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当美味杀掉无味 （李丹崖）
近些日子，我选择重看李安的《饮食男女》，在活色生香的菜肴里，故事中的悲欢离合似乎都淡远下去，唯有美味里裹挟的生活美好升腾起来，愈加鲜艳夺目。美味，确实能填补生活中的诸多无味，甚至是无望。
常常听到某某女生失恋，或是遭遇男友抛弃以后，会去饭馆海吃海喝，不知不觉，圆润了体型，身材也鼓涨起来。其实，和臃肿的身材比起来，失去生活的信心才是最令人痛心的。胖了，可以再减，心死成灰，你就很难让它死灰复燃。
办公室里的某同事，已然50岁，常常爱去涡河以北的街边去吃大排档。他吃大排档也不点菜，偏偏吃一份砂锅面条，直吃到满头大汗，兴尽而返。他说，每次他感觉生活不如意的时候，他都会去吃一那样碗面。20年如一日，当年为他煮面的那家大排档的老板，已经身材佝偻成一座桥，如今，为他煮面的是老板身材笔挺的儿子，好在，砂锅面条的味道还是旧时味道，一丁点儿也没有变。
他怎会有如此执着的面条情结？后来才知道，他第一次在那里吃砂锅面是和自己的妻子，在妻子还是女朋友的时候。那些日子，他们最苦，如今，生活风生水起，日渐甜蜜了，每每有些萎靡怠惰的情绪，他都回去吃这样一碗面，想想旧时那些岁月，整个人旋即像是被充了气的皮球一样，一拍，蹦起老高。
日光斑斓，有的人在日光里取暖，有的人在阴影里畏寒。美食，也在我们的生活里发着别样的光，有时候，沽一杯酒，烹几只虾，暗夜里，我们就有了前行的勇气和力量。
黯淡终有时，美味杀掉了无味，生活的酒再辣，还是有人用它来沉醉。

慢美食（王太生）
在一个速食年代，我有时想起慢美食。比如，从前我会经常看到一个人，面前摊一碟花生米、一盘五味干丝，坐在那儿，细嚼慢品，能够消磨大半天的光阴。
五味干丝，是一刀一刀切出来的。将豆腐干先平削成薄片，再切成细丝，除了刀工，还要极具耐心；临了用沸水浸泡，去除豆腥味，冷开水轻漂，肉丝、鸡丝、笋丝、姜丝、肴肉丝，淋酱、麻油，拌香菜，滑嫩爽口。
那个人，坐在天井里的一棵枇杷树下，明净的青花瓷小碗中倒清冽的酒，他就这么不紧不慢，慢慢地呷，细细地品，在酒的芳香中，打发悠闲日子，碗中倒映澄明的天空。
有人吃东西，天生吃得慢。这样的人，与同桌吃得虎虎生风，或者狼吞虎咽相比，是两种不同的行事风格和处世感觉。
吃得慢的人，总是吃亏。他被别人抢占了先机，这是没有办法的事情。所以，外出旅游的团队餐，一改平时筵席上的彼此谦让，温文尔雅，吃得风生水起，倒是真实体现了人与人之间的微妙关系。
慢美食，自不用说，是只提供给一个人享受的。我的邻居张二，以前跑销售，是一只常在沪宁线上，飞来飞去的鸟。有一次，张二从南京坐车去上海，途中闲寂，就不慌不忙从包里捏出两只清蒸大闸蟹，一边品，一边看景。一车厢人恹恹欲睡，只有他二目炯炯。等到两只螃蟹剔吃干净，面前摆着两副完整的蟹壳，不知不觉，三小时的旅程，已抵达终点。
吃有些东西不能急。长江三鲜中的刀鱼，肉质细嫩，但多细毛状卡骨，吃快了会卡刺在喉。
还有吃螺蛳，是费时间慢慢吮吸的。吃螺蛳吃快了，非但吸不出螺蛳肉，而且会将螺蛳肉卡在壳内，欲速则不达。一次，有位北方的朋友，吃螺蛳费了很大的气力，却是不得要领，终没有将螺蛳肉吮吸出来，最后只能借助于一根牙签。
有些东西就是用来慢享的。我的另一个邻居朱老五，平时喜欢买半斤猪头肉。油光可鉴的猪头肉，经过慢火细炖，绵软粉烂。朱老五目不斜视，坐那儿喝酒。别人打牌“三缺一”，喊他。朱老五睁一只眼，闭一只眼，不慌不忙，回复人家：吃东西不能催，我排行老五，我妈生我时都安排好了，急了、快了，就没有我朱老五。
