道。绵羊和绵羊和牛的大脑皮质坏死也是这个原因引起的。牛的大脑皮质坏死也是这个原因引起的。二、核黄素（一）特性和效价（一）特性和效价：核黄素由一个异咯核黄素由一个异咯嗪环与核糖醇所组嗪环与核糖醇所组成。成。是一种黄色结晶，微溶于水，耐热，在酸性和中性溶液稳定，易被破坏，遇光特别是紫外光不稳定。饲料暴露于太阳的直射光线下数天核黄素可损失50%70%。二、核黄素（二）吸收与代谢二）吸收与代谢:VBVB2 2大多以大多以FADFAD和和FMNFMN的形式存在，在肠道的形式存在，在肠道同蛋白质消化被释放，经磷酸水解为游离形同蛋白质消化被释放，经磷酸水解为游离形式，进入小肠粘膜细胞，再次磷酸化，生成式，进入小肠粘膜细胞，再次磷酸化，生成FMNFMN，在门静脉与血浆白蛋白结合，在肝脏，在门静脉与血浆白蛋白结合，在肝脏转化为转化为FADFAD或黄素蛋白质或黄素蛋白质。动物缺乏储备核黄素的能力。动物缺乏储备核黄素的能力。二、核黄素（三）功能与缺乏症（三）功能与缺乏症核黄素是动物机体内许多重要辅酶的成分，它的生核黄素是动物机体内许多重要辅酶的成分，它的生理功能主要是理功能主要是作为辅酶促进代谢作为辅酶促进代谢。由核黄素参与组成的辅酶可与特定的蛋白质结合形由核黄素参与组成的辅酶可与特定的蛋白质结合形成各种黄素蛋白。成各种黄素蛋白。黄素蛋白是组织呼吸过程中不可缺少重要物质。黄素蛋白是组织呼吸过程中不可缺少重要物质。以黄素腺嘌呤二核苷酸（以黄素腺嘌呤二核苷酸（FADFAD）和黄素单核苷酸）和黄素单核苷酸（FMNFMN）的形式存在的核黄素，以辅基的形式与特）的形式存在的核黄素，以辅基的形式与特定的酶蛋白结合形成多种黄素蛋白酶，这些定的酶蛋白结合形成多种黄素蛋白酶，这些酶与碳酶与碳水化合物、脂和蛋白质的代谢有关。水化合物、脂和蛋白质的代谢有关。核黄素还是核黄素还是动物正常生长发育的必需物质动物正常生长发育的必需物质。二、核黄素缺乏症缺乏症：猪缺乏常表现为食欲减猪缺乏常表现为食欲减退，生长停滞，被毛粗退，生长停滞，被毛粗乱并常为脂腺渗出物所乱并常为脂腺渗出物所粘结，腿变曲、僵硬、粘结，腿变曲、僵硬、皮厚、皮疹、背和侧面皮厚、皮疹、背和侧面上有渗出物，晶状体浑上有渗出物，晶状体浑浊和白内障；浊和白内障；马缺乏主要表现为厌食、马缺乏主要表现为厌食、腹泻、生长受阻、多泪腹泻、生长受阻、多泪及脱毛等。及脱毛等。干性、鳞片状皮炎，并伴有鬃毛脱落，生长阻滞和食欲丧失。二、核黄素缺乏症：缺乏症：雏鸡缺乏时生长缓慢、雏鸡缺乏时生长缓慢、腹泻、产蛋率下降、并腹泻、产蛋率下降、并发生发生“卷爪麻痹症卷爪麻痹症”；种鸡缺乏可导致种蛋孵种鸡缺乏可导致种蛋孵化率降低，胚胎畸形，化率降低，胚胎畸形，以及出现以及出现“棍状羽毛棍状羽毛”；二周龄时雏鸡维生素B2缺乏。二、核黄素（四）来源与需要（四）来源与需要 植物、酵母、霉菌和细菌均能合成核黄素。植物、酵母、霉菌和细菌均能合成核黄素。动物不能合成。动物不能合成。绿色的叶子，尤其是苜蓿含量较丰富。绿色的叶子，尤其是苜蓿含量较丰富。鱼粉和饼粕类次之。鱼粉和饼粕类次之。酵母、乳清和酿酒残液含核黄素多。酵母、乳清和酿酒残液含核黄素多。动物产品乳、肉、蛋、心脏、肾以及肌肉中动物产品乳、肉、蛋、心脏、肾以及肌肉中均含有核黄素均含有核黄素 。二、核黄素 需要：需要：猪和家禽对核黄素的需要随温度升高而减少，猪和家禽对核黄素的需要随温度升高而减少，环境温度相差环境温度相差2525，需要量可相差一倍，需要量可相差一倍，种用产蛋鸡和妊娠、泌乳的母猪的需要量比种用产蛋鸡和妊娠、泌乳的母猪的需要量比一般猪、鸡高一倍。