有机微量元素对白羽肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质和血清指标的影响.pdf

动物营养学报，（）：有机微量元素对白羽肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质和血清指标的影响姚小凤，陈 娟 张亚伟 赵素波 王奇志 赵爱华张海涵，贺 喜，宋泽和，（湖南农业大学动物科学技术学院，长沙；湖南省家禽安全生产工程技术研究中心，长沙；长沙兴嘉生物工程股份有限公司，长沙；湖南农业大学商学院，长沙；湘潭县云湖桥镇农业综合服务中心，湘潭；宁乡市科学技术局，宁乡）摘 要：本试验旨在研究不同比例有机微量元素替代无机微量元素对白羽肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质和血清指标的影响。试验选取 只 日龄爱拔益加（）肉鸡，随机分为 组，每组 个重复，每个重复 只。对照组饲喂不额外添加微量元素的基础饲粮，试验组分别饲喂在基础饲粮中添加满足需要量的含铜、铁、锰和锌无机微量元素（无机组）以及占无机微量元素（有机组）、（有机组）、（有机组）和 的有机微量元素（有机组）的饲粮，试验期 ，分为前期（日龄）和后期（日龄）。结果显示：）与对照组相比，无机组和 有机组肉鸡前期和后期末重显著增加（），后期和全期平均日增重显著提高（）。）与对照组相比，无机组肉鸡腹脂率和胸肌红度（）值显著升高（）；除 有机组外，其余有机组肉鸡胸肌 值与无机组相比均显著降低（）。）与对照组相比，无机组和各有机组肉鸡 日龄血清丙二醛（）含量显著降低（），日龄血清谷胱甘肽过氧化物酶（）活性显著升高（）。）与无机组相比，有机组肉鸡 日龄血清免疫球蛋白（）含量和 日龄血清免疫球蛋白（）含量显著升高（），有机组肉鸡 日龄血清 和免疫球蛋白（）含量显著降低（），有机组肉鸡 日龄血清 和 含量显著升高（）。）与对照组相比，无机组肉鸡 日龄血清低密度脂蛋白胆固醇（）含量显著降低（）。各有机组 日龄血清总蛋白（）和 含量均较无机组显著升高（）；有机组和 有机组 日龄血清甘油三酯（）、高密度脂蛋白胆固醇（）和 含量均显著高于无机组、有机组和 有机组（）。由此可知，有机微量元素替代无机微量元素可以提升白羽肉鸡的免疫力，降低腹脂率，且以 有机微量元素替代无机微量元素效果最佳。关键词：微量元素；白羽肉鸡；生长性能；屠宰性能；肉品质；血清生化指标中图分类号：文献标识码：文章编号：（）收稿日期：基金项目：湖南省家禽产业技术体系；财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系（）；湖南省畜禽种业监测项目作者简介：姚小凤（），女，陕西渭南人，硕士研究生，从事家禽营养调控研究。：通信作者：贺 喜，教授，博士生导师，：；宋泽和，副教授，硕士生导师，：微量元素铜、铁、锰和锌在动物生长发育、新陈代谢和免疫调控中扮演着不可或缺的作用。目前，用于畜禽生产的多数微量元素添加剂为硫酸盐、氧化物和碳酸盐等。但是，由于无机微量元素的拮抗作用及受抗营养因子结合等影响导致无机微量元素吸收效率和生物学效价偏低，造成严动 物 营 养 学 报 卷重的资源浪费及环境污染。有机微量元素是氨基酸、小肽、蛋白质、有机酸和多糖衍生物等配位体与金属元素（无机形式）通过共价键或离子键结合形成的螯合（络合）物，具有稳定性好、生物学效价高、易消化吸收、适口性好、毒性低、抗干扰性强的特点。