岗位能力导向的“食品营养学”课证融合教改实践研究.pdf

农产品加工2023 年第 8 期岗位能力导向的“食品营养学”课证融合教改实践研究杨媚1，2，韦云伊1，朱芙蓉1（1.南宁学院 食品与质量工程学院，广西 南宁 541699；2.广西民族大学 相思湖学院，广西 南宁 530008）摘要：“食品营养学”是食品质量与安全专业的重要核心课程，但传统的讲授灌输式教师模式存在教学方法单一枯燥、课堂缺乏互动、教学内容陈旧滞后等问题，无法满足应用技术型人才的培养需求。应用型本科的课程教学目标是让学生能够学以致用，将专业理论知识切实有效地应用到实际工作场景中，课题组将岗位能力导向和课证结合的教学理念应用到课程教学改革中，使教学目标明确化、教学资源完善化、教学方式信息化、实践环节增强化，使学生对专业知识的学习和掌握深入化。关键词：食品营养学；岗位能力导向；课证融合；教学改革中图分类号：G640文献标志码：Adoi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2023.08.056（1.School of Food Quality Engineering，Nanning University，Nanning，Guangxi 541699，China；2.Xiangsihu College，Guangxi University for Nationalities，Nanning，Guangxi 530008，China）Food Nutrition is an important core course of food quality and safety specialty.However，the traditional teaching andindoctrination teacher model has some problems，such as single and boring teaching methods，lack of classroom interaction，outdated and lagging teaching content，which can not meet the training needs of applied technical talents.The teaching goal ofapplication-oriented undergraduate course is to enable students to apply what they have learned and effectively applyprofessional theoretical knowledge to practical work scenes.The research group applies the teaching concept of the combinationof post ability orientation and course certificate to the curriculum teaching reform，so as to clarify the teaching objectives，improved the teaching resources，informationize the teaching methods and enhance the practical links，so as to deepen thestudents learning and mastery of professional knowledge.Food Nutrition；position ability orientation；integration of class and certificate；reform in education收稿日期：2022-06-22基金项目：南宁学院本科专业核心课程建设项目“食品营养学”（2019BKHXK09）；广西教育科学“十四五”规划 2021 年度专项课题“新工科烹饪专业课-训-赛-创-产一体化融合教学体系研究”（2021ZJY1558）；2020 年广西高等教育本科教学改革工程一般 A 类项目“新工科背景下应用型本科院校烹饪与营养教育专业混合式实践教学改革研究”（2020JGA386）。