一般猪、鸡高一倍。核黄素中毒的剂量是需要量的数十倍到数百核黄素中毒的剂量是需要量的数十倍到数百倍。倍。三、尼克酸（一）理化性状一）理化性状 尼克酸是尼克酸是嘧啶嘧啶的衍生物的衍生物 ，尼克酰胺是尼克酸的酰胺尼克酰胺是尼克酸的酰胺衍生物，并且是动物体内衍生物，并且是动物体内发挥作用的形式发挥作用的形式 。两者都是无色、无味的针两者都是无色、无味的针状结晶，性质比较稳定，状结晶，性质比较稳定，不易被酸、碱和热所破坏，不易被酸、碱和热所破坏，亦不易被氧化。亦不易被氧化。三、尼克酸（二）吸收与代谢（二）吸收与代谢:尼克酸和尼克酰胺都以扩散的方式快而有效尼克酸和尼克酰胺都以扩散的方式快而有效地在胃和小肠上段被吸收，尼克酸在小肠粘地在胃和小肠上段被吸收，尼克酸在小肠粘膜中转变成尼克酰胺，在组织中与蛋白结合，膜中转变成尼克酰胺，在组织中与蛋白结合，形成形成NADNAD和和NADPNADP，代谢产物经尿排出。，代谢产物经尿排出。三、尼克酸（三）功能与缺乏症（三）功能与缺乏症主要作为辅酶主要作为辅酶I I（NADNAD）和辅酶）和辅酶II II（NADPNADP）主要成分。主要成分。这两种辅酶为体内多种脱氢酶的辅酶，在体这两种辅酶为体内多种脱氢酶的辅酶，在体内生物氧化过程中起传递氢的作用。内生物氧化过程中起传递氢的作用。尼克酸主要通过尼克酸主要通过NADNAD和和NADPNADP参与碳水化合参与碳水化合物、脂类和蛋白质的代谢，尤其在体内供能物、脂类和蛋白质的代谢，尤其在体内供能代谢反应中起重要作用。代谢反应中起重要作用。NADNAD和和NADPNADP也参与视紫红质的合成。也参与视紫红质的合成。三、尼克酸 缺乏症：缺乏症：猪缺乏表现为精神不猪缺乏表现为精神不振生长受阻、腹泻、振生长受阻、腹泻、呕吐、肠炎和正常红呕吐、肠炎和正常红细胞贫血。细胞贫血。鸡缺乏则引起生长缓鸡缺乏则引起生长缓慢，口腔症状类似狗慢，口腔症状类似狗的黑舌病，骨骼异常、的黑舌病，骨骼异常、皮炎，羽毛不丰满。皮炎，羽毛不丰满。皮炎 三、尼克酸（四）来源与需要（四）来源与需要植物性饲料均含有不同量的烟酸。植物性饲料均含有不同量的烟酸。动物的细胞则含有烟酰胺。动物的细胞则含有烟酰胺。尼克酸在植物性饲料中多呈结合状态存在，尼克酸在植物性饲料中多呈结合状态存在，人和动物不易利用人和动物不易利用 。动物性产品，酒糟、发酵液及油饼类含量丰动物性产品，酒糟、发酵液及油饼类含量丰富，绿色的叶子特别是青草含量也较多。富，绿色的叶子特别是青草含量也较多。饲粮中的色氨酸在多余的情况下可转化为尼饲粮中的色氨酸在多余的情况下可转化为尼克酸克酸 。三、尼克酸（四）来源与需要（四）来源与需要需要：需要：除成年反刍动物都需饲粮提供尼克酸，但高除成年反刍动物都需饲粮提供尼克酸，但高产奶牛和饲喂高营养浓度饲粮的肉牛也需要。产奶牛和饲喂高营养浓度饲粮的肉牛也需要。饲粮中亮氨酸、精氨酸和甘氨酸的过量，色饲粮中亮氨酸、精氨酸和甘氨酸的过量，色氨酸不足，高的能量浓度，含有腐败的脂肪氨酸不足，高的能量浓度，含有腐败的脂肪和使用某些可使尼克酸利用率降低的饲料等，和使用某些可使尼克酸利用率降低的饲料等，都增加反刍动物对尼克酸的需要量。都增加反刍动物对尼克酸的需要量。四、维生素B6（一）理化性状（一）理化性状 VBVB6 6在动物体组织内以可在动物体组织内以可互相转换，即互相转换，即吡哆醇、吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺吡哆醛和吡哆胺三种形三种形式。