餐饮--职务概述.doc

工作描述
JOB DESCRIPTION

职位 ：餐饮部经理

工作概要 ：负责管理酒店的餐饮服务，依据酒店的标准及预算监督所有餐饮部的员工、设备操作、营业情况、成本及部门的利润

部门 ：餐饮部
分部门 ：餐饮部 职级 ：甲级部门主管
工作时间 ：每周四十小时 工作地点 ：餐饮部办公室
报告 ：上级 下级
总经理 中餐总厨、西餐总厨、餐饮服务经理

工作范围

1． 确保达到利润指标
l 把部门操作控制在预算之内
l 报告每日的营业状况
l 每月递交具备分析及评语的财政和操作报告
l 制定及准备所有运做收入和支出的预测
l 执行上级委派的其他任务

2． 降低食物成本
l 计算餐饮项目的成本
l 设定价目
l 跟进及保持食物成本控制方法和程序

3． 增加营业额
l 与营业推广部合作设计和推行营业市场推广计划，如推广特别之食品

4． 确保所订立之政策及标准与目标一致
l 视察各餐厅和厨房
l 提供指示给予主要下属及解决所反映之问题

5． 予部门内建立舒适环境以促进生产和提高整体服务之素质
l 挑选员工时提出有建设性之建议
l 推动及发展下属之工作能力
l 评估属下之工作表现
l 监督员工培训
l 决定员工提升
l 发展良好的员工关系

6． 避免餐饮操作受到扰乱
l 监督后勤补给服务，如机器安装及保养及餐厅清洁等

职位 ：餐饮部秘书

工作概要 ：负责提供秘书服务于餐饮部和负责传译等工作

部门 ：餐饮部
分部门 ：餐饮部 职级 ：督导
工作时间 ：每周四十小时 工作地点 ：餐饮部办公室
报告 ：上级 下级
餐饮部经理 无

工作范围

1． 提供秘书服务
l 需要时充当传译员
l 准备部门所需文件、书信等
l 整理文件档案
l 记录和派发部门的会议记录

2． 促进办公室之日常工作效率
l 有礼貌的接听电话
l 记录留言
l 安排餐饮部经理的约会及需出席之部门会议
l 执行其他相关的职务
l 在有需要时处理餐厅订位的工作
l 处理部门内部的行政工作
l 执行上级委派的其他任务

职位 ：美工

工作概要 ：负责整个酒店的宣传材料的设计及制作工作

部门 ：餐饮部
分部门 ：餐饮部 职级 ：督导
工作时间 ：每周四十小时 工作地点 ：美工工作室
报告 ：上级 下级
餐饮部经理 无

工作范围

确保日常工作运转正常
l 负责美术设计及制作所有宴会单张，餐牌及各项工程计划
l 检查所有书稿及颜色
l 负责制定印刷的要求
l 负责张贴及排列已完成的书稿及作品
l 筹备所有美术制作用的材料及联络供应商
l 执行上级委派的其他工作

职位 ：咖啡厅经理

工作概要 ：依据所订立之预算及目标，计划、组织、指导和控制咖啡厅的食物品质和服务，提供高素质的服务以满足客人的要求

部门 ：餐饮部
分部门 ：咖啡厅 职级 ：乙级部门主管
工作时间 ：每周四十小时 工作地点 ：咖啡厅
报告 ：上级 下级
餐饮服务经理 咖啡厅领班

工作范围

1． 确保咖啡厅的服务水准
l 指导及监督日常部门之操作
l 监察食物出品品质
l 保持室内的设计及装修
l 确保设施的定期维修和保养
2． 建立与客人的良好关系
l 有效的编排预定的座位
l 招呼并带领客人就座
l 向客人建议合适的食物
l 款待贵宾
l 与客人保持密切接触
3． 确保提供有效及良好的服务
l 编排员工值班表
l 监察员工在职培训
l 评估员工工作表现
l 确保员工遵守规定及解决所反映的问题
4． 协调餐饮服务
l 与各有关部门紧密合作
l 反映客人投诉
l 如有需要向管理当局汇报每日之工作
5． 确保部门业务运做正常
l 订购所需之物料
l 监督餐厅内餐桌及座位之编排
l 确保餐厅内的清洁达到标准
l 熟悉酒店内的设施及清楚其他餐厅或部门之有关特别事项
l 管理帐单事项
l 执行上级委派的其他任务

