基于文化体验的川菜主题宴会创意设计研究.pdf

2023 年第 5 期基于文化体验的川菜主题宴会创意设计研究基金项目:四川省哲学社会科学重点研究基地 川菜发展研究中心项目“艺术设计在川菜主题宴会中的应用”,项目编号:CC19W04。作者简介:陈筱,女,四川旅游学院讲师,研究方向:文创产品设计、视觉设计。刘军丽,女,四川旅游学院教授,研究方向:饮食文化、餐饮管理。基于文化体验的川菜主题宴会创意设计研究陈 筱 刘军丽(四川旅游学院,四川 成都 610100)摘 要:创意设计是川菜主题宴会设计的重要组成部分,也是川菜主题宴会品牌推广的有效途径。文章立足于我国新发展格局下餐饮文化消费的新走向,从提取川菜主题文化元素出发,运用创意设计的思路与方法,结合设计实践案例探讨川菜主题宴会文创产品开发设计思路。从战略层、范围层、结构框架层和表现层四个层面提出川菜主题宴会文创产品的设计流程,实现川菜主题宴会各环节设计特色化,增加宴会的体验维度,对提升川菜主题宴会的艺术性和宴会品牌形象的推广具有积极意义。关键词:川菜主题宴会;创意设计;文创产品中图分类号:TS971 文献标志码:A文章编号:2095-7211(2023)05-007-05 随着当代餐饮消费观念的变化,主题宴会这种具有一定规格和仪式感的聚餐活动逐渐成为城市消费者在餐饮活动中的重要选择。川菜,作为中国重要的地方风味菜,历史悠久,文化深厚。近年来,川菜主题宴会中的菜点品种和文创产品的设计也备受关注。通过艺术设计的思路与手段,将宴会各环节中的载体与川菜主题文化元素相结合,以宴会文创产品来呈现多样的文化体验维度,这是我国新发展格局下餐饮文化消费的新走向。1 川菜主题宴会的概念及文创设计类别宴会是人们为了一定的社交目的,按照一定的规格、程序将整套菜点组合起来而进行的一种正式的、隆重的、讲究礼节礼仪形式的聚餐活动。1川菜宴会历史悠久,在五代时期就形成了游宴、船宴、节日宴、庆功宴、长夜宴等形式独特、有多样化的结构及丰富的文化内涵的四川筵宴形式。2而今,越来越多的川菜餐饮企业在传承和弘扬古代蜀国宴会的基础上,结合当代消费者的饮食生活需求,开发设计富有巴蜀区域特色文化内涵、兼具审美性文化体验氛围的川菜主题宴会。文创产品是以文化为核心进行创新设计的产品,具有商品自然价值和民族文化载体的双重属性3。川菜主题宴会文创是指立足准确表达宴会主题文化内涵与价值,挖掘目标消费人群的宴会体验需求,提取宴会主题的文化元素并将其视觉化,整合相关视觉化资源建立主题资源库,构建宴会品牌符号,最后结合创意产品思维,形成川菜主题宴会各环节文创产品。笔者将其界定为以下三个类别。第一,宴会场景类文创。宴会主题场景搭建属于整个宴会文创项目落地不可或缺的部分,通过场景类文创产品,突出宴会文化主题,塑造宴会体验氛围和实现引导宴会消费的基本结构。它包含宴会外部环境和宴会现场场景营造中的墙饰标志、雕塑小品、家具器皿、花卉盆景等产品。第二,宴会餐台类文创。宴会中具有功能性和审美性的餐台类产品,能够在宴会过程中强化消费者情感满足,提升消费者使用效用。它包含宴会餐具、酒具、布件(台布、餐巾、椅套)、菜单、筷套、牙签套、桌号牌设计、桌面中心艺术品等产品。第三,宴会纪念品类文创。具有纪念意义的产品,能够承载用餐体验和记忆,具有主题宴会品牌特色,蕴涵主题文化属性。它包含了宴会伴手礼和功能性产品在内的多元化产品体系,且符合消费者在宴会中的消费动机,契合宴会用餐过程的行为特征。72023 年第 5 期(总第 168 期)四川旅游学院学报2川菜主题宴会文创开发设计目标及现状2.1 川菜主题宴会文创开发设计目标川菜主题宴会文创产品具有助力打造宴会中多维度的就餐体验,提升川菜主题宴会的艺术性,推广川菜主题宴会品牌形象等功能。这些功能的实现,最终目标都是为了助力宴会品牌的推广。因此,在开发设计时,要关注文创产品中宴会品牌文化价值的传递是否充分。文化传递价值是品牌价值与传播的关键因素,能促使消费者主动购买和联想其他产品,主动传播品牌文创产品;而从消费者的购买意愿方面来看,文化传递价值则是消费者购买驱动力的核心4。