花青素分布、合成和降解综述.pdf

茶叶J o u r n a lo fT e a2 0 0 9，3 5(4)：2 0 3 2 0 6花青素分布、合成和降解综述王辉龚淑英+刘蕾(浙江大学茶学系杭州3 1 0 0 2 9)摘要花青素是一类普遍分布于植物花瓣、果实、茎和叶等器官的水溶性类黄酮色素。阐述了花青素结构和基本性质，介绍了多种内含花青素的植物，归纳了花青素合成和分解进展，最后对花青素降解进行了展望。关键词花青素；分布；合成；降解中图分类号：Q 5 8 6文献标识码：A文章编号：0 5 7 7 8 9 2 1(2 0 0 9)0 4 2 0 3 一0 4R e v i e wo nA n t h o c y a n i nD i s t r i b u t i o n，S y n t h e s i sa n dD e g r a d a t i o nW A N GH u i，G O N GS h u y i n g，L I UL e i(D e p a r t m e n to fT e aS c i e n c e Z h e j i a n gU n i v e r s i t y，H a n g z h o u3 1 0 0 2 9C h i n a)A b s t r a c tA n t h o c y a n i ni sat y p eo fa q u e o u sf l a v o n o i dp i g m e n t sl o c a t e di np e t a l s，f r u i t s，s t e m s，l e a v e sa n dt h er e s to fp l a n t s S t r u c t u r e so fa n t h o c y a n i na n di t sr e l e v a n tp r o p e r t i e sa r es t a t e d P l a n t sr i c hi na n t h o c y a n i n sa r el i s t e d，r e s e a r c ho ns y n t h e s i sa n dd e g r a d a t i o no fa n t h o c y a n i n si ss u m m a r i z e da n dp r o s p e c t sf o rd e g r a d a t i o no fa n t h o c y a n i n sa r ef i n a l l yd i s c u s s e d K e yw o r d sa n t h o c y a n i n；d i s t r i b u t i o n；s y n t h e s i s；d e g r a d a t i o n文献上 1 2 3 将花青素定义为：一类普遍分布于植物花瓣、果实、茎和叶等器官的水溶性类黄酮色素。经统计，2 7 个科7 3 个属植物中含有花青素。当前的研究大都是围绕花青素提取方法和保健功效尤其是抗氧化活性展开的，而有关代谢方面的报道相对较少。现对近年来的最新研究动态进行综述，旨在为植物花青素含量的人为调控提供理论依据。1 花青素结构和基本性质8 8 被子植物科花颜色的改变是由花瓣细胞液中花青素结构随p H 值变化进而导致对光的吸收改变所引起。花青素类化合物在酸性条件下为红色的内盐形式，近中性时为无色的2 一羟基色原烯中间体，开环后形成查耳酮并进一步碱化生成蓝色的醌式 3 ，这与辣椒的果皮和藏红花的雌蕊中色素的性质迥异。花青素由1 个基本的结构母核和不同的取代基组成，其结构单元为a 一苯基苯并吡喃型阳离子(见图1)，根据B 环上3，5 位置上的不同取代基(羟基和甲氧基)现已确定有近5 0 种花青素，详细加以区分则超过6 0 0 种 4 。在植物中常见的有天竺葵素、矢车菊素(又名芙蓉花色素)、翠雀素(又名飞燕草色素)、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。花青素通过与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖等之间的糖苷键形成2 5 0 多种花色苷(见图2)而存在，花色苷中的糖苷基和羟基也可以再被一个或几个分子的香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、对羟基苯甲酸等芳香酸和脂肪酸酯化形成酰基化糖苷。