职位 ：咖啡厅领班

工作概要 ：监督服务员之工作，落菜单和介绍食物、饮品给客人

部门 ：餐饮部
分部门 ：咖啡厅 职级 ：督导
工作时间 ：每周四十小时，需轮班 工作地点 ：咖啡厅
报告 ：上级 下级
咖啡厅经理 服务员

工作范围

1． 确保在指定的部门内提供有效的服务
l 监督日常工作程序
l 监督员工以提供良好服务

2． 依据咖啡厅之服务标准，为客人提供良好服务
l 落菜单
l 按特别要求给予员工适当的指示或分派工作
l 确保食品是遵照菜单和其他有关要求而制造
l 把食物适当的分配并送上给客人

3． 保持餐厅运做服务维持高水平
l 监察员工的仪容仪表、整齐及清洁程度，并在适当时执行纪律处分

4． 促进咖啡厅的整体运做效率
l 监督餐桌的正确摆放及清理
l 对损坏及维修之物件做出报告
l 确保所有帐单整理妥当
l 执行上级委派的其他工作

职位 ：咖啡厅服务员

工作概要 ：殷勤和有效的使用正确和专业的方法招待客人，务求达到酒店当局之要求素质

部门 ：餐饮部
分部门 ：咖啡厅 职级 ：一般员工
工作时间 ：每周四十小时，需轮班 工作地点 ：咖啡厅
报告 ：上级 下级
咖啡厅领班 无

工作范围

1． 提供高效率的服务给予咖啡厅的顾客
l 依据以定立的标准摆放餐桌
l 确保所有器皿、餐具、餐巾和桌布的清洁达到标准
l 执行餐厅营业前之一切准备工作
l 确保食物送至客人时能保持适当的温度及吸引力
l 传送饮品

2． 促进本部门高效率的运做
l 熟知餐牌上所有的食品，包括每日之精选食品、特别推荐食品及饮品等
l 参与编制每日的员工工作时间表
l 确保其他相关之细微工作能依据酒店的标准有效的执行
l 执行其他被指派的相关任务

职位 ：中餐厅经理

工作概要 ：依据所订立之预算及目标，计划、组织、指导和控制中餐厅的食物品质和服务，提供高素质的服务以满足客人的要求

部门 ：餐饮部
分部门 ：中餐厅 职级 ：乙级部门主管
工作时间 ：每周四十小时 工作地点 ：中餐厅
报告 ：上级 下级
餐饮服务经理 中餐厅领班

工作范围

1． 确保中餐厅的服务水准
l 指导及监督日常部门之操作
l 监察食物出品品质
l 保持室内的设计及装修
l 确保设施的定期维修和保养
2． 建立与客人的良好关系
l 有效的编排预定的座位
l 招呼并带领客人就座
l 向客人建议合适的食物
l 款待贵宾
l 与客人保持密切接触
3． 确保提供有效及良好的服务
l 编排员工值班表
l 监察员工在职培训
l 评估员工工作表现
l 确保员工遵守规定及解决所反映的问题
4． 协调餐饮服务
l 与各有关部门紧密合作
l 反映客人投诉
l 如有需要向管理当局汇报每日之工作
5． 确保部门业务运做正常
l 订购所需之物料
l 监督餐厅内餐桌及座位之编排
l 确保餐厅内的清洁达到标准
l 熟悉酒店内的设施及清楚其他餐厅或部门之有关特别事项
l 管理帐单事项
l 执行上级委派的其他任务

职位 ：中餐厅领班

工作概要 ：协助中餐厅经理监督及安排员工的工作

部门 ：餐饮部
分部门 ：中餐厅 职级 ：督导
工作时间 ：每周四十小时，需轮班 工作地点 ：中餐厅
报告 ：上级 下级
中餐厅经理 服务员

工作范围

5． 确保在指定的部门内提供有效的服务
l 监督日常工作程序
l 监督员工以提供良好服务

6． 依据中餐厅之服务标准，为客人提供良好服务
l 落菜单
l 按特别要求给予员工适当的指示或分派工作
l 确保食品是遵照菜单和其他有关要求而制造
l 把食物适当的分配并送上给客人

