餐厅服务流程-餐厅服务流程.doc

餐厅服务流程_餐厅服务流程
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☆ 准备餐具
应擦净所有餐具，要求：
（1）无水迹、无破损；
（2）茶壶无茶碱，咖啡壶干净、无味；
（3）刀*无水迹，分类摆放整齐。
☆ 准备餐巾
（1）检查餐巾有无脏迹；
（2）按标准叠整齐，摆放好。
☆ 检查日常用品
（1）检查日常用品种类和数量，保证种类齐全、数量充足；
（2）提前填写领货单。
☆ 检查送餐车
（1）检查车轮转动是否灵活，有无松动；
（2）保证卫生、清洁。
☆ 准备送餐托盘
（1）托盘干净、无水迹；
（2）垫好盘布，数量充足。
☆ 检查餐具
（1）瓷器无破损，无水迹；
（2）水杯无水迹、无破损、无异物；
（2）淡奶盅无奶迹；
（3）各类餐具摆放整齐。
☆ 检查果酱、黄油、果汁
（1）果酱包装无破口，黄油无变质；
（2）果汁经过冷藏，并在保质期内。
☆ 开餐
（1）接到厅面的点菜单立即送入厨房。
（2）把好菜品质量关，不出规格不符、造型不好、温度不宜的菜品，对符合质量标准的菜品，盖上菜盖，在该菜单上划去其菜名，立即送至厅面。
（3）按指定线路传菜，递给服务员时须报菜名，收回音夹和菜盖并撤走厅面用过的餐具，送至洗碗机间清洗。
☆ 订单员通知服务员
（1）记清房间号；
（2）在5~10分钟内到达房间。