小食堂管理办法.doc

国富集团食堂管理办法
1. 目的 　　
为规范集团公司小食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。　　
2. 适用范围
适用于集团公司小食堂管理。
3. 职责
3.1 集团公司综合管理部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核；
3.2 食堂管理员
3.2.1 负责对食堂的日常管理；
3.2.2 负责对每日菜品质量的跟踪；
3.2.3 负责对食堂物资的采购；　　
3.2.4 负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；　　
3.3 厨师　　
3.3.1 负责对饭菜的具体操作；
3.3.2 负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划；　　
3.3.3 负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划；　　
3.3.4 负责每日食堂工作的综合安排；　　
3.3.5 负责每日菜品的验收；　　
3.4 杂工　　
3.4.1 负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；　　
3.4.2 负责菜品的切洗；　　
3.4.3 负责餐具的清洗、消毒；　　
4. 程序及内容　　
4.1 伙食标准：　　
4.1.1 员工伙食
标准：根据集团公司核定标准执行（每日菜谱附后）；
4.2 就餐方式：　
4.2.1 就餐时间：
早 餐：7：10　　
中 餐：11：50
晚 餐：17：30　
（每周菜谱安排明细见后附）
4.2.2 集团公司来访客人用餐：由被访部门负责人提出《访客用餐登记表》，写明用餐人数及备餐级别（用餐级别附后），并由各部门负责人签字后交至综合行政办公室审批，每月由综合行政办公室对客饭登记进行核查，无误后作为业务招待费向集团公司结算；
4.3 食堂的卫生管理：
4.3.1 食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：
4.3.1.1 将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；
4.3.1.2 用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；
4.3.1.3 保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；
4.3.1.4 食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；
4.3.1.5 食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；
4.3.1.6 食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；
4.3.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：
4.3.2.1 将需要清洁的餐具、厨具分别放置；
　4.3.2.2 用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；
　4.3.2.3 用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；
　4.3.2.4 将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；
　4.3.2.5 用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；
4.4安全管理
4.4.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；
4.4.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；
4.4.3厨房设置灭火器；
4.4.4厨房及就餐区严禁吸烟；
4.4.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；
4.4.6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
4.4.7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
4.5食堂采购和报销：
4.5.1综合行政办公室本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；
4.5.2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；
4.5.3每天采购的菜品必须由食堂管理员及厨师共同进行验收核实，以保证帐物相符；
4.5.4每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；
4.5.5各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款；
4.5.6食堂管理员根据财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。
4.6厨房奖惩细则
4.6.1遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。
4.6.2保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。
4.6.3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。
4.6.4采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。
4.6.5妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；
4.6.6食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。

4.6.7服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。
4.6.8遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退。
4.6.9擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。
4.6.10擅自使用电炉、烧柴者，罚款100-200元并予以降级处理，严重者辞退。
4.6.11团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散步谣言者扣罚50-100元，严重者辞退。
4.9.12工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
4.9.13坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
4.9.14工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
5.本制度最终解释权归综合管理部所有。

吉林省国富集团有限公司
二○一○年十二月十三日
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