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食品检测员试题库与答案.doc

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一,判断题(是画√,非画×)   1.配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定. ( )   2.一个样品经过10次以上的测试,可以去sd掉一个最大值和最小值,然后求平均值 ( )   3.由于仪器设备缺陷,操作者不ds  4.滴定管读数时,应双手持管,保持与地面垂sa   6.称取某样品0. 0250g进行分析,最后分sa   13.所有物质的标准溶液都可以用直接法配制 . ( )   14. 用基准物质标定溶液浓度时,为了减少系统误差,一般要选用摩尔质量较小的基准物质( )asdas   15.用标准溶液标定溶液浓度时sd  16. 已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中. ( )   17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中s瓶s口还应设有碱- 石灰干燥管,以防放出溶液时吸入C O2. ( )   l 8. 4. 030 + 0. 46–1.8259 +13.7的计算结果应表示为16.4.( ) 19.在多次平行测定样品时,若发现某个数sd据与其他数据相差较大,计算时就应将此数据立即舍去.( )    20.记录原始数据时,要想修改错误数字,应在原数字上画一条横线表示消除,并由修改人签注.( )ds写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字,检验结果才能生效. ( )   22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法.( )   23.原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素. ( )   24.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌,无芽袍无荚膜,多数有动力,周生鞭毛.( )   25.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌,无d培养基上生长不良. ( )   29.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好.( ) 30.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气,也能分解蔗糖,水杨素和乳糖.( )    31.沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气,也能分解蔗糖,水杨素和乳糖.( )   32.从食物中毒标本中分离出葡萄球菌,则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌.( )   33.M.R试验时,甲基红指示剂呈红色,可判断为阴性dsds  35.硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下,二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物,颜色深浅与铁离子浓度成正比.( )   36.普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率,放大率越高,显微镜性能就越好.( )   37.紫外线灭菌,只适用于空气,水及物体表面的灭菌. ( )   38干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌,同样d品分析同类大批量样品简单,快速,但基体影响较大.( )d干扰,而d他无干sd扰的较灵敏谱线作为分析线.( )   44.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小,仪器的噪声越小,林敏度越高.( )   45.丙酸钙用于面包及糕点中可起到sd   47没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时,用没食子酸乙酯作为比色标准.( )   48邻菲啰啉比色法测定铁时,加人盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成Fe3+ .( )   49.邻菲啰啉比色法测定铁时,应该先加盐酸羟胺和乙酸钠,后加邻菲啰啉.( )   50.苯芴酮比色法测定锡时,在弱酸性溶液中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的橙红色络合物,应在保护性胶体存在下与标准系列比较定量.( )   51.测砷时,测砷瓶各连接处都不能漏气,否则结果不准确.( )   52.砷斑法测砷时,砷斑在空气中易褪色,没法保存.( )sd求.( )sd需检查是否含有铅,必要时需经纯化处理.( )   55.双硫腙是测定铅的专一试剂,测定时没有其他金属离子的干扰.〔 )   56.双硫腙比色法测定锌时,加人硫代硫酸钠是为了消除其他金金属离子的干扰.( )   57.在汞的测定中,样品消解可采用干灰化法或湿消解法. ( )   58.