西湖龙井茶品赏艺术的探索_蔡嘉嘉.pdf

收稿日期:2022 10 17基金项目:本文系杭州西湖风景名胜区管委会项目(编号 2020 006)阶段性成果。作者简介:蔡嘉嘉(1989 年 )女，主要从事茶文化推广传播与茶产业发展经营方面的研究。西湖龙井茶品赏艺术的探索蔡嘉嘉黄潇苇(中国茶叶博物馆，杭州 310013)摘要为打破西湖龙井茶文化的传统表达形式，探索西湖龙井茶文化滋味的多元化与品赏方式的艺术化呈现，研发展示西湖龙井茶冷萃茶品饮艺术、明代文士茶与日本煎茶道的时空对话、东西方文化结合的西湖龙井茶的鸡尾酒等品赏艺术，构筑立体化、多元化西湖龙井茶表达形式。关键词西湖龙井茶;品赏艺术;多元化;冷萃茶;西湖龙井茶的鸡尾酒;明代文士茶;日本煎茶道中图分类号:TS272 5+1;TS971 21文献标识码:A文章编号:0577-8921(2023)01-057-03Exploration of tasting art on West Lake Longjing teaCAI Jiajia，HUANG Xiaowei(China National Tea Museum，Hangzhou，310013)AbstractIn order to break the traditional expression form of West Lake Longjing tea culture，diversification of the tasting arts of West Lake Longjing tea and their artistic presentation were reviewed inthe present paper，in which the tasting art of cold-brew West Lake Longjing tea，the temporal and spatialdialogue between the tea tasting by of cholars in Ming Dynasty and the tea ceremony of Japanese Sencha，West Lake Longjing Tea cocktail in combination of oriental and western cultures were presented It will behelpful to construct three-dimensional and diversified expression forms of West Lake Longjing tea cultureKey wordsWest Lake Longjing tea;artistic presentation;diversification;cold-brewing;WestLake Longjing tea cocktail;literati tea of Ming Dynasty;Japanese tea ceremony1西湖龙井茶文化展示现状西湖龙井茶因其“色绿、香郁、味甘、形美”四绝而被誉为绿茶皇后，传统文化表达以“西湖茶礼”为展示注脚，介绍“龙井茶 虎跑水”西湖双绝、热饮方式、经典青瓷或玻璃杯冲泡、“凤凰三点头”冲泡手法表达对来宾的拳拳敬意这一套展现形式延用多年，随着茶文化宣传与普及工作不断加深，当代爱茶人需要更创新、更多元的表达方式来感受西湖龙井茶文化。西湖龙井茶的品赏还有多少种可能?本文将从“龙井茶 虎跑水”西湖双绝，延展到西湖龙井更大范围的文化表达;从单一的热饮，结合冷萃和调饮更多元化的滋味呈现;从经典国粹青瓷白瓷，到更国际化与注重季节感的器物选择;从传统中式的审美，走向当代化，高级感，具有鲜活的生命力;从“凤凰三点头”，梳理更详尽的举止礼仪规范。2探索目标滋味的多元化呈现。