厨房 岗位职责.docx

餐饮部后厨岗位职责和任职条件
目 录
行政总厨岗位职责--------------------------------------------------------------------------------FB-KJD001
行政总厨任职条件---------------------------------------------------------------------------------------------2
厨师长岗位职责------------------------------------------------------------------------------------------------3
厨师长任职条件------------------------------------------------------------------------------------------------4
烧烤领班岗位职责---------------------------------------------------------------------------------------------5
烧烤领班任职条件---------------------------------------------------------------------------------------------6
炉灶领班岗位职责---------------------------------------------------------------------------------------------7
炉灶领班任职条件---------------------------------------------------------------------------------------------8
面点领班岗位职责---------------------------------------------------------------------------------------------9
面点领班任职条件-------------------------------------------------------------------------------------------10
冷菜领班岗位职责-------------------------------------------------------------------------------------------11
冷菜领班任职条件-------------------------------------------------------------------------------------------12
加工切配领班岗位职责-------------------------------------------------------------------------------------13
加工切配领班任职条件-------------------------------------------------------------------------------------14
烧烤厨师岗位职责-------------------------------------------------------------------------------------------15
烧烤厨师任职条件-------------------------------------------------------------------------------------------16
配菜厨师岗位职责-------------------------------------------------------------------------------------------17
配菜厨师任职条件-------------------------------------------------------------------------------------------18
面点厨师岗位职责-------------------------------------------------------------------------------------------19
面点厨师任职条件-------------------------------------------------------------------------------------------20
炉灶厨师岗位职责-------------------------------------------------------------------------------------------21
炉灶厨师任职条件-------------------------------------------------------------------------------------------22
冷菜厨师岗位职责-------------------------------------------------------------------------------------------23
冷菜厨师任职条件-------------------------------------------------------------------------------------------24
加工切配厨师岗位职责-------------------------------------------------------------------------------------25
加工切配厨师任职条件-------------------------------------------------------------------------------------26
员工餐厅厨师岗位职责-------------------------------------------------------------------------------------27
员工餐厅厨师任职条件-------------------------------------------------------------------------------------28

岗位职责说明书
职 位：行政总厨 编 号：FB-KJD-001
部 门：餐饮部 直属上级：
生效日期：2007年1月 1日 直属下属：
岗位职责：
全面负责厨房的运作和管理，保证各餐饮消费场所的营业需求，为宾客提供优质的菜点食品，并做好菜品的成本核算和按制工作；组织厨师长及各专业厨师攻克技术难关，创制新菜品，培养技术力量，保持一支素质高、技术过去时硬的厨师队伍。
工作内容：
1、加强与餐饮销售部和餐厅部的联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产；
2、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金使用成本；
3、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关；
4、主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份；
5、参加餐饮例会，汇报部门运作状况和存在问题；
6、召集厨房例会，传达餐饮总监指示，分派任务；
7、制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划并贯彻实施；
8、制定本部门各岗位规章制度和工作规范并检查落实；
9、组织厨师长及技术骨干试制新产品；对酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并归类存档；
10、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改；
11、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁；
12、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金；
13、组织协调厨房各环节衔接合作，保证运转通畅；
14、大型宴会时须到现场指挥、监督，确保万无一失；
15、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单；
16、做好厨房财产管理监督工作；
17、每月对厨师长进行绩效评估；
18、完成上级交办的各项工作。

任职条件：
1、自然条件：身体健康、相貌端正，35—50岁，身高1.60米以上；
2、文化程度：大专以上学历或同等学力；受过高级酒店人员专业培训，具备特二级以上厨师资格；
3、工作经验：8年以上领导经验，20年以上厨师工作经历，同档星级以上酒店行政总厨2年以上经历；
4、外语水平：流利普通话，英语初级以上。

