餐厅服务规则-餐厅服务流程.doc

餐厅服务规则_餐厅服务流程
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细 则l 服务规则1） 上班时间不接、传、打私人电话。2） 上班不窜岗、离岗。在餐厅中不可大声喧哗。3） 不可用手触摸头脸或置于口袋内。4） 不可斜靠墙、椅子或服务台。5） 服务中不可跑步或行动迟缓。6） 服务中不可突然转身或停顿。7） 要预先了解客人的需要。8） 除非情况需求，避免聆听客人的谈话。9） 在服务中可以同客人进行必要的沟通。10） 每天保持工服的整洁和统一。11） 确保服务场所的清洁，避免在客人面前做清洁工作。12） 不可用手接触任何食物。13） 开餐中，需要用托盘盛装拿取餐具、酒水。14） 上菜、收撤餐具时，避免餐具碰撞发出声响。15） 避免空手离开餐桌/包房到厨房。16） 不要放餐具、酒具以外的物品在干净的桌布上，以避免造成污染。17） 在餐桌旁服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸侧转，避免正对食物。18） 在最后一位客人用完餐后，不要马上清理杯盘，除非是他要求才处理。19） 除非是不可避免，否则不可碰触客人。20） 所有掉在地上的餐具均需更换，先换上干净餐具，然后拿走弄脏的餐具；21） 服务中要一视同仁。22） 客人走后才可清理餐桌和备餐柜。23） 用过的烟灰缸一定要换掉。24） 在服务中避免与同事说笑打闹。25） 在上菜服务时，先将菜式呈给客人过目，然后询问客人是否分派。26） 不要将叉子叉在肉类上、筷子叉放在米饭上。27） 确定每道菜需要的调味酱及作料没有弄错。28） 需要用手指捻食的食物，洗手盅必须先送上。29） 尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。30） 保持冷静。31） 有礼貌的接待客人，如果有可能的话直呼客人的姓氏。32） 保持良好仪容及机敏。33） 点菜后，熟记客人所点的菜肴。34） 所有饮料由右边上。35） 随时携带服务四宝。36） 按进餐人数撤下多余的餐具，若餐具不够需及时补齐。37） 确定所有玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。38） 将配菜的调味料备妥，不待客人开口要求。39） 在适当的时机（结帐后）询问客人是否满意。40） 在没经客人同意之前，不可送上帐单。41） 工作时间不可抽烟、饮酒。42） 在工作时间不得吃零食、嚼口香糖、槟榔更不能偷食客人食品。43） 在工作场所中不得照镜子、梳头发或化妆/补装。44） 不得在客人面前打呵欠，忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手。45） 在工作场所中不能有不雅举动，不得双手抱胸或瘙痒。46） 不得在客人面前看手表。47） 客人有时想从你那学习餐饮知识，但并不希望你纠正。48） 不得与客人争吵、批评客人或强行推销。49） 对待儿童必须有耐心，不得抱怨或不理睬他们。50） 如果儿童影响到其它餐桌的客人，通知儿童的父母加以劝导。51） 溢泼出来的食物、饮料应马上清理。52） 工作时间不看书报。53） 工作时间不私自会客。54） 任何时候礼让客人。55） 不乱仍纸屑、杂物，遇纸屑、杂物应主动捡起。56） 在客人看不到的地方喝水。57） 工作时间决不允许聚在一起交头接耳。58） 工作时在餐厅内不允许跑步，应用轻快的步伐。59） 对客服务中其它不规范的行为。