蜂产品质量与控制.doc

绪论 一、蜜蜂产品的分类1、蜜蜂产品按其来源和生产过程分为三类： 1）由工蜂采集植物上的天然原料静蜜蜂加工而成的：蜂蜜 蜂花粉 蜂胶 蜂粮。2）由工蜂体内某些特殊腺体分泌出来的：蜂王浆 蜂蜡 蜂毒3）蜜蜂的躯体：蜂幼虫 蜂蛹 成虫第一章 蜂蜜一、蜂蜜的定义：蜂蜜：是蜜蜂将采集的植物花蜜或分泌物经过充分酿造而贮存在蜂巢内的甜性物质，不人为地改变其成分。是一种甜而有粘性的、透明或半透明的液体。2、花蜜：是显花植物花内蜜腺分泌的甜汁；3、甘露：甘露主要是指蚜虫、介壳虫、叶蝉等同翅目昆虫排泄于植物表面的含糖代谢物；三、蜂蜜的分类1、原料性质分为： 1）花卉蜜 2）甘露蜜 2、生产的规格与取蜜的方法分为： 1）分离蜜 2）压榨蜜 3）巢蜜 3、物理状态分为： 1）结晶蜜 2）液态蜜4、色泽分 1）深色蜜 2）浅色蜜 蜂蜜颜色由浅到深次序：水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色5、据蜂蜜来源于不同的植物分为： 1）杂花蜜：是某一主要蜜源植物流蜜的末期，而下一个蜜源流蜜的初期，或同时期有多种植物开花流蜜，在这一段时期内蜜蜂采集的花蜜而酿造的蜂蜜称杂花蜜或混合蜜。 2）单花蜜：根据植物名称加以命名，如：蜜蜂采集油菜花蜜而酿造的蜂蜜就称为油菜蜂蜜；采集刺槐花蜜而酿造的蜂蜜就称为刺槐蜜；采集椴树花蜜而酿造的蜂蜜就称为椴树蜂蜜等。6、常见的商品蜜 油菜蜜、紫云英蜜、苕子蜜、柑橘蜜、荔枝蜜、龙眼蜜：、橡胶树蜜、刺槐蜜、枣花蜜、椴树蜜：、狼牙刺蜜、荆条蜜、棉花蜜、草木樨蜜、柿树蜜、葵花蜜、胡枝子蜜。、荞麦蜜、鹅掌柴蜜、野桂花蜜、野坝子蜜。、大叶桉蜜、枇杷蜜、益母草蜜、枸杞蜜、黄芪蜜、黄檗蜜、老瓜头蜜、百里香蜜、盐肤木（五倍子）、密花香薷（野藿香）、紫花苜蓿、小茴香蜜（茴香）、小葵子蜜。、骆驼刺蜜、党参蜜、芝麻蜜等四、蜂蜜的成分1水分2糖类 3粗蛋白 4维生素5矿物质 6酶类 7酸类 8芳香物质9胶体物质 10其它成分五、蜂蜜的特性1、蜂蜜的缓冲性或吸湿性 2、蜂蜜的比重3、蜂蜜的粘度 4、蜂蜜的折光性5、蜂蜜的结晶性（1）结晶的原理： 蜂蜜是一种有较多固体物质的过饱和胶状溶液，受温度等外界因素的影响，成为结晶状态，析出溶液中的葡萄糖。(2）影响蜂蜜结晶的因素 1）葡萄糖结晶核的多少 2）含水量的高低3）贮存的温度 4）蜜源植物的种类六、蜂蜜的发酵 1、蜂蜜发酵的原理： 蜂蜜中的葡萄糖和果糖，在耐糖酵母菌分泌的葡萄糖和果糖分解酶的作用下，形成酒精和二氧化碳，然后在氧化条件下，酒精再由醋酸菌分解为醋酸和水。 酵母菌 C6H12O6 C2H5OH+CO2 O C2H5OH CH3COOH+H2O 醋酸菌 2、蜂蜜发酵的条件：1）耐糖酵母菌的数量多； 2）水分含量高； 3）贮存温度较高。3、发酵蜂蜜的特征：产生气泡； 有酒味或酸味； 4、防止蜂蜜发酵的措施：1）生产成熟蜂蜜 2）控制贮存温度3）注意生产、加工过程中的环境和工具的消毒 4）灭菌七、蜂蜜的检验方法 1.、蜂蜜的感官检验（1）视觉检查法：判断蜂蜜色泽和透明度、发酵、结晶、混有夹杂物等；白天进行，一般不宜采用灯光照明，以免造成假象 （2）嗅觉检查法：本法用于判断蜂蜜的气息，包括香、臭、酸及其他恳及其他一些异常的气息，以确定蜂蜜的品种与品质。