天然矿泉水中钾的含量并不多,所以常规分析很少单独测定钾,通常都是以K+和Na十的总量来代表.( )sdds进行的.( )   73.双硫腙比色法测定铅含量是在酸s   74.双硫腙比色法dsd测定汞含量是在碱性介质中,低价汞及有机汞被氧化成高价汞,双硫腙与高价汞生成橙红色的双硫腙汞络盐有机汞 ( )   75.EDTA络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的,且pH值大于12,是为了避免镁的干ds法测定白酒中锰含量是样品经ds   86.配制好的Na2 S203应立即标定. ( )   87.是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液. ( )   88.误差是指测定结果与真实值的差,差值越小,误差越小. ( )   89.数据的运算应先修约再运算. ( )   90.标准溶液浓度的表示方法一般有物ds质的量浓度和滴定度两种.( )   91.n2十标准溶液的配制中,基准物锌应首先加人浓NaOH来溶解.( ) 92.甲乙二人同时分析一食d  二,选择题(将正确答案的序号填入括号内)   (一)单选题   1.个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为( )   A.相对误差 B. 偏差 C.绝sd8 H4 O4)为基准物标定NaOH溶液时,下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是( ).   A.滴定管 B.容量瓶 C.移液管ds   B.精密度高,不一定能保证准确度高   C.系统误差小,准确度一般d误差一定小   4.滴定分析的相对误差一般要求小于0. 1 %,滴定时耗用标准溶液的体积应控制为( ).   A. ≤ l0mL B.10~15mL C.20~ 30mL D. 15~ 20mL   5.称量时样品吸收了空气中的水分会引起( )   A.系统误差 B.偶然误差 C.过失误差 D.试剂误差   6.试剂中含有微量组分会引起( )   A.方法误差 B.偶然误差 C.过失误差 D.试剂误差   7.标定HCl溶液常用的基准物质是( )   A.氢氧化钠 B.邻苯二甲酸氢钾d C.无水碳酸钠 D.草酸   8.可见分光光度分析中,为了消除试剂所带来的干扰,应选用( ).   A.溶剂参比 B.试剂参比 C.样品参比 D.褪色参比   9.原子吸收分析中的吸光ds燥器中的硼砂(Na2B4O7 1OH2O)标定盐酸溶液时,结果会( ).   A.偏高 B.偏低 C.没有影响 D.无法判断   13.相同质量的碳酸钠,基本单元为 Na2C03 的物质的量和基本单元为1/2 Na2C03的物质的量之间的关系是().   A.n(Na7 C03)=n(1/2 Na2CO3) B.n(Na2C03)=2n(1/2 Na2CO3)   C. 2n(Na2CO3)=n(1/2 Na2C03) D.不确定   14.c(K2Cr2O7)二0. 02000 mol/ L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为( )mg/mL.   A.6.702 B.670.2 C.0.06702 D.67.02   15.标定某溶液的浓度,四次测定结果为0. 2041 mol/L,0.2049mol/L, 0.2043mol/L, 0.2039mol/L,则测定结果的相对平均偏差为( ).   A.1.5% B. 0. 15% C.0. ds015% D.15%   16. pH = 11. 20的有效数字位数为( ).   A.四位 B.三位 C.二位 D.任意位 17.为了使分析结果的相对误差小于0. 1 %,称sd  C.大于0. 2g D.任意称取   18.为了判断某分析方法的准确度和分ds时间是在报告发出后( )   A. 1天 B.2天 C.3天 D.4天   23.高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是( ).   A.酸性溶液 B.中性溶液 C.碱性溶液 D.任意溶液   24.硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是( ).   A.酸性溶液 B.中性溶液 C.碱sdd性溶液 D.任意溶液   25.双硫腙比色法测定锌的pH条d件d是( ).   A.酸性溶液 B.中d溶液 C.碱性溶液 D.任意溶液   26.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的pH条件是( )   A.酸性溶液 B.中ds性溶液 C.d溶液 D.任意溶液   29.原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为( )   A. 213. 8 nm B.248.3nm C.285.0nm D.279.5 nm   30.原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为( )   A.213.8nm B.sds248.3nm C. 285.Onm D.279.5nm   31.原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为( ).   A.213.8nm B.ds光光度法测定锰的分析线波长为( )   A.213.8nm B.248.3nm C.285.Onm D.279.5nm 33.