作者简介：杨媚（1989），女，硕士，讲师，研究方向为食育、广西特色资源与传统食品开发。“食品营养学”是食品质量与安全专业的重要核心课程，要求学生在系统掌握食物七大类营养素与各类食物的营养价值的基础上，能够根据各类人群的生理特点和营养需要进行合理的膳食搭配，掌握一般人群、特殊人群的生理及营养需要，初步进行食谱编制、膳食回顾评价及接受营养咨询和指导。课程有很强的实践性和应用性，具有重要的社会意义。传统的教师向学生讲授灌输的教学方式已经过于陈旧落后，无法满足新时代学生对知识水平提升和技能提高的期待1。课程组将岗位能力导向和课证结合的教学理念应用到课程教学改革中，深化学生对专业知识的学习和掌握，强化学生的专业技能训练，提高教学效率和教学质量。1课程教学存在问题传统的“食品营养学”课程以理论教学为主，理论教学内容占比大，教师在课程中一直采用传统的讲授法进行教学灌输。虽然在这种以教师为主、学生为辅的教学模式下，课堂管控能够较为轻松、有效地进行，但学生基本处于一个被动接受的学习状态，非常容易觉得枯燥乏味，学习热情很难保持文章编号：1671-9646（2023）08b-0112-03第 8 期（总第 582 期）农产品加工No.82023 年 8 月Farm Products ProcessingAug.2023 年第 8 期贯穿整门课程，甚至产生厌倦感。这种投喂式的教学模式在无形中助长了学生的惰性，学生的主观能动性和学习兴趣被弱化，学生对于学习个性化的需求得不到满足，长此以往，久而久之学生极易产生怠学、厌学情绪，不利于专业知识的学习和掌握，恶性循环，教学质量大打折扣。在投喂灌输式的授课模式下，学生被动式学习，授课时间越长，教师与学生、学生与学生之间的互动空间越小，学生在课堂中的参与感越低、独立思考空间越小，课堂气氛愈发沉闷，知识信息交流机会越少，理念和观点碰撞的火花越小，从而使得教学效率低、教学质量差。人类学习的本质是个体之间根据自有认知及所在环境中感知的信息进行交互流通，从而使大脑构建出新的信息框架，最终达到认知结构的改变。因此，在大学本科教学中师生、生生的互动尤为重要，学生通过与教师及与其他同学的交流，彼此进行信息分享、叠加、整合、创新，不断发生信息流共振，从而拥有新的认知。这样的良性循环能够刺激学生迸发出学习激情，并在交流分享、信息整合的过程中，得到语言表达力和辩证思考力的锻炼提高。在互联网时代，理论知识的学习固然非常重要，但在学生求知过程中更要注意培养发现并解决问题的综合能力。近年来，国内外关于食品营养学的研究成果也爆发式增长，原有教材的内容广度和深度已不能满足社会、行业对营养学专业人才的需要，对公共营养师的职业要求标准也几经更改，课程知识和技能体系需要迭代更新来跟上时代发展的步伐，在培养要求和教学内容上保持与时俱进。2课程教学改革途径与措施“课证结合”是指专业课程的教学内容与职业资格证书考试内容、职业岗位能力要求相融合。课程组引入公共营养师职业资格岗位能力要求及营养师行业从业标准，使课程教学目标对标岗位标准，对教材内容合理增加与删减，使课程标准符合营养师行业从业标准，合理规划、与时俱进更新重构教学内容。在制定课程标准的过程中，从学生的角度出发，语言表述要便于学生阅读理解。在课程开始的第一节课中就向学生出示课程标准，由教师向学生对课程标准的每条内容进行解释说明，让学生能够能够清楚地了解营养师这一职业需要具备的专业知识、岗位技能及职业素养，引导学生通过课程学习参与相关学科竞赛、创新创业比赛、职业技能竞赛及考取相关职业资格证书等，让学生明确学习目标，做到心中有数。通过课程的学习，让学生能紧密联系实际，在生活实际把营养学的知识学以致用，解决实际问题，使课程教学与学生职业发展规划的高度契合，提高学生的综合能力，掌握更多的专业实践技能，成为优秀的应用技术型人才，为将来的就业打下了良好的基础。根据应用型本科食品质量与安全专业的人才培养目标及公共营养师职业要求，课程组制定了“食品营养学”课程教学目标，使学生通过学习课程掌握以下方法：系统掌握食物的营养素及营养价值、人体对于营养素的消化与吸收和需求，能够对食物的营养价值进行评价；掌握一般人群和特殊人群的生理及营养需要，能够初步进行食谱编制、膳食评价和指导；制作和编辑媒体宣教材料，并能初步进行平衡膳食的宣传和教学。“食品营养学”课程内容涵盖了“无机化学”“有机化学”“生物化学”“食品化学”“食品原料学”“食品保藏学”等多门课程的相关内容，知识点多、综合性强，具有重要的现实指导意义。