2 植物中的花青素2 1 分布概况花青素的开发始于红葡萄渣的综合利用，并以色素产品葡萄皮红首次现身意大利市场。此外，花青素还包括胡萝卜素、高粱红色素、山楂红色素、黑米红色素、牵牛红色素、鸡冠花红色素和越橘红色素 5 3 等，紫薯、桑椹、红橙钊、红莓、草莓、蓝靛果、茄收稿日期：2 0 0 9 一0 6 1 0 修改稿收稿日期：2 0 0 9 1 0 一0 1作者简介：王辉(1 9 8 5 年一)，男湖南永州人，浙江大学在读硕士研究生主要从事茶叶加工与品质控制方面的研究。通讯作者s h u y g o n g z i u e d u e n 万方数据2 0 4茶叶3 5 卷0 HR l，R 2=H，O H 或O C H 3图1 花青素基本结构甩R 3 是糖基或H；R。是糖基或O H图2 花色苷基本结构子、洛神葵等也含有大量的花色苷类色素。紫色甘薯因其高含量的花青素曾受到日本等强烈关注，国内相应的研究正逐渐升温。主要含有矢车菊素和甲基花青素(a 药色素)2 类共8 种花青素的紫色甘薯色素粗提物口3 可能与糖、酸、多酚类物质等发生辅色效应而使其稳定性大大提高口。杨贤松等 9 3 总结认为，紫色甘薯色素结构稳定在于其是被咖啡酸、阿魏酸或对羟基苯甲酸酰基化的3，5 一二葡萄糖苷，并指出可溶性淀粉和K M n O。可以明显促进花青素降解。2 2 水果中的花青素桑椹红色素是一种富含维生素和矿物质的花青素类色素，早在1 9 6 8 年就有关于将其研制成糖果着色剂的报道。王琳等 1 们指出金属离子通过p H 值的变化最终影响桑椹红色素的稳定性，光照、高温、氧化剂或还原剂等均会引起色素分解。被誉为继苹果和柑桔之后的“世界第三代水果”蓝莓中的花色素苷提取物主要呈色物质是飞燕草色素、矢车菊色素、牵牛花色素、芍药色素和锦葵色素5 种色素与葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖结合形成的花色苷和乙酰化糖苷1 1|。果汁果酒护色措施的优化是近年来的研究热点，一系列富有开创性的成果相继面世。李月等n 2 发现在石榴榨汁后加入柠檬酸较榨汁前添加护色效果好，V c 则会导致果汁中花青素的降解，但若将二者配成一定浓度的复合护色剂可使果汁色泽保持率高达9 9 8。钟瑞敏等n 3 针对游离酵母产生的p D 一葡萄糖苷酶对杨梅果酒花色苷的脱糖问题，提出换用海藻酸铝固定化酿酒酵母因形成A 1 3+等可以有效地抑制果酒褪色现象。2 3 茶叶中的花青素花青素是茶叶中多酚类化合物的组分，一般在茶叶中的含量为0 0 10 A。茶树紫色芽叶的出现基于其抗逆生理和遗传特性 1“，与花青素的大量积累有关，内含花青素高达0 5 1，因细胞液呈弱酸性故高含量花青素的茶树芽叶呈紫红色，地方群体品种中7 0 以上的茶树都不同程度的生有紫色芽叶 1 引。茶叶中主要含有天竺葵素、矢车菊素和翠雀素三种花青素，部分花白素及由儿茶素聚合的原花色素在酸性条件下加热可转化为花青素。花青素呈苦味，由紫色芽叶加工成的红茶其汤色红艳度不佳，所制绿茶更是存在于茶颜色乌褐、滋味苦涩、叶底青绿等品质缺陷。3 花青素的合成研究植物花青素分子的一个芳香环及其C。侧链来自苯丙氨酸，其它部分由乙酰一C o A 经聚酮酐途径而产生，花青素在细胞质合成后被转移至液泡内。赵宗方等口6 3 指出，巨峰葡萄花青素含量的变化与苯丙氨酸解氨酶(P A L)活性呈极显著的指数相关(Y=a e h)，而其含量却与P A L 活性呈线性关系。戊糖代谢中莽草酸既能在P A L 作用下生成花色素，又能变化成苯丙氨酸形成蛋白质，由苯丙氨酸到花青素大致经历三个阶段 17|：苯丙氨酸生成香豆酰C o A；香豆酰C o A 转化为二氢黄酮醇；多种花青素的合成。许多成果表明，可通过调控花青素的合成改变植物花色、果色与叶色，部分与花青素生物合成相关的结构基因与调节基因均已实现分离或克隆。花青素生物合成主要是由植物基因型决定的，但环境和人为因子等的作用也不容忽视。光激活光敏色素促进光调节酶的合成并增加其活性，还以隐花色素作为受体在细胞稳定期影响花青素的合成。不同颜色塑料膜覆盖下茶树芽叶花青素含量为黄色 透明 对照(不盖塑料膜)蓝色 红色 黑色 1 引，但光合器官发育未完全的南天竹幼叶将成熟叶片运来的营养物质转化成花青素等具有抗氧化能力的物质以抵御强光照射后产生的大量超氧化物带来的伤害u9 1。