兹收到《餐饮部岗位职责说明》，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。

员工签字：

日 期：
岗位职责说明书
职 位：烧烤领班 编 号：FB-KJD-002
部 门：餐饮部 直属上级：
生效日期：2007年1月 1日 直属下属：

岗位职责：
督导并带领烧烤间厨师做好烧烤食品的加工烹制工作，向答人提供品质优良、美味可口的烧烤食品。
工作内容：
1、负责烧烤间的日常管理工作；
2、督导厨师按服务程序和工艺要求加工烹制各种烧烤食品；
3、督导厨师正确使用，保管各种烧烤原料和调料品并正确控制烹制的火候；
4、检查烧烤成品的质量，把不符合质量及规格标准的退回重做；
5、负责烧烤间的成本控制；
6、负责向厨师长提供原料及调味品的申购并负责货物验收；
7、负责检查督导厨师做好食品、环境的卫生以及安全防火工作；
8、协助厨师长对厨师进行培训及绩效评估；
9、圆满完成上级交给的各项工作。

任职条件：

1、自然条件：身体健康、精力充沛，男25—50岁，身高1.65米以上；
2、文化程度：中专以上或同等学力；通过厨师专业督导人员岗位基本知识和技能培训；
3、工作经验：5年酒店厨房管理经验，同档星级酒店厨师工作经历；
4、外语水平：流利普通话，英语初级以上。

兹收到《餐饮部岗位职责说明》，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。

员工签字：

日 期：
岗位职责说明书
职 位：炉灶领班 编 号：FB-KJD-003
部 门：餐饮部 直属上级：
生效日期：2007年1月 1日 直属下属：
岗位职责：
督导并带领炉灶厨师做好热菜的烹制工作，向客人提供品质优良、美味可口的菜肴。
工作内容：
1、负责炉灶工序的日常管理工作；
2、督导厨师按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴；
3、督导厨师正确控制烹制的火候、正确使用和保管各种调料品；
4、检查菜肴的质量，把不符合质量及规格标准的菜品退回重做；
5、负责菜品烹调的成本控制；
6、了解每个炉灶厨师的技术专长，充分发挥每个厨师的特长，调动每个厨师的积极性。
7、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收；
8、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作；
9、协助厨师长对厨师进行培训及绩效评估；
10．圆满完成上级交给的各项工作。

任职条件：
1、自然条件：身体健康、精力充沛，男25—50岁，身高1.65米以上；
2、文化程度：中专以上或同等学力；通过督导人员岗位基本知识和技能培训；
3、工作经验：5年以上同档星级酒店厨师专业工作经历；
4、外语水平：流利普通话，英语初级以上。

兹收到《餐饮部岗位职责说明》，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。

员工签字：

日 期：
岗位职责说明书
职 位：面点领班 编 号：FB-KJD-004
部 门：餐饮部 直属上级：
生效日期：2007年1月 1日 直属下属：

岗位职责：
督导并带领面点厨师做好面点食品的加工制作，向客人提供品质优良、美味可口的面点食品。
工作内容：
1． 按规格和标准制作各类中、西式面点；
2． 了解每天任务情况和要求，搞好成本核算，做到合理用料；
3． 正确保管食品原材料、半成品和成品，防止霉变和浪费；
4． 把好点心制作质量关，坚持制作现场的管理和指导，不断改良和创新点心的花色品种；
5． 经常与餐厅保持信息沟通及时收集和听取宾客的意见，改进工作；
6． 保持工作区域及设备用具的整洁和卫生；
7． 圆满完成上级交给的各项工作；

任职条件：
1、自然条件：身体健康、精力充沛，男25—50岁，身高1.65米以上，女25—50岁，身高1.60以上；
2、文化程度：中专以上或同等学历；通过厨师专业督导人员岗位基本知识和技能培训；
3、工作经验：5年以上酒店厨房管理经验，同档星级以上酒店3年厨师领班工作经历；
4、语言能力：流利普通话，英语初级以上。

兹收到《餐饮部岗位职责说明》，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。

员工签字：

日 期：

岗位职责说明书
职 位：冷菜间领班 编 号：FB-KJD-005
部 门：餐饮部 直属上级：
生效日期：2007年1月 1日 直属下属：
岗位职责：
督导并带领冷菜间厨师做好冷菜的加工制作，向客人提供品质优良的冷菜品。
工作内容：
1、负责冷菜间的日常管理工作；
2、督导厨师按规格、标准加工制作冷菜；
3、督导厨师正确使用食品原料和正确保藏剩余原料；
4、负责冷菜间的质量管理和成本控制；
5、向厨师长提供冷菜原料的申购单；
6、对领进的冷菜原料进行验收；
7、检查督导厨师搞好食品、环境卫生和安全工作；
8、协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效评估；
9、圆满完成上级交给的各项工作。

