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浅谈幼儿园的食品安全管理

花都区第一幼儿园 杨少敏

食品安全是当前热门话题之一。近几年来，蔬菜中毒、豆奶中毒、蘑菇中毒等时有发生，毒米、毒酒、毒肉、毒奶粉更是让人触目惊心。幼儿园食堂的服务对象主要是3—6岁的幼儿，食品安全关连着千家万户。因此，加强食品安全管理，确保幼儿饮食安全、卫生，对幼儿的生长发育、健康成长起决定性的作用，食品卫生安全必须警钟长鸣。
一、加强学习，提高思想认识
贯彻“预防为主，安全第一”的方针，根据上级的指示精神，结合幼儿园的实际情况，我园坚持每周的学习例会制度，组织食堂的工作人员学习了《中华人民共和国食品卫生法》、教育部、卫生部《关于加强学校卫生防疫与食品安全工作的意见》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《食品中毒事故处理方法》及《广州市集体食堂卫生要求》等。通过学习，让他们充分认识食品卫生安全工作的重要性、紧迫感和长期性，养成良好的个人卫生习惯，自觉遵守食品卫生规范、卫生要求，本着对师生员工、幼儿家长和对社会高度负责的态度，为孩子们提供一流而安全的优质服务。
二、完善机制，规范管理
进一步建立健全食品卫生安全责任制和安全事故责任追究制。为了使食堂工作规范化、制度化、有序化，我园制定了多项的规章制度，并挂在各功能间的显眼位置，如《食品卫生管理制度》、《食品卫生“五四”制》、《卫生消毒制度》、《厨师岗位责任制》等。使全体的食堂员工做到事事有法可依，有章可循，坚持执行规章制度的一致性和一贯性，形成相互监督，共同遵守的氛围。通过规范化管理，“管”出安全，保障全体师生员工的身体健康。
三、把好原材料的进货关、验收关
首先要求采购员选择信誉好、质量高的厂家、商店作为购货点，并索取原材料的检验合格证和对方的经营许可证、卫生许可证证等复印件，存档备查。
其次是在采购时，采用一看、二闻、三摸、四查的方法，坚决不买无证商贩的食品，不采购腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品；购买油、盐、米酱油等时看清是否有“QS”的安全标志。仓库保管员严格遵守《仓库保管员岗位卫生责任制》，把好验收关，坚决不收证照不全的三无产品（即无生产厂家、无生产日期、无保质期等），不收腐烂变质的食品，做好验收登记工作。同时用有机磷测试纸随机测试所购买的蔬菜是否有超标农药残留，保证让幼儿吃到新鲜、安全、卫生的食品，真正做到预防食物中毒从食品原材料抓起。
四、把好食品的贮存关、烹调关
1．食品的存放必须实行“四隔离”
生与熟隔离（要有生熟标记）；
成品与半成品隔离；
食品与杂物隔离；
食品与天然冰隔离。
只有避免生食品与熟食品接触，才能防止交叉污染。
2．荤蔬分开。青菜先洗后切，坚持一洗、二浸、三泡、四飞水，既有效去除残留在蔬菜面上的脏东西和农药，又可以保证维生素减少流失；肉类坚持先焯水处理再烹调，既可去除残留的血污，又能保持它原有的鲜味。
3．彻底加热食品，烧熟煮透。烹调好的食品，加盖后一律经传递窗进入熟食间，再经熟食窗口发送到各班。无剩余、隔夜的熟食品，不吃凉拌菜，所有熟食品做到随做随吃。
五、把好餐用具的消毒关
严格按照餐用具消毒的要求，有专用的洗消间，设三级清洗池，分别为冲洗、洗涤、漂洗专用池。全部使用符合食品用卫生要求的洗涤剂，餐用具按一刮、二冲、三洗、四过水、五消毒、六保洁的程序进行，由专人负责并记录，严把餐用具的消毒关。
六、厨房的卫生、保洁
厨房各个功能间的卫生实行分工包干，责任到人。分管领导定期或随机检查，保证各功能间窗明壁净，无油烟污垢，地沟无积水、无污物，水池洁净，下水道畅通无阻，有效地控制蚊蝇孳生，各类物品摆放有序，力求厨房空气流通，环境清新、整洁。
食品卫生安全问题，是关系到国计民生的大问题，是国家经济发展和社会稳定的基础。幼儿园要把加强食品卫生安全工作，作为关心下一代健康成长，维护社会稳定的大事来抓，严格管理，层层把关，预防控制食物中毒，筑起食品卫生安全的防线，确保孩子们吃得安全、吃得健康，为整个民族赢得未来的竞争打下坚实的基础。

2009年10月

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