继续教育试卷营养与食品卫生学.doc

营养与食品卫生学专业-考试题1某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体，2米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病B炭疽2下列不是必需脂肪酸的主要功能的是E形成抗体3黄曲霉毒素的靶器官主要是D肝4防止食品中含有黄曲霉毒素污染的根本措施是A防霉5由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意C适当增加能量摄入总量6一克蛋白质供给能量A167kJ7必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量C完全不摄入蛋白质8食品中可能出现的有害因素主要有E以上都是9属于必需脂肪酸的是：A亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸10陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是A铅、镉11畜肉处在僵直和后熟过程中为D新鲜肉12和肉类相比较，鱼类中D脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸13有助于预防缺铁性贫血的食物是D动物内脏14下列罐头可食用的是D物理性胖听15引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是C海产品16关于铁蛋白，正确的描述是C铁在体内的一种储存形式17大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是C植酸18能满足某一特定人群中50%个体的营养需要系指A估计平均需求量19四季豆中毒的有毒成分是B皂素20食物蛋白质生物学价值是指C氮储留量氮吸收量21人群平均需要量即为其RDA的是B热能22绿色、橙黄色蔬菜较浅色蔬菜富含B胡萝卜素23我国不允许使用的食品防腐剂有B对羟基苯甲酸甲酯24成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算，为C203025以下不是碳水化合物的膳食纤维是E树胶26有利于老年人健康的饮食原则，错误的是A摄入尽量多的蛋白质27食品水分活性是指D能供微生物利用的那部分水分28引起肉毒杆菌食物中毒的主要食品是A家庭自制的发酵食品29每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为C16.8kJ30下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是D乳类31引起食品腐败变质的主要原因是E微生物32植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起哪种食物中毒C葡萄球菌肠毒素中毒33缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎E维生素B134用记帐法进行膳食调查，不需要的数据是C称量烹调前、后各种食物的生重和熟重35营养调查的内容不包括E社会经济状况调查36维生素D400IU相当的g数为B1037体内维生素E主要储存在E脂肪38以下哪一项不是维生素B1的特点B对亚硫酸盐不敏感39成人维生素B2的需要量（mg）常以所需每1000kcal能量表示，均约为D0.540维生素B2的特点不包括A在碱性环境中稳定41下列叶酸的特性中，错误的是C中性、碱性环境中对热不稳定42谷类中碳水化合物的主要形式是C淀粉43在营养学中，矿物质是指B宏量元素+微量元素44锌主要分布在D肌肉组织45成年人骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为E9946有关维生素C特性的描述，错误的是E可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸47对哺乳的描述，不正确的是D母亲泌乳量在个体之间差异不大48炼钢工人补充水分的较好形式是E高渗饮料49为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用A维生素B1、B12、B650食物中毒是E正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病51当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是B肉类及其制品52引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是D类秋水仙碱53评价食物蛋白质营养价值，通常选择的参考蛋白质是C鸡蛋蛋白54成人蛋白质的适宜摄入量是占每日摄入总能量的A101555基础代谢相对较高的正常成人人群特点是B体型瘦高56维生素A的特点是A对碱稳定57卫生部颁布的“食品卫生检验方法”中不包括D危害分析关键控制点58GMP表示B食品良好生产规范59某农药动物实验的最大无作用剂量为10mg/(kgbw)，人和动物的种间差异为10，个体差异为10，该农药每日允许摄入量ADI，mg/(kgbw)是A0.160对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是C肌肉糖原愈少，后熟过程愈短61关于炭疽病的叙述，错误的是E病畜肉经高温处理可工业用62谷粒中碳水化合物的特点不包括E谷粒中的单糖易被酵母菌发酵63下列哪一项不是豆类的抗营养因素B抗生物素64葡萄球菌在生长过程中能够产生的毒素有E以上都有65水果中有机酸的作用不包括E抑制膳食纤维作用66维生素A过量可引起D脱皮、脱发67含维生素A原相对较高的是A菠菜68为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的是E酱油69街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有B苯并（a）芘70某妇女在体检时发现Hb6579宰后畜肉常温存放可发生自溶，这是由于其组织酶在原有体温维持期间分解了D蛋白质和脂肪80一食物中毒病人，表现为恶心、呕吐、视物模糊，继而呼吸困难、发绀、昏迷，检查有视神经和视网膜受损。