DB36T+1876-2023食品生产企业食品安全风险分级评定规范.docx

ICS 03.100CCS X 00DB36江西省地方标准DB36/T 18762023食品生产企业食品安全风险分级评定规范Specification for food safety risk grading and assessment of food productiong enterprises2023 - 11 - 20 发布2024 - 05 - 01 实施江西省市场监督管理局发 布DB36/T 18762023目次前言II1 范围12 规范性引用文件13 术语和定义14 总体要求15 信用信息归集16 风险因素评价27 确定风险等级28 分级分类管理4附录 A （规范性） 江西省食品生产企业静态风险因素分值表6附录 B （规范性） 江西省食品生产企业动态风险因素分值表13附录 C （规范性） 江西省食品生产企业食品安全风险等级确定表14附录 D （规范性） 江西省食品生产企业食品安全风险信息采集表15参考文献16I前言本文件根据 GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第 1 部分部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由江西省市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：江西省市场监督管理局、江西省质量和标准化研究院、南昌大学。本文件主要起草人：黄军根、张婷、聂少平、殷军艺、刘涛、杨璇、罗文翔、彭小强、魏波。II食品生产企业食品安全风险分级评定规范1 范围本文件规定了食品生产企业食品安全风险分级与信用风险分类评定的术语和定义、总体要求、信用信 息归集、风险因素评价、确定风险等级、分级分类管理。本文件适用于对在江西省内注册并获得食品生产许可的普通食品、特殊食品、食品添加剂生产企业（以 下统称食品生产企业）进行食品安全风险分级与信用风险分类评定。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。DB36/T 1659市场主体信用风险分类分级规范市场监督管理严重违法失信名单管理办法（国家市场监督管理总局令2021年第44号）3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1食品生产企业食品安全风险分级评定 food safety risk grading and assessment of food production enterprises市场监督管理部门综合食品生产企业的食品安全风险信息与信用状况，建立食品生产企业食品安全信 用档案，动态确定食品生产企业的风险等级，实施差异化监督管理的依据。4 总体要求4.1 食品生产企业食品安全风险分级评定工作应当遵循准确、科学、公正、高效的原则。4.2 食品生产企业食品安全风险分级评定结果，作为配置监管资源的参考依据，不作为对食品生产企业的信用评价。4.3 省市场监督管理部门负责全省食品生产企业食品安全风险分级评定工作的组织、指导和监督。4.4 各设区市市场监督管理部门负责本行政区域内食品生产企业食品安全风险分级评定的具体工作。4.5 食品生产企业应当配合市场监督管理部门的食品安全风险分级评定工作。5 信用信息归集15.1 归集主体5.1.1 省市场监督管理部门通过国家企业信用信息公示系统（江西）全面归集、整合食品生产企业食品 安全信用风险信息。5.1.2 企业属地市场监督管理部门及时、准确地征集、录入相关食品安全信用信息，建立本辖区食品生 产企业信息化食品安全信用档案。5.2 归集内容食品安全信用档案归集的信息包括但不限于以下内容：a) 企业基本信息，包括：企业主体信息、食品生产许可信息、产品信息、质量安全管理信息；b) 监督管理信息，包括：监督检查信息、抽检监测信息、行政处罚信息、严重违法失信名单信息、 食品召回信息、食品安全事故处置信息、责任约谈及整改信息、其他需要记录的监督管理等信用信息；c) 社会监督信息，包括：投诉举报信息、社会监督信息、媒体曝光信息、第三方机构的评价结果等 其他需要记录的社会监督信息。