浙江安吉竹笋产业振兴发展的建议_黄云峰.pdf

基金项目:安吉县绿色竹产业创新服务综合体重点研发课题“竹笋加工废弃物高值化利用及关键工艺设备研发”第一作者:黄云峰()工程师 从事竹产业研究:通信作者:柴庆辉()工程师 从事竹产业研究:浙江安吉竹笋产业振兴发展的建议黄云峰 王 琴 刘 鹏 唐永前 张周婷 张 健 余礼华 汪 波 柴庆辉(安吉县竹产业发展中心 浙江安吉 安吉县孝源街道办事处 浙江安吉 安吉县灵峰寺林场 浙江安吉 安吉县梅溪镇人民政府 浙江安吉)摘 要:浙江省安吉县竹笋资源丰富 竹笋加工起步早 在产业兴盛时期 竹笋制品曾是当地出口创汇拳头产品 对山区社会经济发展作出了巨大贡献 自 年之后 安吉开展水污治理行动 竹笋初加工企业几乎全部关停 竹笋产业遭遇重创 自 年以来 随着浙江省和安吉县相继出台促进竹产业发展的政策 安吉竹笋产业振兴迎来机遇 文章在调研安吉现有竹笋资源及加工利用实际的基础上 分析了当前产业发展中存在的主要问题 并为振兴安吉竹笋产业提出了建议 即加大政府扶持力度、加快补齐竹笋初加工链短板、推动笋加工废弃物综合利用、引导竹笋龙头企业转型、重视竹林经营专业队伍建设等关键词:竹笋 产业振兴 浙江安吉:./.(6 ):.:；网络首发时间：2023-07-12 17:53:05网络首发地址：https:/ 竹笋味甘鲜脆、营养丰富 是天然养生食材被誉为“素食第一品”优良的生态环境和特有的地理纬度 使安吉县竹笋有了“笋中极品”的美誉 并被农业农村部授予“中国特色农产品优势区”“国家农产品地理标志保护产品”安吉县竹笋加工起步早 在产业兴盛时期 竹笋制品曾是当地出口创汇的拳头产品 对山区社会经济发展作出了巨大贡献 自 年之后 安吉县开展水污治理行动 竹笋初加工企业几乎全部关停竹笋产业遭遇到滑铁卢 严重影响当地政府、企业和竹农对发展竹笋产业的信心 年 月浙江省林业局提出“实施笋、材同步发展战略 大力发展竹笋绿色食品加工”的目标 年 月安吉县政府印发 关于加快推动安吉县竹产业振兴发展的实施意见 进一步明确县域竹产业发展的目标 安吉竹笋产业振兴迎来机遇 本文通过调研安吉竹笋资源、加工现状 梳理分析产业发展难点、痛点问题 为竹笋产业振兴提出建议 安吉竹笋资源和开发利用现状 竹笋资源概况安吉县现有竹林面积 万 其中毛竹林面积 万 杂竹林(中小径竹材)面积 万 乡土竹种 属 种(包括变种变型)食用笋竹种以毛竹、红竹、早竹、石竹、淡竹、水竹等刚竹属为主 安吉竹林经营总体水平全国领先 年产各类鲜笋 万余 其中毛竹笋产量 万余、杂竹笋 万余 杂竹笋以红竹、石竹、早竹、淡竹等产量为大 安吉竹笋冬笋最为出名 年获全国十佳蔬菜地标品牌 安吉冬笋年产量在 万 左右 主要鲜销至上海、杭州、苏州等周边城市 供不应求 加工利用状况安吉县竹笋加工起步较早 安吉天目笋干、箓笋干久负盛名 世纪 年代末引进了日本水煮笋技术 解决了竹笋规模化加工、贮藏保鲜、外贸市场的难题 在安吉竹笋产业兴盛时期县内加工企业达到 家 年产水煮笋 万 万 其中 以上出口日本 年之后 安吉县开展水污染治理行动 全县竹笋初加工企业几乎全部关停 初加工断链 目前 安吉县笋制品企业仅存 家 其中初加工企业 家(皈山罐头食品厂)精加工企业 家(浙江耕盛堂生态农业开发有限公司、安吉老奶奶食品有限公司、安吉东光食品有限公司、桐坑笋干专业合作社)竹笋加工正从水煮、腌制向高 值、笋干泡发工艺转型 产品亦由水煮笋、腌制笋向水发笋、手剥笋、调味笋、特色笋干等多样化发展 竹笋原料加工量逐年增加 年安吉县竹笋加工总量分别为 万、万、万 年全县竹笋加工业产值突破 亿元 竹笋产业发展存在的问题 笋山培育积极性不高安吉竹林面积 万 历来以培育材用竹为主 虽然经历过“笋竹两用林”“一竹三笋”等全县范围的高效经营培育 