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餐厅清洁作业-餐厅管理.doc

上传人:a199****6536 文档编号:6625074 上传时间:2024-12-17 格式:DOC 页数:4 大小:39.50KB
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资源描述

1、餐厅清洁作业_餐厅管理注:本文经过精心编辑,部分内容来源网络,如有疑议,请联系我们处理。餐厅清洁作业一、岗位目标1.为朋友营造一个干净、整洁的用餐环境。2.为营运做好充足的准备。3.为餐厅正常运转做好保养、保全工作。二、职责范围(工作要项)1.掌握正确的清洁方法、清洁工具。2.开铺时的清洁、整理及各项准备工作。3.打烊时的清洁、整理工作。4.离峰时的各项清洁保养工作。5.餐厅日、周、月清洁工作。三、作业流程1.开铺时段按标准服装仪容打卡上班,到值班经理处报到。检查昨日晚班打烊工作,清扫不干净之处。用洗洁精和水擦拭客区所有桌面。检查客区的座椅,擦拭或更换脏的椅面。检查店内所有玻璃是否干净,用窗刮

2、和玻璃清洁剂擦拭,保证玻璃的光洁明亮。对齐客区所有的桌子,保持高低一致且前后整齐。将迎宾台搬至户外,并擦拭干净。将迎宾地毯清扫干净,放置于门口指定处。将海报架搬至户外,并检查海报是否干净平整。检查卫生间,补充洗手液和擦手纸。11盘点菜单、大汤匙、珍珠匙、两脚叉、对讲机、耳线的数量并核对与登录。12补齐工作台内所有器皿与消耗品。13整理书报杂志架,将破旧杂志或不符合公司要求的杂志理出。14清理员工杯架,保持干净、无污渍、无水渍。15最后检查现场,将开铺之工具整理归位。1.打烊时段用洗洁精和水擦拭所有的桌面。清扫地面垃圾。擦拭店内所有玻璃,确保光洁明亮。检查并清洁插单盒。打扫洗手间。补充工作台内所

3、有器皿及消耗品。擦拭大汤匙,包好所有的餐套。盘点菜单、大汤匙、珍珠匙、两脚叉、对讲机、耳线的数量并登录。将各区域内的POS机用保鲜膜包好将迎宾台搬至店内。11将所有清洁用品按定位摆放好12将所有对讲机关闭,进行充电13关闭电源、照明。四、外场清洁工具和清洁用品介绍 1.清洁工具扫帚:用来清扫地面的灰尘,每次使用后,须将灰尘杂物清理干净,以便于下次使用。畚箕:盛装垃圾,配合扫帚来使用。拖把木柄拖把:将拖把浸入有洗洁精的水中,并用压水车沥干水后,拖地板。不锈钢可脱卸拖把:将地板上的水渍拖干。压水车:清洗拖把,将水沥干。抹水器:用来刮干玻璃上的水渍。2.清洁用品光氧净化素洗手液:洗手用玻璃清洁剂:清

4、洁玻璃用玻璃清洁a.配制:配兑浓度1:64/710ml借助喷瓶使用b.使用工具:玻璃刮和无痕棉质抹布c.玻璃清洁步骤:均匀喷洒清洁剂至待洗玻璃表面;用玻璃刮刮去水渍;若有特别污垢用干净的抹布擦去,最后效果是透亮没有痕迹。d.注意事项:若发现喷洒清洁剂后有雾现象,可能清洁剂用量过多,可用清水蘸在抹布上擦拭,再用玻璃刮刮净。84消毒液:和水调兑后,消毒抹布、餐具、茶具等洁厕液:清洁厕所马桶和小便池白猫洗洁精:清洁所有可以用水清洁的物品橙净多功能清洁剂:喷在外场湿抹布上或喷在桌面上,清洁桌面、工作台面、地面等。地板清洁a.配制:配兑浓度为1:50,温水配兑b.使用工具:棉布拖把、扫把、簸箕、刮刀、榨

5、水车和板刷。c.清洁步骤:放置防滑标志在清洁区入口处。移去地面上的椅子,将垃圾扫掉。用刮刀将地面上的粘接物刮掉;准备好榨水车,灌入半车50左右的热水,倒入两瓶710ml的橙净;将拖把浸湿后榨成半干不滴水时,用力拖地;在不能移走的桌椅地下拐角或当发现有不能拖去的重污垢时,用喷瓶喷洒清洁剂,用抹布擦洗或板刷刷洗;榨水车换成清水,清洗拖把直至洁净。用半湿拖把清除留在地板上的清洁剂残留,保障地板洁净不粘。d.注意事项:清洗地板时务必从里到外、先桌后地顺序清洁,木地板不能长时间被水浸泡;清洁时请保持通风;清洁完毕后,请仔细清洗清洁工具,拖把和抹布务必洗净后风干;请使用白色棉质吸水性好的可以脱卸式的拖把,便于拆卸清洁。桌面清洁a.配制:采用分配器自动配置,配兑浓度为1:10/710ml标准喷瓶b.使用工具:清洁抹布、过水抹布c.清洁步骤先将桌面上的杂物除去;用清洁剂喷在抹布上或桌面上,将桌面擦洗干净;用湿的清洁抹布将清洁剂残余和污垢残余擦净;自然风干。d.注意事项:若客人在桌位旁时,不要将清洁剂直接喷洒在桌面上,以免误将清洁剂溅到或飘到客人;抹布必须经常清洗,清洗后放入消毒桶内浸泡后才可使用。其他:空气清新剂等,打烊或开铺时使用。

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