在设计和开发川菜主题宴会的文创类产品时,要注重宴会品牌的主导性和延续性。要形成既有自身的特色,又有品牌风格统一的产品线,将宴会品牌核心价值观贯穿于各环节产品设计中。2.2 川菜主题宴会文创开发现状文化是主题宴会的核心构成部分。根据当前四川各餐饮企业推出的代表性宴席情况来看,川菜主题宴席大致可分为拟古宴(银庐风雅宋宴)、感怀宴(东坡宴)、风情宴(成都宴芙蓉宴)、节庆宴(二十四节气宴)、风味宴(柴门蜀山宴)、民俗宴(松云泽松云宴)六大类5。这些宴席大多各有特色和优点,比如四川旅游学院研发团队在“东坡宴”中,根据东坡文化收集相关资料,从中筛选出具有地域文化的青神竹编元素和粉青色系的宋代瓷器进行组合搭配,形成了造型色彩层次丰富的系列宴会文创产品。而“如意宴:川菜的二十四味型”宴会餐具文创产品则提取了战国时期成都“商业街”出土的漆器纹回首龙纹和色彩,以及甲骨文里不同写法的“蜀”字等图形元素,重新设计后呈现在菜单台卡和各式造型的中式餐具食器上(见图 1)。图 1“如意宴:川菜的二十四味型”宴会文创产品但是,也有一些宴席的设计存在很多问题,主要表现在以下方面。一是主题宴会文创重组合应用,轻定制设计。现有川菜主题宴会文创类型主要由组合应用类和极少数定制设计类构成。在当下的餐饮市场中,针对川菜主题宴会的宴会文创产品的定制设计较少,大部分为直接在市场中挑选已有的产品进行搭配的组合应用类。组合应用类主题宴会文创通常只以突出现场的视觉冲击力为主,并不关注宴会主题文化是否完整呈现,也会大量运用和主题文化无关的装饰品,很多主题宴会出现千篇一律的情况。二是创意设计的意识不足,水平良莠不齐。川菜主题宴会中需展示的内容包括宴会主题展示、文化宣传以及部分产品的广告植入。但是大量的宴会开发却更注重菜品开发和广告植入,设计者将广告内容生硬地嫁接到宴会文创产品中,以复制粘贴广告文案和产品logo的形式呈现在宴会各环节产品之上。极少有针对宴会主题文化的设计内容和风格的研究,因而当前川菜主题宴会文创也并没有形成特色体系。三是缺少用户思维,体验感偏弱。川菜主题宴会中文创产品的主要功能在于为消费者提供主题文化体验。现有的大量宴会文创产品开发是根据设计师和宴会管理者的主观意识进行开发,在开发设计前期缺乏对目标消费群体的深入调研和分析,没有重视对于实际用户需求的反馈,在设计过程中也没有结合用户体验的有用性、易用性、满意度评价分析三个层面的辅助分析产品。导致很多的川菜主题宴会文创产品只停留在表面形式上的主题文化的视觉呈现,只能在消费者使用时提供一定的视觉愉悦,但是相关产品难以触及消费者的情感、反思等深层次,很难让消费者产生深刻的记忆和回味。整体来说,消费者在川菜主题宴会产品使用中的体验性偏弱。为了解决这些问题,在川菜主题宴会文创开发设计过程中需要具有清晰且适合川菜整体发展的思路。3 川菜主题宴会文创开发设计思路根据杰西詹姆斯加勒特提出的用户体验要素的设计思路,设计可以分为四个层面,即战略层、范围层、结构框架层和表现层6。川菜主题宴会文创产品设计中,可以引入此设计思路,从四个层面构建完整的川菜主题宴会文创产品设计流程。3.1 战略层:打造整体川菜主题宴会品牌形象缺乏品牌主导的主题宴会文创产品设计开82023 年第 5 期基于文化体验的川菜主题宴会创意设计研究发,极易导致产品形象和结构的混乱无序,而且难以给消费者留下统一、深刻的印象5。从用户体验战略层构思,设计川菜主题宴会品牌符号有利于让消费者建立清晰的认知,也便于宴会品牌和宴会文创产品的推广和宣传。在打造川菜主题宴会品牌符号时,应关注川菜主题宴会的主题文化,结合现代消费者对川菜文化的认知特点,选择符合针对性消费群体的审美偏好和文化需求的呈现方式,结合易记忆、易传播、易应用的思路规划方案。创意设计川菜主题宴会标志和川菜主题宴会IP 形象,为宴会主题文创产品提升辨识度,让宴会品牌符号深入消费者内心。3.2 范围层:注重主题文化和川菜主题宴会文创产品的融合用户体验中的范围层需要明确体验设计目标。