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食品工厂设计概论试题库开卷考试不能有填空题，名词解释。选修课只要一份试卷质量分析表一、名词解释1、产品方案： 2、工艺流程：3、风向玫瑰图：4、管道的补偿：5、基本建设6、工艺流程设计：7 、三联槽：8、基本建设程序：9、建设项目： 10、生化需氧量（BOD）：11、构筑物： 12、管道附件： 13、安全阀：14、疏水器： 15、管道的补偿： 16、管路的标志：17、HVAC系统： 18、CIP清洗装置：19、內包裝室(间) ： 20、外包裝室(间) ： 二、选择题，（每小题有1或2项正确答案）1、选方向：东北（ ）A NW B NE C SE D SW2、管子的公称直径（ ）A管子内径 B管子外径 C与管子的外径相近又小于外径的一个数值. D名义直径3、选择用输送蒸汽的管道材料（ ）A 镀锌焊接钢管 B 铸铁管 C不锈钢管 D无缝钢管、选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（ ）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（ ）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀6、选方向：西南（ ）A NW B NE C SE D SW7、食品工厂车间污水排放与外界接口处的防虫装置（ ）A蓖子 B铁丝网 C排水管 D存水弯头8、食品工厂设计的人员流动区域（ ）A换鞋间 B设备清洗消毒区域 C原料入口区域 D物料输送区域9、食品工厂设计的内容（ ）A环境卫生的要求 B加工卫生的要求 C管理人员的要求 D检验的要求10、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了控制压力不超过允许数值，需要安装何种阀门（ ）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀11、影响食品工厂建设厂址区域选择的经济因素A地理位置 B产业结构 C生态条件 D人力资源12、食品工厂建设期阶段（ ）A可行性研究报告 B进行项目评估 C正式立项 D施工图设计13、计算食品工厂的总用水量包括：（ ）A. 锅炉用水 B.生活用水 C.冷却用水 D. 生产用水 14、班产量决定：（ ） A.设备配套 B.市场销售情况 C.原料供应量 D.劳动力定员15、影响工艺流程的因素有：（ ）A.生产技术水平 B.建厂费用 C.机械化自动化程度 D.市场需求16、影响物料衡算结果的因素有： （ ） A.原料采购量 B.原料利用率 C.设备生产能力 D.班产量17、进行设备计算及选型时应具备：（ ） A. 物料衡算结果 B. 产品方案 C. 工艺流程 D.设备清单18、食品工厂设计的内容（ ）A设施卫生的要求 B原辅料卫生的要求 C管理人员的要求 D检验的要求19、选择自动地把外来较高压力的介质降低到需要压力的阀门（ ）A针形阀 B止回阀 C安全阀 D减压阀20、食品工厂设计的人员流动区域（ ）A更衣室 B设备清洗消毒区域 C原料入口区域 D物料输送区域21、食品工厂建设前期阶段（ ）A进行项目评估 B施工图设计 C设备材料订货 D签订施工安装合同22、产品方案的内容包括：（ ） A. 劳动力定员 B. 配套设备 C.产品品种 D. 生产期23、选择用输送蒸汽的管道材料（ ）A 镀锌焊接钢管 B 铸铁管 C不锈钢管 D无缝钢管24、影响食品工厂建设厂址区域选择的自然因素（ ）A水文 B产业结构 C产品结构 D人力资源25、最好食品工厂设计图绘制方法（ ）A手工制图 B计算机CAD软件制图 C计算机Word软件制图 D计算机Wmf软件制图26、初步设计文件包括（ ） A.项目建议书 B.总概算书 C.附件 D.厂址选择报告27、食品工厂辅助车间（ ）A制冷机房 B饼干车间 C面包车间 D奶粉车间28、食品工厂总平面设计的内容（ ）A环保设计 B设备的布置设计 C防鼠设计 D防虫设计29、食品工厂供汽设备（ ）A锅炉设备 B浓缩设备 C制冷设备 D杀菌设备30、食品工厂原料预处理设备（ ）A实罐清洗机 B分级机 C板式热交换器 D杀菌设备31、空气压缩机用于哪种食品哪道工序（ ）A罐头杀菌 B食品冷冻 C食品分级 D食品浓缩32、水产品加工厂哪个岗位是有害物岗位（ ）A杀菌岗位 B分级岗位 C清洗岗位 D制冷岗位33、初步设计文件包括：（ ） A.项目建议书 B.总概算书 C.附件 D.厂址选择报告34、产品方案的内容包括：（ ） A. 劳动力定员 B. 配套设备 C.产品品种 D. 生产期35、计算食品工厂的总用水量包括：（ ）A. 锅炉用水 B.生活用水 C.冷却用水 D. 生产用水 36、班产量决定：（ ） A.设备配套 B.市场销售情况 C.