豆腐中钙质和蛋白质的检验.doc

豆腐中钙质和蛋白质的检验

　　(一)实验用品
　　烧杯、漏斗、滤纸、铁架台（带铁圈）、精密pH试纸、草酸钠，浓硝酸

　　(二)实验原理
　　豆腐中的钙质可与草酸钠溶液反应生成不溶于水的草酸钙沉淀。
 Ca2+ + Na2（COO）2 → Ca（COO）2↓ + 2Na+
 蛋白质遇到浓硝酸，微热后呈黄色沉淀析出，冷却后再加入过量的氨水，沉淀就变成了橙黄色。因为蛋白质分子中一般有带苯环的氨基酸，浓硝酸和苯环反应，生成了黄色的硝基化合物，故可用来检查蛋白质。

　　(三)实验操作
　　1. 豆腐酸碱性试验。取200克豆腐放入烧杯中，加入20毫升蒸馏水，用玻璃棒搅拌，并搅碎到不再有块状存在。过滤，得到无色澄清的滤液和白色的滤渣。 用精密pH试纸测试豆腐滤液的酸碱性（一般测得的pH为6.2，显弱酸性）。

　　2. 豆腐中钙质的检查。取上述豆腐滤液两毫升放入试管中，再滴入几滴浓草酸钠溶液，试管中立即出现明显的白色沉淀。这说明豆腐中含有丰富的钙质，而且能溶于水，不一定与蛋白质结合在一起。

　　3.豆腐中蛋白质的检验。取上述白色的豆腐滤渣少许，放入试管中，再滴入几滴浓硝酸，然后微热，可以看到白色的豆腐滤渣变成黄色。冷却后，加入过量的氨水，黄色转变为橙黄色，这就是蛋白质的黄色反应。

(四)实验注意事项
　　 1.在制豆腐滤液前一定要把豆腐搅碎，才能使钙离子溶解到水中。

2.由于豆腐含有较多蛋白质，形成胶体，故过滤较慢。但蛋白质一般不易透过滤纸，所以滤纸不会有黄色反应。