在川菜主题宴会的文创产品的开发设计中,需注重主题的文化特征,根据目标消费人群,有针对性地提取特色文化元素。提取的文化元素还需要根据其特点进行分类设计,以达成用文化创造用餐体验的最终目的。一方面,为了有效吸引现代消费群体,川菜主题宴会的文化内容和形式应该选择新颖有趣的类型,要能在一定程度上满足消费者的猎奇心理体验。在开发设计中需要针对川菜文化中独特而具有趣味性的元素进行提取,比如历史人文、地域食材、民俗特色、文学艺术等具有巴蜀特色的文化元素,再结合目标消费者的审美习惯偏好和体验需求设计不同类别的宴会文创。另一方面,由于当前饮食文化的传播还存在一定的局限性,大众还不能对于川菜文化有全面的了解,可以尝试将难以融合和呈现在宴会餐饮环节中的文化元素,比如巴蜀饮食类非遗技艺、巴蜀历史宴会流程等以更生动的方法或形式,比如现场演绎、主题视频、VR 互动展示等方式,让消费者在沉浸式的氛围场景中进一步认知和了解宴会主题文化。3.3 结构框架层:针对川菜主题宴会文创产品开发的设计规划川菜主题宴会文创产品的核心功能是营造沉浸式就餐文化体验氛围,并有效推广川菜主题宴会的品牌形象。在用户体验结构框架层需完成设计信息整体的架构,同时设计师针对不同层面的宴会文创产品,要在兼顾产品实用性、艺术性和创新性的基础上,制定合理的设计策略。具体来说,一是宴会场景类文创需要设计师根据不同的场地条件和宴会品牌定位制定不同的设计策略。如果要打造一个具有临场感的主题宴会就餐空间,需要进行完整的文化主题场景构建,并通过灯光、音乐、演绎等途径多维度地去营造消费者沉浸式的就餐氛围。宴会空间场景的构建可以通过实景搭建的形式,利用宴会外部环境和现场场地的条件,通过墙饰标志、雕塑小品、家具器皿、花卉盆景等产品完成主题场景的再现。例如银庐的风雅宋宴,利用实景搭建的手法还原“宋式”精致的生活场景。也可以结合多媒体技术和虚拟现实技术呈现主题场景,如柴门蜀山宴则是在空间中结合多媒体设备,利用全息投影的技术构建唐朝的场景。二是宴会餐台类型文创,川菜主题宴会的台面设计应是具有系统性和艺术性的,设计师不仅需要准确地将主题文化内容筛选转化,形成系统性的视觉符号体系,还需要熟悉宴会相关用品的材料、工艺和形式特性,才能从外在形态和内在文化两个角度充分体现宴会台面的艺术审美价值。三是宴会纪念品类文创,川菜主题宴会纪念品本质上是一种具有纪念性意义的伴手礼。纪念品需要适当结合当下流行的文化和风格特色,同时具有鲜明的宴会主题文化元素,要符合目标消费者的审美偏好。同时,宴会纪念品不仅讲究艺术性与工艺性,还应具有一定的实用功能。例如如意宴将主题特色视觉符号与筷托相结合的设计,不仅可观可赏,还可触可用,这也是持续宣传宴会品牌的一种方式。3.4 表现层:构建川菜主题宴会文创视觉符号体系川菜宴会主题文化研究所形成的文字资料是无法直接使用的,必须借助表现层相应的视觉设计将内容信息进行视觉化处理后再通过宴会文创面向消费者。这一环节可以通过构建一套川菜主题宴会的视觉符号体系来辅助文创产品的设计,有效统一整体风格的同时也能方便未来品牌文创产品的迭代设计。主题视觉符号体系是在主题文化相关资料中,将造型、色彩、构图、材质、技艺等文化符号以合适的视觉形式呈现,使其简洁化与明晰化7。标签化主题视觉设计元素,是确保宴会文创产品品牌价值传递准确性的一种有效方式,同时也能辅助设计师提升设计的效率。本研究围绕川菜主题宴会中的文化内容材92023 年第 5 期(总第 168 期)四川旅游学院学报料,对相关资料中的视觉要素进行筛选,选出具有代表性的主题图案或形象。根据主题宴会品牌调性,结合宴会各环节产品的特征,选定主题文化视觉要素并完成主题归类,注重造型元素、图案纹样的再造和色彩的搭配。以上视觉要素整合后构建出川菜主题宴会的视觉符号体系,见图 2。最后结合应用载体和媒介的特征,完成川菜主题宴会文创产品的设计。图 2 川菜主题宴会的视觉符号体系构建流程4基于用户体验的川菜主题宴会文创产品设计实践川菜主题宴会文创设计的最根本目的是让传统主题文化能够以符合现代消费者体验需求的形式融入宴会流程,提升消费者的用餐体验,促进宴会品牌的传播和推广。