上述社会监督信息，经市场监管部门食品安全监管执法机构调查 属实的，可记入企业食品安全信用档案；d) 其他法律、法规、规章及相关规定要求纳入的信息。5.3 归集方式5.3.1 食品生产企业食品安全信用档案信息采取数据自动生成和线下采集相结合的方式归集。5.3.2 已纳入市场监督管理部门信息化管理的食品安全信用信息，原则上自动归集生成。5.3.3 未纳入市场监督管理部门信息化管理的食品安全信用信息，可通过线下采集的方式归集。6 风险因素评价6.1 静态风险因素6.1.1 食品生产企业的静态风险因素按照量化分值分为低、较低、中等、高四档，具体分值按照江西 省食品生产企业静态风险因素分值表（见附录 A）量化打分。6.1.2 生产多类别食品的，应当按照风险较高的食品类别确定该食品生产企业的静态风险因素分值。6.2 动态风险因素6.2.1 各风险因素具体按照江西省食品生产企业动态风险因素分值表（见附录 B）量化打分。6.2.2 食品生产企业同一违法、违规行为涉及多个动态风险因素分值的，实行累计加分，最高 40 分。6.3 通用信用风险因素食品生产企业通用信用风险因素的分值直接使用DB36/T 1659市场主体信用风险分类指标体系的分类结果，具体分值（总分1000分）按照50：1折算。7 确定风险等级7.1 评定主体27.1.1 负责实施日常监督管理的市场监督管理部门应当结合食品生产企业静态风险因素、动态风险因素 与通用信用风险因素确定食品生产企业风险等级，并动态调整。7.1.2 负责实施日常监督管理的市场监督管理部门开展食品生产企业风险分级管理工作，形成江西省 食品生产企业食品安全风险等级确定表（见附录 C）。7.1.3 负责实施日常监督管理的市场监督管理部门应当在每年 12 月 31 日前，完成评定年度内食品生产企业食品安全风险信息的采集，填写江西省食品生产企业食品安全风险信息采集表（见附录 D）。7.1.4 首次获证或停产半年以上恢复生产的食品生产企业应在市场监督管理部门开展监督检查时，填写江西省食品生产企业食品安全风险信息采集表，并附相关证明资料。7.1.5 负责实施日常监督管理的市场监督管理部门采集的食品生产企业食品安全风险信息和食品安全风 险等级确定材料应当纳入企业食品安全信用档案。7.2 计算得分7.2.1 市场监督管理部门确定食品生产企业食品安全风险等级，采用评分方法进行，以百分制计算。分值越高，食品生产企业食品安全风险越高。7.2.2 食品生产企业静态风险因素分值、动态风险因素分值和通用信用风险因素分值之和，为食品生产 企业食品安全风险分值。7.2.3 食品生产企业符合以下情形之一的，可在食品生产企业食品安全风险分值基础上作如下调整：a) 获得省级及以上政府质量奖的，减 10 分，获得市级政府质量奖的，减 8 分，均获得的以最高奖项计算；b) 获得良好生产规范（GMP）、危害分析和关键控制点体系（HACCP）、ISO 22000 等食品安全管理体系认证的（特殊食品企业除外），减 6 分；c) 建立并实施食品生产过程智能化追溯体系，并实施食品安全信息追溯管理的，减 8 分；d) 特殊食品生产企业按照要求实施视频监控管理的，减 6 分；e) 获得科技型企业高新技术企业或科技型中小企业或专精特新企业认定的，减 5 分。7.2.4 鼓励设区市市场监督管理部门通过第三方机构对食品生产企业质量管理体系进行评价，评价结果符合相关质量管理体系运行要求的，可作为食品生产企业风险防控能力中食品安全相关体系认证情况予以 应用。7.3 评定等级7.3.1 食品生产企业食品安全风险等级从低到高划分为 A 级、B 级、C 级、D 级四个等级。7.3.2 根据调整后的食品生产企业食品安全风险分值评定风险等级，分值为 030（含）分的，评定结果为 A 级风险；分值为 3045（含）分的，评定结果为 B 级风险；分值为 4560（含）分的，评定结果为 C 级风险；分值 60 分以上的，评定结果为 D 级风险。7.3.3 首次获证食品生产企业的风险等级，在企业获得食品生产许可证之日起 3 个月内，由负责实施日常监督管理的市场监督管理部门开展一次监督检查，根据监督检查结果，按照本办法确定首次获证食品生 产企业首次食品安全风险等级。