餐饮--职务概述.doc

工作描述JOB DESCRIPTION职位：餐饮部经理工作概要：负责管理酒店的餐饮服务，依据酒店的标准及预算监督所有餐饮部的员工、设备操作、营业情况、成本及部门的利润部门：餐饮部分部门：餐饮部职级：甲级部门主管工作时间：每周四十小时工作地点：餐饮部办公室报告：上级下级 总经理中餐总厨、西餐总厨、餐饮服务经理工作范围1 确保达到利润指标l 把部门操作控制在预算之内l 报告每日的营业状况l 每月递交具备分析及评语的财政和操作报告l 制定及准备所有运做收入和支出的预测l 执行上级委派的其他任务2 降低食物成本l 计算餐饮项目的成本l 设定价目l 跟进及保持食物成本控制方法和程序3 增加营业额l 与营业推广部合作设计和推行营业市场推广计划，如推广特别之食品4 确保所订立之政策及标准与目标一致l 视察各餐厅和厨房l 提供指示给予主要下属及解决所反映之问题5 予部门内建立舒适环境以促进生产和提高整体服务之素质l 挑选员工时提出有建设性之建议l 推动及发展下属之工作能力l 评估属下之工作表现l 监督员工培训l 决定员工提升l 发展良好的员工关系6 避免餐饮操作受到扰乱l 监督后勤补给服务，如机器安装及保养及餐厅清洁等职位：餐饮部秘书工作概要：负责提供秘书服务于餐饮部和负责传译等工作部门：餐饮部分部门：餐饮部职级：督导工作时间：每周四十小时工作地点：餐饮部办公室报告：上级下级 餐饮部经理无工作范围1 提供秘书服务l 需要时充当传译员l 准备部门所需文件、书信等l 整理文件档案l 记录和派发部门的会议记录2 促进办公室之日常工作效率l 有礼貌的接听电话l 记录留言l 安排餐饮部经理的约会及需出席之部门会议l 执行其他相关的职务l 在有需要时处理餐厅订位的工作l 处理部门内部的行政工作l 执行上级委派的其他任务职位：美工工作概要：负责整个酒店的宣传材料的设计及制作工作部门：餐饮部分部门：餐饮部职级：督导工作时间：每周四十小时工作地点：美工工作室报告：上级下级 餐饮部经理无工作范围确保日常工作运转正常l 负责美术设计及制作所有宴会单张，餐牌及各项工程计划l 检查所有书稿及颜色l 负责制定印刷的要求l 负责张贴及排列已完成的书稿及作品l 筹备所有美术制作用的材料及联络供应商l 执行上级委派的其他工作职位：咖啡厅经理工作概要：依据所订立之预算及目标，计划、组织、指导和控制咖啡厅的食物品质和服务，提供高素质的服务以满足客人的要求部门：餐饮部分部门：咖啡厅职级：乙级部门主管工作时间：每周四十小时工作地点：咖啡厅报告：上级下级 餐饮服务经理咖啡厅领班工作范围1 确保咖啡厅的服务水准l 指导及监督日常部门之操作l 监察食物出品品质l 保持室内的设计及装修l 确保设施的定期维修和保养2 建立与客人的良好关系l 有效的编排预定的座位l 招呼并带领客人就座l 向客人建议合适的食物l 款待贵宾l 与客人保持密切接触3 确保提供有效及良好的服务l 编排员工值班表l 监察员工在职培训l 评估员工工作表现l 确保员工遵守规定及解决所反映的问题4 协调餐饮服务l 与各有关部门紧密合作l 反映客人投诉l 如有需要向管理当局汇报每日之工作5 确保部门业务运做正常l 订购所需之物料l 监督餐厅内餐桌及座位之编排l 确保餐厅内的清洁达到标准l 熟悉酒店内的设施及清楚其他餐厅或部门之有关特别事项l 管理帐单事项l 执行上级委派的其他任务职位：咖啡厅领班工作概要：监督服务员之工作，落菜单和介绍食物、饮品给客人部门：餐饮部分部门：咖啡厅职级：督导工作时间：每周四十小时，需轮班工作地点：咖啡厅报告：上级下级 咖啡厅经理服务员工作范围1 确保在指定的部门内提供有效的服务l 监督日常工作程序l 监督员工以提供良好服务2 依据咖啡厅之服务标准，为客人提供良好服务l 