均存在于饲料中，式。均存在于饲料中，在动物组织中吡哆醇可在动物组织中吡哆醇可转化为吡哆醛和吡哆胺，转化为吡哆醛和吡哆胺，最后是以活性较强的磷最后是以活性较强的磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺酸吡哆醛和磷酸吡哆胺的形式存在于组织中，的形式存在于组织中，并参与体内代谢。并参与体内代谢。盐酸吡哆醇 四、维生素B6（一）理化性状一）理化性状对热、酸和碱稳定；对热、酸和碱稳定；遇光，尤其在中性和碱性溶液中易破坏。遇光，尤其在中性和碱性溶液中易破坏。强氧化剂很容易使吡哆醛变成生物学上无强氧化剂很容易使吡哆醛变成生物学上无活性的活性的4-4-吡哆酸。吡哆酸。合成的吡哆醇是白色结晶，易溶于水。合成的吡哆醇是白色结晶，易溶于水。四、维生素B6（二）吸收与代谢二）吸收与代谢均以游离形式在肠道内以被动方式吸收，运均以游离形式在肠道内以被动方式吸收，运至肝脏主要转变成磷酸吡哆醛，其次是磷酸至肝脏主要转变成磷酸吡哆醛，其次是磷酸吡哆胺。大致有吡哆胺。大致有70%70%吡哆醇以吡哆醇以4-4-吡哆酸代谢吡哆酸代谢物由尿排出。物由尿排出。四、维生素B6（三）功能与缺乏症（三）功能与缺乏症功能：动物机体内主要以功能：动物机体内主要以磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛和和磷酸吡磷酸吡哆胺哆胺形式作为许多酶系统的形式作为许多酶系统的辅酶辅酶。四、维生素B6（三）功能与缺乏症三）功能与缺乏症缺乏症缺乏症：缺乏缺乏VBVB6 6将使生长速度受到将使生长速度受到影响。影响。猪表现食欲差，生长缓慢，猪表现食欲差，生长缓慢，贫血，四肢运动失调。严贫血，四肢运动失调。严重时可导致类似癫痫的阵重时可导致类似癫痫的阵发性抽搐和痉挛，神经退发性抽搐和痉挛，神经退化，肝发生脂肪浸润以及化，肝发生脂肪浸润以及腹泻和被毛粗糙。腹泻和被毛粗糙。幼猪生长停滞，和皮炎。四、维生素B6（三）功能与缺乏症（三）功能与缺乏症缺乏症：缺乏症：鸡表现为异常的兴奋、鸡表现为异常的兴奋、癫狂，常会出现胸腹贴癫狂，常会出现胸腹贴地，两翅拍打，或仰卧地，两翅拍打，或仰卧地面，两腿交替踢蹬等地面，两腿交替踢蹬等现象；成年家禽的产蛋现象；成年家禽的产蛋量和孵化率将受到不利量和孵化率将受到不利的影响。的影响。眼脸炎性水肿羽毛粗糙且缺少。软弱 四、维生素B6（四）来源与需要（四）来源与需要来源：酵母、肝、肌肉、乳清、谷物及其副来源：酵母、肝、肌肉、乳清、谷物及其副产物和蔬菜都是其丰富来源产物和蔬菜都是其丰富来源 。需要：需要：杂交鸡对杂交鸡对B B6 6的需要较纯种鸡多。的需要较纯种鸡多。高温增加大鼠对高温增加大鼠对B B6 6的需要。的需要。动物饲粮蛋白质水平的升高，氨基酸过多可动物饲粮蛋白质水平的升高，氨基酸过多可增加维生素增加维生素B B6 6的需要。的需要。五、泛酸（一）理化性状（一）理化性状 由由-丙氨酸丙氨酸和和泛解酸泛解酸（、-二羟二羟-二甲基丁酸）缩合而成的一种酰胺类物二甲基丁酸）缩合而成的一种酰胺类物质，为一种粘稠的淡黄色的油，易溶于水质，为一种粘稠的淡黄色的油，易溶于水和乙酸乙酯，不稳定，易吸湿，也易被酸、和乙酸乙酯，不稳定，易吸湿，也易被酸、碱和热破坏，泛酸具有旋光性碱和热破坏，泛酸具有旋光性 。五、泛酸（二）吸收与代谢（二）吸收与代谢饲料中的泛酸以游离型和结合型两种状态存饲料中的泛酸以游离型和结合型两种状态存在。在。只有游离型泛酸能被人和动物吸收。只有游离型泛酸能被人和动物吸收。