已经证明，极端温度、干旱、缺氮和缺磷等逆境促进花青素的形成和积累，秋天叶片中的碳水化合物会转变成花青素而呈现(紫)红色，氮、磷含量过高因增加蛋白质合成而抑制花青素的生成。万方数据第4 期王辉等花青素分布、合成和降解综述2 0 5郭世乾等 2 0 研究发现施高量钾和铁肥有助于提高P A L 活性和增加花青素含量，这可能与钾对于氮的吸收有一定的拮抗效应和铁对磷有固定作用有关。此外，乙烯可通过影响膜透性和增加糖分积累促进寒光苹果花青素合成，S。埘(烯效唑，一种新型植物生长延缓剂)也能增加葡萄花色素含量 2 川。4 花青素的降解研究花青素稳定性一向是学术界极为关心的课题，相反，部分产业中花青素的降解显得同样重要，并且降解途径以热和光两大因素为主。陈勇等 z 2 1 计算出了不同p H 条件下紫苏色素热降解反应的动力学方程和反应活化能；另有报道 23|，黑胡萝卜花青素单体的热降解程度随固形物含量增加而加剧。陈鼎等 2 4 在不同光源下进行了黑米色素、苋菜红和葡萄红三类花青素的降解试验，发现花青素在高压汞灯下的光降解速度较白炽灯下明显加快。饮料和酒类中的花青素稀溶液在光照下易分解，可能是色素吸收了光源谱线中某一波段光子的能量造成的。研究还显示，光降解速率随照度的增强而增大。光、热之外的其它因素也会加速某些花青素降解，花青素含量调控方式呈现多样化特点。花青素的积累与植物自身的特殊成分有关，有报道 2 朝指出，金虎尾花青素提取物稳定性降低与高含量的维生素C(V c)的作用有关；澄清桃花心木果肉可减少花青素的量，原因在于内含物V c 能加快澄清汁中其降解速度。与8 9 0 0 白利糖度(反映可溶性固形物的含量)相比，在贮藏条件下6 5 o o 的黑莓果汁花青素分解速度更快 2 引，贮藏时间、气体成分以及浓度、水分活度等对其稳定性也产生影响 2 7-z 9 。此外，加入A 1 3+、果糖3 叫、没食子酸3 1、聚乙烯吡咯烷酮碘3 2 1 和通氧3 3 等对花青素降解具有更好的效果，各个时期的套袋处理也减少花青素生成。5 讨论与展望此前，花青素的研究涉及到花卉和果实着色和强抗氧化功效(包括添加剂的开发和微胶囊的应用 3“3 5 1)等较多，重在探讨加强花青素稳定性的措施。例如，将从玫瑰花瓣提取的酚类辅色素加到草莓饮料中可抑制其花青素的热降解 3 6 ；麦芽糖和海藻糖可增强洛神葵提取物花青素的稳定性 3 川。反之，在许多特定情况下花青素的降解也具有很强的现实意义。例如，解决夏秋茶因花青素含量过高造成口感不佳的难题，对于促进茶产业发展和增加茶农收入必将产生深远影响。从影响花青素稳定性的多种因素和技术手段看，夏秋季紫色芽叶的控制或利用问题有望通过下述栽培或加工途径得以解决：(一)多施氮、磷肥，少施钾肥，促使能合成花青素的苯丙氨酸尽可能地转化为蛋白质；受黑色塑料膜遮盖或套袋后花青素的合成减少的启发，寻求一套适合茶树特点的覆盖技术抑制花青素生成。(二)通过在摊青等工序中引入高压汞灯照射处理、适当增加光照强度和提高温度以及改善通风通氧等措施加速花青素的降解。值得注意的是，有些处理会随浓度或结构等差异而表现截然不同的效果。例如，在酸樱桃中8 0m g L 的V c 对不同浓度过氧化氢造成花青素的分解存在显著的协同增效作用，但6 0m g L 的V c 却抑制石榴汁内过氧化氢引起的花青素降解口引，具体原因有待深入探讨；十二烷基苯磺酸钠(S D B S)因有苯环可加速花青素降解，但十二烷基硫酸钠(S D S)作为胶囊可引起花青素分子内自我联合作用而增强其化学稳定性 3 引。参考文献1 王日为，张丽霞，高吉刚茶叶中花青素类物质研究展望茶叶科学技术。2 0 0 2，(4)：4 82 李娟娟花青素研究进展中山大学研究生学刊(自然科学、医学版)，2 0 0 7，2 8(2)：1 53 石红旗盐生植物翅碱蓬花青素类物质研究中国海洋药物杂志，2 0 0 5，2 4(6)：3 2 3 64 刘学铭，廖森泰，肖更生，陈卫东花青素的吸收与代谢研究进展中草药，2 0 0 7，3 8(6)：9 5 3 9 5 75P i e r l u i g iM a u r i，P i e r g i o r g i oP i e t t a E l e c t r o s p r a yc h a r a c t e r i z a t i o no fs e l e c t e dm e d i c i n a lp l a n te x t r a c t s J o u r n a lo fP h a r m a c e u t i c a la n dB i o m e d i c a lA n a l y s i s，2 0 0 0，2 3：6 1 6 86 王川橙皮花色苷的分离鉴定及稳定性研究食品研究与开发。