原料供应量 D.劳动力定员37、影响工艺流程的因素有：（ ）A.生产技术水平 B.建厂费用 C.机械化自动化程度 D.市场需求38、影响物料衡算结果的因素有： （ ） A.原料采购量 B.原料利用率 C.设备生产能力 D.班产量39、进行设备计算及选型时应具备：（ ） A. 物料衡算结果 B. 产品方案 C. 工艺流程 D.设备清单40、食品工厂一般生产用水应满足： （ ）A.生活饮用水标准 B.锅炉用水标准 C.饮料用水标准 D.清水类罐头用水标准三、判断题1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。（ ）2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（ ）3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（ ）4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（ ）5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。（ ）6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。（ ）7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。（ ）8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。（ ）9、食品原料的产地对食品企业没有影响。（ ）10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。（ ）11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。（ ）12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。（ ）13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。（ ）14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。（ ）15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。（ ）16、疏水器的作用是为了控制蒸汽压力不超过允许数值。（ ）17、安全阀在锅炉、和各种压力容器中，是为了能阻止蒸汽的泄漏。（ ）18、蒸汽管路法兰连接靠螺栓来达到,不须用密封垫圈材料。（ ）19、食品罐头厂蒸汽管路法兰连接的垫圈材料是浸渍石棉纸板。（ ） 20、食品工厂生产车间需要的管道较多，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆。（ ）21、表达车间内管道空间位置等的平、立面布置情况的图样,是管路平面图和管路透视图。（ ）22、食品车间人员流动卫生控制的区域的换鞋间只要一个门。（ ）23实验室要求通风采光良好应考虑机械排气方便，一般置于下风向。（ ）24、无菌室需设立两道缓冲走道，在走道内设等紫外灯消毒。（ ）25、生产用水蓄水池要有完善的防尘、防虫、防鼠的措施。（ ）26、食品车间人员流动卫生控制的区域顺序,换水鞋间、更衣室。（ ）27、食品车间人员流动卫生控制的区域顺序,换鞋间、更衣室。（ ）28、生产工艺流程示意图可用于设备设计、选型。（ ）29、设计任务书是指导食品工厂生产的纲领性文件。（ ）30、设计计算时应以班产量为计算标准。（ ）31、食品工厂仓库设置的特点之一是类别多。（ ）32、食品工厂仓库设置的特点之一是类别多。（ ）33、车间入口灭害虫灯是紫外线灯。（ ）34、粗加工车间更衣室和精加工车间更衣室要分开。（ ）35、食品车间洗手水龙头为非手动开关。（ ）36、食品车间墙角要有弧度。（ ）37、食品工厂设计包括工艺设计和设备设计两大组成部分。（ ）38、食品生产车间的更衣室是人员流动的卫生控制的区域。（ ）39、食品车间是构筑物（ ）40、设计食品车间内排水沟，废水的流向清洁区流 向 非清洁区。（ ）41、化验室是食品工厂的动力性辅助设施。（ ）42、食品生产车间的门帘是防蝇设施。（ ）43、设计水产肉禽罐头保温库的温度是33。（ ）44、食品工厂排水系统是工厂的公用工程。（ ）45、原料、辅料卫生的要求是食品工厂设计的内容。（ ）46、设计水产肉禽原料仓库的温度是-10。（ ）47、试验阶段的新工艺工艺流程是成熟可靠。（ ）48、食品生产车间的湿度可使房顶有水积聚。（ ）49、无缝钢管是管道附件。（ ）50、认证必须有食品工厂设计的内容。（ ）51、产品方案及生产规模是确定设备生产线的依据。