基于网络关注度的江西省居民赣菜消费需求时空特征及其影响因素研究.pdf

2023 年第 5 期基于网络关注度的江西省居民赣菜消费需求时空特征及其影响因素研究基金项目:上饶师范学院校级课题“基于网络关注度的江西省居民赣菜消费需求时空分布及其影响因素研究”,项目编号:2022006;江西省高校人文社会科学项目“大数据技术赋能新时代江西文化和旅游深度融合发展研究”,项目编号:GL20128。作者简介:万田户,男,上饶师范学院讲师,研究方向:旅游消费经济。段小芬,女,上饶师范学院学生,研究方向:旅游消费者行为。周运瑜,男,上饶师范学院副教授,研究方向:区域文化旅游。基于网络关注度的江西省居民赣菜消费需求时空特征及其影响因素研究万田户 段小芬 周运瑜 刘梓宜(上饶师范学院,江西 上饶 334001)摘 要:基于百度指数平台,采集 20112020 年的江西省居民赣菜网络关注度数据,通过年际变动指数、季节集中指数、地理集中指数和季节性分解模型等系列方法探究江西省居民赣菜消费需求时空特征规律及影响因素。结果显示:(1)江西省居民赣菜消费需求年际变化趋势呈持续下降、逐年增长、急速下降、缓慢增长四个阶段,整体波动较大;年内季节性呈现典型的“双峰型”“三峰型”“四峰型”波动特征。(2)江西省居民赣菜消费需求空间分布主要集中在以南昌市为中心的赣北地区,赣南、赣东北、赣西、赣中、赣东地区次之。(3)江西省居民赣菜消费需求时间分布主要受闲暇时间、政策制度环境、旅游季节性等因素影响;空间分布则与经济发展水平、人口、地理环境、饮食文化等因素存在显著的正相关。关键词:赣菜;消费需求;网络关注度;时空分布中图分类号:F713.5 文献标志码:A文章编号:2095-7211(2023)05-0017-07 全球化的兴起导致饮食文化界限日益模糊,饮食全球化因此应运而生,国外学者开始基于全球化视角对饮食文化展开研究。如 Ritzer(2002)将麦当劳作为研究对象,探究饮食文化的“麦当劳”所带来的全球影响1;Brlea(2020)研究饮食全球化给当代日本饮食习惯带来的影响2。随着研究视角以及研究方法的不断丰富,饮食文化研究不断深入。如 Alessandra 等(2018)和 Chironi等(2021)分别基于定性分析、消费者偏好及饮食习惯的视角研究意大利传统菜肴,为探索与构建新的食品质量指标提供参考依据3-4。近年来,随着大数据的发展,网络搜索引擎和在线食谱库在家庭食谱和膳食规划中越来越受欢迎,为饮食文化研究提供了数据支撑。如 Nakano 等(2018)利用谷歌搜索引擎和日本在线食谱分析了在泰国、越南、日本三国鱼露的搜索趋势,研究了家庭对鱼露的需求特征5。目前,菜系与饮食文化的研究视角主要体现为宏观整体和微观个体两大面向。宏观层面,陈传康(1994)探究了我国饮食文化的区域特征及地域分化的时空发展规律6;顾秋实等(2019)基于地图大数据视角,研究了中国八大菜系的地理分布特征及扩散效应7。微观层面,王灵恩等(2013)基于实证分析视角,探索了拉萨市餐饮消费行为规律和特点8;王晨光(2012)和王红梅(2016)分别从文化与民俗、标准化视角分析了鲁菜、粤菜的发展困境与突围路径9-10;蔡晓梅等(2004)基于大众点评平台,对广州饮食文化景观空间分异特征及其影响因素进行了系统研究11;周爱华等(2015)从菜系口味和餐饮档次双重视角,对北京餐饮老字号的空间分异特征及其影响因素进行了探索12。旅游网络关注度的国内研究文献主要聚焦在时空特征及其影响因素和旅游营销策略等方面。前者主要集中于红色旅游景区、文化遗产旅游、草原型景区、山岳型景区以及研学旅行基地等研究主体13-17,如唐鸿等(2021)和孙晓东等(2022)基于各自学术背景分别研究了红色旅游景区和文化遗产旅 游 网 络 关 注 度 的 时 空 分 异 及 其 影 响 因素13-14;邓宏等(2021)和许艳等(2020)则对草原型景区和山岳型景区的时空分布特征及其影响因素展开了研究15-16。而后者主要以营销策略为研究切入点,深入挖掘旅游景区、游轮旅游、旅游产品等潜在消费需求17。如许艳等(2020)基于网络关注度数据,采用波士顿矩阵分析方法研究邮轮旅游营销策略16。虽然,旅游网络关注度在研究方法712023 年第 5 期(总第 168 期)四川旅游学院学报上不断丰富、研究内容上不断深化,但在餐饮网络关注度方面的研究成果缺乏,且研究内容单一。赣菜,赣人劳动所创,生息所系,习俗所酿,史地所蕴。