7.3.4 采用告知承诺方式首次获得食品生产许可证的应在获得许可证之日起 30 个工作日内，由负责实施日常监督管理的市场监督管理部门开展一次监督检查，根据监督检查结果，按照本办法确定首次获证食品 生产企业首次食品安全风险等级。7.3.5 首次获证时间距当年 12 月 31 日不足 3 个月或 30 个工作日的，应由负责实施日常监督管理的市场监督管理部门在当年 12 月 31 日前开展监督检查。37.3.6 食品生产企业在许可证有效期内连续停产半年以上的，负责实施日常监督管理的市场监督管理部门在核查生产条件的同时开展监督检查，符合恢复生产条件的，根据监督检查结果，按照本办法确定食品 安全风险等级。7.4 等级调整7.4.1 食品生产企业食品安全风险等级采取年度确定和月度动态调整相结合的方式。7.4.2 食品生产企业年度食品安全风险等级以每年 1 月 1 日起至当年 12 月 31 日为一个食品安全风险等级确定年度（以下简称等级确定年度），根据食品生产企业食品安全风险等级情况，县级以上市场监督管 理部门制定下一年度监督检查计划。7.4.3 等级确定年度内，食品生产企业出现本标准 7.4.4、7.4.5 情形以及食品生产企业通用信用风险分值发生变化的，应在发生变化当月调整食品生产企业食品安全风险等级。7.4.4 食品生产企业在等级确定年度内，存在下列情形之一的，在食品生产企业食品安全风险等级评定 结果基础上调高一个等级：a) 出现 2 批次及以上监督抽检或评价性抽检不合格的；b) 不按规定进行产品召回或者不按规定停止生产经营的；c) 受到 1 次及以上警告以外行政处罚的；d) 拒绝、逃避、阻挠执法人员进行监督检查，或者拒不配合执法人员依法进行案件调查的；e) 具有法律、法规、规章和省市场监督管理部门规定的其他应当上调风险等级的情形。7.4.5 食品生产企业在等级确定年度内，存在下列情形之一的，食品生产企业食品安全风险等级直接定 为 D 级：a) 按照市场监督管理严重违法失信名单管理办法被列入严重违法失信名单的；b) 出现 3 批次以上监督抽检或评价性抽检不合格的或连续两个评定年度内特殊食品生产企业累计出现 3 批次及以上监督抽检或评价性抽检不合格的；c) 受到 2 次及以上警告以外行政处罚的；d) 受到责令停产停业的；e) 发生食品安全事故的；f) 违反食品安全法律法规，造成严重社会影响的。8 分级分类管理8.1.1 县级以上市场监督管理部门根据食品生产企业食品安全风险等级，综合考虑食品季节性风险、监管资源和监管能力等因素，制定年度监督检查计划，合理确定监督检查频次、监督检查内容、监督检查方 式以及其他管理措施。8.1.2 负责实施日常监督管理的市场监督管理部门应当根据食品生产企业食品安全风险等级划分结果， 对较高风险食品生产企业的监管优先于较低风险食品生产企业的监管，综合运用监督检查方式，实现监管 资源的科学配置和有效利用：a) 对食品安全风险等级为 A 的食品生产企业，以“双随机”为主要监督检查方式，每年至少监督检查 1 次；b) 对食品安全风险等级为 B 的食品生产企业，原则上每年至少监督检查 2 次；c) 对食品安全风险等级为 C 的食品生产企业，原则上每年至少监督检查 3 次；d) 对食品安全风险等级为 D 的食品生产企业，原则上每年至少监督检查 4 次。48.1.3 负责实施日常监督管理的市场监督管理部门执行上述监督检查频次时，应当实施全项目监督检查。 对特殊食品生产企业，在上述监督检查频次基础上根据“双随机”检查等要求适当增加检查频次。8.1.4 负责实施日常监督管理的市场监督管理部门应当对每月出现动态调整的食品生产企业及时汇总、分析，对连续提升等级食品生产企业增加监督检查频次，可以结合企业风险情况确定重点行业、重点企业 开展体系检查。