泛酸主要以游离形式的盐和醇在小肠吸收，泛酸主要以游离形式的盐和醇在小肠吸收，不同动物对泛酸的吸收率差异很大（不同动物对泛酸的吸收率差异很大（40%40%94%94%），过量的泛酸会立即由尿排出。），过量的泛酸会立即由尿排出。虽然肝脏肾脏等器官的泛酸含量稍高一些，虽然肝脏肾脏等器官的泛酸含量稍高一些，但动物和人似乎不能储存泛酸。但动物和人似乎不能储存泛酸。五、泛酸（三）功能与缺乏症（三）功能与缺乏症功能：功能：泛酸是两个重要辅酶，即泛酸是两个重要辅酶，即辅酶辅酶A A和和酰基载体蛋酰基载体蛋白白（ACPACP）的组成成分。）的组成成分。辅酶辅酶A A是碳水化合物，脂肪和氨基酸代谢中许是碳水化合物，脂肪和氨基酸代谢中许多乙酰化反应的重要辅酶，在细胞内以许多多乙酰化反应的重要辅酶，在细胞内以许多反应中起重要作用。反应中起重要作用。ACPACP在脂肪酸碳链的合成中能代替辅酶在脂肪酸碳链的合成中能代替辅酶A A起作起作用，并已证明用，并已证明ACPACP与辅酶与辅酶A A有类似的酰基结合有类似的酰基结合部位。部位。五、泛酸（三）功能与缺乏症（三）功能与缺乏症缺乏症：缺乏症：雏鸡生长停滞，发生皮炎，雏鸡生长停滞，发生皮炎，最初出现在嘴角和眼周，继最初出现在嘴角和眼周，继之出现在口鼻和肛门，严重之出现在口鼻和肛门，严重时腿部也可发病；时腿部也可发病；成年家禽孵化率低和胚胎死成年家禽孵化率低和胚胎死亡率增高；亡率增高；暗淡和粗糙的羽毛口角、眼脸、脚趾炎症是典型典型表现。五、泛酸（三）功能与缺乏症（三）功能与缺乏症缺乏症：缺乏症：猪缺乏可导致生长缓慢，猪缺乏可导致生长缓慢，腹泻，脱毛，眼睛周围腹泻，脱毛，眼睛周围呈现深黄色分泌物，肠呈现深黄色分泌物，肠胃道消化功能紊乱，猪胃道消化功能紊乱，猪后腿行走不协调，出现后腿行走不协调，出现一种一种“鹅步鹅步”的步态，的步态，最后出现脱毛贫血重者最后出现脱毛贫血重者可致死。可致死。“鹅步”（运动神经障碍，特别是后肢是公认的猪的泛酸缺乏症状。五、泛酸（四）来源与需要（四）来源与需要来源：来源：酵母、肝脏、苜蓿草粉、花生饼、稻糠和小酵母、肝脏、苜蓿草粉、花生饼、稻糠和小麦麸中含量均较多，谷物籽实及其副产物也麦麸中含量均较多，谷物籽实及其副产物也是这种维生素的良好来源。是这种维生素的良好来源。五、泛酸（四）来源与需要四）来源与需要需要：需要：以谷物特别是玉米为主的单胃动物饲粮需要以谷物特别是玉米为主的单胃动物饲粮需要添加泛酸添加泛酸 ；同品种间以及同一品种内不同动物泛酸需要同品种间以及同一品种内不同动物泛酸需要量差异较大；量差异较大；抗生素可降低动物对泛酸的需要量；抗生素可降低动物对泛酸的需要量；饲粮中脂肪和蛋白含量可影响泛酸的需要量。饲粮中脂肪和蛋白含量可影响泛酸的需要量。六、生物素（一）理化性状（一）理化性状是含硫维生素，其结构由尿是含硫维生素，其结构由尿素与硫戊烷环结合，并连接素与硫戊烷环结合，并连接一个五碳酸支链，有一个五碳酸支链，有8 8种可能种可能的立体异构体，但只有的立体异构体，但只有d-d-生生物素具有活性。物素具有活性。生物素为白色针状结晶，无生物素为白色针状结晶，无臭，溶于水和乙醇，在正常臭，溶于水和乙醇，在正常条件下稳定，在强酸碱溶液条件下稳定，在强酸碱溶液中可分解，能被紫外线逐渐中可分解，能被紫外线逐渐破坏，酸败的脂和胆碱能使破坏，酸败的脂和胆碱能使它失去活性。它失去活性。