第一章关注营养平衡.doc

第一章 关注营养平衡
第一节 生命的基础能源—糖类
Z 知识梳理
一、糖类的组成和特征
糖类是绿色植物_____________的产物。由_____、______、_____三种元素组成的一类有机化合物，也叫_______________(通式为___________)，但其实此名称并不能真实反应糖类的组成和特征，如_________是糖却不符合此通式，而符合此通式的，如_________、_________却不是糖类。
二、葡萄糖
1．葡萄糖分子式________，是一种___色晶体，有____味，___溶于水。
2．葡萄糖的还原性
和银氨溶液反应的方程式为：_____________________________。
和新制Cu(OH)2反应的现象是 。
3．葡萄糖为人体提供能源
①葡萄糖提供能量的方程式：________________________________________________。
②粮食中的糖类在人体中转化成________而被吸收，在体内有三条途径，即：
a、直接氧化供能；
b、转化成______被肝脏和肌肉储存，当血液中的葡萄糖即血糖的质量分数低于正常值______时，糖原就释放出来维持血糖浓度的相对稳定；
c、转变为______，储存在____________。
三、淀粉和纤维素
1．淀粉是一种重要的_____糖，分子式________，是一种相对分子质量很大的天然_________化合物，_____甜味，是一种___色粉末，___溶于冷水，但在热水中一部分______，一部分______。它能水解。淀粉在人体内的水解过程可表示为__________________________，也可在酸的催化下逐步水解，其方程式____________________________________________。
淀粉的特性：_______能使淀粉溶液变成______色。这是实验室检验_____________存在的重要原理。
2．纤维素是_________通过_________生成的，是构成_________的基础物质，它是______色，______气味，______味道的物质，是一种______糖，属于____________。纤维素在酶或浓硫酸催化下发生水解，其化学方程式为___________________________________________。纤维素不能作为人类的营养食物，但在人体内不可或缺，如：________________________。

S 思维导航
例1 把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有 ( )
A.食醋 B．白酒 C.食盐 D．葡萄糖
解析 这是检查糖尿病的一种简便方法，加入Na0H溶液和CuSO4溶液，首先反应生成 Cu(OH)2。尿液中如果含有葡萄糖，加热时，葡萄糖就和刚生成的Cu(OH)2反应生成红色的Cu20沉淀。本题是考查学生对知识的迁移能力。这种检验糖尿病的方法以前曾用过，现在改用方便快捷的仪器检测。
答案 D
例2 葡萄糖（C6H12O6）供给人体活动和维持体温所需能量的反应可表示为：C6H12O6 + 6O2→6CO2 + 6H2O，下列分析错误的是（ ）。
A．医疗上可用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液来补充能量
B．葡萄糖缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时产生能量
C．人呼出的气体和吸入的空气的成分相比，二氧化碳和水的含量增加，氧气的含量减少
D．葡萄糖氧化产生的二氧化碳，如不能及时排出体外，则血液的pH将增大
解析 人体会自动调节血液的pH，与二氧化碳无关。
答案 D
例3 某课外研究小组的同学设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。
方案甲：。结论：淀粉没有水解。
方案乙：。结论：淀粉完全没有水解。
方案丙：。结论：淀粉已完全水解。
方案丁：。结论：淀粉部分水解。
回答下列问题：
(1)淀粉未水解需要检验的物质是： ；淀粉完全水解需要检验的物质是 ；淀粉部分水解需要检验的物质是 。
(2)请分析这四种方案，判断其是否合理：
方案甲： 。
方案乙： 。
方案丙： 。
方案丁： 。
解析 淀粉在一定条件下水解可能有三种情况：(1)水解完全，产物为葡萄糖；(2)部分水解，产物除葡萄糖外还有未水解的淀粉；(3)没有水解。要测定淀粉的水解程度，淀粉在稀H2SO4，作用后的水解液中，应先用NaOH中和催化剂H2SO4后，再用新制Cu(OH)2(或银氨溶液)和碘水确定水解的程度。
答案 (1)溶液是否存在葡萄糖；溶液是否还存在淀粉；溶液中是否同时存在淀粉和葡萄糖。
(2)方案甲：结论不正确，因为淀粉可能是部分水解，未水解的残留淀粉遇碘单质也会变蓝；
方案乙：设计和结论都不合理，因为淀粉完全水解或部分水解生成葡萄糖，但水解液未氢氧化钠中和，酸性条件下不能与氢氧化铜即反应无红色沉淀生成。但淀粉已水解；
方案丙：设计不完整，结论不正确。因为只证明了淀粉已经或正在发生水解，没有证明是否仍有淀粉存在，所以无法证明淀粉水解完全；
方案丁：设计和结论都正确。按方案进行实验，淀粉变蓝又有银镜现象，说明溶液中既有淀粉又有葡萄糖，淀粉部分水解。