2 0 0 7，2 8(8)：3 8 4 07 明兴加，李坤培，张明，陶文静紫色甘薯的生理活性及开发应用研究进展食品研究与开发，2 0 0 7，2 8(7)：1 4 4 1 4 78 方忠祥。倪元颖，李洪民紫肉甘薯中花青素在不同环境条件下稳定性的研究食品与发酵工业，2 0 0 2，2 8(1 0)：3 1 3 49 杨贤松，杨占苗，高峰紫色甘薯色素的研究进展中国农学通讯，2 0 0 6，2 2(4)：9 4 9 8 l O 王琳。岳田利桑椹红色素研究进展食品科技，2 0 0 4，(6)：5 86 11 1 李颖畅宣景宏。盂宪军蓝莓果中花色素苷的研究进展食品研究与开发。2 0 0 7。2 8(1)：1 7 8 1 8 01 2 李月陈锦屏石榴果汁花青素的稳定性及其护色工艺研究食品工业科技，2 0 0 4，(1 2)：7 4 7 61 3 钟瑞敏，曾庆孝，刘锋朱定和，张卫国海藻酸铝固定化酵母在杨梅果酒发酵中提高花色苷稳定性研究食品科学，2 0 0 5 2 6(1 1)：9 4 9 91 4 邱华丽。傅冬和。王村芝。肖文军茶树紫色芽叶的绿茶适制性研究茶叶通讯，2 0 0 7，3 4(2)：1 9 2 41 5 刘富知，黄建安，傅冬和，贺端清。昌建林茶树上红紫色芽叶部 万方数据2 0 6茶叶3 5 卷分生化特性的研究湖南农业大学学报2 0 0 0，2 6(1)：4 1 4 2，5 71 6 赵宗方，赵勇，吴桂法果实花青素含量与P A L 活性关系的研究园艺学报，1 9 9 4，2 i(2)：1 9 9 2 0 01 7 刘仕芸，黄艳岚，张树珍植物花青素生物合成中的调控基因植物生理学通讯，2 0 0 6，4 2(4)：7 4 7 7 5 41 8 张泽岑，王能彬光质对茶树花青素含量的影响四川农业大学学报，2 0 0 2，2 0(4)：3 3 7 3 3 91 9 文国琴何道文，何震南天竹不同叶色与若干生理生化指标关系的研究亚热带植物科学，2 0 0 5。3 4(4)：3 8 4 02 0 郭世乾，王春枝。李瑛，杨晓男施肥对南果梨花青紊含量及苯丙氨酸解氨酶活性的影响中国农学通讯，2 0 0 6，2 2(2)：3 1 3 3 1 52 1于洋，贾晓辉郝建军，付淑杰，李云鹏烯效唑(s 3 3 0，)对葡萄果实着色及品质的影响中国农学通讯，2 0 0 6，2 2(2)：3 1 3 3 1 52 2 陈勇，张晴不同p H 条件下紫苏色亲降解动力学的研究青岛大学学报1 9 9 8，1 1(3)：2 5 2 82 3A y s e g u lK i r e a，M e h m e tO z k a n l B e k i rC e m e r o g l u E f f e c t so ft e m p e r a t u r e，s o l i dc o n t e n ta n dp Ho nt h es t a b i l i t yo fb l a c kc a r r o ta n t h o c y a n i n s F o o dC h e m i s t r y，2 0 0 7，1 0 1：2 1 2 2 1 82 4 陈鼎，夏春镗花青素类天然色素的光降解比较同济大学学报(医学版)，2 0 0 6，2 7(5)：1 3-1 62 5V e r i d i a n aV D eR o s s o。A d r i a n aZ M e r c a d a n t e T h eh i g ha s c o r b i c a c i dc o n t e n ti st h em a i nc a u s eo ft h el o ws t a b i l i t yo fa n t h o c y a n i ne x t r a c t sf r o ma c e r o l a F o o dC h e m i s t r y。