六、生物素（二）吸收与代谢二）吸收与代谢 生物素在小肠可被吸收，结合形式生物素不生物素在小肠可被吸收，结合形式生物素不被动物直接利用，在肠道中需经过生物素降被动物直接利用，在肠道中需经过生物素降解酶分解，释放出游离生物素，生物素在吸解酶分解，释放出游离生物素，生物素在吸收后进入门脉循环，多余的部分可与生物素收后进入门脉循环，多余的部分可与生物素代谢物一起，由尿中排出。代谢物一起，由尿中排出。六、生物素（三）功能与缺乏症（三）功能与缺乏症功能：功能：碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中许多反应都需要碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中许多反应都需要生物素。生物素。主要功能是在脱羧主要功能是在脱羧-羧化反应和脱氨反应中起辅酶的羧化反应和脱氨反应中起辅酶的作用。作用。生物素活化生物素活化COCO2 2并在酶系统中起作用，使乙酰辅酶并在酶系统中起作用，使乙酰辅酶A A加加COCO2 2转化为丙二酸单酰辅酶转化为丙二酸单酰辅酶A A。这种转化对碳水。这种转化对碳水化合物或蛋白质合成脂肪有非常重要的意义。化合物或蛋白质合成脂肪有非常重要的意义。此外，生物素还在溶菌酶活化和皮脂腺的功能有关。此外，生物素还在溶菌酶活化和皮脂腺的功能有关。六、生物素（三）功能与缺乏症（三）功能与缺乏症缺乏症：缺乏症：猪缺乏可引起蹄病变、脱毛并呈干燥鳞片状猪缺乏可引起蹄病变、脱毛并呈干燥鳞片状皮肤炎，生长猪则使生长率和饲料利用率都皮肤炎，生长猪则使生长率和饲料利用率都受到不利的影响；受到不利的影响；种母猪会使其繁殖性能受到不利的影响；鸡种母猪会使其繁殖性能受到不利的影响；鸡缺乏生物素生长缓慢、皮炎、脚趾开裂，羽缺乏生物素生长缓慢、皮炎、脚趾开裂，羽毛稀疏以及以昏睡状态为特征的，随后常于毛稀疏以及以昏睡状态为特征的，随后常于几小时内死亡的脂肪肝肾综合症（几小时内死亡的脂肪肝肾综合症（FLKSFLKS）。）。六、生物素（三）功能与缺乏症（三）功能与缺乏症缺乏症：缺乏症：胫骨粗短症是家禽胫骨粗短症是家禽缺乏生物素的典型缺乏生物素的典型症状。症状。脚趾皮肤角化火鸡脱腱症六、生物素（四）来源与需要（四）来源与需要来源：来源：生物素广泛分布于各种饲料中，肝、酵母、生物素广泛分布于各种饲料中，肝、酵母、乳和蔬菜中均含在丰富的生物素。乳和蔬菜中均含在丰富的生物素。结合形式的生物素常与赖氨酸或蛋白质结合，结合形式的生物素常与赖氨酸或蛋白质结合，被结合的生物素不能被一些动物所利用。被结合的生物素不能被一些动物所利用。大麦、小麦和一些动物性蛋白质饲料中的生大麦、小麦和一些动物性蛋白质饲料中的生物素利用率低，而玉米和某些油饼粉，如大物素利用率低，而玉米和某些油饼粉，如大豆粉中所含生物素测定全被利用。豆粉中所含生物素测定全被利用。食物和饲料中一般不缺乏。食物和饲料中一般不缺乏。第二节第二节 水溶性维生素水溶性维生素七、叶酸七、叶酸八、维生素八、维生素B12九、胆碱九、胆碱十、维生素十、维生素C十一、类维生素物质十一、类维生素物质第三节第三节 维生素需要量维生素需要量一、维生素浓度水平表示方法一、维生素浓度水平表示方法二、维生素的需要二、维生素的需要三、维生素缺乏三、维生素缺乏四、维生素过多四、维生素过多五、维生素的适宜给量五、维生素的适宜给量七、叶酸（一）理化性状（一）理化性状由一个喋啶环，对氨基由一个喋啶环，对氨基苯甲酸和谷氨酸结合而苯甲酸和谷氨酸结合而成成 。橙黄色的结晶粉末，无橙黄色的结晶粉末，无臭无味，溶于水不溶于臭无味，溶于水不溶于乙醇。乙醇。大多数情况下稳定，在大多数情况下稳定，在酸性条件下加热可使之酸性条件下加热可使之分解破坏。