学生就餐的食品卫生安全现状与管理对策.pdf

现代预防医学2 0 0 7 年第3 4 卷第1 2 期M o d e mP r e v e n t i v eM t x J i c i n e，2 0 0 7，V 0 1 3 4，N O 1 22 2 9 7 文章编号：1 0 0 3 8 5 0 7(2 0 0 7)1 2 2 2 9 7 0 2中图分类号：G 4 7 8 5文献标识码：B【营养与食品卫生】学生就餐的食品卫生安全现状与管理对策熊谋林，朱胜。摘要：茸的3 探讨学生兢饕的食品卫生安全现状，提出管理措施。方法 对1 9 9 6 2 0 0 5 年的学生食物中毒一：情况并结合矗常监管发?零的闻题进行分析。结果 食品卫生安全现状堪忧，酶患突出。结论 加强学生就餐的一食品卫生安套整治裁不瓣缓。j关键词：学校；食品卫生f 现状；管理对策近年来，学生就餐的食品卫生安全隐患突出，学生食物中毒事故时有发生。影响了学校正常的生活和教学秩序。由于学校和学生在社会中的特殊性容易引起社会广泛关注而成为焦点问题。因此，掌握学生就餐的食品卫生安全现状，采取针对性的管理措施，具有特别重要的现实意义。l学生就餐的食品卫生安全现状1 1学生就餐的类别在我县，县城及中心镇主要为学校食堂、学校周边食店和个体流动摊点；农村乡镇学校，主要为学校周边食店和校内零散饮食店(摊、点)，一些乡镇学校无学生食堂或学生食堂只负责对部份学生自带米饭的蒸煮不另提供饭菜。1 2学生食物中毒场所对我县1 9 9 6 2 0 0 5 年的学生食物中毒分析，1 0 年共发生8起，中毒人数2 1 3 人，其中3 起为学校食堂，4 起为学校周边食店，1 起为学生采摘进食路旁喷洒农药的桑葚引起。中毒原因为农药1 起，亚硝酸盐2 起，龙葵素1 起，细菌性4 起。1 3 食品卫生安全隐患1 3 1卫生条件差主要是食品粗加工后的剩余物未及时清运，污水遍地，夏秋季苍蝇、蟑螂较多，烹调加工问污秽不洁，调味品不加盖，剩余饭菜不覆盖或不冷藏，任其苍蝇蚊虫在上面叮附，这在农村乡镇中尤其普遍。1 3 2卫生设施简陋表现在厨房加工面积狭小。粗加工和烹调间同室进行，缺少生熟分开贮存的冷藏设施。有的农村学校和周边食店竟然冰箱都未添置，更无消毒柜，洗清消毒保沽和防蝇防尘防鼠设施不齐。有的就是一问厨房一套刀墩碗盆，把饭菜分别放在门外的一块木板上。就开始经营了。1 3 3 操作不规范主要表现为生熟不分即贮存时生熟混放，加工过程中也使用同一刀、墩和食品容器，交叉污染情况严重。时常可见购买的肉、菜直接就放置在加工切割所用的案板上，洗菜、洗肉同池进行。工作时不着整洁的衣帽、不洗手，餐用具清洗不彻底、不消毒，抹布擦手又擦碗盆，卫生意识淡漠，卫生习惯不良。1 3 4混用滥用添加剂近几年主要危害是亚硝酸盐，一是混用，把亚硝酸盐与食盐、味精等调味品混放，既不专柜存放，也无标识，极易误用；二是滥用。随意扩大使用范围和使用量，特别是为了追求肉类食品的鲜艳而大量使用，常常导致中毒。作者简介：熊谋林(1 9 6 4 一)，男，卫生主管医师作者单位：四川省岳池县疾病预防控制中心，岳池，6 3 8 3 0 01 3 5食品品质未把关未建立购买使用台帐缺乏索证意识。食品及原料的购买、验收、贮存、使用无专人管理。食品堆放零乱没有按照要求隔墙离地、建标立卡。对品质发生改变的食品听之任之。如马铃薯发芽、肉类食品二次解冻等等，甚至可见超期和霉变食品。特别是学校周边食店，靠低廉价格抢生意，不时购买和使用一些劣质食品及原料，有的还制作出售凉菜食品。2 原因分析2 1 重视不够对食品卫生重视不够食品安全意识淡薄。学校往往认为教学是第1 位的。其他工作只能处于从属地位。殊不知，这些工作未同步进行，往往掣肘着学校正常的教学和生活秩序。特别是一些学校后勤工作社会化后，学校食堂多以对外承包的方式经营，更是认为学生就餐的食品卫生安全是承包人的事，对此鲜有过问。2 2 投入不足多数学校没有一个符合标准的食堂，房舍简陋与校内的教学楼、办公楼反差明显，未投入较多资金进行改造。学校食堂也不具有规模，容纳进餐学生有限，加之进餐时间集中，往往导致相当部分的学生到校内饮食摊点和校外周边食店进餐，而这些简陋的食店和摊点受利益的驱动，食品安全很难保证。2 3 管理不力学校未建立健全食品卫生管理制度，无专人进行专职管理没有落实岗位责任制，对相关食品卫生问题未进行跟踪督查。另外不少学校逐步将食堂承包给公司，学校本身随之失去了对食堂的管理权，从而缺乏食品卫生管理的长效机制和自我约束机制。