多数蜂蜜都具有香气，但其香型不尽相同 (3) 味觉检查法： 本法与嗅觉检查法相互配合，用于判断甜、咸、香、臭、酸、苦、涩等各种滋味，进而通过滋味确定蜂蜜自然品质的优劣，或者是否有掺假现象 (4) 触觉检查法： 本法主要用于判断液态蜜的稠度与结晶蜜的真伪 2、蜂蜜的理化检验色泽：比色计含水量：阿贝折光仪 手持糖量仪 美比重计: 实际浓度=实测浓度+t0.0477（ t=蜜温-20）蜂蜜中还原糖的测定（基本原理） 斐林氏容量法；蜂蜜中蔗糖的测定 （基本原理） 斐林氏容量法；蜂蜜中淀粉酶值的测定 试管法 分光光度法酿蜜的原理：物理作用：即蒸发掉花蜜中过多的水分，使含水量从60%左右降低到20%左右，形成高浓度蜜液，以抑制各种微生物的生长；是生化作用：通过蜜蜂分泌消化酶，将原有的蔗糖和淀粉，转化为葡萄糖和果糖，使其达到65%至80%，而蔗糖含量降至5%以下。蜂花粉的贮存：蜂花粉的合理贮存以保证蜂花粉的质量为主。贮存方法科学，第一应能防止花粉的变质、发霉，第二应能减少花粉有效成分的损失，除了灭菌消毒及干燥处理外，灭害虫及考虑贮存条件也是很重要的一环。目前普遍采用以下几种贮存花粉的方法：鲜花粉冷藏法；干燥花粉冷藏法；自然干藏法；加糖混合贮存法；充气贮存法；其他第二章 蜂王浆一、蜂王浆的定义蜂王浆又称蜂皇浆、俗称王浆，是由 515 日龄工蜂头部的咽下腺（又称王浆腺）和上颚腺分泌的一种粘稠物质。是蜂王幼虫整个发育期及3日龄以内的工蜂和雄蜂幼虫前期的唯一食物，类似于哺乳动物的乳汁，所以称为蜂乳。二、蜂王浆的生产原理 蜂群发展到较大群势，蜂群内的哺育蜂过剩的情况下，并有育王分蜂的趋势，利用蜂群在育王的过程中，工蜂在王台内分泌大量的蜂王浆，用以哺育蜂王幼虫的特性，人为地创造培育蜂王的条件，选择王台内蜂王浆分泌量最多时去除蜂王幼虫，获取其中的蜂王浆。三、蜂王浆的成分1、水分： 为蜂王浆的主要组成成分，约占新鲜蜂王浆总质量的65%68% 。 2、蛋白质 ： 新鲜蜂王浆中蛋白质含量为11%14%，占蜂王浆干物质的38%50%。（三个数据加起来大于100%。不矛盾，不用改）其中55%为白蛋白(水溶性蛋白)，45%为球蛋白(、蛋白) ，比例与人体血液中的血清蛋白和球蛋白比例相近。3、游离氨基酸：约占蜂王浆干重的0.8% ，其中含有人体所必需的7种氨基酸。除表2-1中所列的氨基酸外，蜂王浆中还含有少量的半胱氨酸和色氨酸。4、脂类:新鲜蜂王浆的脂类物质约占总质量的6%，其中90%为脂肪酸，10%为中性类脂。 脂肪酸 ：蜂王浆中含有26种以上的脂肪酸，其中10-羟基-2-癸烯酸（10-hydroxy-2-dece-noic acid，简称10-HDA）约占新鲜蜂王浆总量的 2%，是蜂王浆特有的物质，也称为王浆酸，分子式为C10H18O3，分子量186，结构式为CH2OH(CH2)6-CH=CHCOOH。10-HDA是分析鉴定蜂王浆质量的重要指标。此外，蜂王浆中还含有10-羟基癸酸、2癸烯酸、皮脂酸、油酸、软脂酸、8-羟基辛酸、3-羟基癸酸、己二酸、庚二酸、辛二酸、壬二酸、9-氧代-反式-2 癸烯酸等。 中性脂类：蜂王浆中的中性类脂主要为苯酚类和蜡类，分别占中性类脂的40%和 35%。