5附 录 A（规范性）江西省食品生产企业静态风险因素分值表表A.1 江西省食品生产企业静态风险因素分值表序号食品、食品添加剂类别类别编号类别名称品种明细食品风险等级分值（S）1粮食加工品0101小麦粉1通用：特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉、全麦粉、其他；2专用：营养强化小麦粉、面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉、自发小麦粉、专用全麦粉、小麦胚（胚片、胚粉）、其他低（）13.52粮食加工品0102大米大米、糙米类产品（糙米、留胚米等）、特殊大米（免淘米、蒸谷米、发芽糙米等）、其他低（）13.53粮食加工品0103挂面1普通挂面；2花色挂面；3手工面低（）13.54粮食加工品0104其他粮食加工品1谷物加工品：高粱米、黍米、稷米、小米、黑米、紫米、红线米、小麦米、大麦米、裸大麦米、莜麦米（燕麦米）、荞麦米、薏仁米、八宝米类、混合杂粮类、其他；2谷物碾磨加工品：玉米碜、玉米粉、燕麦片、汤圆粉（糯米粉）、莜麦粉、玉米自发粉、小米粉、高粱粉、荞麦粉、大麦粉、青稞粉、杂面粉、大米粉、绿豆粉、黄豆粉、红豆粉、黑豆粉、豌豆粉、芸豆粉、蚕豆粉、黍米粉（大黄米粉）、稷米粉（糜子面）、混合杂粮粉、其他；3谷物粉类制成品：生湿面制品、生干面制品、米粉制品、其他低（）14.05食用油、油脂及其制品0201食用植物油菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、棉籽油、亚麻籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油、芝麻油、棕榈油、橄榄油、食用植物调和油、其他较低（）18.06食用油、油脂及其制品0202食用油脂制品食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂、植脂末、其他较低（）18.57食用油、油脂及其制品0203食用动物油脂猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油、鹅油、骨髓油、水生动物油脂、其他较低（）18.08调味品0301酱油酱油较低（）19.09调味品0302食醋1食醋较低（）18.010调味品0302食醋2甜醋较低（）18.511调味品0303味精1谷氨酸钠（99%味精）；2加盐味精；3增鲜味精低（）14.012调味品0304酱类稀甜面酱、甜面酱、大豆酱（黄酱）、蚕豆酱、豆瓣酱、大酱、其他较低（）17.06表A.1 江西省食品生产企业静态风险因素分值表（续）序号食品、食品添加剂类别类别编号类别名称品种明细食品风险等级分值（S）13调味品0305调味料1液体调味料：鸡汁调味料、牛肉汁调味料、烧烤汁、鲍鱼汁、香辛料调味汁、糟卤、调味料酒、液态复合调味料、其他；2半固体（酱）调味料：花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱、风味酱、芥末酱、咖喱卤、油辣椒、火锅蘸料、火锅底料、排骨酱、叉烧酱、香辛料酱（泥）、复合调味酱、其他；3固体调味料： 鸡精调味料、鸡粉调味料、畜（禽）粉调味料、风味汤料、酱油粉、食醋粉、酱粉、咖喱粉、香辛料粉、复合调味粉、其他；4食用调味油：香辛料调味油、复合调味油、其他；5水产调味品：蚝油、鱼露、虾酱、鱼子酱、虾油、其他较低（）18.014调味品0306食盐1食用盐：普通食用盐（加碘）、普通食用盐（未加 碘）、低钠食用盐（加碘）、低钠食用盐（未加碘）、风味食用盐（加碘）、风味食用盐（未加碘）、特殊工艺食用盐（加碘）、特殊工艺食用盐（未加碘）；2食品生产加工用盐较低（）17.015肉制品0401热加工熟肉制品1酱卤肉制品：酱卤肉类、糟肉类、白煮类、其他高（）26.016肉制品0401热加工熟肉制品2熏烧烤肉制品；3肉灌制品：灌肠类、西式火腿、其他；4油炸肉制品；5熟肉干制品：肉松类、肉干类、肉脯、其他高（）25.517肉制品0401热加工熟肉制品6其他熟肉制品高（）26.518肉制品0402发酵肉制品1发酵灌制品；2发酵火腿制品高（）25.519肉制品0403预制调理肉制品1冷藏预制调理肉类；2冷冻预制调理肉类高（）26.520肉制品0404腌腊肉制品1肉灌制品；2腊肉制品；3火腿制品；4其他肉制品中等（）23.021乳制品0501液体乳1巴氏杀菌乳；2高温杀菌乳；3调制乳高（）27.022乳制品0501