啤酒鸭制作步骤.doc

啤酒鸭制作步骤
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1.  准备原料，香菇洗净后切丝，姜切丝，蒜头切丁，香葱，大蒜切段，青红椒切片
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2.  鸭肉切块用清水浸泡15分钟，锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟，焯去血水后捞起沥干水分
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3.  锅内倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜头，姜丝，桂皮，红辣椒
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4.  倒入鸭肉煸炒出油份，加入香菇，调入鸡精，盐，白糖
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5.  加入生抽，老抽炒至上色
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6.  加入啤酒，没过鸭肉，大火煮开后改小火
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7.  焖十分钟后加入香葱，大蒜，青椒翻炒均匀同样小火继续焖煮20分钟
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8.  焖至汤汁基本收干即可出锅
秘制啤酒鸭做法小贴士
1：香料份量不宜多，目的只是提鲜，太多了会抢了主味

2：啤酒能起到去腥的作用，不需要再加料酒

3：加入啤酒改用小火焖煮，控制于30分钟左右，太久啤酒会挥发掉浓郁的香气

4：老抽能让鸭肉具有浓郁的色泽，但口感比较咸，与生抽一起调入以免口感太过干硬

5：鸭肉的皮油比较多，所以只需加入少许植物油爆香配料

6：鸭肉焯去血水后可以连同爆香的配料加适量清水一起入电压锅炖15分钟左右，再倒入锅中翻炒，这样可以减少焖煮的时间，同时鸭肉翻炒的时候也更容易入味

菜谱物语——干锅三宝
鸭子身上最好的肉之二，相当于猪肉的五花肉，适合烧着来吃，辣辣的，配上一大锅料，这鸭子才吃的值。鸭子飞水后再蒸去多余的油脂，一点也不腻。

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食材明细
· 鸭肉300克
· 熟鹌鹑蛋10多个
· 油豆腐干6片
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· 半肥猪肉50克
· 鲜辣椒3个
· 蒜2瓣
· 姜1小块
· 葱1棵
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· 黄酒2大勺
· 黄豆酱适量
· 盐1茶匙
· 花生油1勺
制作步骤
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1.  鸭肉切小块。
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2.  锅内烧开水停火放入2大勺黄酒，鸭肉块放入泡半小时。
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3.  捞出鸭肉块放蒸锅蒸20分钟。
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4.  蒸鸭肉的时候准备配料。
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5.  猪肉切丁。
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6.  油豆腐干切小方片。
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7.  姜蒜切片，辣椒和葱斜切段。
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8.  锅内放一大勺油，放去壳的鹌鹑蛋炸至。鹌鹑蛋表面保持干燥，防止溅锅。
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9.  炸至金黄捞出。
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10.  蒸好的鸭肉块取出倒出油水。
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11.  另起锅放油，下姜片煸香
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12.  放猪肉丁煸炒至变色。
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13.  放蒜片略炒。
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14.  放蒸好的鸭肉块翻炒。
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15.  放油豆腐块。
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16.  放炸好的鹌鹑蛋。
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17.  放葱和辣椒段。
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18.  放一勺黄豆酱。
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菜谱物语——莲藕烧鸭肉
很久没吃鸭肉了，买了块来吃，不是很喜欢全是肉的，所以决定放点菜进去一起，觉得莲藕不错，吸收了鸭的香味，也没那么油腻了~很好吃呢~
食材明细
· 鸭肉300g
· 莲藕300g
· 蒜适量
· 姜适量
· 盐1勺
· 豆瓣酱1勺
· 料酒10ml
· 糖0.5勺
· 生抽10ml
· 老抽5ml
· 食用油适量
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菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
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1.  鸭肉洗净切大块。
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2.  莲藕去皮后切成厚片。
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3.  锅中倒入少许油倒入鸭肉。
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4.  待鸭肉内的油脂煎出后放入蒜米和姜片。
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5.  加入一勺盐和一勺豆瓣酱。
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6.  把切好的莲藕片倒入锅中。
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7.  倒入适量料酒。
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8.  加半勺糖，生抽，老抽，适量水，盖上锅盖炖煮10分钟。
莲藕烧鸭肉做法小贴士
锅中只用倒入少许油即可，鸭肉煎过之后会出很多油，要放多点姜末，不然鸭肉很腥，喜欢颜色深点的可多加点老抽。

菜谱物语——香辣鸭煲
上次买的子姜做子姜炒肉丝，到现在还没吃完，唉，越贵越买的多 ，去年买7块钱一公斤的，今年涨到了12元一公斤。物价越来越让人不能接受了，什么时候工资都没物价涨的快。去超市看看在做促销鸭子，很新鲜的，现在是秋季，商家很会做生意，秋季养生很适合拿鸭子做滋补的，鸭子性凉，可以平肝去火。还可以防秋燥，做的时候配上麻辣，可以互相互补，其辣，可以清热排毒减肥美颜。其麻;开胃下饭，与辣互相作用，可以益气养血，温而不躁，除湿去烦，开胃健脾，活血化淤，兹阴益肾。最重要的是因为鸭子的高蛋白低脂肪，所以成为秋季食补的首选。 我一边看报纸一边煲鸭，煲的满房子香味四溢，把女儿馋的一次次跑进厨房，因为女儿在换牙，所以煲了四十多分钟，煲的鸭肉稍微烂一些，肉质软烂的那种。 鸭全身都是宝：鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病；鸭血具有补血、清热解毒之功效，可治中风、小儿白痢似鱼冻者，经来潮热、胃气不开、不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血等疾病；鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效，可以清肺火，止热咳、喉痛，可治妇女产后赤、白痢、鞘膜积液和阴囊橡皮肿、烫伤、湿疹和静脉曲张性溃疡、幼儿消化不良、鼻衄头胀痛、风寒、风火各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、失眠等疾病。
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· 做过
· 常做

· 微辣菜品口味
· 煲主要工艺
· 一小时所需时间
· 普通制作难度
· 瓦煲所用厨具
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食材明细
· 鸭肉适量
· 青辣椒适量
· 子姜适量
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· 豆瓣酱适量
· 冰糖适量
· 料酒适量
· 干山楂片适量
· 花椒粒适量
· 胡椒粒适量
· 大蒜适量
· 味级鲜适量
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
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1.  材料：鸭腿 子姜 大蒜 料酒 豆瓣酱 花椒粒 胡椒粒 干红辣椒 冰糖 味级鲜 青辣椒
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2.  把鸭洗净切小块
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3.  子姜洗净切块，大蒜去皮切块，干红辣椒泡泡切段 青辣椒切段
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4.  把水烧开，把鸭腿过水后捞起，沥干水分
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5.  把鸭块放进煲里，加花椒粒胡椒粒干红辣椒大蒜，料酒冰糖，加盖大火烧开
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6.  转小火加豆瓣酱
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7.  味级鲜
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8.  加盖慢慢煲40分钟
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9.  加子姜青辣椒，
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10.  再煲几分钟就好了
香辣鸭煲做法小贴士
煲的时候最好水一次放够

如果中间加水可以加开水

加盐可以先尝尝味道再加，因为豆瓣酱很咸的

喜欢吃鸭肉韧一点儿的，有嚼头，可以减少煲的时间