作业及再线习题.doc

作业及再线习题

一、斟酒时酒液入杯为（八）分满；
1、 斟白酒（烈性酒类）、红葡萄酒入杯均为（八）分满；
2、白葡萄酒斟入杯中为（六）分满；
3、 白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量（1/2）将酒杯横放时，杯中酒液与杯口齐平；
4、香滨酒斟入杯中时，应先斟到（1/3），待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至（七）分满即可；
5、斟啤酒第一杯时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈（八）成酒（二）成沫；
6、调鸡尾酒时，酒液入杯占杯子的（三）成即可，这样既便于客人观赏，又便于客人端拿饮用；
7、冰水入杯一般为（半杯）水加入适量的冰块，不加冰块时应斟满水杯的（3/4）；
8、黄酒应斟（八）分满。
二、斟酒顺序
酒席、宴会斟酒的顺序，从总体讲，应从（主宾）位开始，再斟主人位，并（顺时）针方向依次为客人斟酒。但是，由于宴会的规格、对象、民族风俗习惯不同，因此斟酒顺序也应（灵活）多样。