2 4 监督缺失没有把学生就餐的食堂和食店作为重点监督对象，缺乏从业许可的前置审查。对食品的采买、贮藏、加工制作和销售等环节没有形成一套完整的监督机制，对食品生产经营的条件、设施没有进行有效规范，对存在的隐患没有及时排查和清除，日积月累往往是积重难返。3 管理对策3 1 加强宣传培训学校和监督机关要对食品生产经营单位进行食品卫生法律法规和食品卫生知识的宣传培训，树立守法意识和责任意识，掌握从事食品行业应知应会的基本知识，养成良好的卫生习 万方数据-2 2 9 8 现代预防医学2 0 0 7 年第3 4 卷第1 2 期M M e mP r e v e n t i v eM e d i c i n e，2 0 0 7，V 0 1 3 4，N O 1 2惯。宣传培训可采取集中统一与个别分散入店人校的方式进行，并现场督促和指导生产经营行为。学校要开设健康教育课程，定期讲授食品卫生安全知识。3 2 加大投入在国家加大对学校教育投入的同时，学校也要增加对食堂的改造力度，增添卫生设施，改善卫生条件，使食堂规模与进餐学生数量相适应，从而减少学生外流，使校外周边食店和流动摊点失去买方市场。3 3强化管理和监督校内所有从事食品生产经营活动的单位和个人，不论食堂是否承包，不论校内零散饮食摊点是否为教师家属所做，都应进行管理。学校领导是食品安全的第一责任人。要建章立制。明确责任，专事专管。食品卫生监督机构要强化监督采取片区责任制，监督到户，责任列入，量化考核。对食品从最初的采买到终端销售这一系列的各个环节进行规范。查找问题隐患，及时整改。对经营规模小、食品样式杂、就餐环境差的校外周边餐饮店，要进行综合整治严把前置审查关，不符合条件的要坚决取缔。这些店由于服务人员流动性比较大，还须加强健康检查的督查，防止带“病”上岗。校内零散的饮食摊点。监督机构与学校应共同监管要么统一归并成立食堂，纳入正规管理要么取消。对聚集于校门口周边的流动摊点，由于大多存有滥加添加剂、卫生条件设施差，食品安全难以保证，且影响师生进出和城市形象，要配合工商、城管等部门予以取消。对这些摊点中具有一定特点、属于风味食品的，应予规范坐店经营。3 4 开展人性化服务学校食堂要营造一个更好的就餐环境，改善服务态度，提高饭菜的质量和品种，开设全天候服务窗口，从而减少学生外出就餐的机会，让学生吃到可口舒适和卫生安全的食品。(收稿日期：2 0 0 6 0 8 1 4)(上接第2 2 9 1 页)甲醛、苯对人体皮肤和黏膜有强烈刺激作用。急性中毒不仅可引起流泪、咳嗽等症状，还诱发支气管炎和哮喘慢性吸入可导致头疼、失眠等。苯具有血液毒性、遗传毒性和致癌性，低浓度暴露可导致头晕、头痛等。因此。房屋装修尽量用甲醛含量低的人造板及其他各类装饰材料，选择正规的装修公司进行科学合理的室内装修。用作室内装饰的胶合板、细木工板、中密度纤维和刨花板等人造板因为使用的胶粘剂是以甲醛为主要成分的脲醛树脂，板材中残留的和未参与反应的甲醛会逐渐向周围环境释放，是形成室内空气中甲醛的主体。其他各类装饰材料，比如贴墙布、贴墙纸、化纤地毯、泡沫塑料、油漆和涂料等等。会造成室内苯超标。增加室内换气频率是减轻污染的关键性措施。一般家庭在各个季节都应保持良好的通风条件。房屋装修后在通风良好情况下，6 个月以后才能入住。居室内尽可能放几盆叶片大而薄的绿色植物净化空气。适宜的绿色植物不仅可以有效地吸收室内空气中的污染物质。而且也可以指示室内的空气污染状况，这对于一般的小家庭来说是非常适用的。建材及建筑科研部门，应把防止和减少建筑材料对室内空气的污染列为重要研究课题多开发无污染或污染轻的环保型装饰材料。并应尽快出台对建材市场管理的法律法规，有效监管建材市场。保护消费者健康。参考文献：1 国家质量监督检验检疫总局、国家环保总局和卫生部、室内空气质量标准I S 北京：中国标准出版社，2 0 0 2 1 1 2 李振民，李英，周林装修后不同时间居室内空气质量调查 J 环境与健康杂志，2 0 0 3，2 0(5)：3 1 2(收稿日期：2 0 0 6 0 6 一0 5)(上接第2 2 9 6 页)摄人不能满足旺盛的机体发育需求。学生中的营养不良是阶段性、暂时性、可逆性的。家长、学校和社会都应充分认识学生营养不良的后果，在实施素质教育的同时，开展营养知识的宣教，通过课堂教学开设营养教育课，指导学生了解营养健康学科的知识，举办专题学术讲座、利用校园网络、广播站、简报、展览等各种媒体形式深化大学生科学的营养观和良好的饮食习惯，结合本地实际，因地制宜地开展有利于改善学生营养状况的干预工作，学校提供营养成分合理的营养餐、学生奶，课间餐，实施豆奶计划和大豆行动等都是很好的办法，有针对性的改善营养状况差的学生。