任职条件：

1、自然条件：身体健康、精力充沛，男25—50岁，女25—40岁，身高1.65米以上；
2、文化程度：大专以上或同等学力；通过督导人员岗位基本知识和技能培训；
3、工作经验：5年以上酒店厨师管理经验，同档星级以上酒店厨师2年领班经历；
4、外语水平：流利普通话，英语初级以上。

兹收到《餐饮部岗位职责说明》，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。

员工签字：

日 期：

岗位职责说明书
职 位：加工切配领班 编 号：FB-KJD-006
部 门：餐饮部 直属上级：
生效日期：2007年1月 1日 直属下属：
岗位职责：
督导并带领切配厨师做好食品原材料的调配和加工工作。
工作内容：
1、负责切配工序的日常管理工作；
2、督导并带领厨师按工作程序、标准做好每份菜单原材料的加工切配；
3、督导厨师正确使用和保藏食品原材料及时做好记帐工作，填制日报表；
4、向厨师长提供食品原材料申购单；
5、对领进的食品原材料进行验收；
6、负责加工切配工序的质量管理和成本控制，保持与采购供应部门的联系，加强双向信息反馈，共同把好食品原料质量价格关；
7、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作；
8、协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效评估；
9、掌握了解员工思想和生活状况抓好班组精神文明建设；
10．圆满完成上级交给的各项工作

任职条件：

1、自然条件：身体健康、精力充沛，男25—40岁，女25—40岁，身高1.65米以上；
2、文化程度：大专以上学历或同等学力；通过厨师专业人员岗位基本知识和技能培训；
3、工作经验：5年以上酒店厨师管理经验，同档星级以上酒店3年厨师领班经历；
4、外语水平：流利普通话，英语初级

兹收到《餐饮部岗位职责说明》，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。

员工签字：

日 期：
岗位职责说明书
职 位：烧烤厨师 编 号：FB-KJD-007
部 门：餐饮部 直属上级：
生效日期：2007年1月 1日 直属下属：

岗位职责：
根据烹制的工作程序和标准负责烧烤食品烹制和出品的操作，向客人提供食品质优良、美味可口的烧烤食品。
工作内容：
1、按操作程序和工艺要求加工烹制烧烤食品；
2、加工、制作、提炼并妥善保管与使用各种烧烤卤汁；
3、保存好烧烤间原料及半成品；
4、正确使用和维护烧烤间的设备；
5、搞好烧烤间设备和场地的清洁并落实安全防火措施；
6、圆满完成上级交给的各项工作。

任职条件：

1、自然条件：身体健康、精力充沛，男22—50岁，身高1.65米以上；
2、文化程度：中专以上或同等学力；通过厨师专业培训；
3、工作经验：5年以上酒店厨房管理经验，同档星级以上酒店3年厨师领班工作经历；
4、外语水平：流利普通话，英语初级以上

兹收到《餐饮部岗位职责说明》，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。

员工签字：

日 期：

岗位职责说明书
职 位：配菜打荷厨师 编 号：FB-KJD-008
部 门：餐饮部 直属上级：
生效日期：2007年1月 1日 直属下属：

岗位职责：
负责厨房菜肴的编排、配器和拼摆，确保厨房生产秩序顺畅和菜品质量优良。
工作内容：
1、根据每份菜单的内容、分量做好菜品的排菜、配器、装盘和拼摆；
2、做好加工切配工序与炉灶工序之间、厨房与备餐间之间的配合协调工作；
3、负责给炉灶厨师提供切配好的菜肴原料，为炉灶厨师提供盛装器具；
4、烹制时间长的菜、添菜回锅的菜、和客人有急事要求快上的菜，必须优先排菜；
5、当好炉灶厨师的助手，将烹制好的菜品送至备餐间；
6、负责菜肴装盘和装饰美化，并监督菜品的质量；
7、负责工作区域、用具的清洁；
8、圆满完成上级交给的各项工作。

任职条件：
1、自然条件：身体健康、精力充沛，男25—50岁，身高1.65米以上；
2、文化程度：中专以上或同等学力；通过厨师专业督导人员岗位基本知识和技能培训；
3、工作经验：5年以上同档星级酒店同类工作经历；
4、外语水平：流利普通话，英语初级以上。