科学角度的精准冷萃，反复测试茶水比和冷萃时间，获得最佳口感的冷萃茶汤;审美角度的越窑青瓷盖碗泡品饮，在原有基础上进行器皿的增补替换，推陈出新;文化角度的专业调饮，调制西湖龙井茶的鸡尾酒，一杯微缩历史，三口小酌时光，三段式品味西湖龙井茶文化的过去、现在与未来。品赏方式艺术化的探索。器物的国际化选择，有来历、有设计感、中外器皿结合文化的交融;审美的当代化表达，从器物到服装，到现场布席和环节呈现保留传统的微妙影响，构建当代的表达颠覆原有审美体系，达到视觉的全感官高级审美体验;仪式的庄重化发展，增加呈送“茶礼录”环节，记录当日所茶叶Journal of Tea2023，49(1):57 59用一应茶品器名;作客五道式:冷萃小啜，传统纯饮热品，甜点，龙井调饮，咸点;其它环节的进一步庄重感优化。3西湖龙井茶品赏艺术化呈现3 1冷萃茶，发当暑之清吟使用冷水的低温萃取法，茶叶中含有的氨基酸等营养成分被一点一点地萃取出来，味道甘甜，香气清新、茶汤通透、入口顺滑，给人以美好享受。材料及做法:茶叶 7 5 克或者等量的茶包，冷水500 毫升(若水量为 1 升，则对应的茶叶为 12 15克)。选择适合冰箱冷藏的带有盖子的容器，向容器内加入相应比例的茶叶和水，最后放进冰箱冰镇7 8 个小时即可。品饮器物:中古水晶杯，清透的杯壁环绕着简洁的雕刻花纹，一雕一刻间都蕴藏着典雅质朴的艺术气息，又展现着北欧致简的风格。3 2文化流转，明代文士茶与日本煎茶道的时空对话源于中国的茶道在日本形成了享誉世界的茶道礼仪，近年来日本茶道又在中国爱茶人士中引起了广泛的关注，喜爱并学习的人日渐增多，这也被看作是茶道的回归。中国与日本的茶道，虽然都关乎审美，却于同一根源上生出两种气质。中国人饮茶，意在将亲近自然的“逍遥”与随遇而安的“豁达”浸透于日常生活;日本人饮茶，则是在严格的礼仪规范与庄重的仪式中不断修习和领悟。作为茶道故土的中国，对当下日本茶道的传播如何接纳和吸收才能对茶道的回归和发展具备更深远的意义?我们不妨回溯至“煎茶道”的原型尚未传入东瀛的明代，文人阶层如何以茶雅志，怡情悦性。子曰“涤除玄鉴”，庄子曰“疏瀹而心，澡雪而精神”，精神上的超脱，要先洗去内心的尘垢，只有心灵得到洗涤，才可以接受万事万物的美好，才能彰显自己的精神世界。换句话说，想要“观道”，就要先“澄怀”，只有“澄怀”，才能“味象”。明代的文人生活在高度中央集权、实行文化专制的环境中，他们转而热衷于“闲雅”情趣，饮茶论道、寄情山水间成了他们的一种精神寄托。明代文人隐居而不避世，所谓“大隐隐于世”，因此出游访山、结社会友、诗文往来成为休闲生活的主要内容，明代文人士大夫更加注重观照内心，饮茶就是“澄怀味象”的方式。也正是明代，中国由于叶茶的盛行，饮茶方式发生了划时代的改变，形成了简单易行尽得茶之真味的泡茶法。17 世纪，中国临济宗隐元禅师(1592 1673)为日本带去了这种令日本社会耳目一新的饮茶方式，因此被推崇为日本煎茶道始祖，他所创建的日本京都宇治黄檗山万福寺与中国福建黄檗山万福寺同名同风，是至今全日本煎茶道联盟的总部所在。日本煎茶道，经历了江户(1603 1868)前期追慕唐代卢仝“七碗通仙”境界的日本僧人“卖茶翁”(16751763)对煎茶精神的提升，江户中后期文人墨客更对从中国渡去的泡茶法、茶器以及传到日本的明代茶书中的风雅规范用心揣摩，并以明代文人画中所绘茶具为依据重新塑造，使煎茶器逐渐定型。再从挂轴、香、花、茶器等各方面加以考究，把中国文士的生活艺术极致地用在了煎茶席上。如今，无论是对于文化根源的触碰，还是异国民族性的理解，都可以从更现代的文明和精神层面去链接，更多维度地去消化和吸收，重塑当下，面向未来。借鉴及引入日本煎茶道的礼法，让西湖龙井茶品赏艺术的呈现，不乏明代文士风范，有禅院清规之礼，又道法自然，洒落而庄重。