此外，还有少量的甘油酯、磷脂、糖脂、2，4-亚甲基胆固醇、甾醇类（豆甾醇、-谷甾醇、5燕麦甾醇、7燕麦甾醇）等物质。 5、糖类： 蜂王浆中糖类占干物质的 2029% ，其中主要为葡萄糖，占总糖的 45% 、果糖占 52% 、麦芽糖占 1% 、龙胆二糖占 1% 、蔗糖占 1% 。6、维生素：蜂王浆中维生素占干物质的 1% ，所含维生素以 B 族维生素最为丰富，但其含量和种类不恒定，因生产时间、地点和泌浆工蜂日龄不同而差异极大。蜂王浆中维生素种类有 VB1 、 VB2 、 VB6 、 VB12 、烟酸、生物素、叶酸、乙酰胆碱、泛酸、肌醇，除此之外，还含有VA、 VK 、 VD 、 VE、VC 等。 7、矿物质：蜂王浆中矿物质种类多，占干物质的 0.9% ，包括钾、钠、镁、钙、铁、锌、铜、锰、镍、钴、铬、铋、硅、汞、砷等元素。 8、生物活性物质 核苷酸：占干重的 2.3% ，包括黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤、二核苷酸、二磷酸腺苷、三磷酸腺苷。 酶类：蜂王浆中有极丰富的酶类包括抗坏血酸氧化酶、胆碱酯酶、磷酸酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶、淀粉酶、转氨酶、醛缩酶等。激素：激素是蜜蜂体内分泌的一种物质，蜂王浆内的激素是蜜蜂的保幼激素，对蜂王的分化起关键作用。包括肾上腺素、去甲肾上腺素、皮质酮、皮质醇、性激素、促性激素、类胰岛素多肽等。因此，蜂王浆有调节生理机能和物质代谢等作用。生物喋呤：包括生物喋和新喋呤。黄酮类化合物。未确定物质：占总重的 2.843% 。四、蜂王浆的理化性质1、蜂王浆的状态 ：新鲜的蜂王浆为黏稠的浆状体，多呈朵块状，有光泽感。长时间冷冻贮存，解冻后蜂王浆表面有少量析出的水分。2、感官特征（色、香、味）：蜂王浆的颜色以乳白色为主，个别的呈淡黄色或微红色，这主要与产浆时的主要开花蜜源植物和产浆蜂种有关。如油菜浆呈白色或浅黄色，刺槐浆、椴树浆、白荆条浆、芝麻浆、棉花浆呈乳白色，紫云英浆为浅黄色，红荆条浆和葵花浆为较深的黄色，荞麦浆呈粉红色，紫穗槐浆略带浅紫色。3、相对密度： 蜂王浆的相对密度为1.08。4、pH值 ：蜂王浆偏酸性，pH值3.54.5。5、溶解性 ：蜂王浆不溶于氯仿。部分溶于水，形成悬浊液。部分溶于乙醇，并产生白色浑浊物，久置分层。易溶于浓酸和浓碱溶液。 6、 光、热、氧化性质 ：蜂王浆对热敏感，置于130环境中很快变质。低温环境中，蜂王浆性质比较稳定，在05密封条件下可存放3个月；在-18的条件下可存放1年以上。光照促使蜂王浆中的醛基和酮基还原，空气中的氧可使蜂王浆快速氧化。酸性的蜂王浆能腐蚀金属并被污染。 7、双折射特性：蜂王浆的折射率为1.37931.3997。将其放在偏振光显微镜下，可看到淡黄、红、绿、蓝、紫等鲜艳色彩，这种双折射的特性非常稳定，冷冻或低温加热都不会使其受到破坏。 五、影响蜂王浆成分的因素蜂种；移入台基的幼虫日龄；泌浆蜂日龄；取浆时间；采食的饲料；巢房种类 六、蜂王浆的感官检验1、 视觉检验：看颜色和状态。乳白色或淡黄色，有光泽感。浆色深浅和产浆期蜜源、产浆蜂种，贮存时间长短、贮存中浆温高低相关。