近年来，大量的研究表明，有机微量元素替代高水平无机微量元素，在不影响畜禽生长发育的情况下，可以提高抗病及抗应激能力，增强免疫力以及减少环境污染。因此，本试验旨在研究以不同比例有机微量元素替代无机微量元素对白羽肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质和血清指标的影响，以期为有机微量元素的科学使用提供理论参考。材料与方法 试验材料 试验所需的有机铜、铁、锰和锌（羟基蛋氨酸螯合盐）和无机铜、铁、锰和锌（五水硫酸铜、一水硫酸亚铁、一水硫酸锰和一水硫酸锌）均由长沙某生物工程有限公司提供。试验设计和饲粮 试验选取体重均匀、健康状况良好的 只 日龄白羽肉鸡（购自宁乡顺成养殖公司），随机分为 组，分别为对照组、无机组、有机组、有机组、有机组和 有机组，每组 个重复，每个重复 只。对照组饲喂不额外添加铜、铁、锰和锌微量元素的基础饲粮，无机组在基础饲粮中添加含铜、铁、锰和锌的无机微量元素，有机组、有机组、有机组和 有机组分别按照无机微量元素添加量的、和 添加含铜、铁、锰和锌的有机微量元素。各组饲粮中微量元素含量见表。试验期为 ，分为前期（日龄）和后期（日龄）。基础饲粮参照鸡饲养标准（）进行配制，其组成及营养水平见表，其中预混料为维生素和载体沸石粉。饲养管理 试验采用全封闭式笼养，以上、中、下 层笼养方式饲养。试验期间自由采食和饮水，光照，免疫及日常管理等按常规饲养管理进行。测定指标及方法 生长性能 分别于 和 日龄以重复为单位整体称重，称剩余料量，记录死亡鸡数，计算生长前期、后期和全期各重复的平均体重、平均日增重（）、平均日采食量（）和料重比（）。屠宰性能 试验结束后每个重复选 只鸡，称活体重后，采用颈静脉放血处死，参照我国农业行业标准 家禽生产性能名词术语和度量统计方法进行屠宰率、全净膛率、半净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率的测定。肉品质 屠宰 后采用 计（，德国）测定胸肌和腿肌前、中、后 点的，然后将肉样置于 保鲜塑料袋封口，在冰箱（）贮存 后测定。参照任文仕和韩红丽等的方法测定胸肌和腿肌的亮度（）、红度（）和黄度（）值、剪切力和失水率。血清指标 分别于、日龄，每个重复挑选 只体重接近平均体重的鸡进行颈静脉取血，血样收集入 的 离 心 管（），倾 斜 放 置 后，离心 ，收集上层血清，冰箱保存，待测。用全自动生化分析仪和试剂盒（上海科华生物工程股份有限公司），按照说明书的操作步骤测定血清中甘油三酯（）、高密度脂蛋白胆固醇（）、低密度脂蛋白胆固醇（）、总蛋白（）、总胆固醇（）含量和谷草转氨酶（）、谷丙转氨酶（）活性。按照试剂盒说明书步骤进行血清总抗氧化能力（）、脂质氧化产物丙二醛（）含量以及抗氧化酶超氧化物 歧 化 酶（）和 谷 胱 甘 肽 过 氧 化 物 酶（）活性的测定。使用酶联免疫吸附测定（）试剂盒（江苏酶标生物科技有限公司）测定血清中免疫球蛋白（）、免疫球蛋白（）、免疫球蛋白（）含量。数据处理与分析 试验数据采用 软件进行单因素方差分析，并采用 氏法进行多重比较，以 为差异显著，试验结果以平均值 标准差表示。