3 3形与心，西湖山水还依旧虽然千年前的时代已经过去，如同白蛇传 的经典唱段“西湖山水还依旧”那般，西湖龙井茶的品赏艺术也当是西湖山水和杭州文化的写照，通过一席错落有致的铺陈和行云流水的仪式，令人如行舟湖上美不胜收!器择青瓷，形制以荷，呈现“夺得千峰翠色来”的釉色之美，不论是“毕竟西湖六月中，风光不与四时同”的盛景，抑或是“留得枯荷听雨声”的萧瑟秋意，其中最耐人寻味的一定是“出淤泥而不染”的君子情怀。引入相传从杭州传入日本，如今在日本煎茶道流派中被广为应用的“杭州棚”作为茶席铺陈的点睛之笔，不仅是西湖最代表性景观“三潭印月”的映射，也是对中日茶道数百年传承往复的追述和致意!3 4东西方的交流融合 西湖龙井茶的鸡尾酒:龙井时光机茶与酒看起来是很不搭的两种饮品，一个淡雅一个浓烈，让人很难想象这两个冲突感很强的饮品放到一起会是什么样的滋味。但其实它们两个完全是灵魂伴侣，茶调鸡尾酒带给你舌尖上的灵魂碰撞。西湖龙井茶作为基酒调制鸡尾酒，微缩西湖龙井茶的前世今生。龙井时光机将穿过三段时空旅程，感受西湖龙井茶的过去、现在和未来。85茶叶49 卷第一段:宋韵。顶盖是龙井茶粉热汤搅打出的浓密白色沫饽，重温宋人风雅。宋代，被日本学者宫崎市定称为“东方的文艺复兴”，这个距今千年的朝代繁荣开放，坊市制度的打破，宵禁的取消，使得商业迅速发展吴自牧 梦粱录 记载:“烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家”，是闲事，更是雅事。宋代点茶法自晚唐便有，盛于两宋，这是宋人最为流行的吃茶方式。所谓宋代点茶，是指将茶饼经炙烤、碾磨成末后，投入茶盏调膏，执壶注水，茶筅不断击拂直至出现厚厚的沫浡的一种茶饮方法。第二段:邂逅。中段是常温的桂花龙井茶汤，用的是新西湖十景之一满陇桂雨的景点地满觉陇的桂花窨制的西湖龙井茶，秋天的桂花邂逅春天的龙井，茶引花香，花益茶味。窨花工艺是茶与桂花相契相合的关键，在制作桂花龙井时，一般认为金桂最佳，银桂次之。将桂花和龙井混合均匀后窨制，进行袋装密封，之后放入石灰缸中脱水，三五天后，待花香与茶香充分融合之后即可取出冲泡。第三段:花样。底部是桂花荷叶苹果汁混合冰凉口感，年轻化未来感的口感，是饮茶方式不断经历变革，穿越宋代、当代之后带来的惊喜。茶的未来是年轻人的，打破以往茶的复古、属于中老年人刻板印象，让茶的表达形式更时尚、简约，成为年轻人钟爱的饮品。4结语西湖龙井茶的品赏艺术呈现丰富了西湖龙井茶的文化欣赏角度，从多元的滋味、传承古今中外的文化融合、中西方不同器皿的承载、文人士大夫赋予中华茶道的精神内涵等方面进行展示，为当代西湖龙井茶文化表达提供了新的参照5 6。各美其美，美美与共，多元化的表达让茶文化的花朵绽放的更加动人。参 考 文 献1吴自牧梦梁录 江西:二十一世纪出版社，20182王琳 宋画中的生活器皿在当代创作中的重组研究 青岛科技大学(硕士论文)，20213许艳艳 文徵明茶画艺术探析 福建茶叶，2017，39(1):356 3574孙席席 晚明文人茶事美学意蕴研究 山东大学(硕士论文)，20165李竹雨 西湖龙井茶与红楼梦 中林黛玉形象的塑造 茶叶，2009，35(1):55 576许泽梅 西湖龙井茶不同冲泡方式的比较 茶叶，2022，48(2):122 126茶叶 编辑部公告最近有网站宣称“为 茶叶 杂志社合作采编中心，具有绿色通道投稿可优先加急录用!”。为此，本编辑部声明:茶叶 编辑部从未与任何单位或个人设立稿件代理机构或者绿色通道投稿平台，也不接受任何中介投稿。作者投稿时，请务必选择以下两种途径之一进行投稿:(1)知网采编系统 http:/chay cbptcnki net;(2)编辑部投稿邮箱:chaye zju edu cn。请作者切勿贪图捷径，轻信冒名的中介机构宣传，勿在违法经营的假冒我刊的网站上投稿和支付版面费，造成不必要的经济等损失。茶叶 编辑部95第 1 期蔡嘉嘉等西湖龙井茶品赏艺术的探索