贮存过久、浆温过高造成的浆色加深，甚至发红，质量下降。新鲜、优质的蜂王浆呈半透明，具有粘度，类似浆糊样。过稀过稠有掺杂嫌疑。下述两种情况例外，一是幼虫日龄小时取的浆较稀，二是幼虫日龄特大甚至已封盖时取的浆较稠，两者均属自然，并非掺杂。前者浆质较好，但水分较多，后者水分较少，糖分较多、色泽较深，浆质不如前者。有小气泡是幼虫体液渗入或发酵变质所致。纯洁的蜂王浆不应含有任何杂质，检查杂质除用肉眼作一般观察外，必要时可用低倍显微镜查验。2.、嗅觉检验：蜂王浆应有独特的清香气味。有时因蜜源植物的关系，如荞麦，百里香花期生产的蜂王浆就带有明显的特殊气味。但不得有腐败气味、牛奶气味或其他刺激性气味。3.、味觉检验：味感是一种重要的检验方法。用舌品尝蜂王浆，应有缓缓而来的涩味并稍带酸味和辛辣味，回味略甜。如涩、酸、辛辣味浓厚，则有变质的可能，若涩、涩、辛辣味很淡，则有掺杂嫌疑；若口感太甜，说明该蜂王浆已掺入蜂蜜、蔗糖或葡萄糖。4.、触觉检验：用手指捻蜂王浆，应有细腻感和粘滑感，而无坚实感 七、影响蜂王浆新鲜度的主要因素 1）温度 2）光线 3）空气 4）酸碱5）金属 6）细菌 7）冷热交替、经常震动和换瓶第三章 蜂花粉一、蜂花粉的定义 ：蜂花粉是蜜蜂采集植物的雄性生殖细胞并混入花蜜和蜜蜂本身的分泌物而组成的混合物。二、蜂花粉的化学成分1、水分： 新鲜蜂花粉，水分含量约为 1520% ，甚至更高，由于含水量较高，易发霉变质，不利于贮存和运输，因此，采收后的蜂花粉应及时干燥处理，使含水量在 8% 以下。2、蛋白质、游离氨基酸 ：蜂花粉中含丰富的蛋白质和迄今发现的自然界中 22 种游离氨基酸中的 20 种 。3、碳水化合物： 蜂花粉中的碳水化合物约占干物质的确 1/3 包括葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉，除此之外还含有糊精、纤维素等多糖。 4、维生素类：蜂花粉是一种天然的多种维生素浓缩物，含量很高，种类多。以B族维生素较为丰富，包括VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、Bi、Bc、胆碱和肌醇等；此外还含有胡萝卜素和类胡萝卜素、VC、VE、VP、VD等。 5、脂类： 脂类是脂肪和类脂的总称。蜂花粉中总类脂含量平均为9.2%，皂化类脂含量0.710.2%，非皂化类脂含量为0.8-11.9%。蜂花粉中含烃类0.060.58%，类甾醇0.363.40%，3-羟甾醇0.121.11%，极性化合0.150.48%。蜂花粉中的不饱和脂6、矿物质：蜂花粉中含多种矿物质成分，特别是微量元素极为丰富。花粉中除了含有碳、氢、氧、氮、钙、磷、钾、硫、镁、氯、钠、硅等常量元素外，还含有多种微量元素。花粉内不仅包含人体所必需的铁、碘、锶、锌、锰、钴、钼、铬、镍、锡、钒等微量元素还含有钡、铝、镓、硼、锑、锆、铍、铅、砷、铀微量元素 。肪酸约占脂类物质的60-91% 。7、酶类：花粉中含有多种酶类，据统计已先后从植物花粉中鉴定出近100种酶，如过氧花氢酶、去氢酶、还原酶、碱性磷酸酶、酸性磷酸酶、淀粉酶、转化酶、蔗糖酶、蛋白酶、胰朊酶、脂酶、酒花酶、肠肽酶、细胞溶解酶、酪氨酸酶等。 