期姚小凤等：有机微量元素对白羽肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质和血清指标的影响表 各组饲粮中微量元素添加量 项目对照组 原料添加量（）无机组 原料添加量（）原料有机组 添加量（）有机组 添加量（）有机组 添加量（）有机组 添加量（）铜 五水硫酸铜蛋氨酸螯合铜铁 一水硫酸亚铁蛋氨酸螯合铁锌 一水硫酸锌蛋氨酸螯合锌锰 一水硫酸锰蛋氨酸螯合锰碘 碘酸钙碘酸钙碘酸钙硒 亚硒酸钠亚硒酸钠亚硒酸钠蛋氨酸 蛋氨酸蛋氨酸蛋氨酸甘氨酸 甘氨酸甘氨酸甘氨酸表 基础饲粮组成及营养水平（风干基础）（）原料 日龄 日龄 营养水平）日龄 日龄 玉米 代谢能 （）小麦次粉 粗蛋白质 豆粕 赖氨酸 玉米蛋白粉 蛋氨酸 豆油 钙 赖氨酸 总磷 蛋氨酸 铁 （）苏氨酸 铜 （）氯化胆碱 锰 （）食盐 锌 （）石粉 硒 （）磷酸氢钙 预混料）合计 ）预混料为每千克饲粮提供 ：，泛酸 ，烟酸 ，生物素 ，叶酸 。）营养水平为计算值。动 物 营 养 学 报 卷 结 果 不同剂量有机微量元素替代无机微量元素对白羽肉鸡生长性能的影响 由表 可知，与对照组相比，无机组和 有机组肉鸡前期和后期末重显著增加（），肉鸡前期、后期和全期平均日增重显著提高（），前期、后期和全期的料重比有所下降但无显著差异（）。、和 有机组肉鸡后期平均日增重显著高于对照组（）。不同剂量有机微量元素替代无机微量元素对白羽肉鸡屠宰性能的影响 由表 可知，与对照组相比，无机组肉鸡腹脂率显著升高（）；而与无机组相比，除 有机组外，其他有机组肉鸡的腹脂率均显著降低（）。与对照组相比，无机组肉鸡腿肌率降低（）；而与无机组相比，有机组肉鸡的腿肌率也有所降低（），且 组降幅最大，并显著低于对照组（）。其余指标在各组之间均无显著差异（）。不同剂量有机微量元素替代无机微量元素对白羽肉鸡肉品质的影响 由表 可知，与对照组相比，无机组肉鸡胸肌值显著升高（）；而与无机组相比，除有机组外，各有机组的肉鸡胸肌 值均显著降低（）。与无机组相比，除 有机组胸肌 值显著升高（）外，其他有机组差异不显著（）。不同剂量有机微量元素替代无机微量元素对白羽肉鸡血清抗氧化指标的影响 由表 可知，与对照组相比，无机组和各有机组肉鸡 日龄血清 含量均显著降低（），而 日龄血清 活性显著升高（）；无机组和各有机组 和 日龄血清各抗氧化指标均无显著差异（）。不同剂量有机微量元素替代无机微量元素对白羽肉鸡血清免疫球蛋白含量的影响 由表 可知，与对照组相比，无机组肉鸡 和 日龄血清、和 含量均无显著差异（）。与无机组相比，有机组 日龄血清 和 含量显著降低（），有机组 日龄血清 和 含量显著升高（），有机组 日龄血清 含量和 日龄血清 含量显著升高（）。不同剂量有机微量元素替代无机微量元素对白羽肉鸡血清生化指标的影响 由表 可知，与对照组相比，无机组除 日龄血清 含量显著降低（）外，其他血清生化指标均无显著差异（）。日龄时，与无机组相比，有机组和 有机组血清 和 含量显著降低（），有机组血清 含量显著降低（）。日龄时，各有机组血清 和 含量与无机组相比均显著升高（），各有机组之间无显著差异（）；除 有机组与无机组无显著差异（）外，其他有机组血清 含量均较无机组显著升高（）；有机组和 有机组血清、和 含量均显著高于无机组、有机组和 有机组（）。讨 论 不同剂量有机微量元素替代无机微量元素对白羽肉鸡生长性能的影响 微量元素作为动物生长发育的必需营养物质，在保障畜禽高产和健康中发挥重要作用。众多研究发现，饲粮中添加高水平的微量元素可以提高动物的生长性能和机体健康状态。