稠酒制作教学设计.doc

稠酒制作教学设计

张兴元

教学目的：1、知道制酒的反应原理
2、懂得稠酒制作的方法
教学难点、重点：稠酒制作的方法
教学方法：讲授、实验、观察、讨论
课时安排：二课时
教学过程：
一、 什么是稠酒？
稠酒又名“黄桂稠酒”黄桂稠酒是用糯米和小曲酿成的甜酒或称其为饮料更恰当些（郭沫若曾赞誉“不是酒胜似酒”），因其配有芳香的黄桂而得名。此酒状如玉液，绵甜醇香，回味悠长。
二、介绍稠酒的历史
据说稠酒的历史可追溯到周代的“醪醴”。经考证，在蒸馏酒发明以前，我们的老祖宗们一直喝的就是这种米酒，尤其是唐代，“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”杜甫此处所说的“斗酒”即是指稠酒，关于这一点近年来出土的唐墓壁画亦可为证：1992年在长安县南里王村出土的韦氏家族墓中，有一幅主人庭院宴客图，图上有两个女童从两侧端酒上席。有考古专家指出，这画上的酒是从旁边现压现端，一如李白诗“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝”所描绘的景象。其关键是一个“压”字，即用人力使酒汁与酒糟分离开，这情景，在今日西安一些“老字号”饭店中仍然可以看到。
三、稠酒的制造原理
1.麦芽糖、淀粉、在一定条件下可以和水反应最终都生成葡萄糖，它们水解生成葡萄糖的化学方程式分别为：
2(C6H10O5)n + nH2O nC12H22O11 　麦芽糖
    C12H22O11+ H2O　 2C6H12O6　　　
    麦芽糖                  葡萄糖
2．葡萄糖转化为酒精

四、稠酒的制作方法
经过选米、淘洗、蒸制、拌曲、发酵、稀释、过滤、勾兑等八道工序，三天后便可出酒。正宗的稠酒粘度大、口感滑爽、酸甜适度、有明显的酒香。
五、制作稠酒
六、学生在家制作稠酒
七、小结
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