1、餐厅服务员技能操作试题总 成 绩 表
序号
试题名称
配分
得分
权重
最后得分
备注
1
叠餐巾花（盘花）
30
0.3
2
胸前轻托托盘
20
0.2
3
中餐零餐午、晚餐摆台
50
0.5
4
5
合计
100
1
统分人： 年 月 日
试题1、叠餐巾花（盘花）
序号
考试
项目
考试要点
配
2、
分
评分标准
检测
结果
扣
分
得
分
备注
1
准备工作
用品准备齐全
5
用品少准备1件扣1分
2
叠餐巾花
餐巾花折叠技巧娴熟
20
餐巾花折叠不纯熟，每个扣2分
餐巾花造型应选择5种动物和5种植物
20
不符合规定，每种扣2分
餐巾花各有合适名称
10
名称不对每个扣1分
餐巾花造型逼真、形象自然
20
不符合规定，每个扣2分
餐巾花的难易限度适宜
15
餐巾花过于简朴，每个扣1.5分
折出的餐巾花整体效果好
10
整体
3、效果不好，每个扣1分
3
安全文明操作
服饰整洁大方，符合服务员标准，操作卫生，叠餐巾花前要用酒精棉球擦手；操作时不能用牙咬；考试结束后将物品摆放整齐
一项不合格，从总分中扣5分
安全文明操作，在规定期间内完毕
每违反一项从中扣5分，严重违规将取消考试。每超时30S从总分中扣5分，超时3MIN停止操作
合计
100
试题2、胸前轻托托盘
序号
考试
项目
考试要点
配
分
评分标准
检测
结果
扣
分
得
分
备注
1
准备工作
备齐用品（餐用品）
5
用品少准备
4、1件，扣0.5分
2
理盘
将托盘擦干净并消毒
5
托盘不干净或没消毒，每个扣2.5分
在托盘上铺好餐巾
5
餐巾不平整，扣5分
3
装盘
将水罐里的水斟到各式杯中（红葡萄酒杯、烈酒杯、水杯各5个），以八分满为宜
20
不合格规定，每杯扣2分
按内重外轻和内高外低的规定合理地将杯摆放在托盘上，摆放整齐
15
三种杯的摆放，不符合规定，每项扣5分
4
托盘
1、 用双手将托盘移至边台外，左手伸开五指，手掌自然形成凹形
2、 掌心不与盘底接触平托与胸前
10
不符合规定扣5分
5、
托盘站立3min，规定平稳姿态对的
10
不符合规定，扣10分
5
托盘行走
1、 托盘行走50m
2、 规定头正肩平
3、 规定步履轻快
4、 规定托盘不贴腹
5、 规定上臂不靠身体
20
不符合规定，每项扣4分
酒水不外溢
10
酒水外溢，每杯扣4分
6
安全文明操作
服饰整洁大方，符合服务员标准；卫生符合标准；考试结束后将物品摆放整齐
一项不合格，从总分中扣5分
安全文明操作，在规定期间内完毕
打坏一件餐具从总分中扣5分，打坏3件以上停止操作。每违反一项从
6、总分中扣5分，严重违规将取消考试。每超时30S从总分中扣5分，超时3min停止操作
7
8
9
10
合 计
100
评分人： 年 月 日 核分人： 年 月 日
试题3、中餐零餐午、晚餐摆台
序号
考试
项目
考试要点
配
分
评分标准
检测
结果
扣
分
得
分
备注
1
准备工
7、作
备齐餐用品并检查清洁情况
4
用品少准备1件，扣0.5分；不干净1件，扣0.5分
2
铺台布
从副主位一侧铺台布，规定台布正面朝下，台布中线骨缝居中，台布四角下垂均等，台面平整
8
不符合规定，扣2分
3
围椅
餐椅前端与下垂台布成90°，餐椅之间距离相等
10
不符合规定，每处扣2.5分
4
摆餐盘
从主人位开始顺时针方向摆放，餐盘图案对正，距桌边1CM,盘间距均等
10
不符合规定，每处扣2.5分
5
摆勺垫、勺
勺垫位于餐盘正前方，距盘1CM图案对正，小勺放在勺垫上，勺把向右
8、8
不符合规定，每处扣1分
6
摆小饭碗
小饭碗摆放在勺垫的左侧距离餐盘1CM，小饭碗中心与勺垫中心连线垂直于过勺垫中心的餐桌直径
16
不符合规定，每处扣2分
7
摆筷子架、筷子
筷子架位于勺垫的右侧，筷子架于筷子架上，筷柄距桌边1CM，筷子架前端的筷子长度是整个筷子长度的1/3
12
不符合规定，每处扣1分
8
摆水杯
水杯摆放在小勺垫正前方距勺垫2CM
8
不符合规定，每处扣2分
9
叠餐巾花
在专用餐盘上叠4种造型各异的盘花或杯花，放在餐盘上或插在杯子里，突出主花
12
不符合规定
9、每处扣2分
10
摆花瓶、烟灰缸、牙签筒
花瓶摆在餐桌中心，烟灰缸2个摆在正、副主人餐盘右侧，其中一个架烟孔对准桌心，打火机放在烟灰缸上，字的正面朝向客人，牙签筒摆在台布骨缝上，距水杯10CM
12
不符合规定，每项扣2分
服饰整洁大方，符合服务员标准；操作安全卫生；考试结束后将物品摆放整齐
不符合规定，每项从总分中扣2分
11
安全文明操作
安全文明操作，在规定期间内完毕
打坏一件餐具从总分中扣5分，打坏三件以上停止操作。每违反一项从总分中扣5分，严重违规将取消考试。每超时30s从总分中扣5分，超时3min停止操作
合 计
100
评分人： 年 月 日 核分人： 年 月 日
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