7． 保持餐厅运做服务维持高水平
l 监察员工的仪容仪表、整齐及清洁程度，并在适当时执行纪律处分

8． 促进中餐厅的整体运做效率
l 监督餐桌的正确摆放及清理
l 对损坏及维修之物件做出报告
l 确保所有帐单整理妥当
l 执行上级委派的其他工作

职位 ：中餐厅服务员

工作概要 ：殷勤和有效的使用正确和专业的方法招待客人，务求达到酒店当局之要求素质

部门 ：餐饮部
分部门 ：中餐厅 职级 ：一般员工
工作时间 ：每周四十小时，需轮班 工作地点 ：中餐厅
报告 ：上级 下级
中餐厅领班 无

工作范围

1． 提供高效率的服务给予中餐厅的顾客
l 依据以定立的标准摆放餐桌
l 确保所有器皿、餐具、餐巾和桌布的清洁达到标准
l 执行餐厅营业前之一切准备工作
l 确保食物送至客人时能保持适当的温度及吸引力
l 传送饮品

2． 促进本部门高效率的运做
l 熟知餐牌上所有的食品，包括每日之精选食品、特别推荐食品及饮品等
l 参与编制每日的员工工作时间表
l 确保其他相关之细微工作能依据酒店的标准有效的执行
l 执行其他被指派的相关任务

职位 ：中餐厅高级传菜员/中餐厅传菜员

工作概要 ：负责传送食物及酱汁调味品和传菜部的日常工作

部门 ：餐饮部
分部门 ：中餐厅 职级 ：一般员工
工作时间 ：每周四十小时，需轮班 工作地点 ：中餐厅
报告 ：上级 下级
中餐厅服务员 无

工作范围

1． 确保日常业务高效率运做
l 依据菜单把食物准确的传送到指定位置
l 确保传菜部时刻保持清洁和整齐
l 清洁用具器皿并储存妥当及准备好所需之酱汁和调味品
l 确保依据程序招待客人
l 确保传菜部能提供快捷及顺畅的服务
l 在未把食物传送到指定区域前要检查食物；
食物要盖上
备齐酱汁、调味品及用具
最后检查器皿以确保清洁

2． 促进整体高效率运做
l 保持个人的仪容及卫生达到酒店要求
l 所有用具、器皿必须在餐厅结束营业后储存在传菜部
l 执行上级委派的其他任务

职位 ：酒吧领班

工作概要 ：依据酒店所订立之预算及成本去计划、组织、指导及控制酒水的储存量及整体酒水服务之素质

部门 ：餐饮部
分部门 ：酒吧 职级 ：督导
工作时间 ：每周四十小时，需轮班 工作地点 ：各餐厅酒吧
报告 ：上级 下级
餐饮服务经理 酒吧服务员

工作范围

1． 保持饮品酒水的低成本
l 按时补充饮料
l 有效的控制饮料的供应及存量
l 每日与餐饮部货仓、成本控制及采购部紧密合作联系
l 抽样检查酒水帐单与服务员的饮品是否相同

2． 确保员工能遵守所订立的服务标准
l 指引日常部门的操作
l 检查酒吧的清洁，员工的仪容及卫生以达至标准
l 监督各酒吧的运做及成本控制
l 处理客人的投诉
l 处理醉酒客人

3． 确保提供高效率的服务
l 编制员工值班表
l 监督员工的在职培训
l 评估员工的工作表现
l 确保员工遵守规条及协助其解决困难
l 向客人提供建议

4． 促进餐饮服务的协调
l 与各有关部门紧密合作，如厨房、管事部等
l 反映客人的投诉
l 向管理当局汇报每日工作
l 计划饮品推广及宣传方案
l 提供降低成本及增加收入的建议
l 执行上级委派的其他工作

职位 ：酒吧服务员

工作概要 ：负责依据秘诀及程序调制各类饮品及负责酒吧的存货及需求事项

部门 ：餐饮部
分部门 ：酒吧 职级 ：一般员工
工作时间 ：每周四十小时，需轮班 工作地点 ：各餐厅酒吧
报告 ：上级 下级
酒吧领班 无

工作范围

1． 确保日常高效率运做
l 检查并确保酒吧的杂货、用具及各类酒杯存货齐备
l 检查并确保酒吧的各类存货及饮品能应付日常的运做
l 确保各类酒精饮品在货架上摆放整齐
l 准备装饰用的生果
l 检查及擦亮所有酒杯
l 依据所定之方法及程序调制各类鸡尾酒及饮品
l 在酒吧结束营业时，负责填写存货清单及有关表格
l 每日锁好酒吧柜，把钥匙、帐单和报告转交酒水部领班