对光敏感。分解破坏。对光敏感。七、叶酸（二）吸收与代谢（二）吸收与代谢 经降解为蝶酰单谷氨酸，即可被肠粘膜细胞经降解为蝶酰单谷氨酸，即可被肠粘膜细胞吸收，肝脏是调节其它组织叶酸分布的中心，吸收，肝脏是调节其它组织叶酸分布的中心，尿中排出的叶酸在总量中仅占一小部分，约尿中排出的叶酸在总量中仅占一小部分，约1%1%。粪中叶酸浓度较高，不仅含有未消化的。粪中叶酸浓度较高，不仅含有未消化的叶酸，也有肠道合成的叶酸。叶酸，也有肠道合成的叶酸。七、叶酸（三）功能与缺乏（三）功能与缺乏功能：功能：叶酸在许多一碳化合物的代谢转化中起着非叶酸在许多一碳化合物的代谢转化中起着非常重要的作用，通过一碳单位的转移而参与常重要的作用，通过一碳单位的转移而参与嘌呤、嘧啶、胆碱的合成和某些氨基酸的代嘌呤、嘧啶、胆碱的合成和某些氨基酸的代谢。谢。可与可与VCVC和和VBVB1212共同参与生成红血胞和血红蛋共同参与生成红血胞和血红蛋白。白。叶酸可能是维持免疫系统正常功能的必需物叶酸可能是维持免疫系统正常功能的必需物质。质。七、叶酸（三）功能与缺乏（三）功能与缺乏缺乏症：缺乏症：叶酸缺乏可因嘌呤和嘧啶合成的受阻，核酸叶酸缺乏可因嘌呤和嘧啶合成的受阻，核酸形成不足；形成不足；可导致以巨红细胞贫血为特征的典型外周血可导致以巨红细胞贫血为特征的典型外周血象，同时也影响血液白细胞的形成，导致血象，同时也影响血液白细胞的形成，导致血小板和白细胞减少，产生老的分叶中性白细小板和白细胞减少，产生老的分叶中性白细胞。胞。家禽中最常见的症状是生长迟缓、羽毛生长家禽中最常见的症状是生长迟缓、羽毛生长不良，色泽差、繁殖力降低和胚胎死亡率增不良，色泽差、繁殖力降低和胚胎死亡率增高，特别明显的是胫骨短粗和咀呈交错形。高，特别明显的是胫骨短粗和咀呈交错形。猪则易患贫血和脱毛。猪则易患贫血和脱毛。七、叶酸（四）来源与需要（四）来源与需要来源：来源：叶酸在自然界分布广泛叶酸在自然界分布广泛干酵母、脱水苜蓿粉，大豆粕和鱼粉含有大干酵母、脱水苜蓿粉，大豆粕和鱼粉含有大量叶酸量叶酸肠道微生物合成也能满足部分需要肠道微生物合成也能满足部分需要 。七、叶酸（四）来源与需要（四）来源与需要需要：需要：家禽因肠道合成有限，而且对天然叶酸利用家禽因肠道合成有限，而且对天然叶酸利用率相当低，需考虑饲粮供应。率相当低，需考虑饲粮供应。在完全封闭而没有绿色饲料和饲喂长期贮存在完全封闭而没有绿色饲料和饲喂长期贮存和热加工的商品饲料情况下，以及对妊娠期和热加工的商品饲料情况下，以及对妊娠期母畜、瘤胃功能不全的幼年反刍动物和生长母畜、瘤胃功能不全的幼年反刍动物和生长快的小动物可考虑适当补充叶酸。快的小动物可考虑适当补充叶酸。瘤胃微生物可合成足够动物需要的叶酸。瘤胃微生物可合成足够动物需要的叶酸。八、维生素B12（一）理化性状（一）理化性状维生素维生素B B1212是唯一含有金是唯一含有金属元素（属元素（钴钴）的维生素，）的维生素，主要由主要由咕啉咕啉和和核苷酸核苷酸两两部分组成。部分组成。它有多种形式如它有多种形式如氰钴胺氰钴胺素素、羟钴胺素羟钴胺素、硝钴胺硝钴胺素素、甲钴胺素甲钴胺素和和5 5-脱脱氧腺苷钴胺素氧腺苷钴胺素等，最著等，最著名且最重要的是氰钴胺名且最重要的是氰钴胺素。素。八、维生素B12（一）理化性状（一）理化性状维生素维生素B B1212为深红色结晶物质，可溶为深红色结晶物质，可溶于水，在空气中放置可吸潮。它的于水，在空气中放置可吸潮。