2 0 0 7，1 0 3：9 3 5 9 4 32 6W e i D o n gW a n g，S h i Y i n gX u D e g r a d a t i o nk i n e t i c so fa n t h o c y a n i n si nb l a c k b e r r yj u i e ea n dc o n c e n t r a t e J o u r n a lo fF o o dE n g i n e e r i n g，2 0 0 7，8 2：2 7 1 2 7 52 7H e l e n aM o r a l s，C r i s t i n aR a m o s。E s t h e rF o r g a c s，T i b o rC s e r h a t i，J o s eO l i v i e r a I n?u e n c eo fs t o r a g ec o n d i t i o n so nt h es t a b i l i t yo fm o n o m e r i ca n t h o c y a n i n ss t u d i e db yr e v e r s e d p h a s eh i g h p e r f o r m a n c el i q u i dc h r o m a t o g r a p h y J o u r n a lo fC h r o m a t o g r a p h yB，2 0 0 2，7 7 0：2 9 7 3 0 12 8S h i P i n gT i a n，1 3 0 Q i a n gL i，Y o n gX u E f f e c t so fO za n dC O zc o n c e n t r a t i o n so np h y s i o l o g ya n dq u a l i t yo fl i t c h if r u i ti ns t o r a g e F o o dC h e m i s t r y，2 0 0 5，9 1：6 5 9 6 6 32 9G A G a r z 6 n，R E W r o l s t a d T h es t a b i l i t yo fp e l a r g o n i d i n b a s e da n t b o c y a n i n sa tv a r y i n gw a t e ra c t i v i t y F o o dC h e m i s t r y，2 0 0 1，7 5：1 8 5 一1 9 63 0M R u b i n s k i e n e，P V i s k e l i s，I J a s u t i e n e，R V i s k e l i e n e，C B o b i n a s I m p a c to fv a r i o u sf a c t o r so nt h ec o m p o s i t i o na n ds t a b i l i t yo fb l a c kc u r r a n ta n t h o c y a n i n s F o o dR e s e a r c hI n t e r n a t j o n a l，2 0 0 5，3 8：8 6 7 8 7 13 1Z h o n g x i a n gF a n g。M i nZ h a n g，Y u n f e iS u n，J i n g e a iS u n P o l y p h e n o lo x i d a s ef r o mb a y b e r r y(M y r i c ar u b r aS i e b e tZ u c e)a n di t sr o l ei na n t h o c y a n i nd e g r a d a t i o n F o o dC h e m i s t r y，2 0 0 7，1 0 3：2 6 8 2 7 33 2J J C a s t i l l o S a n c h e z，J C M e j u t o，J G a r r i d o，S G a r c i a F a l c o n I n f l u e n c eo fw i n e m a k i n gp r o t o c o la n df i n i n ga g e n t so nt h ee v o l u t i o no ft h ea n t h o c y a n i nc o n t e n t，c o l o u ra n dg e n e r a lo