食品经营许可证全套食品安全管理制度样本.doc

从业人员健康卫生管理制度一、从业人员、管理人员必要掌握关于食品卫生基本规定，具备一定食品卫生知识和食品卫生有关法律法规知识。二、从业人员每年必要进行健康检查，新参加工作和暂时参加工作食堂从业人员必要先进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作上岗位操作。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其她有碍食品卫生疾病，不得从事接触直接入口食品工作。四、从业人员浮现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生病症时，应及时脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。五、从业人员必要具备良好卫生习惯，并且做到：（一）工作前、解决食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；（二）穿戴清洁工作衣、帽，并把头发置于帽内；（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（四）不得在食品加工和销售场合内吸烟。六、从业人员必要进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核成果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表扬先进根据之一。食品安全管理人员制度一、 制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理办法。二、 制定食品经营场合卫生设施改进规划。三、按关于发放食品流通允许证管理办法，做到亮证、亮照经营。四、组织食品从业人员进行食品安全关于法规和知识培训，培训合格者才容许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对贯彻执行食品安全法状况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全原则。八、协助食品安全监督管理机构实行食品安全监督、监测。食品安全自检自查与报告制度一、 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全原则从事生产经营活动，对社会和公众负责，采用有效管理办法，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照允许范畴依法经营，并在就餐场合醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营允许证。二、 建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职通过培训合格食品安全管理员，对食品生产经营全过程实行内部检查管理并记录，贯彻责任到人和员工奖罚制度管理，积极防止和控制食品安全事件，严格贯彻监管部门监管意见和整治规定。三、 食品安全管理员须认真按照职责规定，组织贯彻贯彻管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并进行有关记录，备查。四、 制定定期或不定期食品安全检查筹划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，重要检查各项制度贯彻贯彻状况。五、 食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位与否有违背制度状况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。六、 各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指引、督促、检查员工进行寻常食品安全操作程序和操作规范。七、 食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同步检查各部门自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。八、 检查中发现同一类问题经二次提出仍未改进，提交上级部门按关于规定解决，严重交市场监督管理局按关于法律法规解决。九、 在就餐场合设立食品安全宣传栏，积极公示诚信建设，及时解决消费者意见。食品经营过程与控制制度一、食品采购（一） 制定食品采购筹划。拟定采购食品品种、品牌、数量等有关筹划安排。（二） 选取供货商。认真查验供货商主体资格证明，保证食品来源合法。（三） 订立供货合同。与供货商订立供货合同，明确双方权利义务，特别是浮现食品质量问题时双方责任和义务。（四） 索取食品有关资料。向供货商索取食品有关允许证、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据互换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。（五） 对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格食品，告知供货商做退货解决。（六） 每一批次进货状况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。二、食品储存与销售（一） 按照食品储藏规定进行存储。食品要离墙离地，按入库先后顺序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整洁、挂牌存储。禁止存储变质、有臭味、污染不洁或超过保存期食品。（二） 贮存直接入口散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表白食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。（三） 用于食品销售容器、销售工具必要符合卫生规定。（四） 销售散装食品，应当在散装食品容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。（五） 销售散装、裸装食品必要有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。（六） 每天对库存食品进行查验。每周对仓库卫生检查一次。保证库房通风良好、干净整洁，符合食品储存规定。设施设备维修保养制度一、 应当定期检查维护食品加工设备与否正常运转、用后与否及时清理并保持清洁。二、 应当定期检查食品贮存、陈列、消毒、保洁、设施与否完好无损、与否保持清洁。三、 应当定期检查食品保温、冷藏、冷冻设施温度与否符合规定，温度显示与否精确。四、 应当定期校验计量器具，及时清理清洗，保证正常运转和使用；五、 定期检查、维修要有记录。食品安全追溯制度一、 到证照齐全生产经营单位或市场采购，并现场查验产品普通卫生状况和包装、标记，购买符合国家有关法律、法规、规定产品。二、 从固定供货商或供货基本地采购食品时，索取并留存供货基地或供货商资质证明，与供货商或供货基地订立保证食品卫生质量合同。三、 从食品生产公司或批发市场批量采购食品时，按照生产批次向供货商索取符合法定条件检查机构出具检查报告复印件并经供货商签字或盖章。非批量采购食品时，索取购物凭证。四、 采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具购物凭证。五、 采购食品添加剂时，查验该产品获得省级卫生行政部门食品卫生允许后购买，并索取购物凭证、产品检查合格证明。食品贮存管理制度一、 贮存场合、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存储有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。二、 食品原料、食品添加剂应当分类、分架存储，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出原则，变质和过期食品、食品添加剂应及时清理销毁。三、 冷藏、冷冻温度应分别符合冷藏和冷冻温度范畴规定。