它的晶体或水溶液均很稳定，但在强酸晶体或水溶液均很稳定，但在强酸和强碱溶液中极易发生分解，强氧和强碱溶液中极易发生分解，强氧化剂、还原剂、酸、碱和阳光均可化剂、还原剂、酸、碱和阳光均可使其破坏。使其破坏。八、维生素B12（二）吸收与代谢（二）吸收与代谢饲饲料料中中的的维维生生素素B B1212通通常常与与蛋蛋白白质质结结合合，在在胃胃的的低低酸酸环境中经胃蛋白酶作用释放。环境中经胃蛋白酶作用释放。在在肠肠道道微微碱碱性性环环境境中中，维维生生素素B B1212以以氰氰钴钴胺胺的的形形式式与与胃胃粘粘膜膜细细胞胞分分泌泌的的内内源源因因子子蛋蛋白白结结合合，在在钙钙镁镁离离子子存在下于回肠部位被吸收。存在下于回肠部位被吸收。其其后后，肠肠道道中中分分泌泌的的酶酶可可使使所所结结合合的的钙钙镁镁离离子子分分离离，维生素维生素B B1212则被微绒毛吸收，则被微绒毛吸收，内内在在因因子子除除可可促促使使维维生生素素B B1212吸吸收收外外，还还具具有有保保护护维维生素生素B B1212不被消化道细菌分解破坏的作用。不被消化道细菌分解破坏的作用。八、维生素B12（二）吸收与代谢（二）吸收与代谢维生素维生素B B1212在体内主要以二脱氧腺苷钴胺素和在体内主要以二脱氧腺苷钴胺素和甲钴胺素两种辅酶的形式参与多种代谢，如甲钴胺素两种辅酶的形式参与多种代谢，如嘌呤和嘧啶的合成、甲基的转移、由氨基酸嘌呤和嘧啶的合成、甲基的转移、由氨基酸合成蛋白质以及碳水化合物和脂肪的代谢。合成蛋白质以及碳水化合物和脂肪的代谢。促进红细胞的形成和维持神经系统的完整。促进红细胞的形成和维持神经系统的完整。维生素维生素B B1212对于维持动物的正常营养生理，促对于维持动物的正常营养生理，促进上皮包括胃肠上皮的正常新生，以及保护进上皮包括胃肠上皮的正常新生，以及保护神经系统髓磷脂的正常功能等，均有极其重神经系统髓磷脂的正常功能等，均有极其重要的作用。要的作用。八、维生素B12（三）功能与缺乏（三）功能与缺乏功能：功能：维生素维生素B B1212在体内主要以在体内主要以二脱氧腺苷钴胺素二脱氧腺苷钴胺素和和甲钴胺素甲钴胺素两种辅酶的形式参与多种代谢两种辅酶的形式参与多种代谢 ；促进红细胞的形成和维持神经系统的完整；促进红细胞的形成和维持神经系统的完整；B B1212对于维持动物的正常营养生理，促进上皮对于维持动物的正常营养生理，促进上皮包括胃肠上皮的正常新生，以及保护神经系包括胃肠上皮的正常新生，以及保护神经系统髓磷脂的正常功能等统髓磷脂的正常功能等。八、维生素B12（三）功能与缺乏（三）功能与缺乏幼年动物生长严重受阻，死亡率高。幼年动物生长严重受阻，死亡率高。家禽缺乏维生素家禽缺乏维生素B B1212，羽毛生长不良和，羽毛生长不良和发生肾脏损害，孵化率降低，新孵出发生肾脏损害，孵化率降低，新孵出的鸡骨异常，类似骨粗短症的鸡骨异常，类似骨粗短症 ；八、维生素B12（三）功能与缺乏（三）功能与缺乏仔猪缺乏时生长迟缓并仔猪缺乏时生长迟缓并呈现共济运动失调，大呈现共济运动失调，大龄仔猪则导致皮炎、被龄仔猪则导致皮炎、被毛粗糙和生长率下降毛粗糙和生长率下降 ；小牛缺乏表现生长停止，小牛缺乏表现生长停止，食欲差，有时也表现动食欲差，有时也表现动作不协调，还会发生恶作不协调，还会发生恶性贫血。性贫血。其它动物产生正常红细其它动物产生正常红细胞或小红细胞贫血。胞或小红细胞贫血。八、维生素B12（四）来源与需要（四）来源与需要来源：在来源：在动物性产品动物性产品及及发酵产品发酵产品中含有大量中含有大量维生素维生素B B1212，肝脏含有特别丰富的维生素，肝脏含有特别丰富的维生素B B1212，植物中基本不含有植物中基本不含有 。