此病人诊断很可能是D甲醇中毒81食物中毒系指人经口摄入了正常数量的含有生物性、化学性有毒物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性或亚急性疾病，目前不包括E食源性寄生虫病82低温环境下生活或作业人群能量需要增加的原因不包括E蛋氨酸需要量降低83某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小，颈短，骨骼异常，患者很可能缺乏 E碘84在夏秋季，细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一类疾病。变形杆菌引起的食物中毒与细菌性痢疾的根本区别是C人与人之间不会直接传染85食物中毒处理包括中毒食品、中毒现场等五个方面。有关人的处理方面，不包括E有毒食品检验者86下列营养素中属于生命物质基础的是A蛋白质872岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是E蛋白质88蛋白质合成后经化学修饰的氨基酸是A半胱氨酸89下列哪种氨基酸必需由食物提供D蛋氨酸90在体内可转换成尼克酸的氨基酸是E色氨酸91不属于必需氨基酸的是D酪氨酸92某卫检中心，通过凯氏定氮法测得送检豆奶粉每100g中含氮为2.0g，则该豆奶粉中粗蛋白含量为B12.5%931克脂肪供给的能量是等量碳水化合物的D2.25倍94含必需脂肪酸较多的食用油是E豆油95女性患者，50岁，自觉全身疲乏，下肢沉重无力，伴有四肢末端蚁行感，经调查：该患者长期食用精白米，TPP效应在16以上，其可能缺乏哪种营养素B维生素B196某女子因眼睛不适来医院，经检查发现其暗适应能力下降，并患有夜盲症，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状银灰色斑点，此时应该给患者补充 A维生素A97某男子因每早刷牙时牙出血来就医，医生检查发现牙龈肿胀，牙床溃烂。牙齿松动，全身内出血，皮下大片发绀，血液渗入关节腔使关节增大，骨骼畸形弯曲，贫血，肌肉纤维萎缩，此病可能为：D坏血病98患者自诉全身乏力、食欲差、恶心、忧郁，指趾麻木，肌肉酸痛、有压痛，尤以腓肠肌严重；并伴有垂腕、垂足症状出现。此患者可能有D干性脚气病99某人全天需热能约2400千卡，按蛋白质供热占总热能10计，全日应供给蛋白质多少克?C60.0克100某乳母，能量摄入量为2800kcal、蛋白质90g、维生素B10.8mg、维生素B21.7mg、尼克酸18mg，该膳食可能会引起新生儿D脚气病101葡萄球菌由于具有以下特点，而使得其一旦在食物中产生，就很难用一般的烹调方法将其去除E以上都是102某成年男性，30岁，体重65kg，推荐能量摄入量为2400kcal。蛋白质提供的能量占总能量的12，该成人每日应摄入蛋白质B72g103对某5岁男童进行的膳食调查结果，其宏量营养素的摄入量，分别是蛋白质71.5g、脂肪45g、碳水化合物192g，应对其作出的最佳膳食营养素建议是D降低蛋白质摄入量，增加碳水化合物摄入量104猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。此时处理应为E肉、内脏、副产品应高温处理105某中学体检时，发现有少数考生口角有轻度溃疡，怀疑是某种维生素缺乏，为确诊建议进一步检查的项目是B红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数106某职工早餐食用葱花炒剩米饭后，大约在10点钟感到恶心，随之剧烈地反复呕吐，上腹部剧烈疼痛，头晕无力，腹泻较轻，此病的致病因素可能为 D葡萄球菌107应该进行整体高温化制的病畜是C炭疽病畜108不属于鉴定油脂酸败的卫生指标是AK值109下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是D炎热地带居民基础代谢率相对较低110微量元素在机体内其含量小于A0.01%111肉类食品不受其他膳食因素干扰其吸收的矿物质是 B铁112可促进肠内钙吸收的是E乳糖113某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状的最好的食品为A动物肝脏1141g视黄醇当量相当于-胡萝卜素D6.0g115以下不是维生素特点的是 B参与机体组成116Bitot斑出现时应补充A维生素A117某女，18岁，出现皮炎、腹泻及痴呆等症状，医生确诊为营养素缺乏症，她可能缺乏的是D尼克酸118某孕妇，25岁，生产一脊柱裂畸形儿，可能与哪种营养素缺乏有关B叶酸119营养不良性水肿应补充 A谷类120某幼儿园膳食调查结果显示，4岁儿童每人每天维生素C平均摄入量为80mg，已超过DRIs，但维生素C尿负荷试验结果显示：80%的幼儿有维生素C摄入不足的情况，其可能原因中不包括 B清洗不合理，先切后洗121某男，20岁。