“食品营养学”课程考试改革与探索.pdf

Food Science And Technology And Economy粮食科技与经济2023 年8月第48卷 第4期Aug.2023Vol.48,No.4“食品营养学”课程是营养学的一个分支学科，是食品科学与工程专业学生必须掌握的重要基础课程之一，具备较强的专业性和实用性1-2。课程考试是用于检验学生学习成果和教师教学情况的重要环节，在教与学两方面都起到了关键的指导作用3。而在现有的传统考核模式下，包括“食品营养学”在内的大部分课程考试均是存在诸多弊端的应试教育的产物，往往不利于学生个性、主动性和创造性的发展，已日益成为不利于人才培养的关键瓶颈。因此，开展课程考试模式的探索和改革是十分迫切且必要的。如今的现代教育理论强调过程化教学管理，不再唯分数定论，旨在促进学生全面发展。因此，开发新型考试模式对于促进现代教学改革发展具有突破性意义。纵观国内外，欧美等部分西方发达国家的相关教育法律法规明确规定，学生有参与学校各项事业管理、课程考试改革等的权利和义务，这将有效促进学生的自我认知、自我设计、自我督促，最终实现个人的目标与价值。而在国内，也有部分高校陆续开展了相应的探索，如浙江大学竺可桢学“食品营养学”课程考试改革与探索沈飞（南京财经大学 食品科学与工程学院，江苏 南京 201123）摘要：食品营养学是一门研究食品营养价值与人体生长健康的应用学科。课程考试是评价课堂教学情况、检验人才培养质量的基本途径。文章分析了“食品营养学”原有课程考试形式存在的弊端，针对其存在的问题提出了教师出大纲学生出试题综合得考卷的新的课程考试模式，并对南京财经大学 2021级食品科学与工程专业学生进行了尝试。通过课程考试改革，极大调动了学生学习自主性，促进学生从被动接受知识到主动需求答案的转变，提升了学生的学习兴趣和开拓性思维。目前该新型考试模式已取得了初步成效，未来将对此进行持续探索，以期为高校课程考试改革提供参考。关键词：食品营养学；课程考试；考试改革；考试模式；考试内容；教学改革中图分类号：G642.0 文献标志码：A DOI：10.16465/431252ts.20230414收稿日期：2022-05-28基金项目：南京财经大学教学改革项目（JGY2001060）；食品科学与工程国家一流专业建设点项目；粮食工程江苏省特色专业建设项目。作者简介：沈飞，男，博士，副教授，研究方向为食品科学。Reform and exploration on the examination of Food NutritionShen Fei（College of Food Science and Engineering,Nanjing University of Finance&Economics,Nanjing,Jiangsu 201123）Abstract:Food Nutrition is an applied discipline that studies the nutritional value of food and human growth health.Course examination is the basic way to evaluate class teaching and test the quality of personnel training.This paper analyzed the disadvantages of the original course examination form,and put forward a new course examina-tion mode of teachers outline,students test questions and comprehensive examination papersand tries it on the food science and engineering students of Nanjing University of Finance and Economics in 2021.Through the course ex-amination reform,students learning autonomy has been greatly mobilized,and,the change from passive acceptance of knowledge to active demand for answers has been promoted and learning interest and pioneering thinking of students have also improved.At present,the new examination mode has achieved preliminary results,and it will be explored continuously in the future,in order to provide reference for the curriculum examination reform in colleges.Key words:food nutrition,course examination,examination reform,examination mode,examination content,teaching reform64Vol.48,No.4 Aug.2023 Food Science And Technology And Economy粮食科技与经济院规定，课程考试采用“由学生自主出卷”的方式，这一举措极具创新意义与参考价值4。