落菜单l 按特别要求给予员工适当的指示或分派工作l 确保食品是遵照菜单和其他有关要求而制造l 把食物适当的分配并送上给客人3 保持餐厅运做服务维持高水平l 监察员工的仪容仪表、整齐及清洁程度，并在适当时执行纪律处分4 促进咖啡厅的整体运做效率l 监督餐桌的正确摆放及清理l 对损坏及维修之物件做出报告l 确保所有帐单整理妥当l 执行上级委派的其他工作职位：咖啡厅服务员工作概要：殷勤和有效的使用正确和专业的方法招待客人，务求达到酒店当局之要求素质部门：餐饮部分部门：咖啡厅职级：一般员工工作时间：每周四十小时，需轮班工作地点：咖啡厅报告：上级下级 咖啡厅领班无工作范围1 提供高效率的服务给予咖啡厅的顾客l 依据以定立的标准摆放餐桌l 确保所有器皿、餐具、餐巾和桌布的清洁达到标准l 执行餐厅营业前之一切准备工作l 确保食物送至客人时能保持适当的温度及吸引力l 传送饮品2 促进本部门高效率的运做l 熟知餐牌上所有的食品，包括每日之精选食品、特别推荐食品及饮品等l 参与编制每日的员工工作时间表l 确保其他相关之细微工作能依据酒店的标准有效的执行l 执行其他被指派的相关任务职位：中餐厅经理工作概要：依据所订立之预算及目标，计划、组织、指导和控制中餐厅的食物品质和服务，提供高素质的服务以满足客人的要求部门：餐饮部分部门：中餐厅职级：乙级部门主管工作时间：每周四十小时工作地点：中餐厅报告：上级下级 餐饮服务经理中餐厅领班工作范围1 确保中餐厅的服务水准l 指导及监督日常部门之操作l 监察食物出品品质l 保持室内的设计及装修l 确保设施的定期维修和保养2 建立与客人的良好关系l 有效的编排预定的座位l 招呼并带领客人就座l 向客人建议合适的食物l 款待贵宾l 与客人保持密切接触3 确保提供有效及良好的服务l 编排员工值班表l 监察员工在职培训l 评估员工工作表现l 确保员工遵守规定及解决所反映的问题4 协调餐饮服务l 与各有关部门紧密合作l 反映客人投诉l 如有需要向管理当局汇报每日之工作5 确保部门业务运做正常l 订购所需之物料l 监督餐厅内餐桌及座位之编排l 确保餐厅内的清洁达到标准l 熟悉酒店内的设施及清楚其他餐厅或部门之有关特别事项l 管理帐单事项l 执行上级委派的其他任务职位：中餐厅领班工作概要：协助中餐厅经理监督及安排员工的工作部门：餐饮部分部门：中餐厅职级：督导工作时间：每周四十小时，需轮班工作地点：中餐厅报告：上级下级 中餐厅经理服务员工作范围5 确保在指定的部门内提供有效的服务l 监督日常工作程序l 监督员工以提供良好服务6 依据中餐厅之服务标准，为客人提供良好服务l 落菜单l 按特别要求给予员工适当的指示或分派工作l 确保食品是遵照菜单和其他有关要求而制造l 把食物适当的分配并送上给客人7 保持餐厅运做服务维持高水平l 监察员工的仪容仪表、整齐及清洁程度，并在适当时执行纪律处分8 促进中餐厅的整体运做效率l 监督餐桌的正确摆放及清理l 对损坏及维修之物件做出报告l 确保所有帐单整理妥当l 执行上级委派的其他工作职位：中餐厅服务员工作概要：殷勤和有效的使用正确和专业的方法招待客人，务求达到酒店当局之要求素质部门：餐饮部分部门：中餐厅职级：一般员工工作时间：每周四十小时，需轮班工作地点：中餐厅报告：上级下级 中餐厅领班无工作范围1 提供高效率的服务给予中餐厅的顾客l 依据以定立的标准摆放餐桌l 确保所有器皿、餐具、餐巾和桌布的清洁达到标准l 执行餐厅营业前之一切准备工作l 确保食物送至客人时能保持适当的温度及吸引力l 传送饮品2 促进本部门高效率的运做l 熟知餐牌上所有的食品，包括每日之精选食品、特别推荐食品及饮品等l 参与编制每日的员工工作时间表l 确保其他相关之细微工作能依据酒店的标准有效的执行l 