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食物酸碱性！

 食物酸碱性一览表 
酸性食物
碱性食物

食品
酸度
食品
酸度
食品
碱度
食品
碱度
蔬菜类

嗜好品类

蔬菜类

柿
2.7
慈菇
1.7
酒糟
12.1
菠菜
15.6
梨
2.6
白芦笋
0.1

啤酒
1.1
莴苣
7.2
葡萄
2.3
豆类

清酒
0.5
高丽菜
4.9
芒果
*
蚕豆
4.4
油脂类

菊苣
*
樱桃
*
花生
5.4
奶油
0.4
芹菜
*
枣
*
豌豆
2.5
棉子油
*
白菜
*
梨
*
菜豆
*
其它类

花椰菜
*
水蜜桃
*
四季豆
*
酸乳酪
413.0
甜菜
*
甘蔗
*
味增
*
白糖
*
芥菜
*
橘子
3.6
酱油
*
可可亚
*
姜
21.1
柳橙
*
海藻类

巧克力
*
蒟蒻粉
56.2
柠檬
*
紫菜
5.3
香草
*
青椒
*
柚子
*
谷类

树薯粉
*
芋头
7.7
西瓜
2.1
白米
4.3
蛋黄
19.2
马铃薯
5.4
甜瓜
*
大麦
3.5

地瓜
4.3
哈蜜瓜
*
燕麦
17.8

番瓜
4.4
木瓜
*
胚芽米
15.5

大黄瓜
2.2
海藻类

小麦
*

小黄瓜
*
裙带菜
260.8
玉米
*

胡瓜
*
海带
40.0
面粉
3.0

红萝卜
6.4
菇类

面包
0.6

白萝卜
4.6
香菇
17.5
荞麦粉
7.7

牛蒡
5.1
松茸
6.4
米糠
85.2

莲藕
3.8
洋菇
*
麦糠
36.4

芜菁
4.2
坚果类

水果类

洋葱
1.7
番瓜子
*
李子
*

百合
6.2
莲子
*
坚果类

芽甘蓝
*
芝麻
*
核桃
*

豆类

杏仁
*
榛实
*

扁豆
1.8
其它类

大豆
10.2
蛋白
3.2

红豆
7.3
人乳
0.5

碗豆荚
1.1
牛乳
0.2

豆腐
0.1
葡萄酒
2.4

水果类

矿泉水
*

香蕉
8.8
咖啡
1.9

苹果
3.4
茶
1.6

草莓
5.6
醋
*

栗子
8.3
盐
*

糖蜜
*
本表之数据系摘自日本西崎弘太郎博士的测定报告 ，表中注明 "*"记号者 ，代表此食品已归类，但无数据可考 。

    强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。 
    中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。 
    弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。 

    强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。 
    中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 
    弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。 