18赣菜是在继承历代“文人菜”基础上发展而来的乡土味极浓的“家乡菜”19,赣菜要素主要包括好的食材、好的食器与好的厨师20,其特点主要体现为“两概括、一综合”。“两概括”,即吴楚饮食文化(赣属吴头楚昆,部分属越,故饮食兼有吴、楚、越的特点)与南北饮食(赣鄱大地自秦汉以来是南北通地的必经之地,南北饮食文化不断交流融合,使赣菜具有南北饮食的特点)的概括;“一综合”,即俗家饮食与佛道宗教文化的综合,赣鄱大地曾是儒、佛、道三教汇合之地,饮食深受宗教文化影响21。近年来,政府高度重视赣菜发展与品牌提升,为促进赣菜消费市场的繁荣发展提供政策支持,不断加强赣菜顶层设计。2010 年关于进一步加快发展餐饮业的意见提出“赣菜千亿产业计划”,2012 年支持“创赣菜品牌四百工程”和赣菜展示会及博览会召开,2020年江西省打造赣菜品牌三年行动计划(20212023 年)明确了提升赣菜品牌、加强赣菜推广、建设美食强省等重点任务。据统计,2021 年江西省全省餐饮收入 1 258.9 亿元,同比增长 45.5%,高于全国 26.9 个百分点;2021 年赣菜美食文化节线上线下交易额及意向订单投资额超 10 亿元,现场交易额和线上成交额分别为 6 700 万元和4 200万元。在“赣菜品牌四百工程”背景下,赵卫宏(2008)以韩国泡菜文化为例对赣菜品牌塑造营销做了相关研究22。综上,国内外利用网络关注度探究地方菜系时空分异规律的文献成果屈指可数。为丰富地方菜系研究成果,本文基于百度搜索平台,选择以“赣菜”为关键词的网络关注度数据,分析江西省居民赣菜消费需求的时空特征,旨在挖掘潜在的客户群体,为推进美食旅游相关研究和旅游地美食客源市场开发提供依据。1 数据来源与研究方法1.1 数据来源本文赣菜网络关注度数据均来源于百度指数平台,以“赣菜”为关键词在百度指数搜索采集江西省居民的网络关注度时空数据,从而发掘关键词在特定时空的搜索指数、地域分布特征、人群属性和兴趣点所在。在百度指数平台进行自定义时间和区域设置后,获得江西省20112020 年赣菜的日指数,再在日指数的基础上计算月指数和年指数。1.2 研究方法1.2.1 年际变动指数年际变动指数是用来反映需求年际间差异的相对量,可由年际变动指数反映 20112020 年江西省赣菜消费需求的年际变化差异。计算公式如下:I=Nini=1Ni/n 100%(1)其中,Ni为 i 年的赣菜网络关注度总量,n 为年数。以变动指数 100%为界线,I 值越靠近界线,说明赣菜消费需求年际变化趋于平缓;I 值远超于或低于界线,则说明赣菜消费需求年际变化波动大。1.2.2 季节性结构分量模型季节性分解模型通过趋势因子、季节性因子、随机性因子三个因子对赣菜消费需求呈现的周期性进行分解。函数式如下:Yt=f(Tt,St,It)(2)式中,Tt为趋势因子,St为季节因子,It为随机因子,函数 f 一般选择乘数模型获取参数估计结果。1.2.3 季节集中指数赣菜消费需求的时间分布集中性由赣菜消费需求季节性引起的,可通过季节集中指数来定量分析。其计算公式如下:S=ni=1(Xi-8.33)212(3)其中,i 是月份,Xi是第 i 月赣菜消费需求占全年消费需求的比重。S 值越靠近 0,说明各月赣菜消费需求季节性越分散、越均衡;S 的数值越大,则说明各月赣菜消费需求季节性越集中。1.2.4 地理集中指数地理集中指数是描述地理数据分布的集中程度的指数,用来衡量赣菜消费需求的空间分布集中程度。其计算公式如下:G=100 ni=1XiX()2(4)其中,Xi为第 i 个地区的赣菜消费需求指数,X 为赣菜消费需求总数,i 为区域赣菜消费需求总数,n 为区域单元总数。G 值越趋近 100,表明赣菜消费需求越集中;G 值越小,表明赣菜消费需求越分散,空间分布越均匀。2 结果分析2.1 江西省居民赣菜消费需求时间特征分析2.1.1 年际变化差异通过采集和汇总 20112020 年江西省赣菜网络关注度的年度数据,发现消费需求的年际变化趋势。如图 1a 所示,江西省居民赣菜消费需求年际变化呈持续下降、逐年增长、急速下降、缓慢增长四个阶段。其中,20112013 年呈持续下降阶段;20132015 年呈逐年增长阶段,且在 2015年形成峰值;20162017 年呈急速下降阶段;812023 年第 5 期基于网络关注度的江西省居民赣菜消费需求时空特征及其影响因素研究20172020 年呈缓慢增长阶段。