《咖啡制作与服务》模块八--心形拉花融合法.ppt

,*,模块八 心形拉花融合法,模块八 心形拉花融合法,咖啡厅运营与服务,卡布奇诺咖啡的融合形式,世界咖啡师大赛规则中的卡布奇诺咖啡的外观表现形式有两种：,传统外观,拉花外观,卡布奇诺咖啡的融合形式,两者均要求至少,1,厘米的奶泡厚度，能体现牛奶的香甜与浓缩咖啡的完美融合。,传统外观要求具有一厘米宽的黄金圈，咖啡外观呈现一定的表面弧度。,拉花外观要求黑白分明，拉花图案居中，比例合适。,卡布奇诺咖啡的感官评判标准,Cappuccino,技术及感官评价表,0 to 6,视觉正确的卡布奇诺（传统或拉花）,奶泡的稠密度和持久度,0 to 6,味道的平衡（适宜的温度，牛奶和浓缩咖啡的平衡）,是,否,使用正确的卡布奇诺咖啡杯（,150-180,毫升带手把）,提供配套用具（咖啡匙，餐巾和水）,卡布奇诺咖啡的外观评判方法（一）对称性与协调性,Cappuccino,技术及感官评价表,卡布奇诺咖啡的外观评判方法（二）稠密度和持久性,Cappuccino,技术及感官评价表,Part 1,尝试判断（一）,Barista,黑白不分明,融合动作不均匀、流量控制不好,不居中,中心点寻找不准确,图形不规则,手腕晃动不平衡,图形比例不好,奶泡流动性差,Part 1,尝试判断（二）,Barista,表面有大泡泡,牛奶发泡不细腻、流动性差,图案不对称,中心点寻找不准确,图形不舒展,牛奶流动性差、手腕晃动幅度不够,克立玛颜色深,融合度不够,其他效果不理想的拉花图案,以下是一些拉花效果不理想的图案：,奶泡太厚,反白现象,错误手法及奶泡没打好,奶泡量不足，稀薄,对比度黄金圈,平衡度,对称度,线条清晰度,流动性,创意度,难度系数,Part 1,课堂小结,卡布奇诺咖啡要好看也要好喝,