2． 依据酒店的服务标准提供高效率的服务
l 为客人落饮品单
l 确保饮品是依据客人之要求而制造
l 当酒吧缺货时负责定货以补充存量
l 保持酒吧范围内的清洁、整齐达到标准
l 执行上级委派的其他任务

职位 ：总管事

工作概要 ：负责计划、组织、指导及控制各餐厅的清洁运做及确保餐厅有足够清洁之用具器皿以招待客人

部门 ：餐饮部
分部门 ：管事部 职级 ：乙级部门主管
工作时间 ：每周四十小时 工作地点 ：管事部
报告 ：上级 下级
餐饮服务经理 管事部领班

工作范围

1． 确保有足够餐具器皿供给各餐厅
l 每日依据各餐厅的要求分配餐具器皿
l 补充货仓并安排存取货物
l 编排每日清洁时间、程序
l 编排餐具及工具再补充的时间
l 与采购部协调定货安排

2． 确保餐具器皿的保养及数量充裕
l 控制及检查储存仓库
l 负责定货
l 向上级报告有关用具仪器的短缺及有关疑难
l 协调餐具器皿的应用予各餐厅及特别宴会

3． 确保用具器皿的清洁、光亮
l 编排擦亮银器和金属的时间
l 确保能维持所辖区域的清洁
l 储存足够的清洁剂

4． 确保正确的处理垃圾及废物以保持酒店清洁卫生
l 安排垃圾及废物的弃置
l 监督上落货范围内的清洁
l 按政府对餐饮服务卫生的规章给予指示和劝告
l 与有关政府部门安排检查卫生时间

5． 确保日常工作高效率运做
l 指导每日的工作
l 编排上班时间表以确保有充足的人力
l 提供培训及评估员工的工作表现
l 执行上级委派的其他任务

职位 ：管事领班

工作概要 ：负责监督及参与清洁服务及酒店餐具器皿的供应

部门 ：餐饮部
分部门 ：管事部 职级 ：督导
工作时间 ：每周四十小时，需轮班 工作地点 ：各餐厅清洁处
报告 ：上级 下级
总管事 洗碗工

工作范围

1． 确保高效率的清洁、洗碗服务
l 在各餐厅监督及参与洗碗、清洁及擦亮器皿的工作
l 给予员工及时的指导
l 确保所有操作用具存放在适当地方以供使用
l 确保储存足够的清洁剂及化学剂以备使用

2． 供应瓷器、餐具及各类用具予各餐厅
l 需要时在管事仓库发放存货

3． 监管及保养存货
l 监督员工处理、存放及清洁各类器皿
l 清楚记录各类物品的存放及发放地点
l 控制仓库的存货

4． 促进整体的运做效率
l 检查并确保员工的清洁及工作地方整洁
l 提供意见及参考资料
l 指导及培训新员工
l 解决困难及问题
l 向上级报告工作时所发生的特别事情
l 监督机器操作及用具的正常运做
l 确定工程部的维修尽快执行
l 控制所有进出记录
l 定期检查员工的工作是否正确
l 执行上级委派的其他工作