从图 1b 可知,11 个地级市的年际变化趋势与江西省总体趋势大体吻合,亦呈现四阶段特征。其中,20112013年呈持续下降阶段;20132015 年呈逐年增长阶段;20162017 年 呈 急 速 下 降 阶 段;20172020 年呈缓慢增长阶段。图 1 20112020 年江西省内/地级市赣菜消费需求曲线图20112020 年江西省及其地级市居民赣菜消费需求年际变化指数,如表 1 所示。表 1 20112020 年江西省/地级市消费需求年际变化指数(%)2011201220132014201520162017201820192020江西82.369.567.697.3112.291.1107.4110.5117.2144.9抚州82.96040.151.5158.854.4117.2131.797206.5赣州78.259.662.3105.5119.7103.6118.1105.3112.4135.4吉安112.985.956.365.593.767.2123.8106.9120.8166.8景德镇146.2133.374.185.4107.595.58884.877.9107.3九江76.667.660.9133.475.957.498.9112.2142.7174.4南昌62.261.988.4114.6115.8100.8106.7115.2116.9117.5萍乡146.4108.557.363.860.334.931.798.3146.9251.9上饶5848.734.958.4117.595.3109.8129.9154.9192.3新余187.1145.3100.397.569.957.677.364.777.4122.8宜春82.655.737.877.6135.5119.4115.7104106.8164.9鹰潭201.7156.471.244.295.454.5959561.1125.6 由表 1 分析可知,江西省省域维度上,20112014 年和 2016 年的年际变动指数均低于 100%,2015 年及 20172020 年的年际变动指数均高于100%。进一步分析发现,2020 年年际变动指数达到历年之最,超出 100%临界值近 45 个点,年际波动最强,受突如其来的新冠疫情影响较为显著;2011 年、2012 年和2013 年年际波动高于2015年、2018 年和 2019 年,2014 年、2016 年和 2017年年际波动较小。从江西省 11 个地级市来看,20112013 年抚州、赣州、九江、南昌、上饶、宜春的年际变动指数均低于100%,20132018 年萍乡、新余、鹰潭年际变动指数均低于 100%;20112012 年景德镇、萍乡、新余、鹰潭的年际变动指数均高于 100%,20142020 年赣州、南昌年际变动指数均高于100%,20152020 年上饶、宜春年际变动指数均高于 100%。进一步分析发现,2020 年萍乡、抚州、上饶、九江、吉安、宜春、赣州、南昌的年际变动指数达到历年之最,萍乡、抚州超出 100%临界值 100 个点,年际波动最强,受新冠疫情的影响强于其他地级市。20112013 年 抚 州、赣 州 的 年 际 波 动 高 于2015 年、2017 年和 2019 年,2014 年、2016 年和2018 年年际波动较小;20112013 年南昌年际波 动 高 于 20142015 年、20182019 年,20162017 年年际波动较小。2.1.2 季节变化差异季节因子图能够反映各地级市对赣菜消费需求的周期性变化。把 100 和 110 作为划分各地级市赣菜消费需求季节性状况的依据:0 100、101 110、110 以上分别与赣菜消费需求的淡季、平季、旺季一一对应,如图 2 所示。对各地级市季节因子的进一步分析,发现江西省居民赣菜消费需求912023 年第 5 期(总第 168 期)四川旅游学院学报形状可分为“双峰型”“三峰型”“四峰型”三类。其中,双峰型只有鹰潭,三峰型为赣州、吉安、新余、抚州、上饶和宜春,四峰型为九江、景德镇、南昌、萍乡。而省域维度整体呈四峰型,旺季集中在78 月,且 8 月消费需求最高;平季主要分布在 3月、5 月和 10 月,平季中 3 月消费需求最低;淡季主要集中在 12 月、4 月、9 月和 1112 月,淡季中 12 月的消费需求最低。图2 20112020 年江西省赣菜消费需求的季节性分解图通过计算 20112020 年赣菜消费需求的季节集中指数,解读其季节性强弱程度。