本试验结果发现，与对照组相比，无机组肉鸡前期和后期末重显著增加，后期和全期平均日增重显著提高，此结果与上述在饲粮中添加高水平的微量元素可以提高动物生长性能的结果一致。但是，高水平微量元素的添加又将造成环境污染问题。而相比无机微量元素，有机微量元素因其特有的优势，在不影响畜禽生长性能的情况下，可以以低添加水平替代高添加水平的无机微量元素。相关研究也得到了证实，如 等和 等报道，肉鸡饲粮中添加需要量 的有机微量元素不降低生长性能。本试验中，饲粮中添加、和 的有机微量元素均可达到添加 无机微 量 元 素 相 同 的 效 果，且 以替代比例效果更显著。原因可能是，无机微量元素在饲粮中与其他营养物质存在拮抗以及载体的竞争作用，而有机微量元素通过与配体螯合后可以更大限度地到达吸收部位，且可以通过配体的载体进行吸收，吸收效率大大提高，的添加量已经可以满足肉鸡生长发育的需求。期姚小凤等：有机微量元素对白羽肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质和血清指标的影响表 不同剂量有机微量元素替代无机微量元素对白羽肉鸡生长性能的影响 项目对照组无机组有机组 有机组 有机组 有机组 值 日龄 初重 末重 平均日采食量 （）平均日增重 （）料重比 日龄 末重 平均日采食量 （）平均日增重 （）料重比 日龄 平均日采食量 （）平均日增重（）料重比 同行数据肩标无字母或相同字母表示差异不显著（），不同字母表示差异显著（）。下表同。，（），（）表 不同剂量有机微量元素替代无机微量元素对白羽肉鸡屠宰性能的影响 项目对照组无机组有机组 有机组 有机组 有机组 值宰前活重 屠体重 屠宰率 半净膛率 全净膛率 腹脂率 胸肌率 腿肌率 动 物 营 养 学 报 卷表 不同剂量有机微量元素替代无机微量元素对白羽肉鸡肉品质的影响 项目对照组无机组有机组 有机组 有机组 有机组 值腿肌 亮度 红度 黄度 剪切力 失水率 胸肌 亮度 红度 黄度 剪切力 失水率 表 不同剂量有机微量元素替代无机微量元素对白羽肉鸡血清抗氧化指标的影响 项目对照组无机组有机组 有机组 有机组 有机组 值 日龄 谷胱甘肽过氧化物酶 （）总抗氧化能力 （）丙二醛 （）超氧化物歧化酶 （）日龄 谷胱甘肽过氧化物酶 （）总抗氧化能力 （）丙二醛 （）超氧化物歧化酶 （）期姚小凤等：有机微量元素对白羽肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质和血清指标的影响表 不同剂量有机微量元素替代无机微量元素对白羽肉鸡血清免疫球蛋白含量的影响 项目对照组无机组有机组 有机组 有机组 有机组 值 日龄 免疫球蛋白 免疫球蛋白 免疫球蛋白 日龄 免疫球蛋白 免疫球蛋白 免疫球蛋白 表 不同剂量有机微量元素替代无机微量元素对白羽肉鸡血清生化指标的影响 项目对照组无机组有机组 有机组 有机组 有机组 值 日龄 谷丙转氨酶 （）谷草转氨酶 （）总蛋白 （）总胆固醇 （）甘油三酯 （）高密度脂蛋白胆固醇 （）低密度脂蛋白胆固醇 （）日龄 谷丙转氨酶 （）谷草转氨酶 （）总蛋白 （）总胆固醇 （）甘油三酯 （）高密度脂蛋白胆固醇 （）低密度脂蛋白胆固醇 （）动 物 营 养 学 报 卷 不同剂量有机微量元素替代无机微量元素对白羽肉鸡屠宰性能和肉品质的影响 屠宰性能是衡量肉用畜禽胴体品质的重要指标，不仅可以直观反映不同组织部位质量占总质量的百分比，同时还反映出营养成分在各个组织部位中沉积量的差异。