职位 ：洗碗工

工作概要 ：负责所有厨房用具、各类器皿的清洗、垃圾处置及相关区域的清洁

部门 ：餐饮部
分部门 ：管事部 职级 ：一般员工
工作时间 ：每周四十小时，需轮班 工作地点 ：各餐厅清洁处
报告 ：上级 下级
管事领班 无

工作范围

1． 清洁
l 执行上级委派的其他任务
l 收集、擦亮并分配银器到各餐厅
l 清洁厨房用具
l 保持厨房清洁

2． 清洗
l 收集用过的餐具器皿以便清洗及分配到各洗碗处
l 清洗所有厨房用具
l 保持洗碗处的清洁卫生
l 检查洗碗机以确保最佳状态

3． 垃圾
l 按时到各厨房及指定地点收集垃圾
l 把已收集的垃圾运送到垃圾房
l 检查垃圾内是否有各类餐具酒杯等，并把铁罐，瓶和纸张分别处理

4． 执行上级委派的其他任务

职位 ：清洁工

工作概要 ：按指示完成管事部日常工作

部门 ：餐饮部
分部门 ：管事部 职级 ：一般员工
工作时间 ：每周四十小时，需轮班 工作地点 ：各餐厅厨房
报告 ：上级 下级
管事领班 无

工作范围

1． 确保日常业务运做正常
l 依从管事领班及上级指导工作
l 按操作规程完成清洁工作
l 负责餐具清洁卫生
l 正确使用各类机器及清洁剂
l 负责厨房炉灶、用具及环境卫生的清洁
l 金、银器的清洗和保养
l 把垃圾倾到在指定地方
l 执行上级委派的其他工作

职位 ：西厨总厨

工作概要 ：按照酒店管理当局之要求标准和既定目标及依据餐饮经理之指示，指导和监控西厨食品的制作及监察员工工作情况

部门 ：餐饮部
分部门 ：西厨 职级 ：乙级部门主管
工作时间 ：每周四十小时，需轮班 工作地点 ：西厨房
报告 ：上级 下级
餐饮部经理 主厨、面包师

工作范围

1． 确保本部门之日常运做效率
l 检查所有食物项目
l 监管西厨部厨师和练习生之日常工作
l 检查肉类、海鲜、家禽及酱汁的制作质量
l 检查及保证所有肉类供应充足
l 检查宴会和餐厅之准确用膳时间
l 配合管事部，检查每天所有器皿和用具，保持清洁达至卫生标准
l 监管制造过程，控制烹调质量，将酱汁和配菜供应给分部门厨房

2． 确保整体运做效率
l 负责评估每日食品之需求及食物成本控制
l 保证工作环境清洁
l 保证食物有效的储存
l 编订员工值班表
l 执行上级委派的其他任务

职位 ：西厨主厨

工作概要 ：辅助西厨主厨，指导、参与及监督西厨食物出品的品质，使能达到统一及高品质的标准

部门 ：餐饮部
分部门 ：西厨 职级 ：督导
工作时间 ：每周四十小时，需轮班 工作地点 ：西厨房
报告 ：上级 下级
西厨总厨 高级厨师

工作范围

1． 确保本部门之日常工作效率
l 检查菜单项目并按照员工技能分配工作
l 如有需求，提供菜单建议及食谱配料和配方
l 协助编写新菜谱
l 准确的安排食物分配及统一质量
l 配上标准摆设
l 保证厨房设备操作正常
l 保证每日物料供应充足
l 保证食物出品新鲜及卫生

2． 促进部门整体运做效率
l 检查来货质量
l 控制食物成本及采取措施保持盈利
l 监控食物存量及分部门间的内部转让
l 按酒店政策和程序培训员工
l 监察员工仪容仪表
l 填写每月购货表
l 执行上级委派的其他任务

职位 ：面包师

工作概要 ：控制面包的制作和出品的品质，监督和指导属下员工制作各类面包及早餐所需食品

部门 ：餐饮部
分部门 ：西厨 职级 ：督导
工作时间 ：每周四十小时，需轮班 工作地点 ：饼房
报告 ：上级 下级
西厨总厨 高级厨师

工作范围

1． 确保本部门之日常运做效率
l 制作各种糕点和面包以满足客人需求
l 准备所有食物材料
l 铸模及烘烤各类面包
l 制造具有创意之面包款式及装饰
l 应每日餐单及宴会需要预备所需之食品
l 准备充足之面包供应以备客人和其他厨房需要
l 向上级报告物料和配备的所需量、机器的损坏和故障，避免影响生产
l 检查食物出品，确保质素新鲜和良好

2． 确保整体运做效率
l 保证正确储存和处理食物之方法，避免浪费
l 确保食物正确处理、环境卫生、工作地点清洁、设备器皿的维修保养
l 与各厨房和餐厅合作
l 控制存货和内部调用
l 执行上级委派的其他工作