液体乳4灭菌乳高（）26.023乳制品0501液体乳5发酵乳高（）28.024乳制品0502乳粉1全脂乳粉；2脱脂乳粉；3部分脱脂乳粉；4调制乳粉；5乳清粉高（）28.025乳制品0503其他乳制品1炼乳；2奶油；3稀奶油；4无水奶油；5干酪；6再制干酪；7特色乳制品；8浓缩乳高（）26.526饮料0601包装饮用水1饮用天然矿泉水；2饮用纯净水；3饮用天然泉水；4饮用天然水；5其他饮用水中等（）22.527饮料0602碳酸饮料（汽水）果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料、其他型碳酸饮料较低（）19.528饮料0603茶类饮料1原茶汁：茶汤/纯茶饮料；2茶浓缩液；3茶饮料；4果汁茶饮料；5奶茶饮料；6复合茶饮料；7混合茶饮料；8其他茶（类）饮料较低（）19.529饮料0604果蔬汁类及其饮料1果蔬汁（浆）：果汁、蔬菜汁、果浆、蔬菜浆、复 合果蔬汁、复合果蔬浆、其他；2浓缩果蔬汁（浆）； 3果蔬汁（浆）类饮料：果蔬汁饮料、果肉饮料、果 浆饮料、复合果蔬汁饮料、果蔬汁饮料浓浆、发酵果 蔬汁饮料、水果饮料、其他中等（）22.530饮料0605蛋白饮料1含乳饮料；2植物蛋白饮料；3复合蛋白饮料中等（）22.57表A.1 江西省食品生产企业静态风险因素分值表（续）序号食品、食品添加剂类别类别编号类别名称品种明细食品风险等级分值（S）31饮料0606固体饮料1风味固体饮料；2蛋白固体饮料；3果蔬固体饮料；4茶固体饮料；5咖啡固体饮料；6可可粉固体饮料；7其他固体饮料：植物固体饮料、谷物固体饮料、食用菌固体饮料、其他较低（）19.532饮料0607其他饮料1咖啡（类）饮料；2植物饮料；3风味饮料；4运动饮料；5营养素饮料；6能量饮料；7电解质饮料；8饮料浓浆；9其他类饮料较低（）19.533方便食品0701方便面1油炸方便面；2热风干燥方便面；3其他方便面较低（）19.534方便食品0702其他方便食品1主食类：方便米饭、方便粥、方便米粉、方便米线、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、凉粉、其他；2冲调类：麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶、即食谷物粉、其他较低（）19.535方便食品0703调味面制品调味面制品较低（）19.536饼干0801饼干酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心（注心）饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、煎饼、装饰饼干、水泡饼干、其他较低（）17.537罐头0901畜禽水产罐头火腿类罐头、肉类罐头、牛肉罐头、羊肉罐头、鱼类罐头、禽类罐头、肉酱类罐头、其他中等（）21.038罐头0902果蔬罐头1水果罐头：桃罐头、橘子罐头、菠萝罐头、荔枝罐头、梨罐头、其他；2蔬菜罐头：食用菌罐头、竹笋罐头、莲藕罐头、番茄罐头、豆类罐头、其他较低（）17.039罐头0903其他罐头其他罐头：果仁类罐头、八宝粥罐头、其他较低（）17.040冷冻饮品1001冷冻饮品1冰淇淋；2雪糕；3雪泥；4冰棍高（）25.541冷冻饮品1001冷冻饮品5食用冰；6甜味冰；7其他冷冻饮品较低（）19.042速冻食品1101速冻面米食品1生制品：速冻饺子、速冻包子、速冻汤圆、速冻粽子、速冻面点、速冻其他面米制品、其他较低（）19.543速冻食品1101速冻面米食品2熟制品：速冻饺子、速冻包子、速冻粽子、速冻其他面米制品、其他较低（）20.044速冻食品1102速冻调制食品1生制品（具体品种明细）；2熟制品（具体品种明细）中等（）24.045速冻食品1103速冻其他食品速冻其他食品中等（）24.046薯类和膨化食品1201膨化食品1焙烤型；2油炸型；3直接挤压型；4花色型较低（）19.047薯类和膨化食品1202薯类食品1干制薯类；2冷冻薯类；3薯泥（酱）类；4薯粉类；5其他薯类较低（）18.048糖果制品1301糖果1硬质糖果；2奶糖糖果；3夹心糖果；4酥质糖果；5焦香糖果（太妃糖果）；6充气糖果；7凝胶糖果；8胶基糖果；9压片糖果；10流质糖果；11膜片糖果；12花式糖果；13其他糖果较低（）17.549糖果制品1302巧克力及巧克力制品1巧克力；2巧克力制品较低（）18.050糖果制品1303代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品1代可可脂巧克力；2代可可脂巧克力制品较低（）18.051糖果制品1304果冻果汁型果冻、果肉型果冻、果味型果冻、含乳型果冻、其他型果冻中等（）20.58表A.1 