执行其他被指派的相关任务职位：中餐厅高级传菜员/中餐厅传菜员工作概要：负责传送食物及酱汁调味品和传菜部的日常工作部门：餐饮部分部门：中餐厅职级：一般员工工作时间：每周四十小时，需轮班工作地点：中餐厅报告：上级下级 中餐厅服务员无工作范围1 确保日常业务高效率运做l 依据菜单把食物准确的传送到指定位置l 确保传菜部时刻保持清洁和整齐l 清洁用具器皿并储存妥当及准备好所需之酱汁和调味品l 确保依据程序招待客人l 确保传菜部能提供快捷及顺畅的服务l 在未把食物传送到指定区域前要检查食物；食物要盖上备齐酱汁、调味品及用具最后检查器皿以确保清洁2 促进整体高效率运做l 保持个人的仪容及卫生达到酒店要求l 所有用具、器皿必须在餐厅结束营业后储存在传菜部l 执行上级委派的其他任务职位：酒吧领班工作概要：依据酒店所订立之预算及成本去计划、组织、指导及控制酒水的储存量及整体酒水服务之素质部门：餐饮部分部门：酒吧职级：督导工作时间：每周四十小时，需轮班工作地点：各餐厅酒吧报告：上级下级 餐饮服务经理酒吧服务员工作范围1 保持饮品酒水的低成本l 按时补充饮料l 有效的控制饮料的供应及存量l 每日与餐饮部货仓、成本控制及采购部紧密合作联系l 抽样检查酒水帐单与服务员的饮品是否相同2 确保员工能遵守所订立的服务标准l 指引日常部门的操作l 检查酒吧的清洁，员工的仪容及卫生以达至标准l 监督各酒吧的运做及成本控制l 处理客人的投诉l 处理醉酒客人3 确保提供高效率的服务l 编制员工值班表l 监督员工的在职培训l 评估员工的工作表现l 确保员工遵守规条及协助其解决困难l 向客人提供建议4 促进餐饮服务的协调l 与各有关部门紧密合作，如厨房、管事部等l 反映客人的投诉l 向管理当局汇报每日工作l 计划饮品推广及宣传方案l 提供降低成本及增加收入的建议l 执行上级委派的其他工作职位：酒吧服务员工作概要：负责依据秘诀及程序调制各类饮品及负责酒吧的存货及需求事项部门：餐饮部分部门：酒吧职级：一般员工工作时间：每周四十小时，需轮班工作地点：各餐厅酒吧报告：上级下级 酒吧领班无工作范围1 确保日常高效率运做l 检查并确保酒吧的杂货、用具及各类酒杯存货齐备l 检查并确保酒吧的各类存货及饮品能应付日常的运做l 确保各类酒精饮品在货架上摆放整齐l 准备装饰用的生果l 检查及擦亮所有酒杯l 依据所定之方法及程序调制各类鸡尾酒及饮品l 在酒吧结束营业时，负责填写存货清单及有关表格l 每日锁好酒吧柜，把钥匙、帐单和报告转交酒水部领班2 依据酒店的服务标准提供高效率的服务l 为客人落饮品单l 确保饮品是依据客人之要求而制造l 当酒吧缺货时负责定货以补充存量l 保持酒吧范围内的清洁、整齐达到标准l 执行上级委派的其他任务职位：总管事工作概要：负责计划、组织、指导及控制各餐厅的清洁运做及确保餐厅有足够清洁之用具器皿以招待客人部门：餐饮部分部门：管事部职级：乙级部门主管工作时间：每周四十小时工作地点：管事部报告：上级下级 餐饮服务经理管事部领班工作范围1 确保有足够餐具器皿供给各餐厅l 每日依据各餐厅的要求分配餐具器皿l 补充货仓并安排存取货物l 编排每日清洁时间、程序l 编排餐具及工具再补充的时间l 与采购部协调定货安排2 确保餐具器皿的保养及数量充裕l 控制及检查储存仓库l 负责定货l 向上级报告有关用具仪器的短缺及有关疑难l 协调餐具器皿的应用予各餐厅及特别宴会3 确保用具器皿的清洁、光亮l 编排擦亮银器和金属的时间l 确保能维持所辖区域的清洁l 储存足够的清洁剂4 确保正确的处理垃圾及废物以保持酒店清洁卫生l 安排垃圾及废物的弃置l 监督上落货范围内的清洁l 按政府对餐饮服务卫生的规章给予指示和劝告l 与有关政府部门安排检查卫生时间5 