1、营养物质的种类作用食物来源糖类最重要的供能物质面粉、大米、食糖豆类和根茎类等脂肪备用的能源物质大豆、花生、芝麻猪油，奶油，蛋黄，坚果等蛋白质构成细胞的基本物质，是生命活动的物质基础鱼、肉、蛋、奶豆类、谷类等维生素对维持人体正常生命活动十分重要动物肝脏、米糠、 麦麸、枣、辣椒、 胡萝卜等蔬菜水果等水细胞的主要成分汤、粥、饮料、蔬菜水果等无机盐组成人体的重要成分，参与人体内的代谢活动蔬菜，水果等生物清单无机盐无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐佝偻病，骨质疏松症奶和奶制品、豆类、虾皮等含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等鱼、虾、蛋、瘦肉、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等含铁的无机盐缺铁性贫血
2、（乏力、头晕等）黑木耳、香菇、芝麻酱、动物内脏、瘦肉、豆类、红枣、葡萄干、桂圆等含碘的无机盐(微量)地方性甲状腺肿，儿童智力体格发育出现障碍动物食品、海产品；蛋、奶次之含锌的无机盐(微量)生长发育不良、味觉发生障碍海盐和海产品几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源维生素A皮肤干燥、夜盲症、干眼症等瘦肉、动物肝脏、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、玉米等 维生素B1神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等糙米、瘦肉、麦麸、豆类、糙米等 维生素C坏血病、抵抗力下降等 山楂、橘子、番茄、辣椒、菠菜等维生素D佝偻病、骨质疏松症等牛奶、鸡蛋、动物肝脏等 热价：1g营养物质在体内氧化分解所释放的能量。糖和蛋白质的热价均为17.15kJ，脂肪的热价为38.91kJ。每样食物的计算方法如下： 营养物质的量=100g食物中含有的营养物质的量*食谱中食物的量/100g 营养物质的消化和吸收淀粉、蛋白质、脂肪的消化项 目 淀 粉 蛋白质 脂 肪 最初消化 器 官 口腔胃小肠最终分解 产物 葡萄糖氨基酸甘油和脂肪酸消化系统的组成及功能示意图
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