职位 ：高级厨师-西菜

工作概要 ：辅助西厨主厨，参与及监督西厨食物出品的品质，使能达到统一及高品质的标准

部门 ：餐饮部
分部门 ：西厨 职级 ：督导
工作时间 ：每周四十小时，需轮班 工作地点 ：西厨房
报告 ：上级 下级
主厨 中级厨师

工作范围

1． 确保本部门之日常运做效率
l 协助主厨监管员工，按照员工的技术水平分配工作
l 参与食品的摆设和装饰
l 准时设置自助餐桌，供应充足食物，及配合客人要求
l 检查食品的制作过程和质量标准
l 参与编订新菜谱

2． 确保整体运做效率
l 向主厨报告所有宴会团体的定单和食物选购
l 检查所属部门食物保证储存地方充足，确保食物新鲜和素质良好
l 监管和指导食物的正确储存方法，防止浪费和腐坏及保持工作环境清洁卫生
l 执行上级委派的其他任务

职位 ：中级厨师-西菜

工作概要 ：协助高级厨师监督、参与和配合菜单内所有菜式的制作，包括熟菜和凉菜

部门 ：餐饮部
分部门 ：西厨 职级 ：一般员工
工作时间 ：每周四十小时，需轮班 工作地点 ：西厨房
报告 ：上级 下级
高级主厨 厨师

工作范围

1． 确保本部门之日常运作效率
l 协助高级厨师监督员工，按照员工的知识和技术水平分配工作
l 参与食品的设计、摆设和装饰
l 准时设置自助餐桌，供应充足食物及配合客人需求
l 检查食品的制作过程和质量标准

2． 促进整体运作效率
l 向高级厨师报告所有宴会团体的订单和食物选购
l 检查所属部份的食物，保证储存地方充足，确保食物新鲜和素质良好
l 保持工作环境及冷藏库之清洁和卫生
l 当高级厨师离开工作岗位时，暂代其职务
l 并招待上级委派的其它任务

职位 ：厨师-西菜

工作概要 ：协助中级厨师工作，参与和配合菜单内所有菜式的制作，包括熟菜和凉菜

部门 ：餐饮部
分部门 ：西厨 职级 ：一般员工
工作时间 ：每周四十小时，需轮班 工作地点 ：西厨房
报告 ：上级 下级
中级主厨 无

工作范围

1． 确保本部门之日常运作效率
l 协助中级厨师工作，检查宴会、团体订单及负责食物分工作
l 参与食品的摆设和装饰
l 准时设置自助餐桌，供应充足食物及配合客人需求
l 检查食品的制作过程和统一质量标准

2． 促进整体运作效率
l 向中级厨师报告所有宴会团体的订单和食物选购
l 检查所属部分的食物，保证储存地方充足，确保食物新鲜和素质良好
l 保持工作环境及冷藏库的清洁和卫生
l 当中级厨师离开工作岗位时，暂代其服务
l 并执行上级委派的其它任务

职位 ：中餐总厨

工作概要 ：订立食物质素及预备的标准，编写及改进餐单项目，指导和监控西厨食品的制作及监察员工工作情况

部门 ：餐饮部
分部门 ：中厨 职级 ：A级部门主管
工作时间 ：每周四十小时，需轮班 工作地点 ：中厨房
报告 ：上级 下级
餐饮部经理 头砧、头锅、头烧烤、头点心

工作范围

1． 促进酒店各餐饮场所及不同类型宴会的整体受欢迎
l 编写及改进餐单项目
l 选择材料
l 编写食谱
l 保持食物出品的标准

2． 保证材料的质量及充足供应
l 评估需求
l 核对采购的细节
l 监督食物材料的质量
l 保证有效的储存及控制存货

3． 促进整体利润
l 有效地使用食物材料
l 在不会影响食物品质下防止浪费存货
l 参与餐单项目价格的制订

4． 保持操作效率及食物出品的可改进
l 监督各厨房的动作
l 与各餐厅紧密合作
l 有效处理食物投诉
l 设立控制体系以保持食品质量及份量的统一
l 并执行上级委派有其它任务

5． 保持各厨房的日常效率
l 编订值班表
l 遵守酒店和部门的规则
l 挑选员工
l 监督培训
l 建议员工调动
l 提供导向给属下及解决难题
l 编排员工及学徒的培训计划和评核员工的工作表现