如表 2 所示,江西省赣菜消费需求的季节集中指数主要分布在 8.252 222 8.324 365 之间,表明江西省居民赣菜消费需求的季节性差异较小;季节集中指数在 2013 年达到最大值,季节性稍强。从地级市来看,赣菜消费需求的季节集中指数主要在8.309 009 8.327 359 区间内,季节性分布相对均衡,最大值略高于省域维度的最大值,说明部分地级市的季节性略强于省域水平。进一步分析可知,地级市居民赣菜消费需求的季节集中指数最大值与最小值分别为 2017 年和 2020 年,均分布于萍乡市,表明萍乡市的季节性差异略大。总体而言,赣菜在南昌、赣州等地级市的消费需求季节性略强,萍乡、新余等地级市的消费需求季节性略弱。表 2 20112020 年江西省与各地级市赣菜消费需求季节集中指数2011201220132014201520162017201820192020江西8.252 2228.285 878 8.324 3658.321 8958.320 6538.322 4058.321 0498.320 7898.320 2358.317 923抚州8.323 0968.325 000 8.326 6628.325 7058.316 7738.325 4658.320 2378.319 0288.321 9158.312 796赣州8.323 4838.325 034 8.324 8088.321 2108.320 0248.321 3708.320 1628.321 2278.320 6348.318 717吉安8.320 5938.322 835 8.325 3088.324 5418.322 1928.321 9068.319 6828.321 0898.319 9358.316 097景德镇8.317 8208.318 894 8.323 8228.322 8848.321 0418.315 3458.322 6678.319 1238.318 7718.314 409九江8.323 6218.324 368 8.324 9268.318 8848.323 6768.325 2208.321 7548.320 6508.318 1088.315 470南昌8.324 8218.324 844 8.322 6318.320 4468.320 3478.321 5998.321 1098.320 4028.320 2618.320 208萍乡8.317 8058.320 956 8.325 2278.324 6858.324 9748.327 0958.327 3598.321 8118.315 2718.309 009上饶8.325 1648.325 938 8.327 0918.325 1308.320 2088.322 0558.320 8538.319 1708.317 0908.313 971新余8.314 4098.317 895 8.321 6438.321 8728.324 1738.325 1998.323 5628.324 6068.323 5518.319 769宜春8.323 1168.325 363 8.326 8488.323 5378.318 7078.320 0518.320 3598.321 3318.321 1048.316 258鹰潭8.313 1948.316 975 8.324 0698.326 3218.322 0548.325 4578.322 0858.322 0858.324 9088.319 5372.2 江西省居民赣菜消费需求空间特征分析2.2.1 空间分布市际差异分析数据分析显示,江西省居民赣菜消费需求整体呈 现 高 值 区 域 少、中 低 值 区 域 多 的 现 象。20112012 年江西省整体赣菜消费需求的空间格局地域分布不明显,从 2013 年开始,南昌市的网络消费需求远远高于其他地级市,逐年增加,在2015 年出现拐点,后 5 年逐年增加,且呈现的变化不明显。上饶市、鹰潭市、景德镇市、抚州市、新余市、萍乡市、宜春市 20112020 年近十年没有较大的变化趋势。2.2.2 空间分布集中性分析通过计算 20112020 年江西省居民赣菜消费需求的地理集中指数(如表 3 和表 4 所示),发现江西省居民赣菜消费需求地理集中指数分布区间为 2.601 4.583,10 年的地理集中指数均低于5。