确保日常工作高效率运做l 指导每日的工作l 编排上班时间表以确保有充足的人力l 提供培训及评估员工的工作表现l 执行上级委派的其他任务职位：管事领班工作概要：负责监督及参与清洁服务及酒店餐具器皿的供应部门：餐饮部分部门：管事部职级：督导工作时间：每周四十小时，需轮班工作地点：各餐厅清洁处报告：上级下级 总管事洗碗工工作范围1 确保高效率的清洁、洗碗服务l 在各餐厅监督及参与洗碗、清洁及擦亮器皿的工作l 给予员工及时的指导l 确保所有操作用具存放在适当地方以供使用l 确保储存足够的清洁剂及化学剂以备使用2 供应瓷器、餐具及各类用具予各餐厅l 需要时在管事仓库发放存货3 监管及保养存货l 监督员工处理、存放及清洁各类器皿l 清楚记录各类物品的存放及发放地点l 控制仓库的存货4 促进整体的运做效率l 检查并确保员工的清洁及工作地方整洁l 提供意见及参考资料l 指导及培训新员工l 解决困难及问题l 向上级报告工作时所发生的特别事情l 监督机器操作及用具的正常运做l 确定工程部的维修尽快执行l 控制所有进出记录l 定期检查员工的工作是否正确l 执行上级委派的其他工作职位：洗碗工工作概要：负责所有厨房用具、各类器皿的清洗、垃圾处置及相关区域的清洁部门：餐饮部分部门：管事部职级：一般员工工作时间：每周四十小时，需轮班工作地点：各餐厅清洁处报告：上级下级 管事领班无工作范围1 清洁l 执行上级委派的其他任务l 收集、擦亮并分配银器到各餐厅l 清洁厨房用具l 保持厨房清洁2 清洗l 收集用过的餐具器皿以便清洗及分配到各洗碗处l 清洗所有厨房用具l 保持洗碗处的清洁卫生l 检查洗碗机以确保最佳状态3 垃圾l 按时到各厨房及指定地点收集垃圾l 把已收集的垃圾运送到垃圾房l 检查垃圾内是否有各类餐具酒杯等，并把铁罐，瓶和纸张分别处理4 执行上级委派的其他任务职位：清洁工工作概要：按指示完成管事部日常工作部门：餐饮部分部门：管事部职级：一般员工工作时间：每周四十小时，需轮班工作地点：各餐厅厨房报告：上级下级 管事领班无工作范围1 确保日常业务运做正常l 依从管事领班及上级指导工作l 按操作规程完成清洁工作l 负责餐具清洁卫生l 正确使用各类机器及清洁剂l 负责厨房炉灶、用具及环境卫生的清洁l 金、银器的清洗和保养l 把垃圾倾到在指定地方l 执行上级委派的其他工作职位：西厨总厨工作概要：按照酒店管理当局之要求标准和既定目标及依据餐饮经理之指示，指导和监控西厨食品的制作及监察员工工作情况部门：餐饮部分部门：西厨职级：乙级部门主管工作时间：每周四十小时，需轮班工作地点：西厨房报告：上级下级 餐饮部经理主厨、面包师工作范围1 确保本部门之日常运做效率l 检查所有食物项目l 监管西厨部厨师和练习生之日常工作l 检查肉类、海鲜、家禽及酱汁的制作质量l 检查及保证所有肉类供应充足l 检查宴会和餐厅之准确用膳时间l 配合管事部，检查每天所有器皿和用具，保持清洁达至卫生标准l 监管制造过程，控制烹调质量，将酱汁和配菜供应给分部门厨房2 确保整体运做效率l 负责评估每日食品之需求及食物成本控制l 保证工作环境清洁l 保证食物有效的储存l 编订员工值班表l 执行上级委派的其他任务职位：西厨主厨工作概要：辅助西厨主厨，指导、参与及监督西厨食物出品的品质，使能达到统一及高品质的标准部门：餐饮部分部门：西厨职级：督导工作时间：每周四十小时，需轮班工作地点：西厨房报告：上级下级 西厨总厨高级厨师工作范围1 确保本部门之日常工作效率l 检查菜单项目并按照员工技能分配工作l 如有需求，提供菜单建议及食谱配料和配方l 协助编写新菜谱l 准确的安排食物分配及统一质量l 配上标准摆设l 保证厨房设备操作正常l 保证每日物料供应充足l 保证食物出品新鲜及卫生2 促进部门整体运做效率l 