职位 ：头砧-中菜

工作概要 ：按最高标准和目标指导及监督员工工作；负责检查原料的储存及控制生产成本

部门 ：餐饮部
分部门 ：中厨 职级 ：督导
工作时间 ：每周四十小时，需轮班 工作地点 ：中厨房
报告 ：上级 下级
中餐总厨 二厨

工作范围

1． 确保本部门之日常运作效率
l 检查菜单及按照员工技术和知识分配工作
l 创造、烹调、装饰和展示特别菜式的摆设
l 负责伴菜的装饰
l 预备充足的盛载器具
l 检查团体订单并预备充足食物的供应
l 负责淹制食物
l 负责肉类出品、确保新鲜卫生

2．控制食物出品及质量统一
l 检查准备及制作过程，确保成品和食物质素统一
l 选择适当食物和材料，有效地储存，避免浪费
l 保证肉食部和冷藏库保持卫生和清洁

3． 防止工作过程受阻
l 报告原料所需，厨具及设备缺损
l 保证每日材料供应充足
l 保证食物储存与服务规模一致

4． 确保本部门整体运作效率
l 协助总厨控制食物成本
l 监管食物出品的标准
l 评估食物价格，采取措施保持盈利
l 控制货物选购及分部门存货
l 配合管事部保持厨房清洁，达到卫生的标准
l 监督员工穿着整齐制服，保持仪容整洁及卫生
l 协助总厨编写所属部份之值班表
l 并执行上级委派的其它任务

5．促进酒店之中菜食品受欢迎
l 协助改进中菜食谱和配方

职位 ：头锅-中菜

工作概要 ：按即定标准和目标，指导及监督员工工作及负责炒锅部一切工作

部门 ：餐饮部
分部门 ：中厨 职级 ：督导
工作时间 ：每周四十小时，需轮班 工作地点 ：中厨房
报告 ：上级 下级
中餐总厨 二厨

工作范围

1． 确保本部门之日常运作效率
l 检查订单项目并按照员工技能分配工作
l 注意及评估所有汁酱并构思新菜式
l 保证团体宴会的食物素质

2． 控制及保持各食物出品的素质
l 监察制造过程、成本和食物素质
l 注意食物的品质及存放方法，保持卫生，避免损耗
l 保证工作环境卫生及冷藏库清洁

3． 防止工作过程受阻
l 报告物料和配备的所需和补充，机器方面的损坏和故障，避免影响生产过程
l 保证物料供应充足
l 保证食物储存与服务规模一致

4． 促进部门之整体动作效率
l 协助控制食物成本
l 监察食物成本，采取措施保证盈利
l 安排食物需求或内部转让
l 配合管事部保持厨房之高度卫生清洁
l 与其他厨房和中菜厅合作
l 监督员工衣着整齐，仪容整洁和卫生
l 协助编写员工值班表和假期记录
l 并执行上级委派的其它任务

5． 促进酒店之中菜食品受欢迎
l 协助改进中菜食谱和配方

职位 ：头烧烤

工作概要 ：按即定标准和目标，指导及监督员工工作及负责烧烤部一切工作

部门 ：餐饮部
分部门 ：中厨 职级 ：督导
工作时间 ：每周四十小时，需轮班 工作地点 ：中厨房
报告 ：上级 下级
中餐总厨 二厨

工作范围

1． 确保本部门之日常运作效率
l 检查订单项目并按照员工技能分配工作
l 保证团体宴会的食物素质

2． 控制及保持各食物出品的素质
l 监察制造过程、成本和食物素质
l 注意食物的品质及存放方法，保持卫生，避免损耗
l 保证工作环境卫生及冷藏库清洁

3． 防止工作过程受阻
l 报告物料和配备的所需和补充，机器方面的损坏和故障，避免影响生产过程
l 保证物料供应充足
l 保证食物储存与服务规模一致

4． 促进部门之整体动作效率
l 协助控制食物成本
l 监察食物成本，采取措施保证盈利
l 安排食物需求或内部转让
l 配合管事部保持厨房之高度卫生清洁
l 与其他厨房和中菜厅合作
l 监督员工衣着整齐，仪容整洁和卫生
l 协助编写员工值班表和假期记录
l 并执行上级委派的其它任务