研究发现，肉用鸡过高的腹脂会直接影响肉产品的加工，降低屠宰率和消费者购买欲望，影响经济效益。本试验中，无机微量元素显著升高了肉鸡腹脂率，此结果与王一冰等在黄羽肉鸡中得到的结果一致。而使用有机微量元素则显著降低了肉鸡腹脂率，说明有机微量元素可以影响肉鸡脂肪代谢，具体机制还有待进一步研究。本试验中，无机微量元素显著提高了肉鸡胸肌 值，而有机微量元素对胸肌 值的影响小于无机微量元素，这可能跟胸肌中肌红蛋白含量有关。鲜肉的颜色主要与高铁肌红蛋白的形成有关，而无机组中铁元素含量较高。本试验中各组肉鸡腿肌和胸肌失水率、和剪切力均无显著差异。等报道，饲粮中添加不同含量铜、锰和锌对肉鸡的肉品质没有显著影响。等的研究发现，饲粮中添加不同水平有机和无机铁、铜、锰和锌不影响肉鸡肌肉、滴水损失和蒸煮损失。不同剂量有机微量元素替代无机微量元素对白羽肉鸡血清指标的影响 微量元素可以影响机体抗氧化功能，其通过影响动物体内抗氧化物酶活性进而影响机体清除超氧自由基的能力，机体中微量元素的缺乏会导致抗氧化能力的损害。薛颖报道，饲粮中添加微量元素可提高蛋鸡血浆中、总超氧化物歧化酶（）和 活性，降低 含量。陈娜娜报道，蛋鸡饲粮中添加蛋氨酸锌显著提高了其血清、铜 锌超氧化物歧化酶（）活性，降低了 含量。本试验结果发现，添加无机和有机微量元素均显著降低了肉鸡 日龄血清 含量，提高了 日龄血清 活性。在本试验条件下，添加微量元素推荐量 的有机微量元素可以达到与添加无机微量元素基本一致的效果。该结果与 等使用低水平的有机复合微量元素来替代断奶仔猪饲粮中高水平的无机微量元素和赵陆原在肉鸭饲粮中使用低水平的有机微量元素替代高水平的无机微量元素的结果基本一致。作为机体免疫系统的重要组成部分，由浆细胞合成和分泌的血清球蛋白是动物体内重要的具有免疫功能的蛋白质，其含量的高低可以反映机体非特异性免疫力和抵抗力的高低。等报道，在蛋鸡饲粮中以 或 蛋氨酸螯合锌、铜和锰替代无机微量元素，可以显著提高蛋鸡血清 含量。等研究发现，与蛋鸡饲粮中 微量元素推荐量的无机组相比，微量元素推荐量的复合有机微量元素能够显著提高蛋鸡血清、和 含量。黄璇等在肉鸭饲粮中添加不同剂量的有机微量元素替代无机微量元素，发现各有机组血清补体（）、含量显著提高。本试验结果表明，与无机组相比，有机组肉鸡 日龄血清 含量和 日龄血清 含量显著提高，有机组肉鸡 日龄血清 和 含量显著提高，此结果与上述试验结果基本一致，说明合理比例的有机微量元素替代无机微量元素可以提高机体的免疫功能。邱家凌在蛋鸡饲粮中添加有机微量元素和 等在肉鸡饲粮中添加有机微量元素后发现，相较于无机微量元素，有机微量元素并未影响蛋鸡血清中 和 活性，本试验结果与此相一致。本试验中，饲粮添加有机或无机微量元素对肉鸡 和 日龄血清、活性均无显著影响。血清、含量是反映机体脂质代谢水平的重要指标。微量元素在动物机体脂质代谢过程中发挥重要作用，其缺乏可导致脂 质 代 谢 紊 乱，通 常 表 现 为 相 关 指 标 的 上升，。以往研究发现，肉鸡饲粮中额外添加微量元素不会对肉鸡血清、含量造成影响。邱家凌通过蛋鸡试验和赵陆原通过肉鸭试验也证实了这一点。本试验结果显示，无机微量元素不影响肉鸡 和 日龄血清、含量，此结果与上述试验结果一致，原因可能与肉鸡自身的生理调节以及饲粮中的微量元素含量可能已经基本满足肉鸡的脂质代谢需求有关。