江西省食品生产企业静态风险因素分值表（续）序号食品、食品添加剂类别类别编号类别名称品种明细食品风险等级分值（S）52茶叶及相关制品1401茶叶1. 绿茶：龙井茶、珠茶、黄山毛峰、都匀毛尖、其他；2. 红茶：祁门工夫红茶、小种红茶、红碎茶、其他；3乌 龙茶：铁观音茶、武夷岩茶、凤凰单枞茶、其他；4白茶：白毫银针茶、白牡丹茶、贡眉茶、其他；5黄茶： 蒙顶黄芽茶、霍山黄芽茶、君山银针茶、其他；6黑茶：普洱茶（熟茶）散茶、六堡茶散茶、其他；7花茶：茉莉花茶、珠兰花茶、桂花茶、其他；8袋泡茶： 绿茶袋泡茶、红茶袋泡茶、花茶袋泡茶、其他；9紧压茶：普洱茶（生茶）紧压茶、普洱茶（熟茶）紧压茶、六堡茶紧压茶、白茶紧压茶、花砖茶、黑砖茶、茯砖茶、康砖茶、沱茶、紧茶、金尖茶、米砖茶、青砖茶、其他紧压茶较低（）15.553茶叶及相关制品1402茶制品1茶粉：绿茶粉、红茶粉、其他；2固态速溶茶：速溶红茶、速溶绿茶、其他；3茶浓缩液：红茶浓缩液、绿茶浓缩液、其他；4茶膏：普洱茶膏、黑茶膏、其他；5调味茶制品：调味茶粉、调味速溶茶、调味茶浓缩液、调味茶膏、其他；6其他茶制品：表没食子儿茶素没食子酸酯、绿茶茶氨酸、其他较低（）16.054茶叶及相关制品1403调味茶1加料调味茶：八宝茶、三泡台、枸杞绿茶、玄米绿茶、其他；2加香调味茶：柠檬红茶、草莓绿茶、其他；3混合调味茶：柠檬枸杞茶、其他；4袋泡调味茶：玫瑰袋泡红茶、其他；5紧压调味茶：荷叶茯砖茶、其他较低（）16.055茶叶及相关制品1404代用茶1. 叶类代用茶：荷叶、桑叶、薄荷叶、苦丁茶、其他；2. 花类代用茶：杭白菊、金银花、重瓣红玫瑰、其他；3. 果实类代用茶：大麦茶、枸杞子、决明子、苦瓜片、罗汉果、柠檬片、其他；4根茎类代用茶：甘草、牛蒡根、人参（人工种植）、其他；5混合类代用茶： 荷叶玫瑰茶、枸杞菊花茶、其他；6袋泡代用茶：荷叶袋泡茶、桑叶袋泡茶、其他；7紧压代用茶：紧压菊花、其他较低（）16.056酒类1501白酒1白酒较低（）19.557酒类1501白酒2白酒（液态）；3白酒（原酒）中等（）21.058酒类1502葡萄酒及果酒1葡萄酒：原酒、加工灌装；2冰葡萄酒：原酒、加工灌装；3其他特种葡萄酒：原酒、加工灌装；4发酵型果酒：原酒、加工灌装中等（）20.559酒类1503啤酒1熟啤酒；2生啤酒；3鲜啤酒；4特种啤酒较低（）19.560酒类1504黄酒黄酒：原酒、加工灌装较低（）19.561酒类1505其他酒1配制酒：露酒、枸杞酒、枇杷酒、其他；2其他蒸 馏酒：白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒、水果白兰地、水果蒸馏酒、其他；3其他发酵酒：清酒、米酒（醪糟）、奶酒、其他较低（）19.562酒类1506食用酒精食用酒精较低（）16.063蔬菜制品1601酱腌菜调味榨菜、腌萝卜、腌豇豆、酱渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、其他中等（）22.59表A.1 江西省食品生产企业静态风险因素分值表（续）序号食品、食品添加剂类别类别编号类别名称品种明细食品风险等级分值（S）64蔬菜制品1602蔬菜干制品1自然干制蔬菜；2热风干燥蔬菜；3冷冻干燥蔬菜；4蔬菜脆片；5蔬菜粉及制品较低（）16.065蔬菜制品1603食用菌制品1干制食用菌；2腌渍食用菌较低（）16.066蔬菜制品1604其他蔬菜制品其他蔬菜制品较低（）16.067水果制品1701蜜饯1蜜饯类；2凉果类；3果脯类；4话化类；5果丹（饼）类；6果糕类中等（）20.568水果制品1702水果制品1水果干制品：葡萄干、水果脆片、荔枝干、桂圆、 