慢美食，宜轻挑慢捻，锅底舔着温柔之焰，锅内翻腾的是趵突之泉。一锅汤，熬上三四个小时，不温不火，直至一星豆灯。
小时候，端午节吃粽子，外婆总要用一口大锅慢慢煮，等到一觉醒来，已是子夜，满屋飘香。
煮河藕也是一样。30年前我看到农人，撑一条水泥船来到城河边。船头往往支一口紫红色的砂灶，灶上置一口大铁锅。舀入河水，农人将鲜藕盖上荷叶，罩上浑圆木锅盖，再用芦秆、柴禾生火，慢慢去煮，河面上飘荡着藕和荷叶的淡淡清香。
文人青睐慢美食，京城作家林斤澜擅做温州菜“敲鱼”。将鱼去皮去骨，切成巴掌大小的鱼块，然后就用擀面杖慢慢敲。“敲鱼”是件费时费力的厨事，缺乏耐心不成，林斤澜不慌不忙，直至把一块厚鱼肉，敲成薄薄的像面片一样的鱼片。
用文火和时岁慢慢地熬，日子过得不疾不徐。腊八粥，清人富察敦崇在《燕京岁时记》中说：“用黄米、白米、江米、小米、菱角米……合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子……以作点染。”就像人到老年，又像经年日久的婚姻。
前年，在成都，听说“灯影牛肉”。灯影，即皮影，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。这种牛肉，切成极薄的肉片，薄到在灯光下可透出物象，足见其薄，不知那个切片的人，倾注多少缜密的心思。
慢美食，细吹细打，慢条斯理，将食材精雕细琢，做事避免一蹴而就。有一种人，微闭眼睛，细嚼慢咽，既品尝食物的真味，也是对自己安静内心的一次温柔呼应。

芋头·甘味·新年（张凌云）
蓦然间，无限怀念起故乡的芋头来。那一碗热气腾腾的芋头汤，已是多年未品尝到了，想必这残冬岁末的时令里，那些滑滑方方的小家伙，还在嬉戏逗闹我故乡的亲人们，咕隆咕隆地顺着味蕾，爬上鼻尖，洇进心肺，盛开成一朵朵不会褪色的记忆之花？
芋头，寻常的农家蔬菜，自小熟识。我们不叫它什么毛芋、芋艿，或是天南星科属的专业名词。芋头就是芋头，朴实简单，透着点愣头愣脑的味儿。就名字而言，它不像俏姑娘，也不是帅小伙，而更类似粗鄙少知的庄稼汉。因此，我们爱食的芋头，不是那种圆溜可爱的小不点，而是粗壮球形的大家伙。后来翻阅资料，颇像盛产于岭南的荔浦芋头，号称芋之极品，但并不能确认。
去皮。坐定小凳，手拿筷子或者一元大小的硬币，从顶部开始，一点点去掉棕草样的须毛。很快，虬髯客变成白面生，整个脱胎换骨。切块。斤把重的大块头成了四四方方的小家伙，整齐威武。油炒。加水。焐上半会，加上一块豆腐，最好再放勺猪油。起锅了，洒一层蒜花，倒点胡椒粉。但见青青白白，似玉如脂，入舌，粉中带酥，香糯略甜，微辣实鲜，极是爽口。
这便是极为普通的芋头豆腐汤，或者可谓之羹。因为芋头易化易融，稍冷却后便成了羹的形状。如果能加点虾米什么的，味更鲜美。老家吃芋头，除了烧汤，红烧也有，不过也简单，烧肉，还有烧扁豆等，总之，都是粗放型的，但每每觉得口鼻生香，回味久长。
不想，客居江南多年，竟再也遇不着曾经的芋头汤。最简便的吃法，是煮熟，剥皮，蘸甜津津的白糖吃。或者伴上眼花缭乱的佐菜，精烹细饪一番，外形必是小小的那种，熟识的大块头不见其踪。也许正应了孔夫子所云，食不厌精，烩不厌细，毕竟是丝竹茶桑之乡，食必求雅，可我每每却味同嚼腊。原因倒也简单，在于尝不出那种本来的味道。
芋，生于乡土，与禾木为友，与草泽为邻。小时候见到的芋，常长在浅塘缓坡，且分布多为寥落，不见大范围集中种植。某种意义上，就草木本心而言，芋不张扬，不野性，而是谦退逊让的，假以佐食，似以清淡平实为佳，这样方能晤道其骨里的妙味。