需要：维生素需要：维生素B B1212可为畜禽全部利用。反刍动可为畜禽全部利用。反刍动物瘤胃及所有动物肠道微生物可合成维生素物瘤胃及所有动物肠道微生物可合成维生素B B1212，但必须由饲粮提供合成维生素，但必须由饲粮提供合成维生素B B1212所需的所需的钴。钴。九、胆碱（一）理化性状（一）理化性状胆碱是胆碱是-羟基乙酸三甲基胺羟化物羟基乙酸三甲基胺羟化物，它以磷，它以磷酸酯或乙酰胆碱的形式存在于自然界中。酸酯或乙酰胆碱的形式存在于自然界中。纯胆碱为无色粘滞微带鱼腥味的强碱性液体，纯胆碱为无色粘滞微带鱼腥味的强碱性液体，易吸潮，溶于水、甲醛、乙醇。易吸潮，溶于水、甲醛、乙醇。在饲料和食品中通常应用氯化胆碱，氯化胆在饲料和食品中通常应用氯化胆碱，氯化胆碱为吸湿性很强的白色结晶，易溶于水和乙碱为吸湿性很强的白色结晶，易溶于水和乙醇，其水溶液的醇，其水溶液的pHpH值近中性（值近中性（6.56.58 8），通），通常用无机物或有机物吸附，浓度通常为常用无机物或有机物吸附，浓度通常为50%50%。九、胆碱（二）吸收与代谢（二）吸收与代谢吸收代谢：在胃肠道中经消化酶作用，胆碱吸收代谢：在胃肠道中经消化酶作用，胆碱从卵磷脂和神经磷脂中释放出来，在空肠和从卵磷脂和神经磷脂中释放出来，在空肠和回肠经钠泵的作用被吸收。但只有回肠经钠泵的作用被吸收。但只有1/31/3的胆碱的胆碱以完整形式被吸收，约以完整形式被吸收，约2/32/3的胆碱以三甲基胺的胆碱以三甲基胺吸收。吸收。九、胆碱（三）功能与缺乏（三）功能与缺乏功能：功能：作为动物体组织的必要构成成分，对脂肪的作为动物体组织的必要构成成分，对脂肪的运转和代谢是必不可少的。运转和代谢是必不可少的。它参与乙酰胆碱的合成，对神经冲动的传递它参与乙酰胆碱的合成，对神经冲动的传递也起着重要的作用也起着重要的作用也是软骨细胞的组成部分。也是软骨细胞的组成部分。胆碱同蛋氨酸作用相似，担负着甲基供体的胆碱同蛋氨酸作用相似，担负着甲基供体的作用。作用。九、胆碱（三）功能与缺乏（三）功能与缺乏缺乏症：缺乏症：缺乏胆碱时可表现为生长缓慢。缺乏胆碱时可表现为生长缓慢。阻碍脂肪代谢，出现肝脂肪变性，阻碍脂肪代谢，出现肝脂肪变性，骨和关节畸变。骨和关节畸变。鸡表现为生长迟缓，关节肿大或滑腱症，鸡鸡表现为生长迟缓，关节肿大或滑腱症，鸡的死亡率增高；的死亡率增高；仔猪缺乏腿部呈外八字形。仔猪缺乏腿部呈外八字形。呈狗样的坐姿。呈狗样的坐姿。九、胆碱（四）来源与需要（四）来源与需要天然存在的脂肪都含有胆碱，因此含脂肪的饲料天然存在的脂肪都含有胆碱，因此含脂肪的饲料都可提供一定数量的胆碱。所有的饲料都含有胆都可提供一定数量的胆碱。所有的饲料都含有胆碱。碱。动物性蛋白质饲料，干酵母和油类饼粕含有的胆动物性蛋白质饲料，干酵母和油类饼粕含有的胆碱特别丰富，但玉米和木薯淀粉含胆碱特别少。碱特别丰富，但玉米和木薯淀粉含胆碱特别少。大豆粕中天然存在的胆碱，其利用率为大豆粕中天然存在的胆碱，其利用率为60%60%70%70%。动物机体能够由甲基合成胆碱，合成的量和速度动物机体能够由甲基合成胆碱，合成的量和速度与饲粮含硫氨基酸、甜菜碱、叶酸、与饲粮含硫氨基酸、甜菜碱、叶酸、VBVB1212和脂肪和脂肪的水平有关。的水平有关。九、胆碱（四）来源与需要（四）来源与需要胆碱的需要量取决于饲粮组成和贮藏情况。胆碱的需要量取决于饲粮组成和贮藏情况。喂高能量和高脂肪饲粮的集约化家禽，对喂高能量和高脂肪饲粮的集约化家禽，对胆碱的需要