综上所述，在国家不断倡导要重视大学生综合能力提升和创新思维培养的今天，传统的考试模式已经越来越不符合新时代人才培养的要求。为此，课程团队拟以“食品营养学”课程考试模式的改革为切入点，探索一种适合南京财经大学实情的考试改革的实施方案，以“学生出试卷”这一新举措来充分发挥考试对于学生能力培养的激励和引导功能，使其真正成为一种促进学生全面发展的有效手段，并为其他课程的考试改革提供有利借鉴。1 原考试模式存在的问题1.1 考核方式单一，忽视个性发展现有的考试模式通常采取统一命题的方式对学生进行考核，以统一的标准答案对学生的答题情况进行检验，并将最终的考试成绩作为唯一的评判指标，以此来检验学生的学习效果以及任课教师的教学质量。这种考试形式往往对学生的个性发展和教师的教学创新造成了限制5-6。虽然这种考试形式统一性强、便于管理，但存在明显局限，例如试卷的知识覆盖范围有限，考查点代表性差、知识面窄等。仅通过闭卷笔试这一种方式很难综合反映学生的真实水平和实际能力；仅凭考试成绩难以科学、准确、公平、客观地评价大学生对该门课程的掌握情况以及任课教师的教学效果7。1.2 拘泥于知识点，忽视能力培养传统的课程考核方式受考试时间和场所限制，考试的内容更侧重于考察对知识点的掌握情况。这样会导致学生只学考点的现象，部分学生甚至通过刷往年试题等“应试技巧”走捷径。平时学习态度不端正，临时抱佛脚应付考试，同样也能取得高分。在这种考核模式下，学生的学习方式完全由考试内容决定，学习并不是出于兴趣的自发行为，带有极强的目的性，违背了培养学生自主求知能力的教育初衷。此外，即使命题老师考虑得再周全，试题内容再全面，也仍难以对学生的创新意识和创新能力进行客观、准确的考察，尤其是无法对学生的灵活运用与实践创造能力进行综合考核8。一味拘泥于知识点，也会使得教师的授课方式越来越模式化，从而严重影响该课程的教学质量。1.3 过于强调成绩，忽视过程考查考试不仅能发挥对学生学习效果的考核作用，积极引导学生适时调整学习方法，也能及时反映任课教师的教学效果。然而，现有包括“食品营养学”等在内的考试，老师和同学普遍过多关注最终得分的多少，存在“重视评价、忽视导向”的不良现象3。学生急功近利，只满足于高分，而不注重自身学习能力的提升。考试结束后，往往也不会对试题及错因进行认真分析，考试无法发挥其导向作用。此外，老师往往也忽视了对考试结果的分析、反馈，不能及时对教学方法进行改进，起不到良好的“以考促教”的作用。并且，由于现在大多采用计算机阅卷方式，教师难以全面收集从学生答题情况中反映出来的教学问题，试卷分析大多也只是流于形式。1.4 教师与学生之间缺乏互动在以往传统的教学模式中，授课似乎完全是为考试服务。老师为了能在有限的学时内及时完成教学任务，往往会采取“填鸭式”教学，将考试可能涉及的知识点尽数灌输给学生，而学生只能被动接受从而缺乏思考9-10。为了赶教学进度，老师很少会与学生进行课堂互动，教师与学生之间缺少交流，导致课堂缺乏生机，学生学习的主动性难以被激发6。并且教师也无法及时接收学生对授课情况的反馈，不利于课程教学质量的提高。2 考试改革实施情况2.1 “学生出试卷”的具体实施方案以往传统的期末考核方式一般是由老师统一出卷，学生闭卷作答。现经研究，在建立试卷质量、试卷监控、试卷答案和考试总结等具体规则的基础上，鼓励学生在考试周根据标准试题要求自主出卷（满分 120 分，包含参考答案，并达到题库抽题的质量水平），具体实施方案见图 1。在此过程中，任课老师应切实做好引导和把控工作，保证“学生出试卷”的可行性和可操作性。具体包括以下 4 个环节。（1）试卷质量：试卷题型应符合试题标准，并尽量多元化；试题内容需覆盖该课程全部教学内容的 80%以上；试卷题量应适中，控制所需作答时间在 120 min 以内。（2）试卷监控：严禁学生之间互相抄袭，若出现相似度在 15%以上的雷同试卷，则视为不合格；尽量避免照搬平时课堂上出现过的原题，鼓励学生积极开动脑筋，发挥创新能力，构想出高质量的新颖试题。（3）试卷答案：试题参考答案应尽可能的准确、全面，也应尽量精炼，最好能体现学生的自主思考。（4）考试总结：考核实施结束后，收集对于试卷改革的相关评价、老师学生的意见体会等，便于及时反映改革实施效果，并能根据反馈情况对改革措施做出适当调整，尽量做到公平民主、与时俱进。65Vol.48,No.4 Aug.2023 Food Science And Technology And Economy粮食科技与经济2.2 “学生出试卷”的成绩评定方式秉承公正、透明的原则，对各学生的平时学习成效以及期末考试表现进行打分制的综合评比，并将创新素质情况也纳入成绩评定指标。