专项练习松花蛋MicrosoftWord文档.doc

有 关 松 花 蛋 的 问 题 探 微
(通州区新联中学 羌志荣)

松花蛋加工的主要原料：食盐、生石灰、纯碱、水等。
【问题1】 这些原料混合后，会发生哪些化学反应呢？
写出相应化学方程式。

【问题2】 原料充分混合后所得溶液(浸出液)中含有的溶质有哪些
可能的情况？
猜想一:
猜想二:
猜想三:

设计简单实验，证明你的猜想。

【问题3】 原料充分混合后所得混合物过滤后所得滤渣成分如何？
猜想一:
猜想二:
设计简单实验，证明你的猜想。

【问题4】 将放置较长时间的松花蛋外包层研碎后放入烧杯，然后加入足量水搅拌，再过滤，滤液中溶质主要是什么？滤渣中主要成分是什么？试分析发生的化学反应，写出相应的化学方程式。
滤液中溶质主要是（名称）
滤渣中主要成分是（名称）
化学方程式：

【附】松花蛋的制作原理
松花皮蛋是我国人民的传统食品。由于它风味独特、口感极好、保质期长，很受人们喜爱。同学们知道吗？其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。松花蛋加工的主要原料：食盐、生石灰、纯碱、水等。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾，原料反应生成）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。同时，渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中，像一朵一朵的“松花”。而硫化氢气体则与蛋黄和蛋清中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋黄、蛋清的颜色发生变化，蛋黄呈墨绿色，蛋清呈特殊的茶绿色。食盐可使皮蛋收缩离壳，增加口感和防腐等。加入的铅丹可催熟皮蛋，促使皮蛋收缩离壳。而茶叶中的单宁和芳香油，可使蛋白质凝固着色和增加皮蛋的风味。

有 关 松 花 蛋 的 问 题 探 微
(通州区新联中学 羌志荣)

松花蛋加工的主要原料：食盐、生石灰、纯碱、水等。
【问题1】这些原料混合后，会发生哪些化学反应呢？
写出相应化学方程式。
CaO + H2O = Ca(OH)2
Na2CO3 + Ca(OH)2 =CaCO3↓+2 NaOH
【问题2】 原料充分混合后所得溶液(浸出液)中含有的溶质有哪些
可能的情况？
猜想一: NaCl和NaOH
猜想二: NaCl、NaOH和Ca(OH)2
猜想三: NaCl、NaOH和Na2CO3
猜想四：NaCl、NaOH、Na2CO3和Ca(OH)2 （错）
设计简单实验，证明你的猜想。
【取少量浸出液，加足量酸溶液（稀盐酸或其他酸），观察是否产生气泡：若有气泡产生，则猜想三成立；若无气泡，则猜想三不成立。 或滴加氯化钙溶液（氯化钡溶液、氢氧化钙溶液、氢氧化钡溶液等）根据是否产生白色沉淀来证明。
若在少量浸出液中加入足量酸溶液后无气泡产生（猜想三不成立），可另取少量浸出液通入二氧化碳气体或滴加少量碳酸钠溶液，若产生白色沉淀，则猜想二成立，若无白色沉淀产生，则猜想一成立。】
也可先利用二氧化碳气体或少量碳酸钠溶液证明猜想二是否成立，后利用加足量酸溶液或氯化钙溶液（氯化钡溶液、氢氧化钙溶液、氢氧化钡溶液等）证明是猜想一成立还是猜想三成立。
【问题3】 原料充分混合后所得混合物过滤后所得滤渣成分如何？
猜想一: CaCO3
猜想二: CaCO3 和Ca(OH)2（微溶）
设计简单实验，证明你的猜想。
【取少量滤渣于烧杯或大试管中，加入适量水，搅拌或振荡，静置后，在上层清液中滴加几滴酚酞溶液，若变红色，则猜想二成立，若不变红色，则猜想一成立。（或测PH等）】
【问题4】 将放置较长时间的松花蛋外包层研碎后放入烧杯，然后加入足量水搅拌，再过滤，滤液中溶质主要是什么？滤渣中主要成分是什么？试分析发生的化学反应，写出相应的化学方程式。
滤液中溶质主要是（名称） 氯化钠、碳酸钠
滤渣中主要成分是（名称） 碳酸钙
化学方程式： CaO + H2O = Ca(OH)2
Na2CO3 +Ca(OH)2 =CaCO3↓+2 NaOH
2 NaOH+CO2 = Na2CO3 + H2O
Ca(OH)2+ CO2 =CaCO3↓+ H2O
【附】松花蛋的制作原理
松花皮蛋是我国人民的传统食品。由于它风味独特、口感极好、保质期长，很受人们喜爱。同学们知道吗？其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。松花蛋加工的主要原料：食盐、生石灰、纯碱、水等。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾，原料反应生成）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。同时，渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中，像一朵一朵的“松花”。而硫化氢气体则与蛋黄和蛋清中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋黄、蛋清的颜色发生变化，蛋黄呈墨绿色，蛋清呈特殊的茶绿色。食盐可使皮蛋收缩离壳，增加口感和防腐等。加入的铅丹可催熟皮蛋，促使皮蛋收缩离壳。而茶叶中的单宁和芳香油，可使蛋白质凝固着色和增加皮蛋的风味。