以免导致体力和脑力劳动能力的不良影响。积极防治慢性消耗性疾病减轻学生的课业负担和来自家庭与社会心理负担。爱美是人的天性，尤其是女大学生，社会上流行和追求的纤细瘦弱身材是病态的审美观，女性受害最为直接，应正面引导。与此同时，部分学生由于膳食热量和营养素摄入过度，超重和肥胖的学生仍占有一定的比例，尤其是城市的男生更为突显达1 1 9 2。主要表现为超重明显、皮下脂肪大量累积、行动不便，生理机能代偿性提高、各种运动素质全面下降，心理压力普遍增大。心理与行为的异常。超重和肥胖还是成年性疾病(高血压、高脂血症、冠心病、糖尿病、肿瘤等)的发病因子f 3 。因此，对超重和肥胖学生的防治重点在营养知识宣教的同时，大学生们要改善饮食结构，多吃高蛋白少脂肪的肉菜和蔬菜、水果，避免暴饮、暴食、高糖、高热量和煎炸类食物，注意饮食的量和荤食摄入坚持食物的多样性。从膳食中得到均衡的营养，避免某种营养素的缺乏或过剩，合理配餐，早、中、晚占总量的比例以3 0、4 0、3 0 为宜，食量与体力活动相适应。坚持有规律的体育锻炼，加强有氧运动，跑步、游泳、健身操、打球等都是很好的选择，对促进血流动力学的改变，提高自身的免疫力，展现青春健康的活力大有益处。营养健康已不再是个人的事情，而是整个民族、人类以及全社会共同的事业和共同追求的目标，营养健康也不再仅仅是针对疾病的危险因素。而包括个体、群体和社会生活的各个方面。大学生是建设国家的栋梁之才，是社会生产力快速提高的生力军，营养知识水平的提高对整个国家和民族的未来有着深远的影响。参考文献：1 中国学生体质与健康研究组1 9 8 5 年中国学生体质与健康研究 M 北京：人民教育出版社，1 9 8 7 3 9 3 4 3 3 2 曹伟新临床营养新概念与新技术 M 北京：人民军医m 版社，2 0 0 2 5 9-6 2 3 中国学生体质与健康研究组2 0 0 0 年中国学生体质与健康调研报告 M 北京：高等教育m 版社，2 0 0 2 1 4 2 1 5 8(收稿日期：2 0 0 6 1 1 2 3)万方数据学生就餐的食品卫生安全现状与管理对策学生就餐的食品卫生安全现状与管理对策作者：熊谋林，朱胜作者单位：四川省岳池县疾病预防控制中心,岳池,638300刊名：现代预防医学英文刊名：MODERN PREVENTIVE MEDICINE年，卷(期)：2007，34(12)被引用次数：0次 相似文献(10条)相似文献(10条)1.期刊论文 邓胜平 学校食品卫生安全工作中的问题与解决对策-职业与健康2004,20(2)学校是培训正在成长发育一代新人的重要场所,儿童少年将在此渡过生命岁月中宝贵而又非常重要的十几年.他们是一个年龄相近、受教育、长知识、长身体、共同生活在学校环境中的特殊社会群体.学校的全部教育过程、生活环境、饮食营养等均与学生健康密切相关,所以学校食品卫生的安全直接关系着到学生的身体健康,关系着每一个学生的身体素质.近年来,随着学校招生人数的不断增加和学校后勤社会化的进行,学校的食品卫生安全工作出现了一些问题,从而使学校的食物中毒事件经常发生,且呈上升趋势,严重影响着学生的身体健康.2.期刊论文 李恒坤 肥城市学校食品卫生现状调查及对策-科技创新导报2007,(28)肥城市共有学校食堂33家学校食堂卫生状况和设施以及管理水平有很大的差别,为进一步掌握我市食堂的卫生状况2006年对我市33家学校的食堂进行了调查,结果显示我市食堂的现状不容乐观.在432个从业人员中有29人无健康合格证明;39.4%的学校卫生管理制度落实不到位,组织不健全;从业人员的文化素质偏低,受过饮食服务专业训练的人员几乎没有,卫生意识低,卫生知识缺乏;大部分学校的食堂建设年代较久,存在布局不合理,设施陈旧、设施不全等现象.针对以上情况我市采取以下措施:一是按量化分级的标准要求完善学校食品卫生的管理体系,加强从业人员的卫生知识教育,层层落实卫生责任制.二是加强学校食品卫生的法制化管理.三是加大学校食堂的改造和卫生设施的投入,改善学校食堂的加工和就餐环境,确保学校食品的卫生安全.3.期刊论文 赵平凡.谢辉 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