检查来货质量l 控制食物成本及采取措施保持盈利l 监控食物存量及分部门间的内部转让l 按酒店政策和程序培训员工l 监察员工仪容仪表l 填写每月购货表l 执行上级委派的其他任务职位：面包师工作概要：控制面包的制作和出品的品质，监督和指导属下员工制作各类面包及早餐所需食品部门：餐饮部分部门：西厨职级：督导工作时间：每周四十小时，需轮班工作地点：饼房报告：上级下级 西厨总厨高级厨师工作范围1 确保本部门之日常运做效率l 制作各种糕点和面包以满足客人需求l 准备所有食物材料l 铸模及烘烤各类面包l 制造具有创意之面包款式及装饰l 应每日餐单及宴会需要预备所需之食品l 准备充足之面包供应以备客人和其他厨房需要l 向上级报告物料和配备的所需量、机器的损坏和故障，避免影响生产l 检查食物出品，确保质素新鲜和良好2 确保整体运做效率l 保证正确储存和处理食物之方法，避免浪费l 确保食物正确处理、环境卫生、工作地点清洁、设备器皿的维修保养l 与各厨房和餐厅合作l 控制存货和内部调用l 执行上级委派的其他工作职位：高级厨师-西菜工作概要：辅助西厨主厨，参与及监督西厨食物出品的品质，使能达到统一及高品质的标准部门：餐饮部分部门：西厨职级：督导工作时间：每周四十小时，需轮班工作地点：西厨房报告：上级下级 主厨中级厨师工作范围1 确保本部门之日常运做效率l 协助主厨监管员工，按照员工的技术水平分配工作l 参与食品的摆设和装饰l 准时设置自助餐桌，供应充足食物，及配合客人要求l 检查食品的制作过程和质量标准l 参与编订新菜谱2 确保整体运做效率l 向主厨报告所有宴会团体的定单和食物选购l 检查所属部门食物保证储存地方充足，确保食物新鲜和素质良好l 监管和指导食物的正确储存方法，防止浪费和腐坏及保持工作环境清洁卫生l 执行上级委派的其他任务职位：中级厨师-西菜工作概要：协助高级厨师监督、参与和配合菜单内所有菜式的制作，包括熟菜和凉菜部门：餐饮部分部门：西厨职级：一般员工工作时间：每周四十小时，需轮班工作地点：西厨房报告：上级下级 高级主厨厨师工作范围1 确保本部门之日常运作效率l 协助高级厨师监督员工，按照员工的知识和技术水平分配工作l 参与食品的设计、摆设和装饰l 准时设置自助餐桌，供应充足食物及配合客人需求l 检查食品的制作过程和质量标准2 促进整体运作效率l 向高级厨师报告所有宴会团体的订单和食物选购l 检查所属部份的食物，保证储存地方充足，确保食物新鲜和素质良好l 保持工作环境及冷藏库之清洁和卫生l 当高级厨师离开工作岗位时，暂代其职务l 并招待上级委派的其它任务职位：厨师-西菜工作概要：协助中级厨师工作，参与和配合菜单内所有菜式的制作，包括熟菜和凉菜部门：餐饮部分部门：西厨职级：一般员工工作时间：每周四十小时，需轮班工作地点：西厨房报告：上级下级 中级主厨无工作范围1 确保本部门之日常运作效率l 协助中级厨师工作，检查宴会、团体订单及负责食物分工作l 参与食品的摆设和装饰l 准时设置自助餐桌，供应充足食物及配合客人需求l 检查食品的制作过程和统一质量标准2 促进整体运作效率l 向中级厨师报告所有宴会团体的订单和食物选购l 检查所属部分的食物，保证储存地方充足，确保食物新鲜和素质良好l 保持工作环境及冷藏库的清洁和卫生l 当中级厨师离开工作岗位时，暂代其服务l 并执行上级委派的其它任务职位：中餐总厨工作概要：订立食物质素及预备的标准，编写及改进餐单项目，指导和监控西厨食品的制作及监察员工工作情况部门：餐饮部分部门：中厨职级：A级部门主管工作时间：每周四十小时，需轮班工作地点：中厨房报告：上级下级餐饮部经理头砧、头锅、头烧烤、头点心工作范围1 促进酒店各餐饮场所及不同类型宴会的整体受欢迎l 编写及改进餐单项目l 选择材料l 