8、黄酮类化合物：高等植物的花粉是色素积累的特殊细胞，其中类胡萝卜和黄酮类化合物尤为广泛，形成和特定糖基转移与酶的活动机制有关。蜂花粉中黄酮类化合物的含量和种类，因粉源植物的种类和生长地区的不同而有差异。 9、激素 花粉是植物的生殖细胞，包含着植物的重要信息，对植物各个阶段的生理活动有各种作用的激素，在花粉中都有一定的含量。蜂花粉中的激素主要有促性腺激素、雌激素、促卵泡激素、黄体生成素、生长素、赤霉素、细胞分裂素、生长抑制剂、油菜素类脂、乙烯、芸苔素等。 10、有机酸类蜂花粉中含有多种酸，包括有机酸和无机酸，其中以有机酸较多，如甲酸、乙酸、丙酸、丙酮酸、乳酸、苹果酸、瑚珀酸、柠檬酸、-酮戊二酸、羟基苯甲酸、原儿茶酸、没食子酸、香英兰酸、阿魏酸、对羟基桂皮酸、绿原酸、三萜烯酸等。 11、核酸 核酸为遗传基因物质，是包含在花粉中的遗传信息，具很强的生物活性，可促进细胞再生、预防衰老和对多种慢性病具治疗作用。研究表明100克蜂花粉中约含核酸2100毫克。三、蜂花粉的性质 1、蜂花粉的颜色：由于蜜蜂采集植物的种类不同或采集季节及地点不同，蜂花粉的颜色不同，蜂花粉的颜色有白色、黄色、绿色、桔红色、淡黄色、紫色、褐色、黑色等各种颜色。2、蜂花粉的味道和坚硬度：蜂花粉的种类不同，其味道和坚硬度不同。 3、香气和味道：新鲜蜂花粉一般都具有特殊的香气，味道也是各种各样，有的味稍甜，有的略带苦涩等，这也因种类不同而不同，品尝后给人留下一种较浓重的后味。4、蜂花粉团的纯度：蜜蜂采集一种植物的多朵花时，花粉团的颜色是均匀的，特别是较大范围的蜜粉源地点，其花粉团颜色更单纯。观察发现，每只蜜蜂每次外出采集时，仅采集同种植物的花粉和花蜜，因此，就一个花粉团来说，往往是比较纯的，这种采集的专一性对植物传粉特别有利。有时蜜蜂也从多种植物上采集，就产生杂色花粉团。这与蜜粉源面积小而同时有多种植物开花等因素有关。5、蜂花粉的吸湿性：新鲜的蜂花粉水分含量很高，通过干燥后水分在8%以下，干燥的蜂花粉具有很强的吸湿性，蜂花粉干燥后如果不及时密封贮存，容易回潮。6、蜂花粉的抗酸碱性：蜂花粉的花粉粒外壁很坚硬，具有抗酸碱、耐酸碱的特性。7、蜂花粉容易受微生物污染，由于蜂花粉的营养成分及其丰富，细菌等微生物能在其中快速的繁殖。因此，蜂花粉贮存过程中必须进行灭菌处理四、蜂花粉的干燥与贮存1、蜂花粉的干燥方法： 1）自然通风干燥法 2）日光晒干法 3）化学干燥剂干燥法 4）电热干燥箱干燥法 5）辐射干燥法 6）介电加热干燥法7）微波干燥法 8）冷冻升华干燥 2、蜂花粉的灭菌1）酒精灭菌法 2）蜂胶溶液喷洒 3）冰冻法 4）化学试剂法 5）微波灭菌法 6）钴60辐照法五、蜂花粉检验1、感官检验蜂花粉的感官检验主要用肉眼观察蜂花粉的颜色、状态，鼻嗅其气味，口尝其滋味，手捏其坚度等。好的蜂花粉，应是团粒、颜色基本一致，无杂质、无异味、无霉变、无虫迹，干燥干燥好的蜂花粉团粒大小基本一致，直径为2.53.5毫米。好、品种纯。用手将蜂花粉团轻轻搓，应有唰唰响声，有坚硬感；轻轻一捏即碎的，是水分含量高，还可能因发霉而引起的变质；除某些蜂花粉具有甜味外，一般味苦涩，品尝后给人留下一种后味；新鲜蜂花粉有浓厚的天然辛香味，霉变的蜂花粉却无香味或有一种难闻的气味，严重的有恶臭味。