    碱性食品 
    1. 蔬菜类 
    （1）属于寒性的碱性食物有：莼菜、马齿菜、蕺菜（鱼腥草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带。 
    （2）属于凉性的碱性食物有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜头）、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣（莴笋）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。 
    （3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯（红薯）、马铃薯（土豆）、芋头。 
    （4）属于温性的碱性食物有：山药、洋葱、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱。 
    （5）属于热性的碱性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。
    2.食用药材类 
    （1）属于寒性的碱性食物有：石斛、芦根。 
    （2）属于凉性的碱性食物有：菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决明子。 
    （3）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：黄精、天麻、党参、茯苓、甘草。 
    （4）属于温性的碱性食物有：何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术。 
    （5）属于热性的碱性食物有：肉桂。 
    3.水果类 
    （1）属于寒性的碱性食物有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、荸荠。
    （2）属于凉性的碱性食物有：梨子、枇杷、草莓、橙子、柑子、芒果、罗汉果、苹果。
    （3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龙眼（桂圆）、槟榔、橘子、荔枝、柠檬。
    （4）属于热性的碱性食物有：桃子、樱桃。 
    4.坚果类 
    （1）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：大豆(黄豆)。 
    （2）属于温性的碱性食物有：栗子、杏仁。
    5.饮料类 
    （1）属于凉性的碱性食物有：茶叶
    （2）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：葡萄酒、豆浆、牛奶、蜂蜜。
    （3）属于温性的碱性食物有：咖啡。 
    6.制品类 
    （1）属于寒性的碱性食物有：食盐。 
    （2）属于温性的碱性食物有：食醋。 
    （3）属于热性的碱性食物有：食碱。
    在自然健康的状态，我们身体应当呈现弱碱性，也就是血液酸碱度（pH值）在7.4左右。当身体处此弱碱状态时，体内极为复杂的各种生化作用可以发挥极至。所有废物的排除，也能快速且彻底，不会累积在体内。相反地，如果摄取太多酸性食物，导致身体及血液转成偏酸性，久而久之，会导致器官衰竭，而衍生各种疾病。
    酸碱食物的取舍我们自我检查，如果平日有消化不良或健康状况不佳的情况，应该减少或避免酸性食物。
    酸性食物：
    1.肉类、鱼类、蛋类。 
    2.所有淀粉类和谷类。尤其是经过精制加工后的淀粉类（如白米、白面包、白面条、饼干、冲泡式的精磨餐包等）。 
    3.所有甜食。尤其是白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料（饮料极度酸性，且很快侵蚀牙齿）、巧克力、罐头水果等。 
    为什么精致加工食品，属于酸性食物？因为在加工、精制过程中附属在其上的碱性矿物质、营养素都消失掉了。仅剩下单一糖分，进人消化系统造成反应快速燃烧，并形成酸性物质。 
    4.调味料，泡菜。 
    5.葱、蒜、荤类。 
    6.部分豆类及坚果类。尤其是花生、豌豆、扁豆。 
    7.所有油类及奶油，油腻及油炸、油煎食物。 
    8.谷类可借适当的烹调及处理，减少它的酸性程度。譬如面包，倘若经过烤箱，稍微烘烤，其中的淀粉会转变成果糖。当它们转成这种型态时，就好像水果中的糖分，成为极易消化的碳水化合物。许多全谷类（糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽等），与加工精制的谷类比较，酸度明显降低，因此大家应尽可能改用全谷类。
    好吃的东西几乎都是酸性的，如：鱼、肉、米饭、酒、砂糖等，全都是酸性食物，相反，碱性食物如海带、蔬菜、白萝卜、豆腐等多半是不易引起食欲但却对身体有益的食物。外行人的想法，以为酸的东西就是酸性食物，诸如一看就会令人流口水的草莓、柠檬等，其实，这些东西正是典型的碱性食物，麻烦也就在这个地方。 
    可以参考食物中的钙、磷的含量来判断，钙质多的就是碱性食物，磷质多的就是酸性食物。所以我们应该好好检讨自己平日所吃的东西，是否有酸性过度的倾向。 
    白米饭是典型酸性食物，以此为主食的中国人，如果没有摄取相当量的碱性食物，就容易变成酸性体质。尤其是近年来，工业发展而引起环境污染、果菜类的农药污染、化学性加工食品等危害，变本加厉，加上土壤的酸性化导致食物中的钙也相对缺少。 
    此外还有一种酸性体质的原因，那就是都市人精神上的压力反应。从外面而来的压力，透过间脑而传到副肾和脑下垂体，以荷尔蒙分泌再传达到各器官，此时，若测定血液中的钙离子，一定会比正常值下降，也就是压力使血液中的钙离子降低，使血液变成酸性化。总之，环境污染及不正常生活及饮食习惯，使我们体质逐渐转为酸性、生活步调失常会造成酸性体质、情绪过于紧张、动手术之身体的负荷都易让体质变成酸性。 
    1、保持良好的心情、情绪对体液酸化影响很大。适量运动以及杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。 
    2、不吃消夜：通常晚上八点过后进食就称之为宵夜。因晚上人体活动力低，且大部分处于休息状态，因此食物 留在肠子理会变酸、发酵、产生毒素，使体质变酸。 
    3、要吃早餐：人体在凌晨 4：30 体温达到最低点，血循会变慢，如果睡太晚再加上不吃早餐，血液循环变慢， 氧气减少，形成缺氧性燃烧，会使体质变酸。 
    4、调整饮食结构，酸碱食物的比例建议为 20 ：80。多喝碱性离子水，少喝酸性水，如纯净、可乐等。如果体质偏酸性，可多实用碱性食物，例如糙米、蔬菜水果，另外海藻类食品也是很好的选择。体重反应身体健康，身体的健康与否，在于您平日的保健，多一分关心，将多一些健康。 
    我们日常摄取的食物可大致分为酸性食物和碱性食物。从营养的角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。