观察表 4 可知江西省居民赣菜消费需求的地理集中指数呈四个阶段,20112013 年为持续下降阶段;20142015 年为逐年增长阶段;20152016 为急速下降阶段;20172020 年为缓慢增长阶段,在 2020 年达到最大值。这说明江西省居民的赣菜消费需求先由分散阶段过渡到集中阶段;再从集中阶段迅速到分散阶段,最后缓慢向集中阶段发展的趋势。赣菜网络关注度的季节性空间分布分散特征显著,进一步可知江西省居民赣菜需求空间分布较均衡。从地级市来看,南昌与赣州的地理集中指数均高于15,南昌最高,赣州次之;萍乡与鹰潭的地理集中指数均低于2,鹰潭为最低。022023 年第 5 期基于网络关注度的江西省居民赣菜消费需求时空特征及其影响因素研究表 3 20112020 年江西省赣菜消费需求地理集中指数年份2011201220132014201520162017201820192020地理集中指数2.6012.1992.1383.0763.5472.8823.3963.4963.7064.583表 4 江西省 11 个地级市赣菜消费需求地理集中指数地级市地理集中指数地级市地理集中指数抚州4.023赣州16.131吉安6.850景德镇4.502九江8.892南昌36.940萍乡1.801上饶8.374新余2.296宜春8.499鹰潭1.6902.2.3 区域差异分析为了更好地从区域方面区分江西省居民赣菜消费需求空间的差异,将江西省划分为赣北(九江、南昌)、赣东北(景德镇、鹰潭、上饶)、赣东(抚州)、赣中(吉安)、赣西(宜春、新余、萍乡)、赣南(赣州)六大区域。利用地理集中指数公式算出江西省六大区域的集中指数(如表 5 所示),发现赣北地区的地理集中指数最高,为 45.833,赣菜消费需求分布相对集中;赣南、赣东北、赣西、赣中、赣东地区次之。赣中、赣东地区的地理集中指数均低于 10,赣菜消费需求分布较均衡,各地级市之间的差异小。表 5 六大区域集中指数赣北赣东北赣东赣中赣西赣南总关注度 457 547 145 40740 16568 386125 755 161 040地理集中指数45.83314.5654.0236.85012.59716.1313江西省居民赣菜消费需求时空分布的影响因素分析3.1 时间分布特征影响因素3.1.1 闲暇时间闲暇时间是消费需求得以实现的前提条件之一,假期时间越长则居民消费需求越强,反之则越弱。5 月、7 月、8 月、10 月假日集中,闲暇时间较多,消费需求欲望较强。依据江西省赣菜消费需求季节性分析结果,江西省居民赣菜消费需求旺季主要集中在 78 月,5 月、10 月为需求平季,与闲暇时间段基本吻合。3.1.2 政策制度环境2012 年底江西省财政厅出台专项资金支持“创赣菜品牌四百工程”、支持首届中国赣菜展示会暨江西餐饮博览会的召开;2020 年,为打造赣菜品牌、扩大赣菜影响、做大赣菜产业,江西省人民政府特制定江西省打造赣菜品牌三年行动计划(20212023 年)。以省会城市南昌为例,自2013 年开始,赣菜消费需求远远高于其他地级市,逐年增加,在 2015 年出现拐点,后 5 年逐年增加,且呈现的变化不明显,2020 年赣菜消费需求达到最大值。因此,江西省居民赣菜消费需求时空特征具有明显的政策导向性。3.1.3 旅游季节性旅游季节性主要表现旅游流在特定时段内的大量聚集,而在其他时间段则游客稀少。通过季节变化差异可知,江西省居民赣菜消费需求的旺季集中在 78 月,平季在 3 月、5 月、10 月,淡季在 12 月、4 月、6 月、9 月、1112 月,具有季节性变化特征。3.2 空间分布特征影响因素3.2.1 社会经济因素首先,经济因素。纵观空间格局,20132020年南昌市赣菜网络关注度远高于其他地级市。南昌是省会城市,经济发展水平会高于其他地级市,居民消费需求旺盛,具有一定的消费引领作用。综合分析发现,南昌市 GDP 排名近十年都稳居第一;其次为赣州市,赣州市是江西省省域副中心城市;新余市、萍乡市、鹰潭市的 GDP 排名近十年都靠后,其近十年的赣菜关注度也靠后。因此,江西省居民赣菜消费需求受区域经济发展水平的影响。其次,人口因素。人口的发展状况能反映一个区域的经济发展状况。2020 年江西省各市平均人口数量为 413.81 万,其中赣州市人口数量最多,达到 897 万,紧随其后的为上饶市与南昌市;鹰潭市、新余市、景德镇市、萍乡市人口数量低于200 万,且鹰潭市人口数量最少。