（ ）52、车间平面布置图的设备示意图外形尺寸不须按比例画。（ ）53、食品车间排水系统设计会影响食品质量安全。（ ）54、食品车间空调温度设计是非工艺设计的内容。（ ）55、标准化的管路设计基本参数是管道的长度。（ ）56、食品生产车间及设施设计是食品工厂设计的内容。（ ）57、出口食品内包装规格采用的重量单位是公斤。（ ）58、设计果蔬原料仓库的温度是0。（ ）59、车间设备平面布置是产品方案的内容。（ ）60、食品生产车间的供水管道可悬于作业区上方。（ ）61、罐头杀菌温度计是食品质量监控系统。（ ）62、食品生产车间入口处设有鞋、靴和车轮消毒设施。（ ）63、食品生产车间的温度可使房顶有水积聚。（ ）64、工艺流程是反映由原料到制出产品的全过程。（ ）65、食品生产车间的门帘是防鼠设施。（ ）66、原料接收站是食品工厂的生产性辅助设施。（ ）67、食品生产车间的三联槽是清洗、消毒设施。（ ）68、食品生产车间的换鞋间是人员流动的卫生控制的区域。（ ）69、输送牛奶管道的法兰连接的垫圈密封材料是石棉橡胶。（ ）70、食品工厂物料输送设计的最基本原则是防止交叉污染。（ ）四、问答题1、一个新建工厂从计划建设到建成投产，一般要经过以下几个基本阶段（程序）2、工厂设计给水排水内容： 3、工厂设计环保与综合利用内容： 4、选择厂址技术准备资料包括厂区自然条件是指： 5、食品工厂总平面设计一般包括以下5项内容：7、设计绘制车间管路图常用的有哪两种？8、产品方案的确定内容：全年要生产的等的计划。9、工艺流程一般有两种表示方法：10、食品生产中用汽部分主要有：、食品工厂生产区如何保持，能防止空气中病原体滋生。、空气是细菌等污染物的主要媒介，对食品工厂如何设计。、食品工厂清洁空气流向设计。1、管路附件疏水阀是用于何种介质。15、出口食品内包装重量规格使用的重量单位。16、食品企业申请食品卫生许可证所需申报材料：产品生产工艺流程图的表示形式。17、新建工厂建设前期阶段的工作包括何5个内容。18、选择厂址技术准备资料包括哪些。19、食品工厂供水消毒设施有哪几种。20、食品工厂非工艺设计范畴等。21、食品生产中用主要水部分有哪些。22、生产车间设备布置的原则。23、车间设备的配置设计的要求。24、设计绘制车间管路图常用的有哪两种。25、车间布置设计的内容可分成两大部分。26、管路附件疏水阀是用于何种介质。27、物料衡算是指：28、生产车间的工艺布置：29、设计食品车间内排水沟，废水的流向。30、食品车间内排水沟的出口应怎样没设计可防止昆虫爬入车间内。31设计绘制车间某段管路图，需标出哪4个参数 Dg=DN(新的表示)32从食品工厂卫生要求出发，食品工厂总平面设计要做到？区分开。33食品工厂（工艺）设计包括？两大组成部分。1、产品方案计划要遵循的原则和要求：2、食品工厂选择设备要全面考虑具体原则：3、食品工厂车间用紫外线杀菌有哪些具体要求？、食品车间的防虫设施有哪些？5、生活饮用水消毒剂有哪些？6、食品车间布置设计的内容可分成哪两大部分？7、食品工厂车间排水沟设计要考虑哪些内容？8、食品工厂设计内容？9、水产冷冻食品厂的质量监控、记录、报警及工艺参数系统有哪些？10、食品工厂设计产品方案是哪些内容11、食品工厂总平面设计的基本原则12、食品工厂工艺流程设计的原则13、食品工厂工艺流程图的设计主要包括哪些阶段14、食品工厂供水衡算的方法15、热量衡算的方法16、食品工厂管路为何要有标志17、食品工厂公用工程有哪些？ 18、食品工厂厂址选择的重要性有哪些？19、工艺流程设计20、单层食品车间的设备线性布置的常见方式？21、食品工厂工艺设计的主要内容五、论述题1、食品工厂通过对物料流动的严格控制，食品生产危害可以有效降低。如何设计食品工厂以控制物料流动？2、为保证食品质量安全，进入食品车间人员卫生控制功能区域有哪些？设计时要考虑哪些因素？3、食品工厂通过对人员流动的严格控制，食品生产危害可以有效降低。如何设计食品工厂以控制人员流动？4、为保证食品的质量安全，食品车间的设计要考虑物料流向不交叉，水产食品加工厂的物料有哪些？设计时要分为哪些区域？5、食品生产车间设备布置的原则6、进行管路设计时，应有哪些资料7、中心实验室对土建的要求8、设计化验室应包括哪些设施才能满足日常工作的需要。9、化验室对环境条件的要求10、食品GMP工程设计的主要特点11、食品生产企业的设计对环境卫生应当符合哪些要求12、节约能源设计应包括哪些内容13、环保设计应包括哪些内容14、食品工厂厂址选择的一般原则15、生产工艺流程草图哪些部分组成16、食品设备如何选型有利于产品改型及扩大生产规模17、食品设备如何选型，才能保证设备的先进性、经济性18、为何说管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分19、请你们筹建一个小的食品厂,要考虑哪些內容,要怎样做？2、论述食品工厂食品车间平面图设计、绘平面图，需要哪些学科知识,论述理由？