原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为( )    A.213. 8 nm B.248. 3 nm C.285.s析线波长为( )   A.589nm B. 766.5nm C.422.7nm D. 324.8nm   35.原子吸收分光光度法测定钾的分析线波长为( )   A.589nm B.766.5nm C.422.7nm D.324.8nm   36.原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为( )   A.589nm B.766.5nm C. 422.7nm D.324.8nm   37.原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为( )   A.589nm B.766.5nm C.422.7nm D. 324.8nmsd染色 D.鞭毛染色 40.下列何种微生物培养s时会产生价溶血环现象 ( )    A.肺炎链球菌 B.军团sdd方法是( )    A..分离培养 B.直接涂片镜检 C.血清学试验 D.动物试验 43.细菌的基本结构不包d D.细胞质  44.属于副溶血弧菌主要致病d毒素 C.溶血素 D.耐热直接溶血素 45.大多数肠道杆菌是肠道的( )    A.强致病菌 B.正常菌群 C.弱致病菌 D.以上都是 46. 以下哪种说法是错误的( )  A.细菌分离培养法包括平板划线法    B.细菌分离培养法包括倾注平板法   C.细菌分离培养法包括液体培养基接种法   D.纯种细菌接种法包括斜面培养基接种法   47.下列描述,哪项是不正确的( ).   A.巴氏消毒法属于干热灭菌法   B.流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法   C.间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法   D.加压蒸汽灭ds生长繁殖可分为四期,依次为( )   A.对数期,迟缓期,稳定期和衰亡期   B.迟缓期,对数期,稳定期和衰亡期   C.稳定期,对数期,迟缓期和衰亡期   D.对数ds关sds氏染色的原理,哪项是不正确的( )   A.G+菌细胞壁致密,乙醇不易透人   B.G一菌细胞有肽聚糖层很厚   C.胞内结晶紫sd负电荷比G一菌多   50.微生物学的发展分为哪几个时期( )   A.经验时期,实验微d物学时期和现代微生物学时期   B.经验时期和现dsds灭物体上所有微生物的方法   C.防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法   D.无菌为不含活菌的意思   52.肺炎链球菌在血ds上生长时,菌落周围常常会出现溶血环,其特征为( ).   A.草绿色 B.褐色 C.暗红色 D.砖红色   53.志贺氏菌感染中,哪一项不正确( ). d  C.福氏志贺氏菌感染易转变为慢性   D.感染后免疫期长且巩固   54.宋内氏志贺氏菌有两个变异相,急性患者分离的菌株一般是( ).   A.I相 B.II相 C.I相或II相 D.I相和II相   d消毒剂包括50%sd括福氏志贺氏菌等( )个群.   A.4 B.5 C.6 D.8   57.宋内氏志贺氏菌有两个变异相,慢性患者或带菌者分离的菌株一般是( ).   A.I相 B. II相 C.Idd构d不包括( ).   A.菌毛 B.鞭毛 C.核质 D..荚膜   59.可以产生肠毒素的细菌是( ).   A.痢疾志贺氏菌B.福sd氏志贺氏菌C..鲍氏志贺氏菌D.宋内氏志贺氏菌   60.下列细菌中,H2S阴性的是( ).   A.甲型<B style=\'color:black;background-color:#ffff66\'>副伤寒沙门氏菌 B.乙型<B style=\'color:black;background-color:#ffff66\'>副伤寒沙门氏菌   C.丙型<B style=\'color:black;background-color:#ffff66\'>副伤寒沙门氏菌 D.伤寒沙门氏菌   61.志贺氏菌随饮食进人体内,导致人体发病,其潜伏期一般为( ). A.一天之内 B.1~3天 C.5~7天 D.7~8天  62..志贺氏菌属中,下列哪一项不正确( ).  A.K抗原为型特异型抗原ds B.O抗原为群特异性抗原  C.分解葡萄糖,产酸不产气 D.分解乳糖,产酸产气  63.下列细菌中,不dds属于肠ds杆菌科的是( ).  A.伤寒沙门氏菌 B.d空肠弯曲菌 C.奇异变形杆菌 D.痢疾志贺氏菌  64.有关细菌培养基的描述,哪项是不正确的( ).  A.按物理状态可分为液体,固体和半固体三类  B. SS培养基属于鉴别培养基  C.血琼脂平板属于营sdsd养培养基  D.蛋白陈d水为常用的基础培养基  65.细菌性d氏菌 B.副溶血弧菌 C.葡萄球菌 D.肉毒杆菌  66.急性中毒性菌痢( ).  A.以成人多见,无明显的消化道症状  B.以成人多见,有sB.福氏志贺氏菌 C.鲍氏志贺氏菌 D.宋内志贺氏菌  69.根据O抗原,志贺氏菌属分为多个群,其中B群为( ).  A.痢疾志贺氏菌d志贺氏菌属分为多个群,其中C群为( )  A.痢疾志贺氏菌B.福氏志贺氏菌 C.鲍氏志贺氏菌D.宋内志贺氏菌    71.常用琼脂sd扩散试验的琼脂浓度为( ).   A. 0.3%~0.5sd B. 1%~2%   C. 3%~4% D. 5%~6%   72.宋内氏志贺氏菌( ).   A.快速发酵乳糖B.为B群 C.