竹笋产量成倍增加 但随着全县初加工笋企业的关停 市场需求大幅回落 竹林经营又逐渐恢复到材用林的培育 另外“大年禁挖冬笋”的传统观念根深蒂固 竹农对大年山挖冬笋始终保持谨慎态度 很多村冬笋大年时仍在封禁挖笋 直接影响冬笋产量 再则 笋山培育需要挖山清鞭、两季施肥、喷灌或人工浇水等措施 前期投入比较大 如今春笋没有市场 竹农对笋山培育持观望态度 初加工产能严重不足竹笋初加工是将鲜笋加工成原料半成品贮存保鲜 供应下游企业长年生产 调查发现 当前安吉半成品原材料生产与需求严重失衡 清明前后安吉大约有 万 的毛竹春笋可以采收 而全县只有皈山罐头食品厂 家企业在从事竹笋初加工生产 根本无法满足加工需要 使得每年有数万吨的鲜竹笋无法得到采收和加工利用 造成了竹笋资源的极大浪费 而产业链的另一端 安吉本地有竹笋精深加工龙头企业 家 年加工竹笋 万 (按半成品原料折算)其中毛竹笋 万 由于本地没有半成品原料 企业只能舍近求远 从福建、江西、安徽、重庆等地采购原料 加工端科技水平偏低竹笋加工行业非常小众 仍处在工艺简单、装备落后、产能低效阶段 企业综合实力不强、产品变化不大 新技术、新工艺、新产品、新材料成果率及转化率极低 在加工装备方面 尽管近几年在连续化生产装备应用方面有所突破 但关键流程智能化水平不高 如机器剥壳、笋壳粉碎、竹笋整形、视觉分选(虫笋等)等 在产品创新方面 虽然浙江耕盛堂生态农业开发有限公司创新研发了“笋干发笋”“高 值保鲜”等新工艺技术 在食品多样性和 添加防腐剂等方面取得了很大突破 但这仅限于食材做法上 而在竹笋高值、高质化利用领域未取得实质性突破竹笋膳食纤维提取仍停留在科研成果上 加工废弃物处置不易竹笋加工废弃物主要包括加工废水和竹壳固废 根据在安吉皈山罐头食品厂的调研得知 加工 毛竹春笋会产生 废水、固废(笋壳、笋箁头)废水化学需氧量()浓度达 /左右 需经特殊处理达标后才能排放 年该企业投入 余万元购置废水处理设备 并就近租赁农田 用于废水达标排放灌溉 企业日处理废水 处理成本 元/企业日均产生固废 小部分外拉到广德饲养场用于牛羊饲料(企业补贴运输拖拉机 元/车)剩余固废临时堆放在偏远场地 可见笋加工废弃物处置成本高且处置不易 企业稍有不慎就要承担法律风险 这是行业发展缓慢的主要病症 产业劳动者后继无人随着沿海经济快速发展 大量农民从土地上解放出来 有的外出经商自谋职业 有的进厂务工成为产业工人 有的在家开办民宿或农家乐还有很大一批成为城市居民 经营竹林这种繁重体力劳动已不再适应当代年轻人的择业方向 只有年龄结构为 岁(在安吉景溪、横溪坞、唐舍等地的调研所得)的农村闲散劳动力才会上山干活 年安吉县 万 竹林完成流转 组建了 家合作社负责对流转竹林的统一经营管理 经过近 年的运行 很多合作社面临劳动用工短缺的突出问题 振兴竹笋产业的建议 高度重视竹笋产业振兴发展竹笋资源科学开发利用是促进竹林可持续经营的根本保障 不仅仅体现在社会经济效益方面更重要的是维护生态平衡和森林健康 是绿水青山就是金山银山实践成果的展示 建议当地政府要从绿色发展的高度科学看待竹笋产业发展 要把竹笋资源综合开发作为山区农村生态建设和经济发展的一项根本任务 把笋加工产业作为高质量推进竹产业升级的重点来抓 全面落实浙江省“笋竹同步发展”的战略 发挥政府调控、调节作用 在要素保障上下足功夫 提振企业及竹林经营者信心 推动竹林“四库”建设 打造竹乡共同富裕的绿色样板 扎实推进竹笋资源开发培育充分发挥“安吉竹笋 中国特色农产品优势区”“安吉冬笋 国家农产品地理标志保护”等品牌优势 抢抓“大食物观”、森林“粮库”建设的历史机遇 支持竹笋资源综合开发 推广毛竹笋竹两用林可持续经营方法 建议地方政府出台支持推进竹笋资源开发的专项政策 