（熟悉）2、蜂花粉检验（理化检验）碎粒测定杂质含量测定 单一花粉比例测定 （记忆） 水分测定灰分测定 蛋白质测定 维生素C测定花粉活性测定：TTC法；花粉管活性测定法；靛红染色花粉活性测定法；荧光染色反应花粉活性测定法；过氧化氢酶花粉活性测定法花粉中总黄酮的测定第四章 蜂蜡一、蜂蜡的来源：蜂蜡是由还原糖经过8-18日龄的工蜂腹部的4对蜡腺转化而来的。 二、蜂蜡的生产1、生产原理：人们把蜜蜂分泌蜡液筑造的巢脾，利用加热的方法使之熔化，再通过压榨、上浮或离心等程序，使蜡液和杂质分离，蜡液冷却凝固后，再重新熔化浇模成型，即成固体蜂蜡。 2、生产条件：生产蜂蜡除需要榨蜡器、熔蜡容器、麻袋等丁具外，主要是原料蜡的获得。获得原料蜡的条件是蜂群拥有相当数量的818日龄的适龄泌蜡蜂，蜂子比例合理，蜂王产卵力强，外界蜜粉丰富，气温1532。三、蜂蜡的成分 1、蜂蜡是一种复杂的有机混合物，主要成分是高级脂肪酸和高级一元醇所形成的酯。2、蜂蜡的化学成分包括单酯类、羟基酯类、碳氢化合物、饱和脂肪酸、脂肪酸胆固醇酯、着色剂、W-豆蔻内酯、游离脂肪酸、水和矿物质等。 四、蜂蜡的特性1、蜂蜡在常温下呈固体状态，为乳白色、黄色或棕褐色，具有可塑性和润滑性；2、纯蜂蜡咀嚼时不粘牙，后呈白色，无油味；3、蜂蜡断面有许多微细的结晶体，贮存于较低温度下的蜂蜡其表面产生粉状的蜡被；4、蜂蜡在20时的比重为0.9560.970，加热熔化后比重稍低，熔点在6268之间；5、蜂蜡不溶于水，微溶于乙醇，易溶于四氯化碳、氯仿、乙醚、苯、二硫化碳。第五章 蜂胶一、蜂胶的定义蜂胶是工蜂从植物幼芽和树干破伤处采集树脂，混入上颚腺分泌物等加工而成的一种具有芳香气味和黏性的胶状固体物。 二、蜂胶的化学成分1、黄酮类化合物 2、酸类化合物3、醇类化合物 4、酚、醛、酮、醋、醚类化合物5、烯、萜类化合物 6、微量元素7、其他物质：蜂胶中还含有丰富的维生素B1、维生素PP、维生素A原、甾类化合物、多种氨基酸、糖类、酶类（如淀粉酶、组织蛋白酶、脂肪酶、胰蛋白酶等）及脂肪酸。 三、蜂胶的理化性质 1、物理性质 1）外观 在常温下，蜂胶呈不透明固体，表面光滑或粗糙，折断面呈砂粒状，切面与大理石外形相似。用尼龙纱或集胶器生产的蜂胶呈均匀的颗粒状或条状，不含或较少有蜜蜂肢体、木屑、蜡瘤等杂质。2）颜色 蜂胶多呈黄褐色、棕红、棕褐色或灰褐色，有时带青绿色，少数色深近似黑色。3）气味 蜂胶具有令人愉快的芳香、清香气味，燃烧或加热时发出类似乳香的气味。用舌头品尝，味苦涩；嚼之粘牙，味苦难咽，带辛辣味及麻辣感。 4）黏性 蜂胶具有黏性和可塑性，用手捏搓或36时能软化蜂胶， 6070时熔化成黏稠的半流体，并可分离出蜂蜡；温度低于15时变硬、变脆，易破碎。5）相对密度 蜂胶的相对密度与蜂胶的来源有关，一般在1.1201.136，不会超过1.200，优质的多为1.127左右。6）纯度 将蜂胶溶于95%乙醇中，应呈透明的栗色溶液，纯蜂胶在下部仅有颗粒状沉淀，不应有其他杂质。蜂胶中如夹杂蜡块，在冷乙醇中可见不溶的团状物。7）提纯蜂胶 蜂胶经过酒精提纯后，油黑发亮，28左右即呈膏状 2、化学性质1）溶解性 蜂胶难溶于水，微溶于松节油，部分溶于乙醇，极易溶于乙醚、丙酮、苯和2%氢氧化钠溶液中。