兹收到《餐饮部岗位职责说明》，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。

员工签字：

日 期：

岗位职责说明书
职 位：面点厨师 编 号：FB-KJD-009
部 门：餐饮部 直属上级：
生效日期：2007年1月 1日 直属下属：

岗位职责：
根据服务程序和标准加工制作各种面点食品，确保面点食品品质优良、美味可口。
工作内容：
1.按规格和标准制作各类中、西式面点；；
2.正确保管食品原材料、半成品和成品，防止霉变和浪费；
3.正确维护保养厨具设备；
4.保持工作区域及设备用具的整洁和卫生；
5.圆满完成上级交给的各项工作。

任职条件：

1、自然条件：身体健康、精力充沛，男22—50岁，身高1.65米以上，女25—50岁，身高1.60以上；
2、文化程度：中专以上或同等学历；通过厨师专业人员岗位基本知识和技能培训；
3、工作经验：5年以上同档星级酒店厨师工作经历；
4、语言能力：流利普通话，英语初级以上。

兹收到《餐饮部岗位职责说明》，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。

员工签字：

日 期：
岗位职责说明书
职 位：炉灶厨师 编 号：FB-KJD-010
部 门：餐饮部 直属上级：
生效日期：2007年1月 1日 直属下属：

岗位职责：
根据各种热菜烹调的工作程序和标准，负责热菜烹调出品的操作，向客人提供品质优良、美味可口的菜肴。
工作内容：
1、按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和宴会的菜肴；
2、负责热菜的装盘和出品；
3、努力钻研烹调技艺，积极改革和创新菜肴品种，不断提高菜肴质理；
4、负责备齐炉灶工序的所有调味品并正确使用；
5、妥善保管好剩余的调味品。
6、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作；
7、圆满完成上级交给的各项工作。
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任职条件：

1、自然条件：身体健康、精力充沛，男22—50岁，身高1.65米以上；
2、文化程度：中专以上或同等学力；通过厨师专业培训；
3、工作经验：5年以上同档星级酒店厨师工作经历；
4、外语水平：流利普通话，英语初级以上。

兹收到《餐饮部岗位职责说明》，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。

员工签字：

日 期：

岗位职责说明书
职 位：冷菜厨师 编 号：FB-KJD-011
部 门：餐饮部 直属上级：
生效日期：2007年1月 1日 直属下属：

岗位职责：
根据冷菜切配烹制的工作程序和标准加工制作冷菜，向客人提供品质优良的冷菜品。
工作内容：
1、按程序操作，切配、烹制散餐和宴会的冷菜；
2、负责冷盘的装盘和出品；
3、合理使用食品原材料，并按要求保存剩余原料；
4、操作时注意对原料使用，力求合理节约，减少浪费。
5、经常检查并整理冷柜冰箱；
6、做好冷菜间环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作；
7、圆满完成上级交给的各项工作。

任职条件：
1、自然条件：身体健康、精力充沛，男25—45岁，女25—40岁，身高1.65米以上；
2、文化程度：中专以上或同等学力；通过厨师专业培训；
3、工作经验：5年以上同档星级酒店厨师工作经历；
4、外语水平：流利普通话，英语初级以上。

兹收到《餐饮部岗位职责说明》，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。

员工签字：

日 期：

岗位职责说明书
职 位：加工切配厨师 编 号：FB-KJD-012
部 门：餐饮部 直属上级：
生效日期：2007年1月 1日 直属下属：

岗位职责：
根据菜品加工切配的工作程序及标准，做好食品原材料的加工，确保切配合理、优质高效。
工作内容：
1、对食品原材料进行加工切配；
2、按规格配齐每份菜单的主料和配料；
3、正确保存各灯剩余的原材料；
4、随时与切配厨师联系，控制好出品的速度和质量；
5、做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养；
6、圆满完成上级交给的各项工作。

任职条件：

1、自然条件：身体健康、精力充沛，男25—45岁，女25—40岁，身高1.65米以上；
2、文化程度：中专以上学历或同等学力；通过厨师专业培训；
3、工作经验：5年以上同档星级酒店工作经历；
4、外语水平：流利普通话，英语初级以上

兹收到《餐饮部岗位职责说明》，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。

员工签字：

日 期：