饮用牛奶后，常发生胀气、腹痛、腹泻，经检查排除了微生物引起的可能性，其最大可能是由于体内缺乏C乳糖酶122合理膳食包括E以上都包括12368岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是D动物脑124通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量即为该特定人群膳食中某种营养素的C适宜摄入量125某男，65岁，身高175cm，体重64kg，其体重为A正常126询问法膳食调查中膳食回顾的常用时间为C24小时127中国居民平衡膳食宝塔中提出的食品数量与当前大多数人的实际摄入量还有较大距离的是D奶类128某中学生全天能量推荐摄入量为2400kcal，按照合理营养的要求早餐应摄取能量约为C720kcal129营养学中的膳食结构是指D居民消费的食物种类及其数量相对构成130采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于A19%131能有效抑制肉、鱼类食品中脂肪酸败的温度是E2030132食物中毒是由于进食了下列哪种食物所引起的C正常数量可食状态的有毒食物133油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生D苯并芘134下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色E亚硝酸钠135某食品厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是D不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味136蔬菜水果的主要卫生问题不包括D霉菌及霉菌毒素污染137一谷物的赖氨酸评分为0.42，苏氨酸0.70，蛋氨酸1.04，缬氨酸0.96，色氨酸1.10。该谷物的氨基酸分是A0.42138下列既是防腐剂又是漂白剂的是D亚硫酸钠139我国食品卫生标准中列入的鱼、肉类食品腐败变质鉴定的化学指标是A挥发性盐基总氮140某质检员发现猪肉在规定检验部位40cm2面积上，有45个囊尾蚴，正确的处理措施是C高温处理后可食用141我国规定婴儿代乳品中黄曲霉毒素B1的允许量为E不得检出142毒蕈中毒在临床上可分为六期的是哪一型D肝肾损害型143食物中毒与流行性传染病最本质的区别是E不存在人与人之间的传染144家畜肉中含胆固醇最高的部分是 E猪脑 145某地居民吃猪血不久即发生恶心、呕吐，发热。腹泻呈水样便，无里急后重。该食物中毒的可能的致病菌为A沙门菌146河豚毒素含量最高的是河豚鱼的C卵巢1473岁女童，因食入苦杏仁后出现头晕、头痛、恶心、呕吐、流涎、心悸等中毒症状，苦杏仁中的有毒成分为A氰甙（苷）类148食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品作为下列哪种情况加入的除外A营养强化剂149对强化食品的要求不包括E具有特定的保健功能150下列防止食品腐败变质的措施中被称为“冷加工”的是C辐照保藏151巴氏消毒法主要杀灭食品中的B繁殖型微生物152桃子中所含碳水化合物主要为 C蔗糖153在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是B鱼油154食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关C熔点155关于蛋白质的特点，错误的是C是由碳、氢、氧组成156不同种类的食物混合食用，可改善膳食中D必需氨基酸比例157膳食纤维是D不被消化吸收的多糖158低温环境人群营养特点，不包括C提高碳水化合物供热比159几乎不能通过乳腺输送到乳汁的营养素是D维生素D和铁160出生46个月的婴儿需开始补充A铁161经济发达国家的膳食结构中的显著特点是D摄入饱和脂肪酸较多162RDA是指D推荐营养素供给量163老年人的生理代谢特点，错误的是C合成代谢增加、分解代谢降低164膳食调查的方法不包括A生化检查法165酸性食品抑制多种微生物的pH范围是BpH4.5以下166预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是E以上都是167不属于传统的保藏方法有 A辐照保藏168下列哪种维生素能阻断N亚硝基化合物的合成B维生素C169检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是D感官170患布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理D巴氏消毒171下列哪个剂量以下辐射的食品对人体是安全的B10kGy172残留有机氯农药最多的食品是B蔬菜173我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过B0.05g/kg174我国规定哪种食品中不得检出AFB1D婴儿代乳食品175使黄曲霉毒素发生裂解的温度是B280176下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程E浑浊177下列哪一类型的细菌性食物中毒是典型的毒素中毒型食物中毒C葡萄球菌食物中毒178细菌性食物中毒多见于夏秋季节，主要是由于A气温较高，微生物易于生长繁殖179河豚毒素在哪种条件下可被破坏E加碱处理180危害分析和关键控制点的英文缩写是CHACCP181不属于典型世界食物结构模式的是A中国模式182乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响，不包括E钙183下列物质中属于多糖的是A糖原184成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的B10185关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的A人