5． 促进酒店之中菜食品受欢迎
l 协助改进中菜食谱和配方

职位 ：头点心

工作概要 ：按即定标准和目标，指导及监督员工工作及负责点心的出品

部门 ：餐饮部
分部门 ：中厨 职级 ：督导
工作时间 ：每周四十小时，需轮班 工作地点 ：中厨房
报告 ：上级 下级
中餐总厨 二厨

工作范围

1． 确保本部门之日常运作效率
l 检查订单项目并按照员工技能分配工作
l 保证团体宴会的食物素质

2． 控制及保持各食物出品的素质
l 监察制造过程、成本和食物素质
l 确保点心出品达到要求，有创意。
l 注意食物的品质及存放方法，保持卫生，避免损耗
l 保证工作环境卫生及冷藏库清洁

3． 防止工作过程受阻
l 报告物料和配备的所需和补充，机器方面的损坏和故障，避免影响生产过程
l 保证物料供应充足
l 保证食物储存与服务规模一致

4． 促进部门之整体动作效率
l 协助控制食物成本
l 监察食物成本，采取措施保证盈利
l 安排食物需求或内部转让
l 配合管事部保持厨房之高度卫生清洁
l 与其他厨房和中菜厅合作
l 监督员工衣着整齐，仪容整洁和卫生
l 协助编写员工值班表和假期记录
l 并执行上级委派的其它任务

5． 促进酒店之中菜食品受欢迎
l 协助改进中菜食谱和配方

职位 ：二厨

工作概要 ：协助头厨监督、参与和配合菜单内所有菜式的制作，包括熟菜和凉菜

部门 ：餐饮部
分部门 ：中厨 职级 ：督导
工作时间 ：每周四十小时，需轮班 工作地点 ：中厨房
报告 ：上级 下级
头厨 三厨

工作范围

1． 确保本部门之日常运作效率
l 协助头厨监管员工，按照员工的知识和技术水平分配工作
l 参与食品的设计、摆设和装饰
l 准时设置自助餐桌，供应充足食物及配合客人需求
l 检查食品的制作过程和质量标准
l 参与编定新菜谱

2． 确保整体运作效率
l 向头厨报告所有宴会团体的订单和食物选购
l 检查所属部门的食物，保证储存地方充足，确保食物新鲜和素质良好
l 监管和指导正确储存食物之方法，防止浪费和腐坏及保持工作环境清洁及卫生
l 当头厨离开工作岗位时，负责监管工作
l 并执行上级委派的其它任务

职位 ：三厨-中菜

工作概要 ：协助二厨监督、参与和配合菜单内所有菜式的制作，包括熟菜和凉菜

部门 ：餐饮部
分部门 ：中厨 职级 ：一般员工
工作时间 ：每周四十小时，需轮班 工作地点 ：中厨房
报告 ：上级 下级
二厨 四厨

工作范围

1． 确保本部门之日常运作效率
l 协助二厨工作，检查宴会、团体订单及负责食物分配工作
l 参与食品的设计、摆设和装饰
l 准时设置自助餐桌，供应充足食物及配合客人需求
l 检查食品的制作过程和质量标准

2． 确保整体运作效率
l 向二厨报告所有宴会团体的订单和食物选购
l 检查所属部份的食物，保证储存地方充足，确保食物新鲜和素质良好
l 保持工作环境及冷藏库之清洁和卫生
l 当二厨离开工作岗位时，暂代其职务
l 并执行上级委派的其它任务

职位 ：四厨-中菜

工作概要 ：协助三厨工作，参与和配合菜单内所有菜式的制作，包括熟菜和凉菜

部门 ：餐饮部
分部门 ：中厨 职级 ：一般员工
工作时间 ：每周四十小时，需轮班 工作地点 ：中厨房
报告 ：上级 下级
三厨 无

工作范围

1． 确保本部门之日常运作效率
l 协助三厨工作，检查宴会、团体订单及负责食物分配工作
l 参与食品的摆设和装饰
l 准时设置自助餐桌，供应充足食物及配合客人需求
l 检查食品的制作过程和统一质量标准

2． 确保整体运作效率
l 向三厨报告所有宴会团体的订单和食物选购
l 检查所属部份的食物，保证储存地方充足，确保食物新鲜和素质良好
l 保持工作环境及冷藏库之清洁和卫生
l 当三厨离开工作岗位时，暂代其职务
l 并执行上级委派的其它任务

职位 ：头锅-中菜

工作概要 ：按即定标准和目标，指导及监督员工工作及负责炒锅部一切工作