江西省各地级市人口规模与居民赣菜网络关注度排名趋于一致,且鹰潭市赣菜网络关注度最低,说明江西居民赣菜消费需求受到人口规模的影响。再次,环境因素。江西地形以江南丘陵、山地为主,盆地、谷地广布,略带平原。总体地势呈南高北低,东西南部三面环山,中间丘陵起伏,呈整体向北开口(向鄱阳湖倾斜)的巨大盆地分布状。如南昌市地处环境优越的平原区,自然资源丰富,人口密集,对赣菜消费需求较高,网络关注度与地理集中指数较高。说明地理环境可通过影响人口的密集度进而影响赣菜消费需求。3.2.2 饮食文化因素从赣菜构成部分来看,主要由南昌、九江、赣州三大流派构成。其中南昌市与赣州市赣菜饮食文化积淀最深,尤以南昌为盛。一方面,从南昌海昏侯墓出土的青铜火锅、蒸煮器、漆耳杯等餐具,说明早在 2 000 多年前,南昌市已形成丰富的饮食文化;另一方面,考察到最早的赣菜饭馆建在南122023 年第 5 期(总第 168 期)四川旅游学院学报昌市,由此说明南昌市赣菜饮食文化极具代表性和典型性,并进一步验证了江西省居民对赣菜消费的需求更倾向集中于南昌市。赣菜饮食文化与赣菜消费需求存在关联,饮食文化的积淀是影响居民饮食消费需求的重要原因。4 研究结论与主要启示4.1 研究结论本文依托百度指数平台,利用 SPSS 和 Acr-GIS10.2 软件,运用年际变动指数、季节集中指数、地理集中指数及季节分解模型等方法,分析江西省居民对赣菜消费需求的时空分布特征及影响因素。主要结论如下:(1)时间分布特征。一方面,从年际变化来看,江西省居民赣菜消费需求年际变化呈持续下降、逐年增长、急速下降、缓慢增长四个阶段;年际变动指数均低于或高于 100%,年际波动较大,2020 年的年际变动指数达到最大值。另一方面,从季节变化来看,江西省居民赣菜消费需求呈“双峰型”“三峰型”“四峰型”三种峰型;其中,双峰型集中在鹰潭;三峰型为吉安、赣州、新余、抚州、上饶和宜春;四峰型为九江、景德镇、南昌、萍乡;南昌、赣州等地级市的季节性略强,萍乡、新余等地级市的季节性略弱。(2)空间分布特征。从整体来看,江西省居民赣菜消费需求的空间分布呈高值区域少、中低值区域多的现象,且南昌市、赣州市的赣菜消费需求远远高于其他地级市的需求。(3)主要影响因素方面,江西省居民赣菜消费需求时间分布主要受闲暇时间、政策制度环境、旅游季节性等因素影响;空间分布则与经济发展水平、人口、地理环境、饮食文化等要素存在显著的正相关。4.2 主要启示首先,应充分认识江西居民赣菜消费需求的时间特征,完善赣菜旅游季节性服务。一方面,江西居民赣菜消费需求旺季主要集中在节假日,除了提升服务水平和做好合理规划工作外,还应该合理挖掘新型元素,促进消费迭代升级,尤其应注重完善赣菜消费需求的淡季服务,为淡季旅游中的赣菜消费提供保障。另一方面,推动“赣菜+文旅”融合发展。在景区打造赣菜高质量产品,培育赣菜龙头企业,推动赣菜融合发展进程,释放赣菜消费潜能。其次,应全面把握江西居民赣菜消费需求的空间特征,缩小赣菜旅游发展的区域差异。从地级市来看,江西居民赣菜网络消费需求主要集中在南昌市、赣州市;从六大区域来看,赣北和赣南地区的集中度远远高于赣中、赣东地区。针对集中性较弱的地区,政府职能部门应加强对赣菜旅游发展的重视,积极作为;出台能刺激赣菜消费和释放居民赣菜消费潜力的相关政策。同时,南昌市、赣州市等赣菜消费需求较高的区域,其相关部门、企业主体等应该加大对赣中东地区的赣菜发展与创新的帮扶,为缩小江西赣菜旅游发展区域差异化积极行动,实现赣菜的区域协调发展与高质量发展。再次,应积极顺应江西居民赣菜消费需求的时空特征,打造赣菜旅游品牌化。现代企业的竞争就是品牌整合力和品牌营销力的竞争,品牌可以内生出渗透市场的强大营销力,并平抑赣菜消费的季节性特征,所以振兴赣菜之路在于品牌化的打造。强化赣菜之魂,精髓在于赣菜经营主体要全力打造和推广能够凝聚赣人饮食文化精神的系列化菜品,使赣菜地域特性、品牌个性在中华饮食文化中独树一帜。政府部门应该扶持和引导赣菜企业和协会规范赣菜餐饮服务特色,并建立有效的质量监管体系,以大格局、大视野策划赣菜旅游文化的品牌经营与推广。最后,应主动破解江西居民赣菜消费需求的时空特征,助力赣菜科技再创新。为进一步消除赣菜消费需求的时空限制,宜通过赣菜原材料科技创新、赣菜菜品研发科技创新、包装科技创新、运输科技创新等链式科技创新手段,助力赣菜元素实现多维创新,以建立赣菜更广泛的群众基础,并拓展赣菜的对外影响力。