因而能得到学生们的普遍重视，对课程的期待值较高，初接触课程时上课听讲、课后作业都比较认真。但在主要以教材为核心的传统教学中，很难进行有效且丰富的拓展和延伸。为此，课程组以公共营养师岗位能力为导向，根据“食品营养学”实践性强的课程特点，对当前理论课程内容进行优化设计，将大量的网络资源进行梳理整合，并密切联系生活实际，使知识生活化，结合区域特色和学生生活案例，制作适合学生学情的微课、视频、PPT 资源、配餐案例等教学资源，配备了营养与配餐工具书、膳食配餐软件、体格测量设备等，实现了资源的有效扩充，为学生自主学习提供了较为完善的基础条件，让学生学得容易，学得轻松。“食品营养学”课程为考试课，试卷涉及计算、综合分析、简述等六大题型。总之，学生在填空题、简述题、判断题得分率较高，但综合分析题、计算题、多项选择题得分相对偏低，表明在教学过程中对于学生应用能力的培养和训练仍需加强。但课程受限于课时少，在传统教学中需要花费大量课时在基础知识的讲授中，针对性和综合性教学难以开展。为缓解课程内容多而课时不足的矛盾，强化问题分析能力和综合应用能力的训练，提高学生的自主学习能力，课程组利用信息化教学平台“超星学习通”，通过线上线下混合式教学模式使得这一难题得以解决。课程采用超星平台中的食品营养学示范教学包建立了线上课程，如食物的体内过程、能量、碳水化合物、油脂、蛋白质、膳食营养素参考摄入量、杨 媚，等：岗位能力导向的“食品营养学”课证融合教改实践研究113农产品加工2023 年第 8 期法在“食品微生物检验技术”课程中的应用效果较好，逐年考查毕业生的职业竞争力，并在今后的教学过程中对该教学方法进行进一步的微调与完善。参考文献：纪燕玲，于汉寿，汪素美，等.基础微生物学实验课程中设计性实验的探索 J.微生物学通报，2007，34（5）：1 009-1 010.曾莉，韩之璐，聂静.加强高校案例教学，促进教学方法改革 J.四川理工学院学报（社会科学版），2007（S1）：152-154.杨宝庆，牛桓彩.食品微生物检测能力验证结果分析 J.中国卫生检验杂志，2016，26（11）：1 604-1 606.闫师杰，李晓丹，刘翠翠，等.专硕课程 食品质量与安全检测新技术 案例教学法的实践与思考 J.教育教学论坛，2019（26）：181-182.王文诚，何冰，谭小敏，等.“中国海鲜美食之都”视野下湛江饮食文化特色与推广策略 J.轻工科技，2022，38（3）：142-144.葛武鹏，李志成，张静，等.基于案例教学的食品工程硕士实操技能培养的教改探析 J.教育教学论坛，2017（39）：136-138.李国强，张敏，邓燏，等.食品质量安全检测新技术研究生示范课程建设与实践 J.食品工业，2019，40（4）：252-255.钱思汐.网络问卷调查数据质量控制研究 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个实践项目，目的是让学生通过演算实践切实掌握食品营养标签、营养食谱的基本知识和编制方法，实践项目表现计入期评成绩中；由于课时限制，在课外设置了第二课堂实践训练项目，“营养宣教小视频制作”和“食品创新创业训练”，作为课程附加作业，以考核附加分的形式，让学生自由选择参加，以小组任务的形式让学生制作全民营养周的营养宣教视频，发散思维参与到食品研发和创新创业比赛中，目的是强化学生综合运用和实践能力，增强社会责任感，让学有余力的学生体会到学习获得的成就感。这些实践项目不仅能提高学生学习兴趣，加强学生对多门课程的融会贯通，更重要的是学生的思考能力和综合素质得以提升。3结语以岗位能力导向进行的课证融合教学改革，其本质是课程理论教学和实践训练的理实一体化，紧跟时代发展，获取更多的实际工作经验，扩展专业视野、提高技能水平，同时还要不断优化完善教学设计，在教学内容、教学模式和成果评价方面不断持续改进，提升教学效果，提高人才培养质量。参考文献：张艳艳，郑建强，禹晓，等.基于 OBE 导向的 食品营养学 课程改革与混合式教学法研究 J.农产品加工，2019（10）：106-109.杨媚，廖嫦雯，黄傲，等.应用型本科理实一体化混合式教学的实践研究：以 面点工艺学 课程为例 J.广西农学报，2021，36（1）：87-92.杨磊.教学诊改视域下 营养配餐与设计 课程改革探索 J.大众科技，2021，23（9）：129-131.殷123114