r g a n o l e p t i cq u a l i t yo fV i n h E ow i n e s F o o dC h e m i s t r y，2 0 0 6，9 7：1 3 0 一1 3 63 3D o r o t aW a l k o w i a k T o m c z a k，J a n u s zC z a p s k i C o l o u rc h a n g e so fap r e p a r a t i o nf r o mr e dc a b b a g ed u r i n gs t o r a g ei nam o d e ls y s t e m F o o dC h e m i s t r y，2 0 0 7，1 0 4：7 0 9 7 1 43 4 刘云海，曹小红，刘瑛天然色素花青素的微胶囊化研究食品科技，2 0 0 4，1 1：1 8 2 03 5 吴朝霞盂宪军，林琳，减辉几种微胶囊包裹方法对葡萄籽原花青素包裹效果的对比研究食品工业科技，2 0 0 5，(9)：6 7 7 23 6P l a m e nM o l l o v，K i r i lM i h a l e v，V a s i lS h i k o v。N i k o l i n aY o n c h e v a，V a s i lK a r a g y o z o v C o l o u rs t a b i l i t yi m p r o v e m e n to fs t r a w b e r r yb e v e r a g eb yf o r t i f i c a t i o nw i t hp o l y p h e n o l i cc o p i g m e n t sn a t u r a l l yo c c u r r i n gi nr o s ep e t a l s I n n o v a t i v eF o o dS c i e n c ea n dE m e r g i n gT e c h n o l o g i e s，2 0 0 7，8：3 1 8 3 2 13 7K i a t t i s a kD u a n g m a l，B u s a r a r a tS a i c h e u a，S u c h i t r aS u e e p r a s a n C o l o u re v a l u a t i o no ff r e e z e d r i e dr o s e l l ee x t r a c ta san a t u r a lf o o dc o l o r a n ti nam o d e ls y s t e mo fad r i n k L W T F o o dS c i e n c ea n dT e c h n o l o g y，2 0 0 8。4 1(8)：1 4 3 7 1 4 4 53 8M z k a n，A Y e m e n i c i o g l u，B C e m e r o g l u D e g r a d a t i o no fv a r i o u sf r u i tj u i c ea n t h o c y a n i n sb yh y d r o g e np e r o x i d e F o o dR e s e a r c hI n t e r n a t i o n a l，2 0 0 5，3 8：1 0 1 5 1 0 2 13 9N a d i aM u l i n a c c i，A n n a l i s aR o m a n i，P a t r i z i aP i n e l l i，S a n d r aG a l l o r i，C a r l aG i a c c h e r i n i，F r a n c oF r a n c e s e oV i n c i e r i S t a b i l i s a t i o no fn a t u r a la n t h o c y a n i n sb ym i c e l l a rS y s t e m s I n t e r n a t i o n a lJ o u r n a lo fP h a r m a e e u t i c s。