2）蜂胶的碘值35%、酸值(mgKOH)40.270.27、过氧化值0.0400.002、皂化值(mgKOH)174.803.49。3）10%蜂胶乙醇溶液的比电导、折光率、表面张力、pH值的平均值分别为：比电导8.880.20、折光率（20钠光源测定）1.3647、表面张力（dyne/2）23.710.21、pH值200.15。第六章 蜂毒一、蜂毒：是工蜂毒腺与副腺分泌出的具有芳香气味的一种透明毒液，贮存在毒囊中，螫刺时由螫针排出的一种物质。 二、蜂毒的化学成分：新鲜蜂毒含水份8088，干物质中蛋白质占75，灰分占3.67，含有钙、镁、铜、钾、钠、硫、磷、氯等。研究分析证明：蜂毒是一种成分复杂的混合物，主要含有蜂毒多肽类、酶类、生物胺、氨基酸、碳水化合物、脂类和其他化合物。三、蜂毒的理化性质： 味苦，呈酸性反应，PH值为5.05.5，比重为1.1313。常温下易挥发，挥发后剩原液体重的3040。易溶于水，甘油和酸，不溶于乙醇。蜂毒溶液不稳定，容易染菌和变质；加热至100经15分钟组分破坏，至150毒性完全失去。干燥蜂毒稳定性强，加热至100经10天仍不失去其活性，冰冻也不减其作用。 第七章 蜂蛹一、蜂幼虫与蜂蛹的来源：蜜蜂属完全变态昆虫，个体发育要经过卵、幼虫、蛹和成虫四个阶段。各个发育阶段的个体在形态上完全不相同。幼虫期就是蜜蜂卵孵化后至化蛹前的发育时期，这段发育时期的个体称为蜜蜂幼虫（Lwae of Honeybee），简称蜂幼虫。蛹期就是蜜蜂幼虫封盖后至羽化出房前的发育时期，这段发育时期的个体称为蜜蜂蛹（Pupae of 蜂王幼虫的成分 Honeybee，简称蜂蛹。二、蜂王幼虫的成分：蛋白质、氨基酸、多种维生素、脂肪、胆碱类、激素、酶类等。其化学成分与蜂王浆接近。蜂王幼虫一般含水量78%82%，蛋白质含量占干物质的48%左右，脂肪占 干物质的15%左右。三、雄蜂蛹的成分：雄蜂蛹的含水量72.92%80.16%，干物质19.84%27.02%，蛋白质含量占干物质的41.00%63.10%，脂肪含量占干物质的15.71%26.14%，碳水化合物含量占干物质的3.68%14.84%，以及丰富的氨基酸、维生素、激素、酶类等。四、蜂王幼虫的性质 1、蜂王幼虫的体色呈浅白色至乳白色，体表有光泽；小的虫体弯曲呈“C”字形，大的虫体弯曲呈“O”字形；个体越大的虫体环纹越明显；不论虫体大小，体躯都非常柔嫩，容易损伤。2、蜂王幼虫具有淡淡的腥气，因其体表粘有少量的蜂王浆，并略带蜂王浆特有的气味。3、蜂王幼虫营养成分丰富，体内酪氨酸酶活性高。蜂王幼虫的虫体一旦破损，常温下暴露在空气中，极易变黑。蜂王幼虫死亡后，在常温下容易腐败变质。五、雄蜂蛹的性质 ：1、雄蜂蛹随日龄的增长，体色由乳白色向微黄色转变，体表从带有光泽无绒毛向有绒毛转变；虫体从头胸腹尚未分化，弯曲呈“O”字形，向虫体头胸腹完全分化，且头部朝向巢房口直立转变；复眼色泽从乳白色向紫色转变；体躯从非常柔嫩，容易损伤，向逐渐硬朗，不易破损转变。2、雄蜂蛹具有淡淡的腥气，没有其他异味。3、雄蜂蛹营养成分丰富，体内酪氨酸酶活性高。4、雄蜂蛹无论虫龄大小，脱离蜂群后，在常温下仍然可以存活几个小时。雄蜂蛹死亡后，置常温下容易腐败变质，其破损的虫体，于常温下暴露在空气中极易变黑。