K 课时训练
第一课时
基础练习
1.下列认识中正确的是 ( )
A.糖类是有甜味的物质　　　　　　　　　　　B.糖类组成一定符合通式Cm(H2O)n
C.糖类是人类维持生命的六大类营养素之一　　D.符合通式Cm(H2O)n的一定是糖
2. 下列关于葡萄糖的叙述，错误的是 ( )
A. 是白色晶体，能溶于水，有甜味 　　B. 是一种多羟基醛，有还原性
C. 能发生水解反应，生成酒精 　　D. 与果糖互为同分异构体
3. 医疗上葡萄糖被用于病人输液的原因是 (　　)
A. 葡萄糖是人体必需的营养素　　　　　　　　
B. 葡萄糖由C、H、O三种元素组成
C. 葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢
D. 葡萄糖被氧化释放的能量比同质量油脂被氧化时放出的能量多
4. 葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ）
A．糖类中含碳原子数最少 B．不能再水解成更简单的糖
C．分子中只有一个醛基 D．糖类中结构最简单
5. 葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在人体内发生的主要反应是（  ）
A. 氧化反应    B. 取代反应    C. 加成反应     D. 水解反应
6．下列关于蔗糖的说法中，不正确的是（  ）
A．蔗糖是最重要的二糖，它的式量是葡萄糖的二倍
B．纯净的蔗糖配成的溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应
C．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中，滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜
D．在蔗糖中加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫生成
7. 葡萄糖分子中含有 和 官能团，由于具有 官能团，能发生银镜反应
化学方程式是 。
8. 在工业上，制镜和热水瓶胆镀银常用葡萄糖做还原剂。若每个热水瓶胆需镀银0.3g，求5000g纯度为98%的葡萄糖能生产这种瓶胆多少只(不考虑工业损耗)？

能力提升
1．在一定条件下，既能发生银镜反应，又能发生加成反应，还能发生酯化反应的是（  ）
A．乙醇 B．乙醛 C．葡萄糖 D．丙烯酸
2．在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物的是（  ）
A．蔗糖 B．麦芽糖 C．乙酸乙酯 D．甲酸乙酯
3. 某学生做麦芽糖的还原性实验，取4 mL 0.5 mol/L 的CuSO4溶液和4 mL 0.5 mol/L的NaOH溶液，将它们混合后，滴入1.0 mol/L的10%麦芽糖溶液，加热煮沸，结果没有看到红色沉淀生成，这是因为（ ）
A．麦芽糖溶液浓度太大
B．加热时间不够
C．CuSO4溶液不足量
D．NaOH溶液不足量
4. 使蔗糖水解并检验水解产物具有还原性,有下列操作步骤:①加热 ②加入氢氧化钠 ③加入稀硫酸 ④加入新制氢氧化铜悬浊液.正确的操作顺序是 。
5．根据所给的下列物质，填写下列空格：
①乙酸; ②甲醛; ③葡萄糖; ④甲酸甲酯; ⑤乳酸[CH3CH(OH)COOH].
1）上述物质具有相同的实验式是 ；
2）能与NaOH溶液反应的有 ；
3）能与Na2CO3反应放出气体的有 ；
4）能与新制Cu(OH)2共热，出现砖红色沉淀的有
；
5）能与羧酸发生酯化反应的有 ；
6）能使溴水褪色的有 。