编写食谱l 保持食物出品的标准2 保证材料的质量及充足供应l 评估需求l 核对采购的细节l 监督食物材料的质量l 保证有效的储存及控制存货3 促进整体利润l 有效地使用食物材料l 在不会影响食物品质下防止浪费存货l 参与餐单项目价格的制订4 保持操作效率及食物出品的可改进l 监督各厨房的动作l 与各餐厅紧密合作l 有效处理食物投诉l 设立控制体系以保持食品质量及份量的统一l 并执行上级委派有其它任务5 保持各厨房的日常效率l 编订值班表l 遵守酒店和部门的规则l 挑选员工l 监督培训l 建议员工调动l 提供导向给属下及解决难题l 编排员工及学徒的培训计划和评核员工的工作表现职位：头砧-中菜工作概要：按最高标准和目标指导及监督员工工作；负责检查原料的储存及控制生产成本部门：餐饮部分部门：中厨职级：督导工作时间：每周四十小时，需轮班工作地点：中厨房报告：上级下级 中餐总厨二厨工作范围1 确保本部门之日常运作效率l 检查菜单及按照员工技术和知识分配工作l 创造、烹调、装饰和展示特别菜式的摆设l 负责伴菜的装饰l 预备充足的盛载器具l 检查团体订单并预备充足食物的供应l 负责淹制食物l 负责肉类出品、确保新鲜卫生2控制食物出品及质量统一l 检查准备及制作过程，确保成品和食物质素统一l 选择适当食物和材料，有效地储存，避免浪费l 保证肉食部和冷藏库保持卫生和清洁3 防止工作过程受阻l 报告原料所需，厨具及设备缺损l 保证每日材料供应充足l 保证食物储存与服务规模一致4 确保本部门整体运作效率l 协助总厨控制食物成本l 监管食物出品的标准l 评估食物价格，采取措施保持盈利l 控制货物选购及分部门存货l 配合管事部保持厨房清洁，达到卫生的标准l 监督员工穿着整齐制服，保持仪容整洁及卫生l 协助总厨编写所属部份之值班表l 并执行上级委派的其它任务5促进酒店之中菜食品受欢迎l 协助改进中菜食谱和配方职位：头锅-中菜工作概要：按即定标准和目标，指导及监督员工工作及负责炒锅部一切工作部门：餐饮部分部门：中厨职级：督导工作时间：每周四十小时，需轮班工作地点：中厨房报告：上级下级 中餐总厨二厨工作范围1 确保本部门之日常运作效率l 检查订单项目并按照员工技能分配工作l 注意及评估所有汁酱并构思新菜式l 保证团体宴会的食物素质2 控制及保持各食物出品的素质l 监察制造过程、成本和食物素质l 注意食物的品质及存放方法，保持卫生，避免损耗l 保证工作环境卫生及冷藏库清洁3 防止工作过程受阻l 报告物料和配备的所需和补充，机器方面的损坏和故障，避免影响生产过程l 保证物料供应充足l 保证食物储存与服务规模一致4 促进部门之整体动作效率l 协助控制食物成本l 监察食物成本，采取措施保证盈利l 安排食物需求或内部转让l 配合管事部保持厨房之高度卫生清洁l 与其他厨房和中菜厅合作l 监督员工衣着整齐，仪容整洁和卫生l 协助编写员工值班表和假期记录l 并执行上级委派的其它任务5 促进酒店之中菜食品受欢迎l 协助改进中菜食谱和配方职位：头烧烤工作概要：按即定标准和目标，指导及监督员工工作及负责烧烤部一切工作部门：餐饮部分部门：中厨职级：督导工作时间：每周四十小时，需轮班工作地点：中厨房报告：上级下级 中餐总厨二厨工作范围1 确保本部门之日常运作效率l 检查订单项目并按照员工技能分配工作l 保证团体宴会的食物素质2 控制及保持各食物出品的素质l 监察制造过程、成本和食物素质l 注意食物的品质及存放方法，保持卫生，避免损耗l 保证工作环境卫生及冷藏库清洁3 防止工作过程受阻l 报告物料和配备的所需和补充，机器方面的损坏和故障，避免影响生产过程l 保证物料供应充足l 保证食物储存与服务规模一致4 促进部门之整体动作效率l 协助控制食物成本l 