椰干、大枣干制品、其他；2果酱：苹果酱、草莓酱、蓝莓酱、其他较低（）20.069炒货食品及坚果制品1801炒货食品及坚果制品1烘炒类：炒瓜子、炒花生、炒豌豆、其他；2油炸类：油炸青豆、油炸琥珀桃仁、其他；3其他类：水煮花生、糖炒花生、糖炒瓜子仁、裹衣花生、咸干花生、其他较低（）17.070蛋制品1901蛋制品1再制蛋类：皮蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋、咸蛋黄、其他；2干蛋类：巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片、其他；3冰蛋类：巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白、其他；4其他类：热凝固蛋制品、其他较低（）17.571可可及焙烤咖啡产品2001可可制品可可粉、可可脂、可可液块、可可饼块、其他低（）14.572可可及焙烤咖啡产品2002焙炒咖啡焙炒咖啡豆、咖啡粉、其他低（）14.073食糖2101糖1白砂糖；2绵白糖；3赤砂糖；4冰糖：单晶体冰糖、多晶体冰糖；5方糖；6冰片糖；7红糖；8其他糖：具体品种明细低（）14.074水产制品2201干制水产品虾米、虾皮、干贝、鱼干、干燥裙带菜、干海带、干紫菜、干海参、其他中等（）20.575水产制品2202盐渍水产品盐渍藻类、盐渍海蜇、盐渍鱼、盐渍海参、其他76水产制品2203鱼糜及鱼糜制品冷冻鱼糜、冷冻鱼糜制品77水产制品2204冷冻水产制品冷冻调理制品、冷冻挂浆制品、冻煮制品、冻油炸制品、冻烧烤制品、其他78水产制品2205熟制水产品烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾、海苔、鱼松、鱼肠、鱼饼、调 味鱼（鱿鱼）、即食海参（鲍鱼）、调味海带（裙带菜）、其他中等（）21.079水产制品2206生食水产品腌制生食水产品、非腌制生食水产品中等（）21.080水产制品2207其他水产品其他水产品中等（）20.58110表A.1 江西省食品生产企业静态风险因素分值表（续）序号食品、食品添加剂类别类别编号类别名称品种明细食品风险等级分值（S）1淀粉：谷类淀粉（大米、玉米、高粱、麦、其他）、82淀粉及淀粉制品2301淀粉及淀粉制品薯类淀粉（木薯、马铃薯、甘薯、芋头、其他）、豆类淀粉（绿豆、蚕豆、豇豆、豌豆、其他）、其他淀粉（藕、较低（）15.5荸荠、百合、蕨根、其他）；2淀粉制品：粉丝、粉条、粉皮、虾味片、凉粉、其他83淀粉及淀粉制品2302淀粉糖葡萄糖、饴糖、麦芽糖、异构化糖、低聚异麦芽糖、果葡糖浆、麦芽糊精、葡萄糖浆、其他低（）14.584糕点2401热加工糕点1烘烤类糕点：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬皮类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类、烫面类、其他类；2油炸类糕点：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、其他类；3蒸煮类糕点：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、粽子类、水油皮类、片糕类、其他类；4炒制类糕点；5其他类：发酵面制品（馒头、花卷、包子、豆包、饺子、发糕、馅饼、其他）、油炸面制品（油条、油饼、炸糕、其他）、非发酵面米制品（窝头、烙饼、其他）、其他中等（）24.585糕点2402冷加工糕点1熟粉糕点：热调软糕类、冷调韧糕类、冷调松糕类、印模糕类、其他类；2西式装饰蛋糕类；3上糖浆类； 4夹心（注心）类；5糕团类；6其他类中等（）22.586糕点2403食品馅料月饼馅料、其他中等（）24.587豆制品2501豆制品1发酵豆制品：腐乳（红腐乳、酱腐乳、白腐乳、青腐乳）、豆豉、纳豆、豆汁、其他中等（）20.588豆制品2501豆制品2非发酵豆制品：豆浆、豆腐、豆腐泡、熏干、豆腐脑、豆腐干、腐竹、