2 0 0 1，2 1 6：2 3 3 1 万方数据花青素分布、合成和降解综述花青素分布、合成和降解综述作者：王辉，龚淑英，刘蕾，WANG Hui，GONG Shuying，LIU Lei作者单位：浙江大学茶学系,杭州,310029刊名：茶叶英文刊名：JOURNAL OF TEA年，卷(期)：2009,35(4)被引用次数：1次 参考文献(39条)参考文献(39条)1.王日为;张丽霞;高吉刚 茶叶中花青素类物质研究展望期刊论文-茶叶科学技术 2002(04)2.李娟娟 花青素研究进展 2007(02)3.石红旗 盐生植物翅碱蓬花青素类物质研究期刊论文-中国海洋药物 2005(06)4.刘学铭;廖森泰;肖更生;陈卫东 花青素的吸收与代谢研究进展期刊论文-中草药 2007(06)5.Pierluigi Mauri;Piergiorgio Pietta Electrospray characterization of selected medicinal plantextracts 20006.王川 橙皮花色苷的分离鉴定及稳定性研究期刊论文-食品研究与开发 2007(08)7.明兴加;李坤培;张明;陶文静 紫色甘薯的生理活性及开发应用研究进展期刊论文-食品研究与开发 2007(07)8.方忠祥;倪元颖;李洪民 紫肉甘薯中花青素在不同环境条件下稳定性的研究期刊论文-食品与发酵工业2002(10)9.杨贤松;杨占苗;高峰 紫色甘薯色素的研究进展期刊论文-中国农学通报 2006(04)10.王琳;岳田利 桑椹红色素研究进展期刊论文-食品科技 2004(06)11.李颖畅;宣景宏;孟宪军 蓝莓果中花色素苷的研究进展期刊论文-食品研究与开发 2007(01)12.李月;陈锦屏 石榴果汁花青素的稳定性及其护色工艺研究期刊论文-食品工业科技 2004(12)13.钟瑞敏;曾庆孝;刘锋;朱定和 张卫国 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changes of a preparation from red cabbage duringstorage in a model system外文期刊 200734.刘云海;曹小红;刘瑛 天然色素花青素的微胶囊化研究期刊论文-食品科技 2004(11)35.吴朝霞;孟宪军;林琳;减辉 几种微胶囊包裹方法对葡萄籽原花青素包裹效果的对比研究期刊论文-食品工业科技 2005(09)36.Plamen Mollov;Kiril Mihalev;Vasil Shikov;Nikolina Yoncheva Vasil Karagyozov Colour stabilityimprovement of strawberry beverage by fortification with polyphenolic copigments naturally occurringin rose petals 200737.Kiattisak Duangmal;Busararat Saicheua;Suchitra Sueeprasan Colour evaluation of freeze-driedroselle extract as a natural food colorant in a model system of a drink 2008(08)38.M zkan;A Yemenicioglu;B Cemeroglu Degradation of various fruit juice anthocyanins by hydrogenperoxide 200539.Nadia Mulinacci;Annalisa Romani;Patrizia Pinelli;Sandra Gallori Catia Giaccherini FrancoFrancesco Vincieri Stabilisation of natural anthocyanins by micellar Systems 2001 本文读者也读过(5条)本文读者也读过(5条)1.许志茹.李春雷.崔国新.孙燕.XU Zhi-Ru.LI Chun-Lei.CUI Guo-Xin.SUN Yan 植物花青素合成中的MYB蛋白期刊论文-植物生理学通讯2008,44(3)2.庞红霞.祝长青.覃建兵.PANG 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