监察食物成本，采取措施保证盈利l 安排食物需求或内部转让l 配合管事部保持厨房之高度卫生清洁l 与其他厨房和中菜厅合作l 监督员工衣着整齐，仪容整洁和卫生l 协助编写员工值班表和假期记录l 并执行上级委派的其它任务5 促进酒店之中菜食品受欢迎l 协助改进中菜食谱和配方职位：头点心工作概要：按即定标准和目标，指导及监督员工工作及负责点心的出品部门：餐饮部分部门：中厨职级：督导工作时间：每周四十小时，需轮班工作地点：中厨房报告：上级下级 中餐总厨二厨工作范围1 确保本部门之日常运作效率l 检查订单项目并按照员工技能分配工作l 保证团体宴会的食物素质2 控制及保持各食物出品的素质l 监察制造过程、成本和食物素质l 确保点心出品达到要求，有创意。l 注意食物的品质及存放方法，保持卫生，避免损耗l 保证工作环境卫生及冷藏库清洁3 防止工作过程受阻l 报告物料和配备的所需和补充，机器方面的损坏和故障，避免影响生产过程l 保证物料供应充足l 保证食物储存与服务规模一致4 促进部门之整体动作效率l 协助控制食物成本l 监察食物成本，采取措施保证盈利l 安排食物需求或内部转让l 配合管事部保持厨房之高度卫生清洁l 与其他厨房和中菜厅合作l 监督员工衣着整齐，仪容整洁和卫生l 协助编写员工值班表和假期记录l 并执行上级委派的其它任务5 促进酒店之中菜食品受欢迎l 协助改进中菜食谱和配方职位：二厨工作概要：协助头厨监督、参与和配合菜单内所有菜式的制作，包括熟菜和凉菜部门：餐饮部分部门：中厨职级：督导工作时间：每周四十小时，需轮班工作地点：中厨房报告：上级下级 头厨三厨工作范围1 确保本部门之日常运作效率l 协助头厨监管员工，按照员工的知识和技术水平分配工作l 参与食品的设计、摆设和装饰l 准时设置自助餐桌，供应充足食物及配合客人需求l 检查食品的制作过程和质量标准l 参与编定新菜谱2 确保整体运作效率l 向头厨报告所有宴会团体的订单和食物选购l 检查所属部门的食物，保证储存地方充足，确保食物新鲜和素质良好l 监管和指导正确储存食物之方法，防止浪费和腐坏及保持工作环境清洁及卫生l 当头厨离开工作岗位时，负责监管工作l 并执行上级委派的其它任务职位：三厨-中菜工作概要：协助二厨监督、参与和配合菜单内所有菜式的制作，包括熟菜和凉菜部门：餐饮部分部门：中厨职级：一般员工工作时间：每周四十小时，需轮班工作地点：中厨房报告：上级下级 二厨四厨工作范围1 确保本部门之日常运作效率l 协助二厨工作，检查宴会、团体订单及负责食物分配工作l 参与食品的设计、摆设和装饰l 准时设置自助餐桌，供应充足食物及配合客人需求l 检查食品的制作过程和质量标准2 确保整体运作效率l 向二厨报告所有宴会团体的订单和食物选购l 检查所属部份的食物，保证储存地方充足，确保食物新鲜和素质良好l 保持工作环境及冷藏库之清洁和卫生l 当二厨离开工作岗位时，暂代其职务l 并执行上级委派的其它任务职位：四厨-中菜工作概要：协助三厨工作，参与和配合菜单内所有菜式的制作，包括熟菜和凉菜部门：餐饮部分部门：中厨职级：一般员工工作时间：每周四十小时，需轮班工作地点：中厨房报告：上级下级 三厨无工作范围1 确保本部门之日常运作效率l 协助三厨工作，检查宴会、团体订单及负责食物分配工作l 参与食品的摆设和装饰l 准时设置自助餐桌，供应充足食物及配合客人需求l 检查食品的制作过程和统一质量标准2 确保整体运作效率l 向三厨报告所有宴会团体的订单和食物选购l 检查所属部份的食物，保证储存地方充足，确保食物新鲜和素质良好l 保持工作环境及冷藏库之清洁和卫生l 当三厨离开工作岗位时，暂代其职务l 并执行上级委派的其它任务职位：头锅-中菜工作概要：按即定标准和目标，指导及监督员工工作及负责炒锅部一切工作