研究发现，有机微量元素替代无机微量元素可以影响脂质代谢，如蛋鸡饲粮中添加有机锌可以显著降低血清 和 含量，有机铜替代断奶仔猪饲粮中无机铜可以降低血清 含量。本试验结果发现，和 有机微量元素替代无机微量元素可以显著降低肉鸡 日龄血清、期姚小凤等：有机微量元素对白羽肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质和血清指标的影响 含 量，升 高 肉 鸡 日 龄 血 清、含量，此结果与上述试验结果不尽一致。造成这种结果的原因可能与鸡生长发育过程中脂质代谢规律有关，肉鸡 日龄之前主要是腹部和颈部脂肪细胞直径和增生不断增加，日龄之后脂肪细胞直径基本不再增加，且主要是皮下脂肪增加。结合本试验中有机微量元素替代无机微量元素显著降低了肉鸡腹脂率的结果，推测有机微量元素可能有降低肉鸡前期腹部脂肪含量，提高肉鸡后期皮下脂肪含量的作用，具体情况还有待进一步研究。结 论 白羽肉鸡饲粮中添加微量元素可以提高肉鸡的生长性能，有机微量元素替代无机微量元素在不影响肉鸡生长性能前提下，以 有机微量元素替代比例效果最佳；与无机微量元素相比，有机微量元素可以在一定程度上提高肉鸡的免疫力，高替代比例效果较好，且有机微量元素替代无机微量元素可以显著降低肉鸡的腹脂率。参考文献：，（）：，（）：邱家凌有机微量元素减量取代对蛋鸡生产、蛋品质和微量元素代谢的影响硕士学位论文杭州：浙江大学，：，（），（）：，（）：任文仕饲养方式对优质鸡生产性能的影响硕士学位论文雅安：四川农业大学，：，（）韩红丽，张婧菲，沈明明，等牛磺酸对肉鸡生长性能、肉品质及肌肉抗氧化功能的影响食品科学，（）：，（）：（），（）：薛梅，昝林森日粮中锌含量和来源对肉鸡生产性能、氧化还原和免疫状态的影响 中国饲料，（）：，（）：（），（）：，（）：，：，（）：王一冰，王薇薇，苟钟勇，等饲粮微量元素不同用量组合对黄羽肉鸡生产性能、胴体指标及肉品质的影响中国农业大学学报，（）：，动 物 营 养 学 报 卷，（）：（），：，：，（）：刘兵 对生长肥育猪生产性能、微量元素吸收转运排泄的组合效应及机制研究硕士学位论文杭州：浙江大学，：，（）薛颖不同水平的无机及有机复合微量元素对蛋鸡生产性能、蛋品质及血液生化指标的影响硕士学位论文北京：中国农业科学院，：，（）陈娜娜蛋氨酸锌作为蛋鸡饲料添加剂的安全性评价硕士学位论文杭州：浙江大学，：，（），（）：赵陆原复合有机微量元素减量添加对肉鸭生产性能和微量元素代谢的影响硕士学位论文杭州：浙江大学，：，（），（）：，（）：，（）：黄璇，王洲，陈娟，等有机微量元素对肉鸭生长性能、屠宰性能、血清指标和粪便中微量元素含量的影响动物营养学报，（）：，（）：（），（，），（）：杨远廷，何婉晴，黄丽婷，等不同锌源对蛋鸡生产性能、血清生化指标及微量元素沉积的影响动物营养学报，（）：，（）：（）党秋彩，陈娟富马酸铜对断奶仔猪生长性能、血清生化及组织微量元素的影响中国饲料，（）：，（）：（）时玉兰，刘海龙鸡养殖中脂肪代谢的规律兽医导刊，（）：，（）：（）期姚小凤等：有机微量元素对白羽肉鸡生长性能、屠宰性能、肉品质和血清指标的影响：，：；，：（责任编辑 菅景颖），（，；，；，；，；，；，）：，（）（），（），（）（），（）（）：），（）（）（），（），（）（），（）（），（）（）（），（），（），（）（），（）（）；（），（），（），（）：；