古人早已深得内中三味。王维诗云：“香食青菰米，嘉蔬紫芋羹”，芋是与菰米相对的，东坡作为美食家，平生喜吃一道玉糁羹，极赞其“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”，虽然其主料究竟是山药还是芋头存在争议，毕竟还都属素菜。最能体现芋之甘味的，乃是一个煨字。
范成大有首诗叫《送举老归庐山》，这个举老今人已知之甚少，但此诗却极有禅境。“二千里往回似梦，四十年今昔如浮。去矣莫久留桑下，归欤来共煨芋头。”归欤来共煨芋头，与陶公的归去来兮是何等神似。水落石出之笔，含英咀华之所，其实便是个煨字。
煨生活，煨心境，煨人生。须得文火慢烤，不疾不徐，平和从容。料不必丰，物不必富，重要的是能安时守故。煨芋头是个好过程。乡贤郑板桥有词《瑞鹤仙》曰：“清风来扫，扫落叶尽归炉灶。好闭门煨芋挑灯，灯尽芋香天晓。”煨芋挑灯，天当破晓，可分得清哪里是芋香，哪里是书香？
最旗帜鲜明的代表乃是宋人张镃。张镃索性将书房命名为煨芋轩。他写过一首《桂隐纪咏》，“暖坐针寒滋，窗油雪让明。地炉糠火熟，饱听乱松声”，沉郁顿挫，气魄雄大。张镃何以对芋有如此深情，另有首诗或许能道出其中微妙：“一轩煨芋方题榜，进过松扉慰我慵”，十年寒窗，眇眇人生，原来都与芋相伴如也。
其实，仅就饮食的角度看，芋头最传统的做法有两种，一为火煨，一为清蒸，二者都显得相当“本分”，不追求所谓花里胡哨的包装炒作，越简单，越平常，也才能越经久，越耐品。一部《菜根谭》，生发多少人生感悟，赢取天下无数人心，其由头或载体，用的是最为普通的菜根，若换个角度观照，芋头，是否也能写就一部“芋根谭”呢？
阳生寒尽，冬去春来，转眼就是新年了。老家的风俗中，岁末之际，不管怎么个吃法，是一定要吃芋头的，其中蕴含着一种朴素的期冀，“吃芋头，遇好人”。很想在这江南的风景里，亲自动手，煮上一碗熟悉的芋头豆腐汤来，可惜菜场竟没瞧见有那种大芋头卖。也罢，或许即使煮了，味道也不会再如从前。有的故事终将藏在心里，文字则是最好的手段，那碗热腾腾的芋头汤，在煮字煲汤一般的意境里，向我召唤着新的一年。

提升生命的本性（许琳）
　　谁是那个能到医院看你三次的人？
　　如果一个人在医院住了几周，据我的观察：
　　到医院探望他一次的人，部分出于情面，或敌或友，只要迟早还会相见，总得去看一次略表心意；
　　到医院去探望他两次的，可能是更关心他的人，或是情商很高，因为去过两次才算有所不同；
　　到医院探望他三次及以上的，真是少之又少，他们也许就是你生命中最重要的人。
　　能到医院看你三次的人，有七八个吗？有四五个就已经很幸运了。

有时家人真可怕
在长大的过程里，我慢慢搞清楚，为什么我在外国人写的小说里，得到比较多的力量；为什么我在看外国人的戏里，也得到比较多的力量？
我发现：外国作品里出现的主角，常常是自己面对自己的人生。而中国人作品的主角，要不就是被“家人”团团围住，要不就是被“国家民族”当头罩住，闷死人。
比方说，《红楼梦》。
“被一群最啰嗦的家人，做最持久的纠缠不清。”——这就是我心目中的红楼梦，红楼超级大恶梦！
如果有善心人士挺身而出，把《红楼梦》改成攻击过关游戏，立刻就能凸显男主角贾宝玉成长的艰辛了——
贾宝玉，不断被家里的女人攻击着，奋勇向前、过关斩将，这关全部都是林黛玉幽幽出现，用眼泪攻向贾宝玉；下关换成满天的贾母老祖宗，不断把一顿又一顿的美食硬往贾宝玉嘴里塞……守关的大怪物是贾政爸爸，疯狂地用棍棒乱打贾宝玉……
唉，这样的日子，过了一百二十回，贾宝玉怎么可能不出家？
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2013暑期特辑十一