因此,川菜主题宴会文创产品设计需要从两个角度出发,分别是消费者文化体验需求和宴会品牌传播,需要满足不同的设计目标。基于用户体验的川菜主题宴会文创产品设计思路,笔者参与开发了以鱼文化为主题的宴会文创产品的创意设计。该主题宴会以文化传承、绿色生态、健康美味为核心理念,突显餐饮企业品牌形象和当地餐饮特色的中高端文化与健康盛宴。宴会文创主要围绕主题鱼文化与宴会体验流程进行开发设计。设计定位人群为当地及成都市中高端商务接待和各地美食爱好者等消费人群,以引导消费者感受并体验具有浓郁四川地方特色的鱼文化主题宴为目标。首先,在战略层将消费者体验需求目标定义为满足消费者品尝特色美食、感受中国鱼文化、当地地域特色文化、企业品牌文化及项目主题文化的需求。通过调研该宴会的鱼文化主题元素素材,以及针对中高端商务消费群体的审美偏好和用餐过程中对于文化的体验需求,完成了主题宴会的品牌形象设计。通过挖掘鱼文化主题宴会传承弘扬中华优秀鱼文化和儒家“仁者寿”的文化精神,选择采用青铜器中的鱼形纹样,结合集录论语雍也名句“知者乐水,仁者乐山;知者动,仁者静;知者乐,仁者寿”中的仁字元素,及当地水域的外轮廓形状完成宴会品牌 logo 视觉形象的呈现,并将其链接到不同品类的宴会文创产品的设计中,如图 3。图 3 养生全鱼宴 logo 视觉形象其次,在范围层面功能定义为沉浸式而富有互动性的用餐体验,内容需求定义为鱼文化元素。一是采用甲骨文、金文等古文字和古图形,集录论语雍也名句“知者乐水,仁者乐山;知者动,仁者静;知者乐,仁者寿”中的字,即仁、寿、知、乐与鱼字,形成全鱼宴的核心关键词;二是选用有关鱼、水所蕴含的文化精神与民俗活动、图画相关的内容;三是摘选历代诗词文赋、绘画、书法、音乐等内容。将提取的三种文化形式进行设计转化,结合设计思维进行解构、重构为新的设计元素后融合宴会餐台设计和宴会环境设计,提升用餐过程中的空间文化氛围,呈现更多元的文化体验给消费者。再次,在结构框架层,考虑到主题宴会的体验不应只局限于单一的餐厅包间场景,因此,在对于鱼文化主题宴会场地条件进行调研和分析后,首先进行整体的宴会场景设计。对餐厅外环境、走廊和包间都进行“鱼文化”场景营造,一是大厅外部空间场地上设置主题陈设区域,提取中国传统捕鱼流程及渔具等内容作为文化元素,完成“鱼文化”主题场景搭建和导视系统设计;二是利用餐厅走廊区域呈现主题宴会展示墙,让消费者在品尝全鱼宴之前,对主题宴会的文化内容有一些基本的了解,为后续宴会就餐环节的体验做一定的准备铺垫;三是宴会主题包间的场景打造,在空间的装饰布置和宴会餐台的艺术设计中,通过提取鱼主题相关诗词名句、古画中的元素,结合多种四川非遗技艺,设计出相关陈设产品配合中国传统民乐营造主题空间氛围,设计如台卡、筷套、菜单等相关平面物料加深消费者的文化体验感,并在餐具的呈现上,选择以仿宋瓷为主,木质托盘、陶制摆件等组合的形式,整体营造优雅、简约的文012023 年第 5 期基于文化体验的川菜主题宴会创意设计研究化意境,旨在带给消费者多层次的感官体验。同时充分考虑到主题宴会消费者体验需求中的参与性和纪念性,针对此需求进行了宴会文创产品设计。如结合文创产品的理念设计的全鱼宴台卡。根据宴会中的菜品逐一进行视觉元素和文化元素的提取,设计菜品文化内涵和颜值双重加持的宴席专属台卡,并搭配主题信封包装。使其不仅具备在宴会流程中菜品说明的功能性,还能作为宴会结束后消费者带走的纪念品。而在宴会伴手礼的设计上,则是结合盲盒的模式进行构思,从食物造型设计+包装两个维度打造具有主题宴会品牌符号的盲盒款产品,并设置隐藏款。宴会现场消费者通过随机抽取获得伴手礼,增强了宴会现场消费者趣味性的宴会体验感。最后,在表现层充分提取了鱼文化主题的甲骨文、金文等古文字、古图形打造全鱼宴图形造型体系和色彩体系。并全面应用于全鱼宴的文创产品设计中,如图 4。