正宗水煮肉片的做法.doc

正宗水煮肉片的做法
1.肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很
过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放
一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉
很嫩滑。和匀了浆上十五分钟

2.炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入
翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选
美了

3.椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花
椒用刀来回碾碎

4.姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片

5.豆瓣酱一勺半。爱用郫县豆瓣，香香辣辣的

6.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜
蒜葱炒一小会

7.加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开

8.加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入
碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。
青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了

9.煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛
肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些

10.水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。
把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸
炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~