在分析“学生出试卷”成绩评定的要素构成及考评标准的基础上，研究课程最终成绩的组成比例、权重和评定方式等，合理确定平时成绩与期末成绩的适宜比例，以及平时成绩的构成要素，尽量实现学生成绩公开、公平、公正、合理，经得起检验。具体成绩评定方式如图 2 所示，规定平时成绩占课程总成绩的 40%，考试改革后的期末成绩占课程总成绩的60%。平时成绩：对学生平时学习成效的考察主要包括考勤、笔记、平时作业、课堂参与度四部分，共计 40 分。其中应格外重视课堂表现的考察，可适当增加课堂参与度的成绩占比。期末成绩：对于学生期末成绩的考核主要包括试卷题型种类、课程内容覆盖情况、试题新颖度与规范性、答案的准确性和合理性等，共计 60 分。此外，应格外注重考察学生对课程知识的深入理解和灵活运用能力，创新性较强的也可酌情加分。图 2成绩评定结构图3 改革效果通过考试改革，提出了一种教学过程与考试改革并行的创新性教改方式，着眼于学生综合素质的提升，开拓出一种新型人才培养模式，以期显著提高学生的学习成绩和综合素养，促进人才培养的质量提升。通过课程考试改革，使考试更有效地发挥其导向作用，实现以考导学、以考促教的考核目标，使教、学、考三者前后衔接、紧密相连，达到了教与学有机统一、相互融合、共同促进的目的。通过对课程考试实行改革，扭转了“唯分数论”、教学为考试服务、只重视考点内容等不良学习方式，帮助学生脱离了“死记硬背”的低效应考模式，更加注重于培养学生的综合能力，而不是仅仅局限于考察学生对知识点的学习情况。此外，还通过积极引导学生参与教学互动与评测，促进了学生自主学习和创新能力的提升。延用改革后的新型考核模式，有助于任课教师及时发现教学过程中可能存在的各种问题，而后在此基础上提出多项具有反思与创新意义的研究课题，达到以考试改革推动教学改革走向深入的目的，推动工程教育专业认证背景下课程改革和思政建设11。此外，课程考试的改革创新，促进了教师对所任教课程教学理念的更新、教学方法的改进、教学内容的革新以及教学模式的创新，大幅度提升了课程教学的质量，使学生们学有所获。尽管考试改革取得了诸多进展，并达到预期效果，但仍需要对其进行持续监督、及时反馈与不断探索。实践表明，恰当的考核方式和评价方法能更加有效地检验学生的学习效果和能力水平，也可以有效督促任课教师对其课程教学内容进行适时调整与改进，因而能更好地实现食品营养学课程对学生的学习能力、科学素质以及思维方法的培养。4 结 论通过对南京财经大学 2021 级食品科学与工程专业“食品营养学”课程的考试进行改革探索，结果表明：该考试改革改变了以往以教师为主的传统考（下转第 114 页）图 1考试模式结构图教师建立考试大纲组织安排学生闭卷作答学生按要求自主出卷教师把控试卷质量教师从中删选题目 形成最终考卷按题型、章节分类形成全新的完整题库114Vol.48,No.4 Aug.2023 Food Science And Technology And Economy粮食科技与经济参 考 文 献1 王瓅,王素雅,周芹芹,等.毛竹水溶性多糖提取工艺的优化及结构表征 J.粮食科技与经济,2021,46(1):121-126.2 任春春,贾玉龙,娄义龙,等.贵州金佛山方竹笋营养及功能成分剖析 J.食品与发酵工业,2021,47(10):214-221.3 吕秉霖,袁尔东.膳食纤维的改性及应用 J.粮食科技与经济,2019,44(3):78-81.4 董春凤,赵一鹤.竹笋采后木质化研究进展 J.安徽农业科学,2020,48(13):16-20.5 刘连亮.竹笋降压降脂有效成分及其活性研究 D.杭州:浙江大学,2012.6 白瑞华,吴良如,高贵宾,等.酶解法提取竹笋中不溶性膳食纤维研究 J.安徽农业科学,2010,38(1):350-351.7 万仁口,李功景,贺杨正,等.竹笋膳食纤维的结构特性及其功能性质 J.中国食品学报,2021,21(5):75-82.8 李加兴,梁先长,黄诚,等.响应面法优化火棘水不溶性膳食纤维提取工艺 J.食品科学,2011,32(14):118-123.9 黄山,汪楠,张月,等.机械球磨处理对麻竹笋壳膳食纤维理化性质及结构的影响 J.食品与发酵工业,2020,46(5):115-120.10 王阳,颜才植,叶发银,等.膳食纤维粉体流动性与其颗粒结构的关系 J.食品科学,2018,39(10):84-88.11曹琦琦,黄妮子,滕建文,等.微粉碎对百香果皮纤维粉理化性质及功能活性的影响J.食品工业科技,2021,42(16):28-36.12SOWBHAGYAHB,SUMAPF,MAHADEVAMMAS,etal.SpentresiduefromcuminapotentialsourceofdietaryfiberJ.FoodChemistry,2007,104(3):1220-1225.13 王红,刘婷婷,樊红秀,等.挤压改性对金针菇膳食纤维理化性质及微观结构的影响 J.中国食品学报,2021,21(8):166-174.14 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