体不需要的氨基酸186长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败A3020187消毒牛奶的脂肪含量应不低于A3.0188牛奶中的蛋白质主要为D酪蛋白189我国居民膳食中膳食纤维的重要来源E水果蔬菜190动物内脏突出的营养素特点B蛋白和胆固醇含量较高191蔬菜水果中何种维生素含量丰富B维生素C、胡萝卜素192对大豆营养特点不正确的描述B大豆蛋白富含蛋氨酸193引起肉毒中毒最多见的食品是C自制发酵食品194毒蕈中毒时，应特别注意E白毒伞等致肝肾损害型的毒蕈中毒后，临床可出现假愈期，仍需继续保护肝肾195食物中毒最常见的致病因素是E微生物196食源性疾病最常见的致病因素是A细菌及其毒素197为达到彻底消除可能存在的致病菌的目的，烹调时，食品中心温度至少达到B70以上198组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸，它主要富含于D鱼类199孕期营养不良可引起先天畸形的营养素是B维生素A、叶酸、锌200下列不属于食物强化目的的是C改善食物的口感和性状201关于肿瘤的营养防治原则叙述不正确的是E以动物性蛋白为主202糖尿病病人应适量增加A钙、锌、铬203谷类食品中含量最多的矿物质是A磷204鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是AEPA和DHA205关于能量消耗，下列叙述正确的是D基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响206下列不属于评价蛋白质质量的指标是A蛋白质含量207关于蛋白质互补作用下列说法错误的是D各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用208我国20世纪推出加工生产的标准米和标准粉，既保留较多的B族维生素、纤维素和无机盐，也节约了粮食和预防某些疾病，它们是A九五米和八五粉209儿童热能消耗包括E以上都包括210某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为1012小时，主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39，可初步诊断为E变形杆菌食物中毒211与克山病有关的营养素是C硒212下列哪种肉经过适当处理后可以食用B患口蹄疫的牲畜213预防细菌性食物中毒主要应抓好以下几个环节E以上都是214关于老年人膳食原则的表述，错误的是C摄入大量的动物性蛋白质215大豆中具有雌激素样作用的物质是C大豆异黄酮216我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为C5565217在哪种情况下，机体为正氮平衡C摄入氮排出氮218氨基酸评分可以确定蛋白质的E限制氨基酸219低温下影响食品卫生质量的主要因素是B脂肪氧化220肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多DB族维生素221炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重C硫胺素222牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其A酪蛋白与乳清蛋白比例与人乳相反223动物类食物中，必需脂肪酸含量最多的是E鱼肉224预防佝偻病首选食物A牛奶225下列哪种细菌属嗜盐性细菌A副溶血性弧菌226下列不属于食物中毒特征的是E食物中毒具有较强的传染性227食品营养强化剂量必须以营养素供给量标准为依据，使人每日从食物中摄取强化剂的量应达到供给量标准的C1223228关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是B加工好的食品在室温下存放不超过6小时229不符合中国居民膳食指南的饮食行为是D多吃鱼、禽、蛋、瘦肉、荤油，少吃肥肉230全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是D营养调查231我国唯一被立法强制进行食物强化的是B碘盐232肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是E油煎炸233预防动脉粥样硬化应注意多摄入 B不饱和脂肪酸234绿叶蔬菜中富含E维生素K235影响矿物质吸收利用的物质是E植酸236下列不属于膳食纤维功能的是E预防骨质疏松237ADI是下列哪个概念的英文缩写B人体每日容许摄入量238评定鲜奶质量的指标最常用的是 B脂肪含量239乳母每天通过乳汁分泌损失的钙约300mg，为弥补此损失，乳母每天至少应饮用牛奶（假定牛奶为其唯一钙源，钙的吸收率和转化率均为100）B300ml240良好生产规范的英文缩写是BGMP241与儿童生长发育及生殖系统发育关系密切的微量元素是D锌和碘242下列哪种营养素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分B硒243某人常食用方便面类食品，近日出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，乏力，失眠，腹泻，他最有可能患的营养素缺乏病是E维生素C缺乏病（坏血病）244植物油中含亚油酸最低的是E椰子油245植物性食物中，优质蛋白质的来源是D大豆246一般食物的蛋白质换算系数为C6.25247必要氮损失不包括E消化的氮248对于孕妇、乳母，其体内摄入氮与排出氮之间的关系为BI（U+F+S）249高温环境人群对营养的要求，不包括C提高脂肪摄入量250味觉减退或异食癖可能是由于缺乏A锌12