餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表.doc

餐厅服务员技能操作试题总 成 绩 表序号试题名称配分得分权重最后得分备注1叠餐巾花（盘花）300.32胸前轻托托盘200.23中餐零餐午、晚餐摆台500.545合计1001 统分人： 年 月 日试题1、叠餐巾花（盘花）序号考试项目考试要点配分评分标准检测结果扣分得分备注1准备工作用品准备齐全5用品少准备1件扣1分2叠餐巾花餐巾花折叠技巧娴熟20餐巾花折叠不纯熟，每个扣2分餐巾花造型应选择5种动物和5种植物20不符合规定，每种扣2分餐巾花各有合适名称10名称不对每个扣1分餐巾花造型逼真、形象自然20不符合规定，每个扣2分餐巾花的难易限度适宜15餐巾花过于简朴，每个扣1.5分折出的餐巾花整体效果好10整体效果不好，每个扣1分3安全文明操作服饰整洁大方，符合服务员标准，操作卫生，叠餐巾花前要用酒精棉球擦手；操作时不能用牙咬；考试结束后将物品摆放整齐一项不合格，从总分中扣5分安全文明操作，在规定期间内完毕每违反一项从中扣5分，严重违规将取消考试。每超时30S从总分中扣5分，超时3MIN停止操作合计100试题2、胸前轻托托盘序号考试项目考试要点配分评分标准检测结果扣分得分备注1准备工作备齐用品（餐用品）5用品少准备1件，扣0.5分2理盘将托盘擦干净并消毒5托盘不干净或没消毒，每个扣2.5分在托盘上铺好餐巾5餐巾不平整，扣5分3装盘将水罐里的水斟到各式杯中（红葡萄酒杯、烈酒杯、水杯各5个），以八分满为宜20不合格规定，每杯扣2分按内重外轻和内高外低的规定合理地将杯摆放在托盘上，摆放整齐15三种杯的摆放，不符合规定，每项扣5分4托盘1、 用双手将托盘移至边台外，左手伸开五指，手掌自然形成凹形2、 掌心不与盘底接触平托与胸前10不符合规定扣5分托盘站立3min，规定平稳姿态对的10不符合规定，扣10分5托盘行走1、 托盘行走50m2、 规定头正肩平3、 规定步履轻快4、 规定托盘不贴腹5、 规定上臂不靠身体20不符合规定，每项扣4分酒水不外溢10酒水外溢，每杯扣4分6安全文明操作服饰整洁大方，符合服务员标准；卫生符合标准；考试结束后将物品摆放整齐一项不合格，从总分中扣5分安全文明操作，在规定期间内完毕打坏一件餐具从总分中扣5分，打坏3件以上停止操作。每违反一项从总分中扣5分，严重违规将取消考试。每超时30S从总分中扣5分，超时3min停止操作78910合 计100 评分人： 年 月 日 核分人： 年 月 日 试题3、中餐零餐午、晚餐摆台序号考试项目考试要点配分评分标准检测结果扣分得分备注1准备工作备齐餐用品并检查清洁情况4用品少准备1件，扣0.5分；不干净1件，扣0.5分2铺台布从副主位一侧铺台布，规定台布正面朝下，台布中线骨缝居中，台布四角下垂均等，台面平整8不符合规定，扣2分3围椅餐椅前端与下垂台布成90，餐椅之间距离相等10不符合规定，每处扣2.5分4摆餐盘从主人位开始顺时针方向摆放，餐盘图案对正，距桌边1CM,盘间距均等10不符合规定，每处扣2.5分5摆勺垫、勺勺垫位于餐盘正前方，距盘1CM图案对正，小勺放在勺垫上，勺把向右8不符合规定，每处扣1分6摆小饭碗小饭碗摆放在勺垫的左侧距离餐盘1CM，小饭碗中心与勺垫中心连线垂直于过勺垫中心的餐桌直径16不符合规定，每处扣2分7摆筷子架、筷子筷子架位于勺垫的右侧，筷子架于筷子架上，筷柄距桌边1CM，筷子架前端的筷子长度是整个筷子长度的1/312不符合规定，每处扣1分8摆水杯水杯摆放在小勺垫正前方距勺垫2CM8不符合规定，每处扣2分9叠餐巾花在专用餐盘上叠4种造型各异的盘花或杯花，放在餐盘上或插在杯子里，突出主花12不符合规定，每处扣2分10摆花瓶、烟灰缸、牙签筒花瓶摆在餐桌中心，烟灰缸2个摆在正、副主人餐盘右侧，其中一个架烟孔对准桌心，打火机放在烟灰缸上，字的正面朝向客人，牙签筒摆在台布骨缝上，距水杯10CM12不符合规定，每项扣2分服饰整洁大方，符合服务员标准；操作安全卫生；考试结束后将物品摆放整齐不符合规定，每项从总分中扣2分11安全文明操作安全文明操作，在规定期间内完毕打坏一件餐具从总分中扣5分，打坏三件以上停止操作。每违反一项从总分中扣5分，严重违规将取消考试。每超时30s从总分中扣5分，超时3min停止操作合 计100 评分人： 年 月 日 核分人： 年 月 日