图 4 部分全鱼宴的文创产品设计5 结语川菜主题宴会文创设计包括宴会场景类文创、宴会餐台类文创、宴会纪念品类文创,它能增加多维度的就餐体验,提升宴会艺术表现力,最终达成助力于川菜主题宴会品牌推广的最终目的。设计师在设计时应加强对用户体验角度的思考,并结合川菜主题宴会设计的相关知识,掌握产品创新设计的步骤和方法,更好地完成不同类别的川菜主题宴会文创产品设计,以期不断提高川菜主题宴会的品牌表现力。参考文献:1段喜莲.主题宴会设计:内涵、要素与创新J.现代商贸工业,2021,42(24):38-39.2杜莉.古代蜀国宴饮习俗的特点与反思J.美食研究,2016,33(3):1-5.3汪俊昌.台湾文创产品进入大陆市场相关法律J.浙江艺术职业学院学报,2011,9(3):21-26.4邱松,覃千航.探究品牌主导的文创产品设计方法论J.包装工程,2019,40(24):11-17.5史万震.我国文化主题宴席开发设计研究J.旅游纵览(下半月),2016(22):280-281.6杰西詹姆斯加勒特.用户体验的要素M.范晓燕,译.北京:机械工业出版社,2019.7刘媛霞,殷俊.基于文化转译的桃花坞木版年画数字文创设计J.包装工程,2022,43(10):326-334.Research on the Creative Design of Sichuan Cuisine Theme BanquetBased on Cultural ExperienceCHEN Xiao LIU Junli(Sichuan Tourism University,Chengdu 610100,Sichuan,China)Abstract:Creative design is an important part of the Sichuan Cuisine theme banquet design and an effectiveway to promote the Sichuan Cuisine theme banquet brand.Considering the new direction of food and beveragecultural consumption in Chinas new development model,the article explores the design ideas of cultural crea-tive product development for Sichuan theme banquets through the refinement of cultural elements,the use ofcreative design ideas and methods,and the combination of design practice cases.The design process of cultur-al and creative product development for the Sichuan cuisine theme banquet is constructed from four aspects:strategy,scope,structural framework,and performance.It realizes the design specialization of each aspect ofthe Sichuan theme banquet and increases the experience dimension of the banquet.It has a positive signifi-cance to enhance the artistry of the Sichuan theme banquet and the brand image of the banquet.Keywords:Sichuan theme banquet;creative design;cultural and creative products11