一方面,可使用赣菜直播科技,如通过运用三维立体虚拟场景、人工智能虚拟主播等直播科技手段,在抖音、微信视频、小红书等平台极力推广赣菜云品鉴、赣菜云制作、赣厨云大赛等直播活动,进一步拓展云客户,强化云关注度,突破赣菜消费的时空限制。另一方面,可借鉴广东等地做法,通过科技创新手段大力发展预制菜产业,研发预制菜品类,并将发展预制菜业务提升到省域经济发展与文化传播的战略层面,如此思维框架下赣菜预制菜走出江西、迈向全国的发展前景将指日可待。参考文献:1Ritzer G F.Mc Donaldization:The ReaderM.New York:Pine Forge Press,2002:464.2Brlea OanaMaria.Japans Food Culture From Dango(Dumplings)to Tsukimi(Moon-Viewing)BurgersJ.East-WestCultural Passage,2020,20(2):54-73.3 Alessandra Durazzo,Johannes Kiefer,Massimo Lucarini,etal.Qualitative Analysis of Traditional Italian Dishes:FTIR Ap-proachJ.Sustainability,2018,10(11):4112.222023 年第 5 期基于网络关注度的江西省居民赣菜消费需求时空特征及其影响因素研究4Chironi Stefania,Bacarella Simona,Altamore Luca,etal.Consumption of Spices and Ethnic Contamination in the Daily Diet ofItalians-Consumers Preferences and Modification of Eating HabitsJ.Journal of Ethnic Foods,2021,8(1):6.5Nakano Mitsutoshi,Sato Hiroaki,Watanabe Toshihiro,etal.Mining Online Activity Data to Understand Food Consumption Be-havior:A case of Asian Fish Sauce among Japanese Consumers.J.Food Science&Nutrition,2018,6(4):791-799.6陈传康.中国饮食文化的区域分化和发展趋势J.地理学报,1994(3):226-235.7顾秋实,张海平,周星星,等.中国传统八大菜系的地理分布及其扩散效应:基于大数据视角的实证分析J.浙江学刊,2019(5):47-53,241-244.8王灵恩,成升魁,李群绩,等.基于实证分析的拉萨市游客餐饮消费行为研究J.资源科学,2013,35(4):848-857.9王晨光.鲁菜创新的困境与路径分析:基于文化与民俗视角的思考J.民俗研究,2012(5):111-120.10王红梅.粤菜发展的现状、困境与走向:基于标准化视角的审视J.美食研究,2016,33(3):43-47.11蔡晓梅,甘巧林,张朝枝.广州饮食文化景观的空间特征及其形成机理分析J.社会科学家,2004(2):95-98.12周爱华,张远索,付晓,等.北京城区餐饮老字号空间格局及其影响因素研究J.世界地理研究,2015,24(1):150-158.13唐鸿,许春晓.中国红色旅游经典景区网络关注度时空演变及影响因素J.自然资源学报,2021,36(7):1792-1810.14孙晓东,陈嘉玲.我国世界文化遗产旅游关注度时空特征及营销策略研究J.华东师范大学学报(哲学社会科学版),2022,54(2):142-158,177-178.15邓宏,李翠林.基于百度指数的草原景区网络关注度时空特征研究:以新疆那拉提草原为例J.河南科技学院学报,2021,41(11):20-25.16许艳,赵海溶,胡悦,等.山岳型景区旅游网络关注度的时空分异特征及其成因J.黄山学院学报,2020,22(4):21-28.17吴儒练.长江经济带国家级研学旅行基地空间分异及影响因素研究J.资源开发与市场,2021,37(12):1531-1536.18洪礼成.赣菜,习俗所酿,史地所蕴J.餐饮世界,2019(10):50-53.19吕俊于.