烹饪长沙财经学校许国帅微课设计说明文档.docx

麦穗形花刀微课设计说明文档微课名称麦穗形花刀教材版本高等教育出版社学科中式烹调技艺章节名原料成形主讲人许国帅年级高二信息化工具会声会影2018、格式工厂教学目标1、掌握麦穗形花刀的成形规格2、能熟练的运用麦穗形花刀3、弘扬精益求精的工匠精神重难点突破策略通过教师示范原料加工制作为麦穗形花刀，并详细讲解其成形规格和加工要求，引导学生自主思考其中技术要点，掌握麦穗形花刀的加工方法。教学过程一、发现不足之处，引起学习兴趣从实际制作菜品操作中指出麦穗形花刀成型的不足，引导学生学习正确技术要领的兴趣。二、讲解正确的麦穗形花刀成形规格及加工要求，提升自身专业技能水平教师讲解麦穗形花刀的刀纹是运用那两种刀法加工制成的，重点讲解麦穗形花刀的成形规格和加工要求，并通过示范操作的方式加深学生的学习，了解到只要掌握每一种花刀工艺的成形规格与加工要求就可以正确加工各种花刀工艺型。三、精益求精，弘扬工匠精神 同学们学会对花刀工艺型的学习，并仔细体会其中要点，弘扬中国烹饪的工匠精神！教学反思优点：本次微课设计精简有丰富的内容，并解决了学生在实际操作中难以解决的问题，学生学习观看方便明了，能够给学生以启发，使学生快速掌握其要点。缺点：本微课主要以讲解示范为主，没有学生参与课堂，难以了解学生的学习动态。