为A群 D.培养中常出现扁平的粗糙型菌落   73.下列哪一项是痢疾志贺氏菌的特性( ).   A.可产生志贺毒素 B.只有1型 C.迟缓发酵乳糖 D.有15个型   74.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为( ).   A.中等大小,无色半透明 B.针尖状小菌落,不透明   C.中等大小,粘液型 D.针尖状小菌落,粘液型   75.沙门氏菌属( ).   A.不发酵乳糖或蔗糖 B.不发酵葡萄糖   C.不发酵麦芽d菌( ).   A.发酵乳糖,产酸产气 B.发酵乳糖,产酸不产气   C.发酵葡萄糖,产sd酸产气 D.发酵葡萄糖,产酸不产气   77.沙门氏菌属中引sd肠炎沙门氏菌   C.鸭沙门氏菌 D.猪沙门ds菌 78.正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用,其生理学意义及特征中不包括( ).    A.生物拮抗   B.成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加   C.促进宿主免疫器官发育成熟   D.持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答   79.正常人体内及体表多处有葡萄球菌存在而不引起人的疾病,其中最主要的带菌部位是( )   A.咽喉 B.皮肤 C.鼻腔 D.肠道   80.志贺氏菌所致疾病中,下列哪一项不正确()   A.传染源是病人和带菌者,无动物宿主   B.急性中毒性菌痢以小儿多见,有明显的消化道症状   C..痢疾志贺氏菌ds感染患者病情较重   D.福氏s志贺氏菌感染者易转变为慢性   81.样品发生气化dsd室 C..燃烧器 D.毛细管   82.用火焰原子化s化亚氮-乙炔 C.氧气-乙炔 D.氧屏蔽空气-乙炔   83.具有强还原性,能使许多难解离元素氧化物原子化,且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是( )火ds化亚氮-乙炔 C.氧气-乙炔D.氧屏蔽空气-乙炔   84.火焰温度较高且s学计量火焰 C.贫燃性火焰 D.以上都不是   85.火焰温度较低且具有还原性的火焰是( )   A.富燃性火焰 B.化学计量火焰 C.贫燃性火焰 D.以上都不是   86.样品在转移,蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是( )   A.光谱干扰 B.基体干扰 C.化学干扰 D.背景吸收   87.由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是( ).   A.光谱干扰 B.基体干扰 C.化学干扰 D.背景吸收   88.由待测元素与其他组分之间发生的化学作用所引起的干扰是( ).   A.光谱干扰 B.基体干扰 C.化学干扰 D.背景吸收 89.电离属于( ).    A.光谱干扰 B.基体d干扰 C.化学干扰 D.以上都不是   90.背景吸收属于( ).   A.光谱干扰 B.基体干扰 C.化学干扰 D.以上都不是   91.火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方( )处.   A.1~6mm B.6~12mm C. 12~18 mm D.18~24mm   92.在原子荧光分光光度计中,光源,原子化器和分光系统是排成( ).   A.直线形 B.直角形 C.三角形 D.任意形状   93.粮食中的磷化物遇到水,酸或碱时会生成( ).   A.磷化铝 B.磷化钙 d酸 D.以上都是   95.双硫踪比色法测定铅时,为了防止铁,铜,锌等离子的干 扰,应加入( ).    A.柠檬酸铵 B..氰化钾 sd时产生的废氰化钾溶液,在排放前应加人( )降低毒性.   A.氢氧化钠和硫酸亚铁B.盐酸和硫酸亚铁C.氢氧化钠 D.盐酸   97.砷斑法测定砷时,与新s氢作用生成砷斑的是( ).   A.乙酸铅试纸 B.溴化汞试纸 C.氯化亚锡 D.碘化钾   99.砷斑法测定砷时,去除反s纸 C.氯化亚锡 D.碘化钾 100.砷斑法测定砷时,生成的砷斑是( )的.  A.红色 B.蓝色 C.黄色或黄褐s D.绿色  101.丁二肟比色法测镍应在(s)溶液中进行  A.酸性 B.碱性 C.中性 D.任意  102丁二肟比色法测镍的测量波长为( ) .  A. 510nm B. 530nm C.550nm D.570nm  103.钼蓝比色法测磷的测量波长为( ).  A. 600nm B. 620nm C.640nm D.660nm  104.磷在酸性条件下与( )作用生成磷钼酸铵  A.钼酸铵 B.氯化亚锡 C.硫酸肼 D.氯化亚锡一硫酸肼  105.双硫腙比色法测d定铅中,铅与双硫腙生成( )络合物  A.红色 B.黄色 C.蓝色 D.绿色  107.双硫腙比色法测定铅的测量波长为( )  A. 510nm B. 530nm C.d550nm D. 570nm  108.银盐法测定砷s25℃ D. 30℃  109. GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是( )    A. TCD B. FID C. ECD D. FPD 110.丙酸钙对( )具有广泛的抗菌作用    A.霉菌 B.酵母菌 C.细菌 D.以上都是   111.双硫腙比色法
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