重点支持“笋用林”“笋竹两用林”等示范林建设实现春、冬两笋产量最大化 做精“安吉冬笋”地理标志证明商标 形成产品管理和质量安全全程追踪溯源 鼓励笋企、商超与合作社建立订单式或共建式的利益联结机制 给予县内加工企业享受鲜笋收购财政补助政策 支持将“产笋带”等竹林宜机化改造、“竹林专用微耕机”“竹篼粉碎机”“冬笋探测仪”等研发项目列入安吉县揭榜挂帅科研专项 加快补齐竹笋初加工链短板环保政策只堵不疏、“一刀切”的做法 使得安吉笋初加工行业招致重创 结果连锁反应到整条竹产业链 实践证明 竹笋初加工是产业融合最不可或缺的关键 完善的加工链对于竹农、笋企业的带动效应举足轻重 建议地方政府要落实好浙江省关于竹材分解点、笋壳剥壳等用途的设施用地政策 因地制宜建设一批分解点 就近、就快消耗本地竹笋初级处理 要规划建设若干竹笋加工小微园 优先保障用能和排污等要素指标完善集中式供热、统一废水处理等园区配套功能要充分考虑到农副产品加工行业社会效益和初级加工企业小微型的实际 对入园企业暂不实施“亩均论英雄”指标考核 并专项制定用热、排污、税收等方 面 费 用 的 减 免 政 策 减 轻 企 业负担 推动笋加工废弃物综合利用鲜笋初加工固、液废弃物含有大量蛋白质、多糖、纤维等富营养物质 具有优良的开发利用价值 笋壳废弃物处理与资源化利用迫在眉睫而合理有效的技术处理是资源化利用的前提 年安吉林业局与国家林业和草原局竹子研究开发中心组成课题组 开展废弃物高值化综合利用研究 该课题组在港口村建立试验点 将加工废水通过添加功能微生物菌种(株)短期发酵后 发酵液还山(竹林)施肥 取得实质性成效 在固废利用方面也取得突破 课题组研制出适合有机肥生产标准的笋壳(熟料)粉碎机 生产的基质配料已在竹林、茶山开展肥力试验 并开展基质加工食用菌棒试验 因此 建议地方政府要高度重视笋加工废弃物综合利用 支持研究成果尽快落地转化和推广应用 切实解决安吉初加工链建设中的环保难题“变废为宝”提升增值空间 支持引导竹笋龙头企业转型龙头企业在开拓市场、创新科技、带动农户和促进区域经济发展中具有影响力、号召力和示范引导作用 建议地方政府要加强现有笋企的培大育强 积极整合农(林)业、科技、环保、经信、国土、财政等各类农业产业化资金 支持企业开展产品研发、技术改造、市场营销、品牌打造等发展需求 要给予现有笋加工企业特殊政策 如土地供给、税收奖励、鲜笋收购资金贴息等 鼓励龙头企业在参与分解点、小微园区建设促进初加工技术、先进装备、环保处理等方面有实质性的提升 支持企业开发冬笋即冻、预制菜、膳食纤维等新产品 撬动国内更多消费市场 支持企业建立总部经济新模式 支持跨区域投资建厂 重视竹林经营专业队伍建设当前 安吉全县竹林通过流转实现资源规模集中 竹农不再参与竹林生产管理 如何让竹林更好地经营起来 让竹材、竹笋充分下山利用是各级政府急需解决的出路问题 因此 建议地方政府要高度重视专业队伍组织的培育 建立外来务工者农村医保、社保、意外险、子女就学以及购房补助等激励机制 吸引外地年轻劳动力长期在安吉务工 要支持机械生产装备研发 加大适用机械的推广力度 有效降低劳动强度和生产成本 支持专业队伍开展社会化机械作业服务建立竹林机械专项购置补助政策 对专业队伍购置生产机械设备给予政府补助参 考 文 献 张培新 王云珠 盛文明 等.安吉乡土竹种现状与发展刍议.竹子研究汇刊 ():.钟哲科 张小平 张健 等.一种毛竹笋竹两用林的持续经营方法:.张健 张宏亮 谢锦忠 等.浙江省竹产业发展瓶颈与对策建议.竹子学报 ():.吴孔阳 朱玉杰 吴金秋 等.笋壳废弃物处理技术研究进展.天津农业科技():.张德兵 熊建军 熊艳辉 等.桃江县竹笋产业发展存在的问题及对策.现代农业科技():.