（一） 冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存储。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区别标记，宜设外显式温度（批示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度监测。（二） 在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。保证食品中心温度达到冷藏或冷冻温度规定。（三） 冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以保证冷藏、冷冻温度达到规定并保持卫生。废弃物处置管理制度一、废弃物分类及解决：化学废弃物有无机毒物、有机毒物。二、普通解决原则：1、普通有毒气体可通过通风橱或通风管道，经空气稀释排出。大量有毒气体必要通过与氧气充分燃烧或吸取解决才干排放；废液应依照其化学特性选取适当容器和存储地点，通过密闭容器存储，不可混合贮存，容器标签必要标明废物种类、贮存时间，定期解决，并结合废弃物化学性质，加入试剂使毒性降解、混凝沉淀或通过酸碱中和；次氯酸钠氧化解决后排防；有机溶剂废液应依照性质进行回收。2、一次性使用制品如手套、帽子、工作物、口罩等使用后放入污物袋内由专业人员集中烧毁。3、玻璃器材如玻片、吸管、玻璃瓶等容器可用10003000mg/L有效氯溶液浸泡26h后清洗、煮沸重新使用。4、微生物检测过程中产生带菌培养基、试剂、器皿等必要经1213分钟高压灭菌后方可进行洗刷和解决。5、具有有毒、有害及易燃易挥发废液禁止直接倒入水池中，应先集中倒入相应废液瓶中，按其化学性质采用稀释、中和反映等办法妥善处置后再进行解决，废液瓶标记要清晰明确。6、对检测过程中产生有毒、有害气体通过相应管路排放到检测室环境外。7、各检测室负责人负责其业务范畴内检测废弃物解决监督检查，技术负责人检测检测中心检测废弃物解决监督和指引。8、设备管理员负责过期药物、试剂安全解决。食品安全事故应急处置方案一、 设立事故专职人员、规定人员职责，成立食品安全事故处置小组。负责食品安全登记、上报和反馈；现场调查；因素分析；采用控制办法；作出处置决定等工作。二、 食品安全专职管理人员，应经常浏览查阅国家关于食品安全信息网，及时注意当前关于食品安全信息。三、 如有接到或发现食品安全关于信息后，处置小组及时按规定仔细询问关于状况，填写状况记录，提出初步控制意见，状况比较严重要及时上报食品安全管理关于部门。并配合有关部门人员调查、核算、解决。四、 在知悉发生重大食品安全事故后，1小时内报告卫生、质检等部门，并依照事故解决进程或上级规定，作出阶段性报告。五、 在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故报告后，关于人员应当及时到达现场进行调查解决，采用下列办法：（一） 、协助卫生机构对中毒人员进行救治。（二） 、及时停止关于食品采购、食用，对可疑中毒食品及关于食品工具和现场采用暂时控制办法。（三） 、积极配合卫生、食品监管部门调查小组进行调查。（四） 、对导致食品安全事故食品或者有证据证明有也许导致食品安全事故食品采用下列暂时控制办法：1、封存导致食品安全或者也许导致食品安全食品及其所有物品。2、封存被食用污染食品工具用品，在获得食品监督部门批准后，再及时清洁消毒。六、 总结分析导致食品安全事故因素，吸取教训、认真反省，按关于规定进行整治，并提出防止办法，防止事故再次发生。七、 加强关于人员卫生知识培训，加强关于物件清洁消毒。八、 严格检查，做到不合格、不卫生食品不采购、不食用。进货查验制度第一条为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品进货质量监督管理，保护消费者合法权益，根据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规规定，制定本制度。第二条凡是本单位购进食品都必要遵守本制度。第三条购进任何食品一律应当进行实地查验。第四条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合原则或规定，以及证明食品来源票证，并保存原件或者复印件。第五条经营包装食品，要对食品包装标记进行查验核对，重要查验内容涉及：查验食品包装与否有中文标明商品名称、生产厂家厂名、厂址；与否在包装上明显位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品与否在明显位置予以清晰标示能量营养素、食用办法和适当人群。与否标明生产日期、保质期、贮藏阐明、产品执行原则、质量级别。对使用不当，容易导致损害及也许危及人身、财产安全食品与否标警示标记或中文警示语。经感官鉴别与否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其她感官性状异常，也许对人体健康有害。食品与否符合产品阐明书质量状况。进口食品与否用中文标明原产国国名或者地区名以及在中华人民共和国依法登记注册代理商、进口商或者经销商名称和地址。第六条法律法规规定必要检查或者检疫，必要查验其有效检查检疫证，未经检查检疫，不得上市销售。法律、法规没有明确规定，应经关于产品质量检测机构或市场设立检测点检测合格才干上市销售。第七条应加强检查食品外观质量，对包装不严实或不符合卫生规定，应及时予以解决，对过期、腐烂变质食品，不得进入库，并及时停止销售，并进行无害化解决。第八条审查食品与否与其广告宣传相一致，与否存在有虚假和误导宣传内容。第九条在进货时，对查验不合格和无合法来源食品，应回绝进货。发既有假冒伪劣食品时，应及时报告本地工商行政管理部门。进货查验记录制度一、为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全，保护消费者合法权益，依照食品安全法等法律法规有关规定，制定本制度。二、单位采购食品时，食品安全管理人员应当查验供货者主体资格证明和食品合格证明文献。并对供货者提供票证资料建立档案，接受行政执法部门监督检查。三、单位采购食品后，食品安全管理人员必要验明商品规格、生产日期、成分阐明、计量阐明、警示阐明与否真实，与否与外包装相符，并对检查状况进行登记。四、食品安全管理人员要定期对上架食品进行检查，及时清理即将过期或已过保质期及腐烂变质食品。五、对进入经营场合进行食品广告宣传，必要要查验与否有虚假和误导消费内容。六、采购食品时，对查验不合格、无合法来源及假冒伪劣食品，应回绝进货并及时报告所在地工商行政管理机关。七、不定期检查并更换标注在散装食品容器、外包装上食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等销售标签。 销售记录制度一、销售食品时应如实记录食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等。二、设立一种存储台帐资料柜，按照供货商、供货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整顿，定期装订成册，贯彻台帐管理。三、批发记录应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。从业人员培训制度一、食品从业员必要接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 二、认真制定培训筹划，在关于主管行政部门指引下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规培训以及卫生操作技能培训。 三、定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法、食品安全法实行条例、陕西省食品流通允许证管理暂行办法等法律、法规，及时掌握和理解国家及地方各项食品安全法律，法规，做知法守法模范。 四、食品从业人员培训涉及负责人、食品管理人员和食品从业人员。 五、新参加工作人员涉及实习工、实习生必要通过培训、考试合格后方可上岗。 六、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。 七、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核成果记录归档，以备查验。