“舌尖上的浪费”,四川一直在说“不”!.pdf

为全面了解当前四川食物浪费情况，近期，国家统计局四川调查总队在成都、德阳、南充等5个市对相关部门、201 户家庭住户、50 户餐饮企业开展了专题调研。结果显示，当前节约粮食意识已逐渐形成，食物浪费率总体较低，“舌尖上的浪费”现象有改观，但受多方面因素影响，“盘中餐”仍需继续呵护。“舌尖上的浪费”现象有改观反对浪费措施有效，节粮意识渐入人心据四川省保护消费者权益委员会和四川省市场监管局2023年5月8日发布的反食品浪费法实施两周年调查报告 显示，97%的受访者知晓 反食品浪费法，并认为反对食品浪费十分重要。调研显示，82.0%的餐饮企业认为开展节粮宣传活动能有效减少食物浪费。在调研过程中还发现，无论在村（社区）还是餐饮饭馆都可以看到“反对粮食浪费”“光盘行动”等宣传标语，且无论是农村宴请还是餐饮店均提供打包袋鼓励打包，大多数受访者表示外出就餐时方便打包的食物会打包带走。浪费品种与消费场景相关，浪费环节有差异在家就餐的消费场景中，人员多以家人为主，菜品种类相对较少，荤素搭配较为随意，各类食物总消耗量基本处于合理区间，对剩余食物还可重复利用、二次食用。该类场景下食物浪费多发生在存储环节，易变质腐坏的蔬菜类食物浪费率较高。调查显示，在主食类、豆类、蔬菜类、肉类、蛋类、奶类、水产品类、水果类等八类食物中，蛋类、奶类及水产品类的浪费率较低，仅20%的调查家庭认为有所浪费；蔬菜类食物的浪费率最高，58.7%的调查家庭表示有浪费。在外就餐的消费场景中，人员多以亲朋好友为主，菜品相对丰富，菜品以肉类、水产品类为主，蔬菜类、蛋类次之，且由于用餐人数较多，不易把握每个人的食量，菜品总量往往偏多，更容易造成浪费。此消费场景产生的食物浪费多发生在消费环节，肉类被浪费的量较大。调查显示，奶类及水果类等两类食物的浪费率在八类食物中均较低，20%的受访者表示存在浪费；肉类和蔬菜类的浪费率排名居前，约有60%的受访者表示该两类食物存在浪费。浪费率与消费目的相关，中高端餐厅更高普通餐厅消费者的消费目的多以纯粹“就餐”为主，菜品数量一般较为合理，食物浪费率相对较低；同编者按：公开资料显示，据估算中国人一年在餐桌上浪费的粮食价值高达2000亿元，被倒掉的食物相当于2亿多人一年的口粮。这种“舌尖上的浪费”引起人们的关注。2021年4月29日，中华人民共和国反食品浪费法（以下简称反食品浪费法）公布实施，对减少粮食和食品生产加工、储存运输等环节浪费作出原则性规定。作为农业大省的四川，在狠抓粮食生产的同时，对“舌尖上的浪费”也坚决说“不”！两年过去了，如今省内食物浪费情况如何？432023.09四川省情时，普通餐厅菜品更注重“实惠”，对菜品工艺要求较为简单，制作过程中的食材损耗更小。相反，中高端餐厅消费者的消费目的多以宾朋宴请、商务接待为主，为体现对客人的尊重，菜品数量一般较丰富，食物浪费率容易提高；中高端餐厅菜品更多注重“品味”，对就餐环境、菜品工艺及口味的要求较高，菜品制作工艺复杂，制作过程中的食材损耗更大。节粮减损行动有待深化思想观念影响，在外就餐浪费现象较重。无论是婚丧嫁娶还是宴请宾客，主人为体现热情、大方、周到、好客，往往倾向于多点餐，让客人吃好吃饱，甚至部分地方餐桌流行“年年有余”，主人认为菜品有剩余才有面子，导致食物剩余较多，浪费也较多。调研显示，62%的餐饮企业认为产生食物浪费的主要原因是主人好客（或受本地餐饮习惯影响）多点菜，选择该因素的比例在产生食物浪费的七个因素中占比最高（见图）。“挑食”现象较多，不喜欢的食物被浪费。随着居民膳食结构的多元化发展，食物消费选择面大大拓展，人们在不愁吃的基础上逐渐形成自己的饮食喜好，对不太喜欢或不合胃口的食物浪费偏多。部分居民挑食、抛洒造成的浪费较为普遍。过量购买加上储存不当，食物过期变质浪费。部分居民常因贪便宜或计划不准确购买较多食物，加之消耗进度缓慢、存储不当等原因，导致食物过期或变质浪费。调研中，不少受访者表示家人经常临时起意决定在外就餐，家中食物制作过多无法及时吃完，从而造成浪费。餐饮服务“欠贴心”，服务不及时导致浪费。部分商家为追求更多利益，在顾客点菜时不提醒或提醒不到位，过量点餐造成食物浪费现象时有发生。顾客消费后，餐馆没有及时尽到提醒义务，缺乏劝导顾客打包的服务意识，导致食物浪费。调查中，成都、自贡、德阳、南充等地均有居民反映，外出就餐时，由于不了解餐食分量，餐馆工作人员服务劝导点餐不及时，很容易多点餐吃不完而浪费食物。遏制“舌尖上的浪费”应瞄准重点环节加强粮食安全宣传教育。造成食物浪费最根本的原因是绝大部分居民对粮食安全认知不足，认为粮食存量绝对充裕，思想、行动上缺乏节约的意识。建议定期或不定期在校园、工厂、社区（小区）等居民较集中场所滚动播放介绍粮食安全方面的视频或专题片，提升居民的粮食危机感和紧迫感，从思想层面切实认识到粮食安全的重要性，从行动上自觉践行节约粮食。强化节粮习惯培养。好习惯的养成需要长时间的坚持，节约粮食需要大家共同参与。狠抓学生群体节约习惯的养成，从幼儿园开始至整个学习生涯持续不断；加强对工厂、企业、机关单位人员食物浪费行为的提醒和监督，安排专人或志愿者在大力制止浪费行为的同时加强节约食物的宣传。增强餐饮节粮服务意识。强化食品供应商的社会责任意识和服务意识，市场监督、商务等部门加强指导和督促商家优化食材配比，并在销售过程中积极引导消费者按需购买，鼓励有条件的商超、餐饮企业售卖一人份或者半份食品，从生产端和消费端同时降低食物浪费；督促餐饮企业落实“点餐提醒”“打包服务”等举措，不断优化菜品分类和餐食分量，对点餐量给予合理建议，主动免费向顾客提供打包服务，减少食物浪费。改良提升食物生产设备。针对农产品生产储运等环节产生的浪费，要推动改善储存条件，研发适应各地实际的技术，开展农业技术咨询服务和培训指导，提升农民在收获储存期间做好降水除杂和提升等级相关专业知识，减少食物生产端的浪费。（作者单位：国家统计局四川调查总队）编辑：李莲LAN70.060.050.040.030.020.010.00.0图产生食物浪费主要因素占比情况单位：%44.062.044.010.042.08.014.0顾客节约意识淡薄顾客好客（或受本地餐饮习惯影响）多点菜饮食不符合顾客需求（口味）等餐厅备菜过多超出经营所需顾客碍于脸面不愿打包打包服务不到位或打包容器不便捷饮食分量过大顾客错误估计需求量热点透视FOCUS44