华东旅游指南M.北京:中国旅游出版社,1983.20臧政齐.赣菜剪影:鱼米佳蔬 擅味八方:自成一派,尽显风流J.中国烹饪,2016(7):34-39.21杨柳青.浅谈赣鄱饮食文化J.群文天地,2012(6):10,12.22赵卫宏.论赣菜的品牌塑造与营销:以韩国泡菜文化为例J.企业经济,2008(2):83-85.Research on the Temporal and Spatial Characteristics of JiangxiResidents Consumption Demand for Jiangxi Cuisine and and theirInfluencing Factors Based on Network AttentionWAN Tianhu DUAN Xiaofen ZHOU Yunyu Liu Ziyi(Shangrao Normal University,Shangrao 334001,Jiangxi,China)Abstract:Based on the Baidu index platform,data were collected of Jiangxi residents network attention toJiangxi cuisine from 2011 to 2020.This article studies the temporal and spatial characteristics and factors in-fluencing Jiangxi residents demand for the Jiangxi Cuisine through a series of methods such as inter-annualvariation index,seasonal concentration index,geographic concentration index,and seasonal decompositionmodel.The results show that:(1)The inter-annual variation trend of Jiangxi residents consumption demandfor Jiangxi Cuisine presents four stages:continuous decline,year-by-year growth,rapid decline,and slowgrowth.The overall fluctuation is large.The seasonal fluctuation of the year are typically characterized by“twopeaks”,“three peaks”or“four peaks”.(2)The spatial distribution of Jiangxi residents consumption demandfor Jiangxi Cuisine is mainly concentrated in the northern Jiangxi area with Nanchang City as the center,fol-lowed by the southern Jiangxi,northeastern Jiangxi,western Jiangxi,central Jiangxi,and eastern Jiangxi are-as.(3)The temporal distribution of Jiangxi residents consumption demand for Jiangxi cuisine is mainly affect-ed by factors such as leisure time,policy and institutional environment,and tourism seasonality;the spatialdistribution has a significant positive correlation with factors like economic development level,population,geo-graphical environment,and food culture.Keywords:Jiangxi Cuisine;