【实验】果胶酶的制作及对苹果匀浆的作用.docx

第二章 酶技术
第1节 果胶酶对苹果匀浆的作用
学习目标
1.探究温度和pH对果胶酶活性的影响和探究果胶酶的最适用量的实验
2.初步学会设计对照实验和变量控制
学习难点：探究温度和pH对果胶酶活性的影响的实验

【探 究 案】
教学环节
【预习案】

一、果胶酶的作用
1.果胶：
(1)成分：由 聚合而成的一种高分子化合物。
(2)特点：不溶于 。
(3)作用：是植物 以及胞间层的主要组成成分之一。
2.果胶酶：
(1)种类： 、果胶分解酶、 等。
(2)作用。
①瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易。
②把果胶分解为可溶性的 ，使浑浊的果汁变得澄清。
二、酶的活性与影响酶活性的因素
1.酶的活性：
(1)概念：酶催化一定 的能力。
(2)表示方法：用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的 来表示。
(3)酶反应速度的表示方法：单位时间内、单位体积中 或 。
2.影响酶活性的因素： 、pH和 等。

【探 究 案】

合作探究一 探究温度对酶活性的影响
1．阅读课本P43资料1思考以下几个问题：
①此实验的自变量是__________；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有____________。
②你准备如何测定果胶酶的活性，你要观测的因变量是 ____________。
③你如何控制实验要求的温度梯度？
思考1：为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？

思考2：为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？
思考3：如何设计表格记录实验结果？如何进行结果分析与评价？
思考3该实验中是否设置了对照？若设置，那么它是如何设置的？若没有，则如何进行设置？
。
思考4怎样排除PH和其他因素对实验结果的干扰？目的是什么?

2． 小组汇报“探究温度对酶活性的影响”的实验过程和结果分析
①设计表格，记录结果
②绘制出温度对果胶酶活性的影响曲线图。

。[来源:Zxxk.Com
合作探究二 探究PH对酶活性的影响
1． 阅读课本P43资料1思考以下几个问题
①你准备如何设置pH梯度，又将如何控制实验要求的pH？

②此实验应选一个适宜的_______进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。
2．小组汇报“探究PH对酶活性的影响”的实验过程和结果分析
①设计表格，记录结果。
②绘制出PH对果胶酶活性的影响曲线图。

合作探究三 探究果胶酶的用量
1.该实验的自变量是 ，除此之外，影响果汁产生的因素还有 、PH、 、苹果泥等无关变量。
2.判断的思路是：如果随着酶的用量增加，过滤到果汁的体积也增加，说明 ，如果当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明 。
3．小组汇报“探究果胶酶的最适用量”的实验过程和结果分析
①设计表格，记录结果。
②绘制出PH对果胶酶活性的影响曲线图。

课外延伸
1. 课外查阅资料，领悟实验室制备果汁与大型工业生产的差异
2. 联系生活，完成家庭制作：用果胶酶制作桔子罐头。